Arroz fácil da Mamãe

Ingredientes:
- 1 copo americano de arroz
- 2 copos de água
- 1 fio de óleo ou azeite
- 1 pacotinho de sazon (sabor da sua preferência)
- 2 colheres de chá de alho picadinho

Modo de fazer:
Coloque a água, o sazon, o óleo e o alho numa panela e leve ao fogo. Quando a água ferver, acrescente o arroz. Deixe no fogo baixo com a panela semi-tampada até o arroz secar. E pronto!

Observações:
- Esse é o jeito que a minha mãe me ensinou a fazer arroz. Bem fácil e praticamente à prova de falhas… Bom, só tome cuidado para não esquecer o arroz, e acabar queimando o fundo.

- Na “receita original” da minha mãe ela usa Sazon. Mas eu não gosto muito, portanto costumo usar sal e alho picadinho na água só (aquele alho que a gente compra em potinho no supermercado e já vem triturado). Dá pra usar caldo de legumes, frango… Na verdade o tempero da água é uma questão de gosto.  Acho que tem gente que vai colocar mais sal, gente que vai preferir outros temperos… O negócio é experimentar.

Conchigliones de queijo branco e tomate com bacon e molho de tomate

Ingredientes:
- 200g de conchigliones
- 2 tomates maduros
- 100g de queijo minas
- 1/2 xicara de azeite extra-virgem
- 1 maço pequeno de manjericão
- Bacon (à gosto)
- Molho de tomate
- Queijo parmesão

Modo de Fazer
Cozinhe os conchigliones segundo as intruções da caixa para ficarem al dente.

Enquanto isso pique o tomate e o queijo branco em cubinhos pequenos e reserve numa vasilha. Bata o manjericão com o azeite no processador. Regue a mistura de queijo branco e tomate com a mistura de azeite e manjericão, tempere com um pouco de sal e pimenta do reino à gosto e deixe marinar.

Forre uma vasilha com um pouco de molho de tomate.

Quando os conchigliones estiverem prontos e numa temperatura média (que dê pra pegar), recheie-os com a mistura de tomate, queijo branco e azeite. A operação requer um pouco de paciência. Vá colocando os conchillones numa travessa, sobre o molho de tomate, lado a lado - sem sobrepô-los.

Quando completar a travessa, coloque o bacon cortado em pequenos pedaços sobre os conchigliones. Cubra com o molho de tomate restante, jogue um queijo parmesão por cima e leve ao forno médio por aproximandamente 20 minutos para gratinar.

Observações:
- Essa receita saiu de algumas idéias e experiências próprias. Conchiglione não é a minha massa favorita, mas é gostoso para variar o cardápio de vez em quando;

- Eu gosto de fazer o molho de tomate em casa. Geralmente uso aqueles tomates italianos em conserva, bato com os temperos, levo ao fogo para reduzir, acerto o sal e voilá :). Bem melhor que molho de tomate de caixinha.

- O bacon nesta receita fica cozido, e não frito. Se vc preferir que o bacon fique mais torradinho, coloque-o no topo da travessa, em cima do molho ao invés de embaixo.

- Conchiglione é uma massa um pouco pesada. Gostosa, mas pesada. Com esta medida, comemos eu e meu marido por dois dias. Então não vá fazer como eu que fiquei com medo de ter pouca comida e cozinhei uma caixa inteira de conchigliones (500g) na primeira vez que eu fiz… Comi a semana inteira!

Barquete fácil de cream-cheese e presunto de parma

Ingredientes:
- pães tipo bisnaguinha
- azeite (um bom azeite)
- alho
- cream-cheese
- presunto de parma
- temperos a gosto

Modo de fazer:
Parta as bisnaquinhas ao meio no sentido longitudinal. Jogue um fio de azeite em cima e passe o alho no topo do pão. Espalhe uma colher de crem-cheese por cima. Tempere o cream-cheese a gosto. Você pode jogar um pouco de ervas-finas, um pouco de orégano, um pouco de uma boa mostarda dijon … o que você preferir. Coloque o presunto de parma por cima.

Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 5 minutos ou até as bisnaguinhas ficarem crocantes.

Observações:
- Essa entrada eu inventei um dia que estava fazendo almoço e o Celo já tava com muita fome. Fica gostosa, charmosinha e é bem fácil de fazer;

- Você pode temperar o crem-cheese ou não. Fica a seu critério. Eu acho gostoso colocar um pouco de uma boa mostarda ou então jogar um pouco de ervas finas. Mas o bom dessa entrada é que dá para experimentar com os temperos até você achar a que você mais gosta;

- Já fiz uma versão dela com presunto copa também. Achei mais gostosa com o presunto de parma, mas também fica gostoso. Nessa mesma idéia dá pra variar o tipo de pão e o tipo de embutido por cima.

Farofa da Vovó Sebastiana

Ingredientes:
2 cebolas grandes
250g de manteiga
Um pouco de óleo
O quanto baste de farinha de mandioca

Modo de fazer:
Pique a cebola bem pequenininha ou passe no triturador. Leve a manteiga ao fogo para derreter junto com o óleo para não queimar (a manteiga vai ficar bastante tempo no fogo). Depois que estiver derretida, junte a cebola. Espere fritar. A cebola deve ficar bem dourada (leva algum tempo). Quando estiver no ponto vá jogando a farinha aos poucos e misturando. Se quiser a farofa mais “molhadinha” coloquei menos farinha, se quiser mais seca coloquei mais. Mexa um pouco ainda no fogo para a farinha pegar o sabor e depois é só servir.

Observações:
- Esta é mais uma receita tradicional da Família Lima :);

- Essa receita é a “Farofa da Vovó Sebastiana” por que é a farofa que a minha avó fazia e toda a família adorava. Só comemos esta farofa. Nada de farofa com ovo, com salsinha, com bacon, linguiça…. Pra quê? Viva a simplicidade deliciosa da farofa da Vovó!

- Eu tive que tentar umas 4 vezes pra acertar essa farofa. Não é que seja difícil, mas requer paciência. A cebola demora a dourar e você tem que ficar de olho para não queimar o fundo e ir mexendo às vezes. Não se afobe, esta é a minha dica. Se você é ansioso como eu, respire fundo antes de fazer a farofa e encare como uma terapia. Garanto que se você fizer certinho o resultado será recompensador;

- Essa farofa vai com tudo! Churrasco, natal, fim de ano, páscoa…

Tibaleh (ou ovinhos com cebola)

Ingredientes:
4 ovos cozidos bem duros e ainda quentes
2 cebolas picadas
2 colheres de sopa de óleo

Modo de fazer:
Esquente o óleo numa frigideira e frite as cebolas. Tire quando elas começarem a ficar coradas, mas ainda macias. Reserve. Descasques os ovos cozinhos, ainda quentes, e amasse com o garfo na frigideira junto com a cebola e o óleo. Tempere com sal e pimenta do reino.

Observações:
- Esta receita eu peguei com a Avó do Celo, pelo telefone, num desses feriados judeus em que fizemos um jantar aqui em casa. Depois da Chalah, o ovinho (como eu chamo) é o meu favorito :). A receita é simples mas o resultado é ótimo;

- Existe uma técnica simples para se obter ovos cozidos perfeitos, aprendi no livrinho do Celidônio: Os ovos devem ficar numa só camada na panela, nunca um em cima do outro. Cobrir os ovos com água até uns 3 cm acima. Quando começar a ferver, deixar por 1 minuto (2 se os ovos forem grandes) e depois tirar a panela do fogo, tampar e deixar descansar por 10 minutos (12 se os ovos forem grandes). Numa vasilha coloque gelo e água. Deixe os ovos na água gelado por 5 minutos. Coloque os ovos sobre a bancada e dê uma leve batidinha, começe a tirar a casca pelo lado maior;

- O único problema é que para essa receita você tem que usar os ovos ainda quentes. É importante para pegar bem o gosto da cebola. Você pode deixar descansar na água gelada, até para facilitar descascar (vá tentar descascar ovos recém-fervidos…) mas os ovos devem estar quentes ainda.

Bolo de Chocolate da Tia Regina

Ingredientes:
1 xícara de manteiga
3 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher e 1/2 de chá de fermento
uma pitada de sal

Modo de fazer:
Misture o açúcar, a manteiga e as gemas batendo bem na batedeira. Depois acrescente o leite com o chocolate já dissolvido, as claras em neve e por último as farinhas (farinha, bicarbonato, fermento e sal). Unte e enfarinhe uma forma média e leve ao forno médio pré-aquecido por uns 20, 30 minutos ou até furar o bolo com um palito e ele sair limpo.

Observações:
- Eu dei esse nome ao bolo mas é meio injusto, já que todo mundo na família - eu, minha avó (dona da receita até onde eu sei), minha mãe, Mônica, Lu - faz esse bolo. Mas era na casa da Tia Regina que sempre tinha esse bolo coberto e recheiado de um jeito gostoso, com muito chocolate, do jeito que minha família formiga gosta. Então ficou “Bolo de chocolate da Tia Regina” - uma justa homenagem póstuma;

- Eu costumo fazer esse bolo usando uma forma redonda de aro removível de 22cm. Divido ele em duas partes, recheio com doce de leite e cubro com um brigadeiro mole ou nutella. Esse é o bolo especial do aniversário do Celo. Fica uma delícia :-p;

- Eu dificilmente uso chocolate em pó. Normalmente uso nescau mesmo o que deixa o bolo mais doce. De qualquer forma, funciona.

Bife à Parmegiana

Ingredientes:
4 bifes da carne de sua preferência
farinha de rosca para empanar
sal e pimenta do reino a gosto
8 fatias de queijo prato
4 sobremesa de sopa de molho de tomate
óleo para fritura
orégano
1 ovo

Modo de fazer:
Bata a clara em neve e junte a gema. Misture bem.
Coloque num prato fundo. Coloque a farinha de rosca em outro prato.
Tempere os bifes com sal e pimenta. Passe os bifes pelo ovo e depois pela farinha. Empane-os bem. Frite os bifes em óleo bem quente por uns 2 minutos de cada lado. Retire e escorra em papel absorvente. Arrume-os num pirex e coloque uma colher de molho em cada um. Pique 2 fatias de queijo para cada bife. Polvilhe com o orégano e leve ao forno para derreter o queijo por uns 10 a 15 minutos. Sirva quente com purê de batatas, arroz e feijão e salada de alface e tomate.

Observações:
- Esta é uma das favoritas do Celo;

- O fato das claras serem batidas em neve fazem toda diferença na hora de empanar. Fica mais leve e homogênio;

- Eu uso mais que 4 colherinhas de molho de tomate. Mas é que aqui em casa a gente gosta de molho de tomate :). Normalmente eu cubro os bifes inteiros com molho. E não uso orégano.

Costeleta de Porco com Molho Barbecue

Ingredientes:
1 peça de costelas de porco com cerca de 2 kg
Sal grosso
Pimenta-do-reíno, moída na hora à gosto
80g de açúcar mascavo
2 dentes de alho espremidos
80g de mostarda amarela (tipo americana)
80ml de môlho inglês
150ml de molho de tomate (peneirado)

Modo de Preparo:
Tempere as costeletas com pimenta, sal grosso e um fio de azeite e deixe na geladeira de véspera.

Escorra o líquido que se desprende e reserve. Derreta numa pequena panela, o açúcar mascavo, acrescente o alho e mexa por uns dois minutos.

Acrescente o molho inglês, mexendo sempre, o molho de tomates e a mostarda, até a mistura ficar uniforme. Tire a panela do fogo, pincele a costeleta de ambos os lados com este molho e leve ao forno baixo por no mínimo duas horas, ou até que a carne esteja bem seca e dourada.

Sirva regando o molho sobre a carne, com uma salada verde de folhas.

Observações:
- Esta receita é um clássico do Marcelo, meu marido. Dificilmente lembramos de marinar a carne no dia anterior, mas realmente ela fica melhor se marinada;

- Para o molho pegar mais na carne, o Celo tem o hábito de tirar a costela do forno de 15 em 15 minutos e pincelar mais molho na carne. Isso faz toda a diferença!

- Aqui em casa, o molho barbecue tem um segredo que é impossível de ensinar. Eu e Celo sempre fazemos o molho juntos e então sempre brigamos pela quantidade de açúcar, molho de tomate e molho inglês. Nunca usamos exatamente o que está na receita, mas de alguma forma essa confusão culinária sempre dá certo. Se você é corajoso, sugiro experimentar :-p.

- Fica uma delícia na churrasqueira também. Sucesso garantido em todo churrasco que a gente faz aqui em casa

- Batatinhas coradas são o acompanhamento perfeito para este prato. A Lemon Caesar também acompanha bem.