Panquecas do Jamie

Ingredientes
1 xíc. de farinha com fermento ou sem fermento
1 xíc. de leite
1 ovo
1 pitada de sal

Modo de fazer
Misture bem todos os ingredientes. Esquente uma frigideira ou uma chapa e unte com um pouco de manteiga. Coloque cerca de meia concha da massa para fritar. Vire quando a parte de cima da panqueca estiver cozida (o outro lado deverá estar dourado). Sirva com preferir

Observações da Dani
- Panqueca com manteiga e mel é o meu café da manhã favorito! Esta receita de panqueca super simples é do Jamie Oliver e funciona super bem. Minha favorita para o café da manhã

- A farinha pode ser com fermento ou sem fermento. Usando a farinha com fermento você vai ter panquecas mais fofinhas. Sem fermento, você tem panquecas mais fininhas. Eu prefiro com fermento pois elas ficam mais leves.

- Essas panquecas também funcionam super bem salgadas, com queijo, presunto e requeijão

Pão de carne moída

Ingredientes:
-1kg de carne moída da sua preferência
- 2 colheres de sopa de cebola ralada
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de orégano ou salsa picada
- 2 colheres de catchup
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 3 ovos cozidos descascados
- sal e pimenta do reino

Modo de fazer:
Misture a carne com todos os ingredientes, menos os ovos cozidos. Unte uma forma de pão e coloque metada da massa, apertando bem para ligar. Arrume os ovos cozidos enfileirando-os no centro da forma e cubra com o restante da massa. Leve para assar em forno médio durante 50 minutos. Pode ser servido frio ou quente.

Observações:

- Esta receita veio do arquivo de receitas que a Ana, mãe do Celo, deu pra gente quando casamos. Segundo ela, este já foi um dos pratos preferidos dele

- Dá pra colocar outros recheios. Mas saiba que se for colocar recheios mais cremosos, como requeijão por exemplo, pode precisar de mais tempo de forno e a aparência pode não ficar muito bonita :p Mas fica bom.

- Coloque os ovos inteiros mesmo. Eu ja tentei coloca-los fatiados mas dai eles meio que se desmancham no tempo de forno.

- Ainda não testei mas acho que uma recheio que combine os ovos, com pedaços de cebola e alguns cubos grandes de queijo, deve ficar bom

Molho agridoce de gengibre e laranja

Ingredientes
- 120ml de shoyu
- 1 colher de sopa de raspas de casca de laranja
- 1 colher de sopa de gengibre bem picado
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 1 colher de chá de açúcar
- Uma pitada de pimenta branca em pó

Modo de fazer:
Junte todos os ingredientes em uma tigela e mistura bem. Pode ser mantido na geladeira por 2 a 3 dias.

Observações da Dani:

- Esta receita veio do “O livro do churrasco” que dei pro Celo no aniversário dele deste ano.

- A receita original pede açúcar cristal mas usamos açúcar normal e fica bom.

- Esta receita já virou especialidade do Celo. É bem picante, mas também muito saborosa. Com carré de porco fica uma delícia.

- Também descobrimos que, com o que sobrar do molho, dá pra fazer uma versão mais cremosa e menos picante. É só refogar umas cebolas picadas, e depois levar a sobra do molho ao fogo com um pouco de molho de tomate e/ou catchup. Como essa é improvisada, o sabor vai depender das medidas que você colocar. Bom ir provando sempre. Mas quanto mais molho de tomate, menos picante o molho vai ficar.

Serenata de Réveillon

Ingredientes:
Para o creme preto:
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres de sopa de nescau
- 1 colher de sopa de manteiga

Para o creme branco:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite (medida na lata de leite condensado)
- 3 gemas
- 1 colher de chá de maisena
- Confeitos de estrelinha (opcional)

Para o recheio:
- 10 bombons Serenata do Amor

Modo de fazer:

1 - Creme preto
Levar o leite condensado, o nescau e a manteiga ao fogo até engrossar. Colocar no fundo de um pirex de vidro e deixar esfriar

2 - Creme branco
Levar ao fogo o leite condensado, o leite (medida na lata de leite condensado), as gemas e a maizena até ferver. Desligar o fogo e deixar esfriar.

3 - Recheio
Cortar os bombons em pedaços. Jogar sobre o creme preto, já frio. Levar ao congelador.

4 - Cobrir
Quando o creme branco estiver frio, tire o pirex do congelador e jogue o creme sobre os bombons. Cobrir com os confeitos de estrelinhas. Levar ao congelador novamente.

Retirar do congelador meia hora antes de servir.

Observações da Dani:

- A receita original é da Ana, mãe do Celo. Ela sempre faz este doce no Réveillon. A diferença é que ela usa “sonho de valsa” (pelo menos a receita manda sonho de valsa) e faz o creme preto com leite e maizena ao invés do leite condensado.

- Eu troquei por serenata por que acho mais gostoso. E também não gosto muito de creme preto tipo mingau (com leite e maisena), então preferi fazer tipo brigadeiro (o que deixa a receita muiiito mais gordinha! Mas e daí? Dia de festa é pra curtir né? :p)

- Se preferir fazer o creme preto original, a receita é: 1 xícara de leite de vaca, 1 xícara de nescau e 1 colher de chá de maizena. Levar ao fogo até engrossar

- Essa receita também deve dar com Surreal, Ouro branco ou qualquer outro bombom do tipo “bola”. Escolha, invente e faça o seu

- As estrelinhas em cima são opcionais, claro. Mas eu acho o máximo aquelas estrelinhas coloridas em cima - dá mô cara de festa. A Ana costuma usar aquelas bolinhas de cobrir brigadeiro, brancas e pretas. Também fica bonito.

- Este é um doce que, quando montado numa bela travessa de vidro, fica bem bonito, por que você pode ver as camadas separadas.

- Pode parecer trabalhoso fazer 3 coisas diferentes para terminar o doce, mas não é não. Os cremes são tão fáceis e rápidos…. O que demora mais é deixar tudo esfriar pra poder montar. Então é bom se programar para fazer, mas fora isso é um doce gostoso, bonito e fácil de fazer.

Picadinho de Frango e Shitake ao molho de mostarda com pimenta rosa

Esta receita é uma colaboração da Deise, minha irmã, a este blog de receitas

Ingredientes:
400g de filet de frango picadinho
200g de shitake
1 tablete de caldo knorr de galinha
1 cebola roxa
3 dentes de alho
gengibre fatiado a gosto
tomilho, manjericão, pimenta rosa a gosto

e para o molho:
2 colheres de sopa de mostarda dijon (aquela com grãos)
1\2 copo de creme de leite fresco
1\2 pimenta dedo de moça
1 colher de sopa de limão
1\4 de copo de leite

Primeiro, cozinhe o shitake em água fervendo com o tablete de caldo knorr. Cozinhe por aproximadamente 7min. ps: só tira o talo do shitake, mas cozinha ele inteiro. Depois de cozido, você fatia em cubinhos.

Tempere o frango com limão e sal e cozinhe no azeite com a cebola, o alho e o gengibre. Acrescente o tomilho e manjericão.

Quando o frango já estiver cozido, acrescente o shitake e deixe cozinhar por mais alguns minutos (uns 5, pro shitake ficar macio. qndo ele sai da água, está meio borrachudo ainda). Acrescente o molho e pimenta rosa a gosto. deixe cozinhar mais um pouco.

E o molho é muito simples: mistura tudo no processador

Observações:
- Eu servi com minha especialidade: batatas ao alecrim. vc cozinha a batata ‘al dente’, não deixa ficar muito cozida. cozinha com casca. fatia em rodelas, joga sal nos dois lados das rodelas e refoga no azeite acrescentando o alecrim.

- Minha mãe trouxe arroz branco que foi muito bem com o picadinho. E comemos com vinho branco!

- Eu vou testar depois colocar o gengibre mais no final, ou no molho. pq o gosto do gengibre se perdeu.
a carne deu pra 3 pessoas, mas o molho deu o dobro do que deveria…

Paglia Italiana

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
- 2 colheres de sopa cheias de nescau
- 1 pacote de biscoito maisena
- Açúcar a gosto para enfeitar

Modo de fazer
Em um pano limpo, coloque os biscotos. Faça uma trouxa cheia de biscoitos com o pano. Com um martelo de cozinha, quebre os biscoitos em pedaços. Reserve.

Numa panela junte o leite condensado, a manteiga e o nescau. Leve ao fogo, misturando sempre até formar um brigadeiro mole. Retire do fogo e misture com o biscoito quebrado.

Unte com pouca manteiga uma forma quadrada de aproximadamente 22cm de lado. Despeje a mistura do brigadeiro com o biscoito. Se desejar, polvilhe açúcar por cima. Espere esfriar um pouco (só o suficiente para dar para pegar) e leve à geladeira.

Observações

- Esta é uma das minhas sobremesas mais populares. Fácil de fazer, saborosa e até bonitinha de servir, já que você pode cortá-la em quadradinhos.

- Sei que peguei a primeira receita em algum lugar, mas nem me lembro onde. A verdade é que não tem muito mistério nas receitas de Paglia italiana. Pelo menos na versão brasileira é brigadeiro com biscoito :). Se bem que tem gente que usa um mingau pra fazer, eu acho que fica horrível desse jeito.

- Dá para tornar a receita mais light usando leite condensado light e cacau em pó ao invés de Nescau. Um dia ainda experimento fazer com leite condensado de soja, e daí conto pra vocês.

Rabanadas ao gosto da Dani

Ingredientes

- Pão para rabanada cortado com 2 dedos de espessura
- 2 xícaras de chá de leite em pó desnatado
- 2 colheres de sopa de açúcar ou 1/2 colher de adoçante para forno e fogão
- 4 xícaras de leite desnatado aquecido
- 2 ovos
- manteiga para fritar
- açúcar e canela à gosto

Modo de fazer:
Com o leite em pó, açúcar (ou adoçante) e leite aquecido você irá fazer um leite condensado caseiro. Bata tudo no liquidificador por 5 minutos. Reserve.

Separe as claras das gemas. Bata as claras ligeiramente, até criar alguma espuma. Junte as gemas e bata mais um pouco.

Coloque cerca de meia colher de sopa numa frigideira para esquentar.

Pegue os pedaços de pão para rabanada (ou pão velho) mergulhe no leite condensado. Molhe bem. Depois passe nos ovos e coloque para fritar na manteiga bem quente.

Se você gostar, passe no açúcar e canela depois de fritas.

Observações

- Esta receita veio de cabeça do que fiz na casa da minha mãe, com a ajuda dela. As medidas podem não estar 100%, mas creio que estão quse lá.

- A receita se chama “Rabanadas ao gosto da Dani” por que eu só gosto de rabanada de um jeito: recém-fritas na manteiga, e sem passar no açúcar e na canela. Aquelas rabanadas marrons, tradicionais mas com uma aparência nojenta, não fazem minha cabeça.

- Não, a receita não tem nada de light. O adoçante é para os diabéticos. Rabanada que é rabanada, é frita na manteiga, é docinha e deve ser consumida na manhã de natal totalmente guilty-free

Fraldinha ao forno em cama de cebolas e aipim

Ingredientes:
- 1kg / 1.2kg de Fraldinha
- 2 cebolas grandes
- 200g de aipim picado
- 2 tabletes de caldo de carne
- 1 colher rasa de manteiga
- 3 colheres de óleo

Modo de fazer:
Coloquei o aipim para cozinhar numa panela de pressão. Acenda o forno para esquentar.

Misture os caldos (não diluídos) com o óleo e a manteiga até formar um creme uniforme. Passe a carne neste creme. Deixe descansar por um tempo enquanto você corta as cebolas em rodelas grossas. Corte um pedaço grande de papel alumínio. Coloque-o sobre uma forma e faça uma cama com as rodelas de cebola. Depois coloque a carne sobre as cebolas e dobre-a em 3. Embrulhe a carne no papel alumínio e leve ao forno alto (aprox. 240ºc) por 45min.

Depois de 40 minutos, retire o aipim do fogo (cuidado com a panela de pressão!), escorra e tempere com manteiga e sal.

Passados os 45min, retire a carne do forno, desembrulhe (mantendo o papel alumínio no fundo da travessa) e espalhe o aipim em volta da carne. Passe um pouco mais de manteiga na carne e no aipim e leve de volta ao forno por 10min.

Retire do forno e sirva quente com uma salada verde!

Observações:
- Essa idéia de temperar a carne com os tabletes com manteiga, eu vi neste site. Mas decicidi diminuir a manteiga, substituindo por óleo e a quantidade de caldo de carne por que não gosto de comida muito salgada. Se você gosta mais de sal, pode usar até 3 tabletes de caldo de carne.

- O tempo desta receita é para a carne mal passada. Se você prefere a carne mais bem passada deixar mais tempo. Eu não saberia dizer quanto exatamente - mas talvez 1h para assar e 15min para dourar.

- As cebolas que ficam sob a carne ficam simplesmente maravilhosas!

- Da primeira vez eu coloquei a carne com a gordura virada para baixo. Ficou bom. Mas da próxima vou testar com a gordura virada para cima no tempo em que a carne fica dentro do papel alumínio para ver se faz diferença.

- O tempo de cozimento do aipim pode variar… Eu acho mais prático deixar o aipim cozinhando enquanto vou ajeitando o resto… Mas não sei se esse é o melhor tempo. De qualquer forma, eu adoooro aipim beeem molinho, derretendo na boca. E foi assim que esse ficou.

- Esta é a nova especialidade da família Lima-Sved

Chocolate Quente com Marshmallow

Ingredientes
2 xíc. de leite
4 col. de sopa de cacau em pó
2 col. de sopa de Nescau
1 sachê de 20g de cappucino chocolate (3 corações)
bolinhas pequenas de marshmallow a gosto (das branquinhas, com gosto de baunilha)

Modo de fazer
Bata o leite, o cacau em pó, o nescau e o cappucino chocolate no liquidificador até ficar espumante. Coloque em xícaras e esquente no microondas. Acrescente os marshmallows a gosto.

Observações
- Ok, ok… Chocolate quente não precisa necessariamente de receita né? Mas esta mistura ficou tão gostosa que eu tive que anotar pra não esquecer

- Os marshmallows ficam ótimos. Quando estão meio derretidos no chocolate quente então… Hum… Perfeito para tomar na varanda numa noite fria!

- Uma xícara desse chocolate quente é uma bomba glicêmica! Principalmente se você gostar tanto de marshmallows quanto eu. Portanto, se te deu vontade, capriche e vá fundo e esqueça qualquer forma de culpa. Aproveite e deixe pra pensar nas calorias….. Bem, nunca!

Panqueca de Frango

Ingredientes:
Para a panqueca
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 ovos
- 2 e 1/2 xícaras de chá de leite
- 1/2 colher de café de sal

Para o recheio
- 3 peitos de frango
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 copo de suco de laranja, espremido na hora
- 1 colher de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de uma boa mostarda
- 2 colheres de requeijão light
- Sal à gosto

Para a cobertura
- creme de leite
- salsinha picada
- queijo à gosto

Modo de fazer:
Para a panqueca
No liquidificador, misture a farinha com os ovos e adicione pouco a pouco o leite já misturado com o sal. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso faça o recheio.

Para o recheio
Frite a cebola e o alho picados até ficarem transparentes. Junto o peito de frango, cortado em cubos. Misture bem.  Junte o suco de laranja, a mostarda e o mel e misture mais. Por último junte o requeijão. Prove e tempere com sal à seu gosto. Se quiser, pode adicionar mais mostarda neste ponto.

Para a montagem
Frite as panquecas em frigideira anti-aderente bem quente. Espere a panqueca dourar completamente de um lado (e cozinhar a massa da parte de cima) para virar. Tire a panqueca da frigideira, coloque duas ou três colheres do recheio e enrrole a panqueca como um rocambole.

Se quiser, você pode colocar as panquecas num refratário e cobrir com creme de leite batido com salsinha picada. Coloque  queijo por cima. Leve ao forno para gratinar. Mas eu acho gostoso mesmo sem gratinar.

Rende 6 porções.

Observações:

- A receita da massa de panqueca é do Livro da Dona Benta, página 394. O recheio e a cobertura é coisa minha :);

- Esta panqueca tem um truque para fritar. A frigideira tem que estar bem quente e com pouco óleo. Toda vez que você retirar a panqueca, deve ter paciência de deixar a frigideira esquentar de novo e untar de novo. Eu normalmente vou recheando a panqueca que acabei de tirar do fogo e deixo a frigideira lá, no fogo alto. Cada panqueca leva cerca de 3 minutos para ficar boa (uma estimativa, o negócio é prestar sempre atenção para a hora de virar);

- Eu adoooooro panqueca, e notei que quase nunca faço aqui em casa. Tenho que reverer isso