Manga grelhada com mel e sorvete de creme

Ingredientes:
1 manga haiden grande firme
mel
sorvete de creme light

Modo de fazer:
Descasque a manga e corte pedaços grandes no sentido longitudinal. Coloque uma frigideira “tipo grelha” (aquela maior, quadrada e com uma textura no fundo) no fogão e deixe esquentar um pouco. Bezunte os pedaços de manga com mel. Leve para grelhar rapidamente. Cuidado para não agarrar na panela. Sirva os pedaços de manga ainda quente com uma bola de sorvete light.

Observações:
- Essa receita estava num dos livros de churrasco do Celo como sugestão de sobremesa num churrasco. Você pode fazer na grelha da churrasqueira mesmo;

- Já fiz também cortando a manga em cubinhos e levando ao fogo junto com mel para esquentar. Servi em potinho com o sorvete de creme por cima. Também fica bom, mas a apresentação em pedaços fica mais charmosa;

- E por falar em charme, se for para fazer cena mesmo, coloque duas folhinhas de hortelã em cima da bola de sorvete :);

- Sorvete de creme light só se você quiser ser light. Se não gostar, tá valendo o normal mesmo.

Sorvete de maracujá com manga

Ingredientes:
1/2 de xícara de água
3 colheres de sopa cheias de mel
2 claras em neve
1 pote de iogurte natural
1 polpa congelada de maracujá
1 manga palmer

Modo de fazer:
Leve a água e o mel ao fogo e deixe ferver até o mel se incorporar à agua. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.

Bata as polpas de maracujá e a manga com um pouco (bem pouco, só o suficiente para bater) de água no liquidificador.

Bata as claras em neve até ficarem bem firmes.

Misture as polpas batidas com a água com mel, já fria. Acrescente o iogurte e as claras em neve e vá batendo bem até ficar bem homogêneo. Coloque numa vasilha de alumínio com tampa e leve ao congelador. Depois de uma hora, retire do congelador e bata até ficar homogênio novamente. Repita esse processo até conseguir a textura de sorvete.

Observações:
- Esta receita surgiu das receitas de sorbet que tenho visto e também do fato de ter sobrado iogurte da receita da Lemon Caeser e as claras da receita do pavê gelado de doce de leite;

- A coisa da vasilha de alumínio é para facilitar o congelamento. Mas se você não tiver uma, pode usar uma de vidro ou até mesmo um pote vazio da Kibon. O importante é tampar;

- Talvez dê para usar maracujá fresco também ou maracujá concentrado. Mas eu não saberia dizer as medidas. Se você experimentar por aí deixe um comentário;

- Há quem diga (o Celo por exemplo) que este sorvete deveria levar açúcar para quebrar mais o azedinho do maracujá. Mas eu queria um sorvete saudável e achei melhor não colocar açúcar. Não sei se colocar açúcar direto na mistura ficaria bom ou alteraria a textura do sorvete, já que em todas as receitas de sorbet que já vi o açúcar é sempre dissolvido junto com a água. Mas acho que dá para tentar.

Chá verde gelado com lima-limão

Ingredientes:
1 litro e meio de água filtrada
8 saquinhos de chá verde com limão mate leão
3 saquinhos de chá de hortelã
3 saquinhos de chá verde mate leão
1 pacotinho de pózinho para suco sabor lima-limão

Modo de fazer:
Esquente 1 litro de água. Mergulhe os saquinhos na água quente e faça um chá forte (até a água ficar um marrom esverdeado). Coloquei o meio litro de água restante e o pacotinho de pó para suco. Misture bem, espere esfriar e leve à geladeira. Sirva gelado.

Observações:
- Eu adoro esses chá verdes que estão na moda agora. Só que acho as caixinhas muiiito caras e duram pouquinho (pelo menos comigo :)). Então decidi achar um jeito de fazer chá verde gelado em casa. Esta receita aí foi a melhor que consegui até agora. Gelado fica bem refrescante. Mas achei que o pózinho deixa doce demais. Talvez não usar o pacote inteiro. Bom, vou continuar experimentando.

Quiche de Brócolis

Ingredientes:
Massa:
1 e 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
1/3 de xícara de chá de manteiga gelada
1 ovo
1 colher de sopa de água
1/2 colher de chá de sal

Creme de Brócolis:
Folhas e talos de brócolis cozidos no vapor
1/2 copo americano de leite
1 colher de chá cheia de mostarda dijon
1/2 colher de alho picadinho
uma pitada de sal
1 colher de sopa de maizena
1 colher de sopa de requeijão light

Recheio:
1 buquê de brocolis
1/2 cebola grande
1/2 colher de café de alho picadinho
1 lata de creme de leite (200g)
3 ovos
3 colheres cheias de requeijão light
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado grosso
sal e pimenta do reino.

Modo de fazer:
Massa:
Prepare a massa colocando a farinha de trigo em um mármore e abrindo um buraco no meio. Bata levemente o ovo, a água e o sal. Reserve. Coloque a manteiga gelada cortada em cubinhos no centro da farinha. Misture para incorporar. Adicione a mistura de ovo e ligue a massa. Deixe descansar por 20 minutos.

Aqueça o forno em médio. Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma assadeira com aro removível de 22cm de diâmetro por aprox. 2 de altura. Não se esqueça de untar e enfarinhar a forma. Com um garfo faça alguns furos no fundo da massa e leve a geladeira.

Recheio:
Lave o buquê de brócolis e cozinhe no vapor. Depois de cozido separe as florzinhas dos talos e folhas. As florzinhas servirão para o recheio e os talos e folhas para o creme de brócolis. Corte a meia cebola em rodelas. Leve ao fogo uma panela com azeite e refogue a cebola, as flores do brócolis e os alho picadinho. Reserve.

Bata ligeiramente os ovos e junte o creme de leite, o requeijão e o parmesão. Bata até formar um creme homogênio. Tempere com o sal e a pimenta do reino a seu gosto. Reserve.

Creme de Brócolis:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um creme homogênio. Se precisar, adicione um pouco mais de leite.

Montagem:
Retire a massa da geladeira e coloque o brócolis refogado sobre o fundo da massa. Cubra com o creme de brócolis e depois com o creme de ovos. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Observações:
- A receita da massa e a receita original na qual me inspirei para fazer este quiche é a receita de quiche de alho poró que está na página 416 do livro de receitas da Dona Benta (Comer bem). O recheio fui eu que criei (inspirada na receita original, claro) e posso dizer: ficou gostoso! O Celo também gostou;

- No recheio de alho poró ao invés de requeijão, a receita manda colocar queijo emmenthal, cerca de 100g. Achei que com o requeijão ficaria mais barato, mais light e mais gostoso. Mas acho que vale a pena experimentar com o emmenthal também;

- A receita parece difícil, mas é tranquila. Mas esqueça essa história de colocar a farinha num mármore. Deve funcionar muito bem pros chefs, mas para quem é cozinheira de final de semana - como eu, só faz bagunça. Use uma tigela de fundo reto e vá misturando a manteiga ao farinha, amassando com um garfo;

- A coisa de abrir a massa eu tb acho complicado. Tem que enfarinhar uma superfície de mármore, enrarinhar o rolo… É claro que para forrar a forma, é muito mais fácil se vc conseguir abrir bem a massa. Mas depois de só fazer bagunça tentando abrir a massa eu desisti e fui na paciência forrando a forma mesmo… Usando um copo para ir amassando o fundo, puxando pra lá, puxando pra cá… Bom, foi a parte mais chata da receita. Mas se você tiver mais talento que eu para abrir a massa, parabéns :-p;

- Servi esse quiche com a Lemon Caesar Salad. Ficou bom;

- Nunca fiz um quiche na vida. Esse foi o primeiro. E fiquei orgulhosíssima do resultado :D. O bicho desenformou bonitinho e ficou lindcho! :-p Bom, as bordas não ficaram iguais e a lateral rachou um pouco…. Mas e daí, eu achei lindcho! Ô a foto aí embaixo

Sanduíche de tomate amassado com queijo minas

Ingredientes:
2 fatias de pão integral
2 rodelas de tomate
2 fatias finas de queijo minas
azeite
sal
mostarda dijon

Modo de fazer:
Numa das fatias de pão, coloque as duas rodelas de tomate. Quanto mais maduro o tomate, melhor. Tempere o tomate com sal e azeite, e se quiser, um pouco de pimenta do reino. Coloque as fatias de queijo minas por cima. Na outra fatia de pão passe um pouco de mostarda dijon e jogue um pouquinho de azeite. Junto as duas parte e “esprema” o tomate entre as fatias de pão. Consuma imediatamente.

Observações:
- Esta receita foi inspirada num tal “sanduíche de tomate amassado” que Dona Clara, avó do Celo, costumava fazer para ele e ele adorava. Como Dona Clara é uma cozinheira de mão cheia, mas não é de escrever receitas, eu improvisei essa receita aí em cima que funcionou bem;

- A minha receita leva pão integral por que é o tipo de pão que eu gosto. Mas você pode usar pão branco, pão francês. O importante só é que o pão consiga ficar “meio empapado” com os tomates sem desmanchar;

- As fatias de queijo minas podem não ser finas. Eu gosto finas, mas se você prefere de outro jeito, vá em frente :);

- O mesmo vale para os temperos. Já fiz esse sandúiche pro Celo usando azeite e vinagre balsâmico. Já coloquei ervas finas. Já misturei a mostarda dijon com um pouquinho de requeijão. Dá pra variar, usando diferentes temperos no tomate, ou até mesmo acrescentando algumas cebolas se você gostar.

Iogurte Natural

Ingredientes:
1 litro e meio de leite desnatado
1 copinho de iogurte natural desnatado
Aprox. 1 colher de sopa de leite em pó

Modo de fazer:
Esquente o leite. Ele não deve ferver, mas apenas chegar à temperatura aproximada de 40graus. É mais fácil se você tem um termômetro de cozinha, mas se não tiver, nessa temperatura a gente ainda consegue “colocar a mão no leite”. Então você pode ir testando daquela maneira tradicional, com gotas no dorso da mão, como as mães fazem com mamadeira de neném.
Retire o leite do fogo. Coloque metade do iogurte no leite. A outra metade, junto com o leite em pó, mexa bem e junte ao leite também. O leite em pó ajuda a dar mais consistência ao iogurte. Então, se você quiser um iogurte mais grosso, coloque umas duas ou três colheres de leite em pó.
Misture bem, tampe a vasilha e deixa descansar por umas 6 horas num lugar quente e escuro. O que eu faço é ligar o forno, deixar ele esquentar para depois desligar. No forno quente, mas desligado, eu deixo o iogurte descansar.

Observações:
- Eu achei essa receita na internet, não me lembro onde. Mas a versão aí em cima é baseada na minha experiência;

- Não use esse iogurte como “base” para fazer outra receita de iogurte natural. Resista à tentação de economizar para sempre com os iogurtes do supermercado ;-p. Por causa das bactérias que fazem o leite fermentar, esse tipo de coisa não é aconselhável. Não sei explicar muito bem por que, mas um potinho de iogurte custa menos de R$ 1,00 e você não vai correr nenhum risco :-p;

- Se você gosta de iogurte natural puro, bom pra você :-p. Eu detesto! Então, depois de pronto, misturo o iogurte com frutas e açúcar (adoçante também deve funcionar, mas eu também detesto adoçante!). Minha mistura preferida é com morango. Mas com suco de laranja e mel também fica bom. O Celo gosta de comer o iogurte puro, com umas colherinhas de açúcar mascavo. É uma versão diferente e pode ser que mais alguém por aí goste também. Uma amiga testou com manga, pois ela morou na Austrália e adorava esse sabor de iogurte que tem por lá e não por aqui. No final das conta, muitas frutas devem ficar bom. Polpa congelada eu já testei e não gostei. Prefiro com a fruta fresca mesmo;

- Eu já li em algum lugar que não se deve bater iogurte em liquidificador. Então, eu bato as frutas separadamente com o açúcar e misturo no iogurte. Mas por outro lado, eu já ví algumas receitas que mandam jogar o iogurte no liquidificador, então não sei realmente que diferença faz. Nunca testei, então se você bater tudo no liquidificador mesmo e o iogurte não explodir ou talhar, deixe um comentário :-D.

Lemon Caeser

Ingredientes:
1 colher de chá de casaca de limão ralada
1 colher de sopa de suco de limão
1 dente de alho
1 colher de café de molho inglês
1 colher de chá de mostarda, de preferência Dijon
1 filézinho de anchova no óleo
2 colheres de sopa de azeite
1/3 de xícara de iogurte natural desnatado
3 xícaras de alface americana, lavada e cortada em tiras de 3cm
1 xícara de chicória lavada e também cortada em tiras de 3cm
Cerca de 60g de parmesão
Cubinhos de pão torrado (opcional)

Modo de fazer:
Molho
Num liquidificador, coloque a casa de limão ralada, suco de limão, alho, molho inglês, mostarda e o filézinho de anchova. Com o motor em velocidade baixa, acrescente o azeite; depois de misturado, junte o iogurte e bata só mais 10 segundos. Reserve

Salada
Coloque as verduras numa travessa, junte o molhos e misture bem. Corte o parmesão em tiras finhas, de preferência usando um descascador de batatas, o que farácom que as tiras fiquem enrrodas, e coloque sobre a salada. Acrescente os crotouns de pã, se desejar.

Dica do Celidônio:
A alface usada na Caesar Salad original é a romana, nem sempre fácil de ser encontrada aqui no Brasil. Por isso substituí pela alface comum ou americana, misturada com a chicória.

Observações da Dani:
- Esta receita é do Celidônio e foi tirada do livrinho “Na mesa com Celidônio” que foi publicado em fascículos no jornal “O Globo”;

- Na minha opinião é mais fácil esquecer o liquidificador… Eu até tentei na primeira vez que fiz a receita, mas é pouca coisa para se bater no fundo de um “Walita” e acaba não dando certo. Funciona bem bater na mão mesmo. Talvez o filézinho de anchova, que eu não uso, seja um problema. Mas acho que amassar ele com o garfo mesmo pode funcionar;

- Como dito antes, eu não uso a anchova pq não gosto. Também uso um pouco menos de limão, mas o limão realmente dá o toque especial no molho;

- Eu uso uma cerda de meia colherinha pequena daquele alho picadinho que vem no supermercado ao invés do dente de alho. Isso também facilita para bater na mão. Mas cuidado para não exagerar no alho, muda bastante o gosto do molho;

- Mostarda dijon é fundamental nessa receita. Faz diferença e vale o dinheiro que você vai pagar por ela. Azeite de qualidade também faz diferença (nada de “Azeite Maria”);

- Nem sempre (ou quase nunca) eu uso a chicória. Mas aconselho você a experimentar com e sem, e ver o que cai melhor no seu gosto;

- Os tais “cubinhos de pão” ou croutons que são opcionais, não deveriam ser. Na minha opinião fazem toda a diferença. Mas eu não uso aqueles vendidos em caixinha no supermercado não, por que acho aqueles sem graça. Eu faço os meus em casa. É fácil: é só pegar umas fatias de pão de forma (eu uso integral pq gosto, mas pode ser branco mesmo), corta em cubos e jogar numa forma. Regue com azeite e tempere com ervas finas (no supermercado tem uma mistura de ervas chamadas “ervas finas”). Não tenho medidas, vai tudo ao gosto do freguês. Mas é bom caprichar no azeite e usar um azeite de boa qualidade. Leve tudo ao forno, pré-aquecido para torrar (eu sou apressada e uso forno médio, mas assim sempre tem o risco de queimar. Não aprenda comigo, seja paciente e use o forno baixo :)). Use os cubinhos na salada, faz muita diferença.