Salada de Brocoli e Couve-flor com queijo

Ingredientes
2 maços de brócoli
1 couve-flor (se forem pequena, use duas)
1 maço de cebolinha
200g de creme de ricota
150ml de iogurte natural
1 colher de sopa de azeite
sal e noz moscada a gosto

Modo de fazer
Coloque um panela grande com água para fever. Quando estiver fervendo, coloque o brócoli e a couve-flor com os talos separados por aproximadamente 10minutos (eles não devem cozinhar muito). Escorra e deixe esfriar um pouco.

Misture o creme de ricota com o iogurte natural.

Pique o brócoli, a couve-flor e a cebolinha pequenos e junte com a mistura de creme de ricota e iogurte natural. Acrescente o azeite. Tempere com sal e noz-moscada a gosto.

Observações

- A receita original eu achei na internet, mas agora perdi o endereço.

- A receita original usava queijo cottage. Mas eu sempre compro um creme de ricota que acho uma delícia da marca ‘Tirolez’ e resolvi usá-lo. Creio que com cream cheese deve ficar bom também.

Pesto de Rúcula e Castanha do Pará

Ingredientes:
- 1 maço pequeno de rúcula
- 3 dentes de alho
- 50g de castanha do pará
- 3 col. de sopa de queijo parmesão ralado fino
- 1 e 1/2 xícara de um bom azeite
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Lave bem a rúcula e retire os cabinhos. Corte a rúcula, os dentes de alho e as castanhas do pará bem pequenininhos. Misture com o azeite e o queijo parmesão. Prove e acerte o sal e pimenta à seu gosto. Sirva sobre uma massa quente.

Observações:
- Se você tem um perfect dicer, essa receita fica pronta em 1 minuto. Corte tudo com a lâmina pequena do perfect dicer e depois, no potinho mesmo acrescente o azeite, parmesão e tempere. Pronto!

- E por que essa propaganda do Perfect dicer? É que o negócio realmente agilizar o trabalho na cozinha. Eu ganhei um de natal e tenho usado direto. Mas considero o preço do original, vendido pela polishop muito salgado para um utensílio manual. No mercado livre tem uma versão chamada Nice Dicer, que custa uns 30% do preço do original. Não posso falar da qualidade do Nice Dicer, pois nunca usei. Mas se você comprou, deixe seu comentário aqui.

- Bom, mas voltando à receita, se você não tem o tal perfect dicer, pode cortar na faca mesmo. Vai levar só mais um tempinho. Ou você pode bater tudo no processador como manda algumas receitas de pesto. É que eu prefiro os pedacinhos aquela massa triturada.

- Essa é uma ótima receita para um jantar chiquezinho, light e fácil. O que vai demorar mais vai ser ferver a água para a massa. Depois disso é so cozinhar a massa e durante o cozimento fazer o pesto. Para ficar mais bonito, faça uns medalhões de filé também. Uma salada verde também pode acompanhar este prato. Vai ganhar elogios!

- O gostoso, pelo menos para mim, do molho pesto é a medida entre o gosto forte da rúcula, alho e a textura da castanha do pará. Então, pode ser que você prefira mais alho ou menos castanha… Faça suas experiências

- O azeite pra essa receita tem que ser “du bão”. Extra virgem de preferência. Eu usei um grego que é uma delícia. O azeite da Paganini, que é  maravilhoso, deve dar um toque especial nessa receita.

Pastinha de Ricota com ervas

Ingredientes:
1 ricota
1 maço de cebolinha
1 maço de salsinha
1/2 maço de hortelã
Sal a gosto
1 colher de chá de mostarda dijon
2 colheres de sopa de requeijão light
Azeite

Modo de fazer:
Pique as ervas e leve ao processador junto com a ricota. Vá juntando os ingredientes. Por último o azeite, para dar a consistência que você quiser à pasta e o sal para dar o gosto que você quiser (mais ou menos salgado). Leve ao geladeira. Fica bom por uma semana mais ou menos.

Observações:
- Esta pastinha é ótima para fazer sanduíches pra um lanchinho à noite. Acrescentando tomate, alface, cebola, você tem um saboroso sanduíche vegetariano, saudável e bem light.

Quiche de Brócolis

Ingredientes:
Massa:
1 e 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
1/3 de xícara de chá de manteiga gelada
1 ovo
1 colher de sopa de água
1/2 colher de chá de sal

Creme de Brócolis:
Folhas e talos de brócolis cozidos no vapor
1/2 copo americano de leite
1 colher de chá cheia de mostarda dijon
1/2 colher de alho picadinho
uma pitada de sal
1 colher de sopa de maizena
1 colher de sopa de requeijão light

Recheio:
1 buquê de brocolis
1/2 cebola grande
1/2 colher de café de alho picadinho
1 lata de creme de leite (200g)
3 ovos
3 colheres cheias de requeijão light
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado grosso
sal e pimenta do reino.

Modo de fazer:
Massa:
Prepare a massa colocando a farinha de trigo em um mármore e abrindo um buraco no meio. Bata levemente o ovo, a água e o sal. Reserve. Coloque a manteiga gelada cortada em cubinhos no centro da farinha. Misture para incorporar. Adicione a mistura de ovo e ligue a massa. Deixe descansar por 20 minutos.

Aqueça o forno em médio. Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma assadeira com aro removível de 22cm de diâmetro por aprox. 2 de altura. Não se esqueça de untar e enfarinhar a forma. Com um garfo faça alguns furos no fundo da massa e leve a geladeira.

Recheio:
Lave o buquê de brócolis e cozinhe no vapor. Depois de cozido separe as florzinhas dos talos e folhas. As florzinhas servirão para o recheio e os talos e folhas para o creme de brócolis. Corte a meia cebola em rodelas. Leve ao fogo uma panela com azeite e refogue a cebola, as flores do brócolis e os alho picadinho. Reserve.

Bata ligeiramente os ovos e junte o creme de leite, o requeijão e o parmesão. Bata até formar um creme homogênio. Tempere com o sal e a pimenta do reino a seu gosto. Reserve.

Creme de Brócolis:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um creme homogênio. Se precisar, adicione um pouco mais de leite.

Montagem:
Retire a massa da geladeira e coloque o brócolis refogado sobre o fundo da massa. Cubra com o creme de brócolis e depois com o creme de ovos. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Observações:
- A receita da massa e a receita original na qual me inspirei para fazer este quiche é a receita de quiche de alho poró que está na página 416 do livro de receitas da Dona Benta (Comer bem). O recheio fui eu que criei (inspirada na receita original, claro) e posso dizer: ficou gostoso! O Celo também gostou;

- No recheio de alho poró ao invés de requeijão, a receita manda colocar queijo emmenthal, cerca de 100g. Achei que com o requeijão ficaria mais barato, mais light e mais gostoso. Mas acho que vale a pena experimentar com o emmenthal também;

- A receita parece difícil, mas é tranquila. Mas esqueça essa história de colocar a farinha num mármore. Deve funcionar muito bem pros chefs, mas para quem é cozinheira de final de semana - como eu, só faz bagunça. Use uma tigela de fundo reto e vá misturando a manteiga ao farinha, amassando com um garfo;

- A coisa de abrir a massa eu tb acho complicado. Tem que enfarinhar uma superfície de mármore, enrarinhar o rolo… É claro que para forrar a forma, é muito mais fácil se vc conseguir abrir bem a massa. Mas depois de só fazer bagunça tentando abrir a massa eu desisti e fui na paciência forrando a forma mesmo… Usando um copo para ir amassando o fundo, puxando pra lá, puxando pra cá… Bom, foi a parte mais chata da receita. Mas se você tiver mais talento que eu para abrir a massa, parabéns :-p;

- Servi esse quiche com a Lemon Caesar Salad. Ficou bom;

- Nunca fiz um quiche na vida. Esse foi o primeiro. E fiquei orgulhosíssima do resultado :D. O bicho desenformou bonitinho e ficou lindcho! :-p Bom, as bordas não ficaram iguais e a lateral rachou um pouco…. Mas e daí, eu achei lindcho! Ô a foto aí embaixo

Lemon Caeser

Ingredientes:
1 colher de chá de casaca de limão ralada
1 colher de sopa de suco de limão
1 dente de alho
1 colher de café de molho inglês
1 colher de chá de mostarda, de preferência Dijon
1 filézinho de anchova no óleo
2 colheres de sopa de azeite
1/3 de xícara de iogurte natural desnatado
3 xícaras de alface americana, lavada e cortada em tiras de 3cm
1 xícara de chicória lavada e também cortada em tiras de 3cm
Cerca de 60g de parmesão
Cubinhos de pão torrado (opcional)

Modo de fazer:
Molho
Num liquidificador, coloque a casa de limão ralada, suco de limão, alho, molho inglês, mostarda e o filézinho de anchova. Com o motor em velocidade baixa, acrescente o azeite; depois de misturado, junte o iogurte e bata só mais 10 segundos. Reserve

Salada
Coloque as verduras numa travessa, junte o molhos e misture bem. Corte o parmesão em tiras finhas, de preferência usando um descascador de batatas, o que farácom que as tiras fiquem enrrodas, e coloque sobre a salada. Acrescente os crotouns de pã, se desejar.

Dica do Celidônio:
A alface usada na Caesar Salad original é a romana, nem sempre fácil de ser encontrada aqui no Brasil. Por isso substituí pela alface comum ou americana, misturada com a chicória.

Observações da Dani:
- Esta receita é do Celidônio e foi tirada do livrinho “Na mesa com Celidônio” que foi publicado em fascículos no jornal “O Globo”;

- Na minha opinião é mais fácil esquecer o liquidificador… Eu até tentei na primeira vez que fiz a receita, mas é pouca coisa para se bater no fundo de um “Walita” e acaba não dando certo. Funciona bem bater na mão mesmo. Talvez o filézinho de anchova, que eu não uso, seja um problema. Mas acho que amassar ele com o garfo mesmo pode funcionar;

- Como dito antes, eu não uso a anchova pq não gosto. Também uso um pouco menos de limão, mas o limão realmente dá o toque especial no molho;

- Eu uso uma cerda de meia colherinha pequena daquele alho picadinho que vem no supermercado ao invés do dente de alho. Isso também facilita para bater na mão. Mas cuidado para não exagerar no alho, muda bastante o gosto do molho;

- Mostarda dijon é fundamental nessa receita. Faz diferença e vale o dinheiro que você vai pagar por ela. Azeite de qualidade também faz diferença (nada de “Azeite Maria”);

- Nem sempre (ou quase nunca) eu uso a chicória. Mas aconselho você a experimentar com e sem, e ver o que cai melhor no seu gosto;

- Os tais “cubinhos de pão” ou croutons que são opcionais, não deveriam ser. Na minha opinião fazem toda a diferença. Mas eu não uso aqueles vendidos em caixinha no supermercado não, por que acho aqueles sem graça. Eu faço os meus em casa. É fácil: é só pegar umas fatias de pão de forma (eu uso integral pq gosto, mas pode ser branco mesmo), corta em cubos e jogar numa forma. Regue com azeite e tempere com ervas finas (no supermercado tem uma mistura de ervas chamadas “ervas finas”). Não tenho medidas, vai tudo ao gosto do freguês. Mas é bom caprichar no azeite e usar um azeite de boa qualidade. Leve tudo ao forno, pré-aquecido para torrar (eu sou apressada e uso forno médio, mas assim sempre tem o risco de queimar. Não aprenda comigo, seja paciente e use o forno baixo :)). Use os cubinhos na salada, faz muita diferença.