Iogurte Natural

Ingredientes:
1 litro e meio de leite desnatado
1 copinho de iogurte natural desnatado
Aprox. 1 colher de sopa de leite em pó

Modo de fazer:
Esquente o leite. Ele não deve ferver, mas apenas chegar à temperatura aproximada de 40graus. É mais fácil se você tem um termômetro de cozinha, mas se não tiver, nessa temperatura a gente ainda consegue “colocar a mão no leite”. Então você pode ir testando daquela maneira tradicional, com gotas no dorso da mão, como as mães fazem com mamadeira de neném.
Retire o leite do fogo. Coloque metade do iogurte no leite. A outra metade, junto com o leite em pó, mexa bem e junte ao leite também. O leite em pó ajuda a dar mais consistência ao iogurte. Então, se você quiser um iogurte mais grosso, coloque umas duas ou três colheres de leite em pó.
Misture bem, tampe a vasilha e deixa descansar por umas 6 horas num lugar quente e escuro. O que eu faço é ligar o forno, deixar ele esquentar para depois desligar. No forno quente, mas desligado, eu deixo o iogurte descansar.

Observações:
- Eu achei essa receita na internet, não me lembro onde. Mas a versão aí em cima é baseada na minha experiência;

- Não use esse iogurte como “base” para fazer outra receita de iogurte natural. Resista à tentação de economizar para sempre com os iogurtes do supermercado ;-p. Por causa das bactérias que fazem o leite fermentar, esse tipo de coisa não é aconselhável. Não sei explicar muito bem por que, mas um potinho de iogurte custa menos de R$ 1,00 e você não vai correr nenhum risco :-p;

- Se você gosta de iogurte natural puro, bom pra você :-p. Eu detesto! Então, depois de pronto, misturo o iogurte com frutas e açúcar (adoçante também deve funcionar, mas eu também detesto adoçante!). Minha mistura preferida é com morango. Mas com suco de laranja e mel também fica bom. O Celo gosta de comer o iogurte puro, com umas colherinhas de açúcar mascavo. É uma versão diferente e pode ser que mais alguém por aí goste também. Uma amiga testou com manga, pois ela morou na Austrália e adorava esse sabor de iogurte que tem por lá e não por aqui. No final das conta, muitas frutas devem ficar bom. Polpa congelada eu já testei e não gostei. Prefiro com a fruta fresca mesmo;

- Eu já li em algum lugar que não se deve bater iogurte em liquidificador. Então, eu bato as frutas separadamente com o açúcar e misturo no iogurte. Mas por outro lado, eu já ví algumas receitas que mandam jogar o iogurte no liquidificador, então não sei realmente que diferença faz. Nunca testei, então se você bater tudo no liquidificador mesmo e o iogurte não explodir ou talhar, deixe um comentário :-D.

Lemon Caeser

Ingredientes:
1 colher de chá de casaca de limão ralada
1 colher de sopa de suco de limão
1 dente de alho
1 colher de café de molho inglês
1 colher de chá de mostarda, de preferência Dijon
1 filézinho de anchova no óleo
2 colheres de sopa de azeite
1/3 de xícara de iogurte natural desnatado
3 xícaras de alface americana, lavada e cortada em tiras de 3cm
1 xícara de chicória lavada e também cortada em tiras de 3cm
Cerca de 60g de parmesão
Cubinhos de pão torrado (opcional)

Modo de fazer:
Molho
Num liquidificador, coloque a casa de limão ralada, suco de limão, alho, molho inglês, mostarda e o filézinho de anchova. Com o motor em velocidade baixa, acrescente o azeite; depois de misturado, junte o iogurte e bata só mais 10 segundos. Reserve

Salada
Coloque as verduras numa travessa, junte o molhos e misture bem. Corte o parmesão em tiras finhas, de preferência usando um descascador de batatas, o que farácom que as tiras fiquem enrrodas, e coloque sobre a salada. Acrescente os crotouns de pã, se desejar.

Dica do Celidônio:
A alface usada na Caesar Salad original é a romana, nem sempre fácil de ser encontrada aqui no Brasil. Por isso substituí pela alface comum ou americana, misturada com a chicória.

Observações da Dani:
- Esta receita é do Celidônio e foi tirada do livrinho “Na mesa com Celidônio” que foi publicado em fascículos no jornal “O Globo”;

- Na minha opinião é mais fácil esquecer o liquidificador… Eu até tentei na primeira vez que fiz a receita, mas é pouca coisa para se bater no fundo de um “Walita” e acaba não dando certo. Funciona bem bater na mão mesmo. Talvez o filézinho de anchova, que eu não uso, seja um problema. Mas acho que amassar ele com o garfo mesmo pode funcionar;

- Como dito antes, eu não uso a anchova pq não gosto. Também uso um pouco menos de limão, mas o limão realmente dá o toque especial no molho;

- Eu uso uma cerda de meia colherinha pequena daquele alho picadinho que vem no supermercado ao invés do dente de alho. Isso também facilita para bater na mão. Mas cuidado para não exagerar no alho, muda bastante o gosto do molho;

- Mostarda dijon é fundamental nessa receita. Faz diferença e vale o dinheiro que você vai pagar por ela. Azeite de qualidade também faz diferença (nada de “Azeite Maria”);

- Nem sempre (ou quase nunca) eu uso a chicória. Mas aconselho você a experimentar com e sem, e ver o que cai melhor no seu gosto;

- Os tais “cubinhos de pão” ou croutons que são opcionais, não deveriam ser. Na minha opinião fazem toda a diferença. Mas eu não uso aqueles vendidos em caixinha no supermercado não, por que acho aqueles sem graça. Eu faço os meus em casa. É fácil: é só pegar umas fatias de pão de forma (eu uso integral pq gosto, mas pode ser branco mesmo), corta em cubos e jogar numa forma. Regue com azeite e tempere com ervas finas (no supermercado tem uma mistura de ervas chamadas “ervas finas”). Não tenho medidas, vai tudo ao gosto do freguês. Mas é bom caprichar no azeite e usar um azeite de boa qualidade. Leve tudo ao forno, pré-aquecido para torrar (eu sou apressada e uso forno médio, mas assim sempre tem o risco de queimar. Não aprenda comigo, seja paciente e use o forno baixo :)). Use os cubinhos na salada, faz muita diferença.