Humus

Ingredientes:
250g de grão-de-bico
1 colher ( café ) de bicarbonato de sódio
50 g de tehina (pasta de gergelim)
água
sal a gosto
alho a gosto
4 ou 5 limão
azeite de oliva
páprica doce ou picante
salsinha

Modo de fazer:
Deixe o grão-de-bico por aproximadamente 12 horas na gua com o bicarbonato. Verifique sempre a água.
Quando o grão crescer, cozinhe por 25 minutos na panela de pressão. Deixe esfriar.

Depois de frio, triture, mas em o caldo que ficou na panela. Se estiver muito difícil, coloque aos poucos o caldo.
Agora junte aos poucos a tehina, água, sal, alho, limão, azeite e páprica até acertar o gosto. Sempre coloque pouco tempero,
o ideal é ir misturando e experimentando até acertar o seu gosto. O humus tem que ter o textura de uma pasta.

Na hora de servir regue com azeite e salpique a salsinha por cima.

Observações:
- A receita original é do Cyber cook;

- Desta vez eu usei tehina, mas da próxima vou testar sem. A tehina, pra mim, tem gosto de paste de amendoim… Para o meu gosto não ajudou muito no Humus não. Mas não sei se o humus fica bom sem também. Talvez usar menos. Acho que a quantidade de tahina vai do seu gosto.

- Mais uma vez, descascar grão-de-bico é um sofrimento. O meu humus foi feito com metade descascada e metade com casca. Não achei que ficou ruim não. Talvez a casca não faça tanta diferença. Da próxima tento com casca mesmo e vejo no que dá;

- Grão-de-bico rende que é uma beleza. Essa receita aí da um belo pote de humus. Se você mora sozinha ou cozinha para poucos, talvez seja melhor considerar meia-receita;

- O Hortifruti daqui, todo sábado coloca um chef para fazer receitas com os ingredientes deles. O cara é gente boa, bem simpático. Conversando com ele, disse que iria fazer um almoço árabe. Ele sugeriu comprar endívias para comer com o humus. Ótima dica! Fica uma delícia. Você separa as endívias em canoinhas e coloca humus sobre elas. E se você estiver fazendo um evento para mais pessoas, dá colocá-las em pé num vidro bonito. Causa uma boa impressão :).

Update:
- Fiz essa receita com grão de bico em conserva. Também fica bom, mas usei um pouco da água da conserva pra ajudar a triturar o grão de bico e achei que isso deixou o humus um pouco salgado;

- Usei menos tahine dessa vez. Só uma colherinha de chá. Pro meu gosto, ficou melhor.

Tabule

Ingredientes:
- 1 xícara de trigo para kibe
- 200 g de tomate picado sem sementes
- 1 cebola picada
- 2 pepinos picados
- 1 maço de salsinha picada
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de azeite de sua sua preferência
- sal e pimenta-do-reino, a gosto
- 1/4 colher (chá) de noz-moscada
- hortelã picadinho
- salsa picada

Modo de fazer:
Processe todos os ingredientes, menos o tomat, o sal e e o trigo para kibe, um processador. Coloque num pote fechado e leve a geladeira. Deixe descansar de um dia pro outro.

Pique o tomate, sem sementes. Lave o trigo em água corrente, tire bem a água e deixe de molho no tomate por 2 horas.

Junte ao restante da salada. Tempere com sal. Se quiser coloque mais um pouquinho de azeite e pimenta.

Observações:
- A receita original veio do site Tudo Gostoso;

- A dica de colocar o trigo de molho de tomate veio do comentário de um dos leitores do site. Ficou bom;

- Eu prefiro não colocar o sal no processador, por que o sal ajuda a “dar água” na salada. Como ela vai ficar na geladeira de um dia pro outro, achei melhor não colocar;

- Pra mim é um mistério a diferença entre essa salsa e a salsinha. Perguntei na feira e as pessoas ficavam olhando para a minha cara com expressão de idiotas… (bom, é a feira de orgânicos aqui de Vila Velha. Pequena e boa. Mas a verdade é que é um monte de “caipira interiorano” vendendo. Muitos mal olham para a sua cara quando te atendem. Timidez do interior, eu sei lá… Vai entender…) . Se você sabe, conte nos comentários.

- Adoro tabule e esse fica bem gostoso.

Falafel Assado

Ingredientes:
1 1/4 x de grão-de-bico (deixado de molho de um dia para o outro)
1/2 x de cebola picada
1/4 x bem cheia de salsinha picada
2 dentes de alho picados
2 c. chá de cominho em pó
1 1/2 c. chá de sal
1/2 c. chá coentro em pó
1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
1/4 c. chá de pimenta calabresa
2 col. de sopa de farinha de trigo

Modo de fazer:
Escorra os grãos-de-bico e coloque em um processador de alimentos junto com todos os outros ingredientes. Processe tudo até virar um purê. Coloque em uma tigela e adicione 2 c. sopa de farinha. Misture bem e faça bolinhas numa assadeira untada com óleo, usando uma colher de sopa cheia como medida. Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Leve ao forno pré-aquecido, verifique se a parte de baixo está dourada após alguns minutos e vire para dourar do outro lado. (Dá mais ou menos 10 min de cada lado em forno médio).

Observações:
- Peguei essa receita no Blog Kafka na praia. Adorei o nome!

- Eu usei um maço de coentro fresco mesmo, ao invés do em pó. Capixaba gosta tanto de coentro que é muito fácil achar aqui. Achei que ficaria melhor;

- Também usei uma cebola inteira grande, por que adoro cebola :);

- Hoje eu fiz os bolinhos com grão-de-bico descascado. Haja paciência para descascar viu? Você vai achar sites na internet dizendo que é fácil, que depois de deixar de molho basta “esfregar” num pano de prato limpo, mas pra mim não funcionou assim não. Acabei tendo que descascar um por um! Ai meus dedos… Mas sobrou grão-de-bico e amanhã vou fazer mais falafel usando o grão com casca mesmo. Quero ver se faz diferença no gosto.

- Fica uma delícia!! Tão bom quanto o frito e mais saudável :).

Sorbet de Melancia com mel

Ingredientes:
1 e 1/2 xícaras de água
3 colheres de sopa cheias de mel
3 xícaras de melancia cortada em cubos
3 claras
Suco de meio limão

Modo de fazer
Junte a água e o mel e leve ao fogo. Deixe ferver por algum tempo até formar uma calda rala. Tire do fogo e deixe esfriar completamente.

Bata os cubos de melancia no liquidificador até obter um suco. Bata as claras em neve bem firmes.

Misture a polpa de melancia, a calda já fria, as claras em neve, o suco de meio limão e bata tudo até ficar homogêneo.

eve ao congelador, depois de uma hora, retire do congelador e bata novamente. Faça isso até o sorbet ficar homogêneo.

Observações:
- Esta é a versão com mel da receita de Sorbet de Melancia. Ficou menos doce, mas também bem mais light e saudável. Acho que pra ficar mais doce é só colocar um pouquinho mais de mel e menos suco de limão.

Kibe de Soja recheado com requeijão light

Ingredientes:
1 xícara de PTS (Proteína Texturizada de Soja)
2 xícaras de água quente
1 xícara de trigo para Kibe
3 xícaras de água filtrada
1 maço de salsinha
1/2 maço de hortelã
1/3 maço de cebolinha
1 Cebola grande picadinha
2 colheres de chá de alho picadinho
2 colheres de sopa cheias de manteiga
1/2 xícara de azeite
Pimenta do Reino a gosto
Sal a gosto
1/2 potinho de requeijão light

Modo de Fazer:
Hidrate o PTS nas duas xícaras de água morna por 20 minutos. Escorra e esprema bem para tirar bem a água. Reserve.

Hidrate o trigo para quibe na água filtrada por meia hora. Esfregue um pouco com mão para ajudar a tirar a goma. Escorra e esprema bem para tirar a água. Reserve.

Junte o PTS e o trigo para quibe no processador. Depois vá juntando os temperos, a manteiga e o azeite até ficar homogênio.

Unte uma forma refratária quadrada de mais ou menos 22 x 22 cm com um pouco de manteiga. Coloque parte da massa na forma e cubra o fundo. Derrame o requeijão sobre a massa e cubra com o restante da massa.

Leve ao forno médio, pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.

Observações:
- Essa receita eu peguei nesse site aqui: Rainhas do Lar, bem legal. Fiz minhas adaptações, não coloquei tahine por que não gosto. Pimenta síria por que o Celo não pode comer pimenta. Na verdade, acho que os temperos nesta receita vão muito do gosto do freguês. Esses aí em cima foram o que eu usei. Mas você pode experimentar outras formas.

- Na receita original, ela enrrolou os bolinhos. Eu achei mais facil fazer de travessa. Mas enrrolar deve funcionar bem também. Só tem que ver se a massa vai dar liga, por causa da falta de carne. Segundo ela, colocar mais manteiga é a solução para dar liga para enrrolar.

- O recheio de requeijão foi adição minha também… Fiquei com medo do Marcelo ficar p. da vida comigo por eu estar servindo soja à ele (não que ele fosse reclamar, afinal de contas eu fiquei suando na cozinha pra fazer o almoço, mas ele podia não gostar) e achei que o requeijão daria mais sabor ao prato. Mas acho que sem deve ficar gostosto também.

Manga grelhada com mel e sorvete de creme

Ingredientes:
1 manga haiden grande firme
mel
sorvete de creme light

Modo de fazer:
Descasque a manga e corte pedaços grandes no sentido longitudinal. Coloque uma frigideira “tipo grelha” (aquela maior, quadrada e com uma textura no fundo) no fogão e deixe esquentar um pouco. Bezunte os pedaços de manga com mel. Leve para grelhar rapidamente. Cuidado para não agarrar na panela. Sirva os pedaços de manga ainda quente com uma bola de sorvete light.

Observações:
- Essa receita estava num dos livros de churrasco do Celo como sugestão de sobremesa num churrasco. Você pode fazer na grelha da churrasqueira mesmo;

- Já fiz também cortando a manga em cubinhos e levando ao fogo junto com mel para esquentar. Servi em potinho com o sorvete de creme por cima. Também fica bom, mas a apresentação em pedaços fica mais charmosa;

- E por falar em charme, se for para fazer cena mesmo, coloque duas folhinhas de hortelã em cima da bola de sorvete :);

- Sorvete de creme light só se você quiser ser light. Se não gostar, tá valendo o normal mesmo.

Sorvete de maracujá com manga

Ingredientes:
1/2 de xícara de água
3 colheres de sopa cheias de mel
2 claras em neve
1 pote de iogurte natural
1 polpa congelada de maracujá
1 manga palmer

Modo de fazer:
Leve a água e o mel ao fogo e deixe ferver até o mel se incorporar à agua. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.

Bata as polpas de maracujá e a manga com um pouco (bem pouco, só o suficiente para bater) de água no liquidificador.

Bata as claras em neve até ficarem bem firmes.

Misture as polpas batidas com a água com mel, já fria. Acrescente o iogurte e as claras em neve e vá batendo bem até ficar bem homogêneo. Coloque numa vasilha de alumínio com tampa e leve ao congelador. Depois de uma hora, retire do congelador e bata até ficar homogênio novamente. Repita esse processo até conseguir a textura de sorvete.

Observações:
- Esta receita surgiu das receitas de sorbet que tenho visto e também do fato de ter sobrado iogurte da receita da Lemon Caeser e as claras da receita do pavê gelado de doce de leite;

- A coisa da vasilha de alumínio é para facilitar o congelamento. Mas se você não tiver uma, pode usar uma de vidro ou até mesmo um pote vazio da Kibon. O importante é tampar;

- Talvez dê para usar maracujá fresco também ou maracujá concentrado. Mas eu não saberia dizer as medidas. Se você experimentar por aí deixe um comentário;

- Há quem diga (o Celo por exemplo) que este sorvete deveria levar açúcar para quebrar mais o azedinho do maracujá. Mas eu queria um sorvete saudável e achei melhor não colocar açúcar. Não sei se colocar açúcar direto na mistura ficaria bom ou alteraria a textura do sorvete, já que em todas as receitas de sorbet que já vi o açúcar é sempre dissolvido junto com a água. Mas acho que dá para tentar.

Chá verde gelado com lima-limão

Ingredientes:
1 litro e meio de água filtrada
8 saquinhos de chá verde com limão mate leão
3 saquinhos de chá de hortelã
3 saquinhos de chá verde mate leão
1 pacotinho de pózinho para suco sabor lima-limão

Modo de fazer:
Esquente 1 litro de água. Mergulhe os saquinhos na água quente e faça um chá forte (até a água ficar um marrom esverdeado). Coloquei o meio litro de água restante e o pacotinho de pó para suco. Misture bem, espere esfriar e leve à geladeira. Sirva gelado.

Observações:
- Eu adoro esses chá verdes que estão na moda agora. Só que acho as caixinhas muiiito caras e duram pouquinho (pelo menos comigo :)). Então decidi achar um jeito de fazer chá verde gelado em casa. Esta receita aí foi a melhor que consegui até agora. Gelado fica bem refrescante. Mas achei que o pózinho deixa doce demais. Talvez não usar o pacote inteiro. Bom, vou continuar experimentando.

Quiche de Brócolis

Ingredientes:
Massa:
1 e 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
1/3 de xícara de chá de manteiga gelada
1 ovo
1 colher de sopa de água
1/2 colher de chá de sal

Creme de Brócolis:
Folhas e talos de brócolis cozidos no vapor
1/2 copo americano de leite
1 colher de chá cheia de mostarda dijon
1/2 colher de alho picadinho
uma pitada de sal
1 colher de sopa de maizena
1 colher de sopa de requeijão light

Recheio:
1 buquê de brocolis
1/2 cebola grande
1/2 colher de café de alho picadinho
1 lata de creme de leite (200g)
3 ovos
3 colheres cheias de requeijão light
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado grosso
sal e pimenta do reino.

Modo de fazer:
Massa:
Prepare a massa colocando a farinha de trigo em um mármore e abrindo um buraco no meio. Bata levemente o ovo, a água e o sal. Reserve. Coloque a manteiga gelada cortada em cubinhos no centro da farinha. Misture para incorporar. Adicione a mistura de ovo e ligue a massa. Deixe descansar por 20 minutos.

Aqueça o forno em médio. Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma assadeira com aro removível de 22cm de diâmetro por aprox. 2 de altura. Não se esqueça de untar e enfarinhar a forma. Com um garfo faça alguns furos no fundo da massa e leve a geladeira.

Recheio:
Lave o buquê de brócolis e cozinhe no vapor. Depois de cozido separe as florzinhas dos talos e folhas. As florzinhas servirão para o recheio e os talos e folhas para o creme de brócolis. Corte a meia cebola em rodelas. Leve ao fogo uma panela com azeite e refogue a cebola, as flores do brócolis e os alho picadinho. Reserve.

Bata ligeiramente os ovos e junte o creme de leite, o requeijão e o parmesão. Bata até formar um creme homogênio. Tempere com o sal e a pimenta do reino a seu gosto. Reserve.

Creme de Brócolis:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um creme homogênio. Se precisar, adicione um pouco mais de leite.

Montagem:
Retire a massa da geladeira e coloque o brócolis refogado sobre o fundo da massa. Cubra com o creme de brócolis e depois com o creme de ovos. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Observações:
- A receita da massa e a receita original na qual me inspirei para fazer este quiche é a receita de quiche de alho poró que está na página 416 do livro de receitas da Dona Benta (Comer bem). O recheio fui eu que criei (inspirada na receita original, claro) e posso dizer: ficou gostoso! O Celo também gostou;

- No recheio de alho poró ao invés de requeijão, a receita manda colocar queijo emmenthal, cerca de 100g. Achei que com o requeijão ficaria mais barato, mais light e mais gostoso. Mas acho que vale a pena experimentar com o emmenthal também;

- A receita parece difícil, mas é tranquila. Mas esqueça essa história de colocar a farinha num mármore. Deve funcionar muito bem pros chefs, mas para quem é cozinheira de final de semana - como eu, só faz bagunça. Use uma tigela de fundo reto e vá misturando a manteiga ao farinha, amassando com um garfo;

- A coisa de abrir a massa eu tb acho complicado. Tem que enfarinhar uma superfície de mármore, enrarinhar o rolo… É claro que para forrar a forma, é muito mais fácil se vc conseguir abrir bem a massa. Mas depois de só fazer bagunça tentando abrir a massa eu desisti e fui na paciência forrando a forma mesmo… Usando um copo para ir amassando o fundo, puxando pra lá, puxando pra cá… Bom, foi a parte mais chata da receita. Mas se você tiver mais talento que eu para abrir a massa, parabéns :-p;

- Servi esse quiche com a Lemon Caesar Salad. Ficou bom;

- Nunca fiz um quiche na vida. Esse foi o primeiro. E fiquei orgulhosíssima do resultado :D. O bicho desenformou bonitinho e ficou lindcho! :-p Bom, as bordas não ficaram iguais e a lateral rachou um pouco…. Mas e daí, eu achei lindcho! Ô a foto aí embaixo

Sanduíche de tomate amassado com queijo minas

Ingredientes:
2 fatias de pão integral
2 rodelas de tomate
2 fatias finas de queijo minas
azeite
sal
mostarda dijon

Modo de fazer:
Numa das fatias de pão, coloque as duas rodelas de tomate. Quanto mais maduro o tomate, melhor. Tempere o tomate com sal e azeite, e se quiser, um pouco de pimenta do reino. Coloque as fatias de queijo minas por cima. Na outra fatia de pão passe um pouco de mostarda dijon e jogue um pouquinho de azeite. Junto as duas parte e “esprema” o tomate entre as fatias de pão. Consuma imediatamente.

Observações:
- Esta receita foi inspirada num tal “sanduíche de tomate amassado” que Dona Clara, avó do Celo, costumava fazer para ele e ele adorava. Como Dona Clara é uma cozinheira de mão cheia, mas não é de escrever receitas, eu improvisei essa receita aí em cima que funcionou bem;

- A minha receita leva pão integral por que é o tipo de pão que eu gosto. Mas você pode usar pão branco, pão francês. O importante só é que o pão consiga ficar “meio empapado” com os tomates sem desmanchar;

- As fatias de queijo minas podem não ser finas. Eu gosto finas, mas se você prefere de outro jeito, vá em frente :);

- O mesmo vale para os temperos. Já fiz esse sandúiche pro Celo usando azeite e vinagre balsâmico. Já coloquei ervas finas. Já misturei a mostarda dijon com um pouquinho de requeijão. Dá pra variar, usando diferentes temperos no tomate, ou até mesmo acrescentando algumas cebolas se você gostar.