Barquete fácil de cream-cheese e presunto de parma

Ingredientes:
- pães tipo bisnaguinha
- azeite (um bom azeite)
- alho
- cream-cheese
- presunto de parma
- temperos a gosto

Modo de fazer:
Parta as bisnaquinhas ao meio no sentido longitudinal. Jogue um fio de azeite em cima e passe o alho no topo do pão. Espalhe uma colher de crem-cheese por cima. Tempere o cream-cheese a gosto. Você pode jogar um pouco de ervas-finas, um pouco de orégano, um pouco de uma boa mostarda dijon … o que você preferir. Coloque o presunto de parma por cima.

Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 5 minutos ou até as bisnaguinhas ficarem crocantes.

Observações:
- Essa entrada eu inventei um dia que estava fazendo almoço e o Celo já tava com muita fome. Fica gostosa, charmosinha e é bem fácil de fazer;

- Você pode temperar o crem-cheese ou não. Fica a seu critério. Eu acho gostoso colocar um pouco de uma boa mostarda ou então jogar um pouco de ervas finas. Mas o bom dessa entrada é que dá para experimentar com os temperos até você achar a que você mais gosta;

- Já fiz uma versão dela com presunto copa também. Achei mais gostosa com o presunto de parma, mas também fica gostoso. Nessa mesma idéia dá pra variar o tipo de pão e o tipo de embutido por cima.

Farofa da Vovó Sebastiana

Ingredientes:
2 cebolas grandes
250g de manteiga
Um pouco de óleo
O quanto baste de farinha de mandioca

Modo de fazer:
Pique a cebola bem pequenininha ou passe no triturador. Leve a manteiga ao fogo para derreter junto com o óleo para não queimar (a manteiga vai ficar bastante tempo no fogo). Depois que estiver derretida, junte a cebola. Espere fritar. A cebola deve ficar bem dourada (leva algum tempo). Quando estiver no ponto vá jogando a farinha aos poucos e misturando. Se quiser a farofa mais “molhadinha” coloquei menos farinha, se quiser mais seca coloquei mais. Mexa um pouco ainda no fogo para a farinha pegar o sabor e depois é só servir.

Observações:
- Esta é mais uma receita tradicional da Família Lima :);

- Essa receita é a “Farofa da Vovó Sebastiana” por que é a farofa que a minha avó fazia e toda a família adorava. Só comemos esta farofa. Nada de farofa com ovo, com salsinha, com bacon, linguiça…. Pra quê? Viva a simplicidade deliciosa da farofa da Vovó!

- Eu tive que tentar umas 4 vezes pra acertar essa farofa. Não é que seja difícil, mas requer paciência. A cebola demora a dourar e você tem que ficar de olho para não queimar o fundo e ir mexendo às vezes. Não se afobe, esta é a minha dica. Se você é ansioso como eu, respire fundo antes de fazer a farofa e encare como uma terapia. Garanto que se você fizer certinho o resultado será recompensador;

- Essa farofa vai com tudo! Churrasco, natal, fim de ano, páscoa…

Falafel Assado

Ingredientes:
1 1/4 x de grão-de-bico (deixado de molho de um dia para o outro)
1/2 x de cebola picada
1/4 x bem cheia de salsinha picada
2 dentes de alho picados
2 c. chá de cominho em pó
1 1/2 c. chá de sal
1/2 c. chá coentro em pó
1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
1/4 c. chá de pimenta calabresa

Modo de fazer:
Escorra os grãos-de-bico e coloque em um processador de alimentos. Processe tudo até virar um purê. Coloque em uma tigela e adicione 2 c. sopa de farinha. Misture bem e faça bolinhas numa assadeira untada com óleo, usando uma colher de sopa cheia como medida. Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Leve ao forno pré-aquecido, verifique se a parte de baixo está dourada após alguns minutos e vire para dourar do outro lado. (Dá mais ou menos 10 min de cada lado em forno médio).

Observações:
- Peguei essa receita no Blog Kafka na praia. Adorei o nome!

- Eu usei um maço de coentro fresco mesmo, ao invés do em pó. Capixaba gosta tanto de coentro que é muito fácil achar aqui. Achei que ficaria melhor;

- Também usei uma cebola inteira grande, por que adoro cebola :);

- Hoje eu fiz os bolinhos com grão-de-bico descascado. Haja paciência para descascar viu? Você vai achar sites na internet dizendo que é fácil, que depois de deixar de molho basta “esfregar” num pano de prato limpo, mas pra mim não funcionou assim não. Acabei tendo que descascar um por um! Ai meus dedos… Mas sobrou grão-de-bico e amanhã vou fazer mais falafel usando o grão com casca mesmo. Quero ver se faz diferença no gosto.

- Fica uma delícia!! Tão bom quanto o frito e mais saudável :).

Shitake na manteiga

Ingredientes:
200 gr de cogumelos shitake
3 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de vinho branco

Modo de fazer:
Separar o chapéu do cogumelo do talo, e cortar o chapéu em lâminas não muito finas. Derreter a manteiga na frigideira e colocar as lâminas de shitake para dourar por 5 min em fogo alto. Adicione a seguir o shoyu e o vinho, mexa por mais 1 min e está pronto para servir.

Observações:

- Esta receita peguei no CyberCook. Costumam ter uma boas receitas por lá.

- Adoro Shitake na manteiga. Queria achar uma receita de forno, pra fazer no saquinho de alumínio como nos restaurantes japoneses, mas só achei assim, de fogão mesmo. Mas ficou ótimo também.

- Uma vez li que não se deve lavar o shitake. Para se limpar, você deve cuidadosamente passar papel toalha nele todo.

- Eu não tinha vinho branco em casa e por isso usei Kirsh na receita. Acho que a função do vinho era ajudar a adocicar o shitake e portanto acho que o kirsh funcionou bem também.

- Eu usei o dobro de ingredientes, mas não dobrei o tempo de cozimento. Não ficou cru, mas acho que se tivesse deixado mais tempo teria ficado melhor.

Kibe de Soja recheado com requeijão light

Ingredientes:
1 xícara de PTS (Proteína Texturizada de Soja)
2 xícaras de água quente
1 xícara de trigo para Kibe
3 xícaras de água filtrada
1 maço de salsinha
1/2 maço de hortelã
1/3 maço de cebolinha
1 Cebola grande picadinha
2 colheres de chá de alho picadinho
2 colheres de sopa cheias de manteiga
1/2 xícara de azeite
Pimenta do Reino a gosto
Sal a gosto
1/2 potinho de requeijão light

Modo de Fazer:
Hidrate o PTS nas duas xícaras de água morna por 20 minutos. Escorra e esprema bem para tirar bem a água. Reserve.

Hidrate o trigo para quibe na água filtrada por meia hora. Esfregue um pouco com mão para ajudar a tirar a goma. Escorra e esprema bem para tirar a água. Reserve.

Junte o PTS e o trigo para quibe no processador. Depois vá juntando os temperos, a manteiga e o azeite até ficar homogênio.

Unte uma forma refratária quadrada de mais ou menos 22 x 22 cm com um pouco de manteiga. Coloque parte da massa na forma e cubra o fundo. Derrame o requeijão sobre a massa e cubra com o restante da massa.

Leve ao forno médio, pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.

Observações:
- Essa receita eu peguei nesse site aqui: Rainhas do Lar, bem legal. Fiz minhas adaptações, não coloquei tahine por que não gosto. Pimenta síria por que o Celo não pode comer pimenta. Na verdade, acho que os temperos nesta receita vão muito do gosto do freguês. Esses aí em cima foram o que eu usei. Mas você pode experimentar outras formas.

- Na receita original, ela enrrolou os bolinhos. Eu achei mais facil fazer de travessa. Mas enrrolar deve funcionar bem também. Só tem que ver se a massa vai dar liga, por causa da falta de carne. Segundo ela, colocar mais manteiga é a solução para dar liga para enrrolar.

- O recheio de requeijão foi adição minha também… Fiquei com medo do Marcelo ficar p. da vida comigo por eu estar servindo soja à ele (não que ele fosse reclamar, afinal de contas eu fiquei suando na cozinha pra fazer o almoço, mas ele podia não gostar) e achei que o requeijão daria mais sabor ao prato. Mas acho que sem deve ficar gostosto também.

Tibaleh (ou ovinhos com cebola)

Ingredientes:
4 ovos cozidos bem duros e ainda quentes
2 cebolas picadas
2 colheres de sopa de óleo

Modo de fazer:
Esquente o óleo numa frigideira e frite as cebolas. Tire quando elas começarem a ficar coradas, mas ainda macias. Reserve. Descasques os ovos cozinhos, ainda quentes, e amasse com o garfo na frigideira junto com a cebola e o óleo. Tempere com sal e pimenta do reino.

Observações:
- Esta receita eu peguei com a Avó do Celo, pelo telefone, num desses feriados judeus em que fizemos um jantar aqui em casa. Depois da Chalah, o ovinho (como eu chamo) é o meu favorito :). A receita é simples mas o resultado é ótimo;

- Existe uma técnica simples para se obter ovos cozidos perfeitos, aprendi no livrinho do Celidônio: Os ovos devem ficar numa só camada na panela, nunca um em cima do outro. Cobrir os ovos com água até uns 3 cm acima. Quando começar a ferver, deixar por 1 minuto (2 se os ovos forem grandes) e depois tirar a panela do fogo, tampar e deixar descansar por 10 minutos (12 se os ovos forem grandes). Numa vasilha coloque gelo e água. Deixe os ovos na água gelado por 5 minutos. Coloque os ovos sobre a bancada e dê uma leve batidinha, começe a tirar a casca pelo lado maior;

- O único problema é que para essa receita você tem que usar os ovos ainda quentes. É importante para pegar bem o gosto da cebola. Você pode deixar descansar na água gelada, até para facilitar descascar (vá tentar descascar ovos recém-fervidos…) mas os ovos devem estar quentes ainda.

Quiche de Brócolis

Ingredientes:
Massa:
1 e 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
1/3 de xícara de chá de manteiga gelada
1 ovo
1 colher de sopa de água
1/2 colher de chá de sal

Creme de Brócolis:
Folhas e talos de brócolis cozidos no vapor
1/2 copo americano de leite
1 colher de chá cheia de mostarda dijon
1/2 colher de alho picadinho
uma pitada de sal
1 colher de sopa de maizena
1 colher de sopa de requeijão light

Recheio:
1 buquê de brocolis
1/2 cebola grande
1/2 colher de café de alho picadinho
1 lata de creme de leite (200g)
3 ovos
3 colheres cheias de requeijão light
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado grosso
sal e pimenta do reino.

Modo de fazer:
Massa:
Prepare a massa colocando a farinha de trigo em um mármore e abrindo um buraco no meio. Bata levemente o ovo, a água e o sal. Reserve. Coloque a manteiga gelada cortada em cubinhos no centro da farinha. Misture para incorporar. Adicione a mistura de ovo e ligue a massa. Deixe descansar por 20 minutos.

Aqueça o forno em médio. Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma assadeira com aro removível de 22cm de diâmetro por aprox. 2 de altura. Não se esqueça de untar e enfarinhar a forma. Com um garfo faça alguns furos no fundo da massa e leve a geladeira.

Recheio:
Lave o buquê de brócolis e cozinhe no vapor. Depois de cozido separe as florzinhas dos talos e folhas. As florzinhas servirão para o recheio e os talos e folhas para o creme de brócolis. Corte a meia cebola em rodelas. Leve ao fogo uma panela com azeite e refogue a cebola, as flores do brócolis e os alho picadinho. Reserve.

Bata ligeiramente os ovos e junte o creme de leite, o requeijão e o parmesão. Bata até formar um creme homogênio. Tempere com o sal e a pimenta do reino a seu gosto. Reserve.

Creme de Brócolis:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um creme homogênio. Se precisar, adicione um pouco mais de leite.

Montagem:
Retire a massa da geladeira e coloque o brócolis refogado sobre o fundo da massa. Cubra com o creme de brócolis e depois com o creme de ovos. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Observações:
- A receita da massa e a receita original na qual me inspirei para fazer este quiche é a receita de quiche de alho poró que está na página 416 do livro de receitas da Dona Benta (Comer bem). O recheio fui eu que criei (inspirada na receita original, claro) e posso dizer: ficou gostoso! O Celo também gostou;

- No recheio de alho poró ao invés de requeijão, a receita manda colocar queijo emmenthal, cerca de 100g. Achei que com o requeijão ficaria mais barato, mais light e mais gostoso. Mas acho que vale a pena experimentar com o emmenthal também;

- A receita parece difícil, mas é tranquila. Mas esqueça essa história de colocar a farinha num mármore. Deve funcionar muito bem pros chefs, mas para quem é cozinheira de final de semana - como eu, só faz bagunça. Use uma tigela de fundo reto e vá misturando a manteiga ao farinha, amassando com um garfo;

- A coisa de abrir a massa eu tb acho complicado. Tem que enfarinhar uma superfície de mármore, enrarinhar o rolo… É claro que para forrar a forma, é muito mais fácil se vc conseguir abrir bem a massa. Mas depois de só fazer bagunça tentando abrir a massa eu desisti e fui na paciência forrando a forma mesmo… Usando um copo para ir amassando o fundo, puxando pra lá, puxando pra cá… Bom, foi a parte mais chata da receita. Mas se você tiver mais talento que eu para abrir a massa, parabéns :-p;

- Servi esse quiche com a Lemon Caesar Salad. Ficou bom;

- Nunca fiz um quiche na vida. Esse foi o primeiro. E fiquei orgulhosíssima do resultado :D. O bicho desenformou bonitinho e ficou lindcho! :-p Bom, as bordas não ficaram iguais e a lateral rachou um pouco…. Mas e daí, eu achei lindcho! Ô a foto aí embaixo

Bife à Parmegiana

Ingredientes:
4 bifes da carne de sua preferência
farinha de rosca para empanar
sal e pimenta do reino a gosto
8 fatias de queijo prato
4 sobremesa de sopa de molho de tomate
óleo para fritura
orégano
1 ovo

Modo de fazer:
Bata a clara em neve e junte a gema. Misture bem.
Coloque num prato fundo. Coloque a farinha de rosca em outro prato.
Tempere os bifes com sal e pimenta. Passe os bifes pelo ovo e depois pela farinha. Empane-os bem. Frite os bifes em óleo bem quente por uns 2 minutos de cada lado. Retire e escorra em papel absorvente. Arrume-os num pirex e coloque uma colher de molho em cada um. Pique 2 fatias de queijo para cada bife. Polvilhe com o orégano e leve ao forno para derreter o queijo por uns 10 a 15 minutos. Sirva quente com purê de batatas, arroz e feijão e salada de alface e tomate.

Observações:
- Esta é uma das favoritas do Celo;

- O fato das claras serem batidas em neve fazem toda diferença na hora de empanar. Fica mais leve e homogênio;

- Eu uso mais que 4 colherinhas de molho de tomate. Mas é que aqui em casa a gente gosta de molho de tomate :). Normalmente eu cubro os bifes inteiros com molho. E não uso orégano.

Costeleta de Porco com Molho Barbecue

Ingredientes:
1 peça de costelas de porco com cerca de 2 kg
Sal grosso
Pimenta-do-reíno, moída na hora à gosto
80g de açúcar mascavo
2 dentes de alho espremidos
80g de mostarda amarela (tipo americana)
80ml de môlho inglês
150ml de molho de tomate (peneirado)

Modo de Preparo:
Tempere as costeletas com pimenta, sal grosso e um fio de azeite e deixe na geladeira de véspera.

Escorra o líquido que se desprende e reserve. Derreta numa pequena panela, o açúcar mascavo, acrescente o alho e mexa por uns dois minutos.

Acrescente o molho inglês, mexendo sempre, o molho de tomates e a mostarda, até a mistura ficar uniforme. Tire a panela do fogo, pincele a costeleta de ambos os lados com este molho e leve ao forno baixo por no mínimo duas horas, ou até que a carne esteja bem seca e dourada.

Sirva regando o molho sobre a carne, com uma salada verde de folhas.

Observações:
- Esta receita é um clássico do Marcelo, meu marido. Dificilmente lembramos de marinar a carne no dia anterior, mas realmente ela fica melhor se marinada;

- Para o molho pegar mais na carne, o Celo tem o hábito de tirar a costela do forno de 15 em 15 minutos e pincelar mais molho na carne. Isso faz toda a diferença!

- Aqui em casa, o molho barbecue tem um segredo que é impossível de ensinar. Eu e Celo sempre fazemos o molho juntos e então sempre brigamos pela quantidade de açúcar, molho de tomate e molho inglês. Nunca usamos exatamente o que está na receita, mas de alguma forma essa confusão culinária sempre dá certo. Se você é corajoso, sugiro experimentar :-p.

- O Celo também já fez esta receita em churrasqueira. Também fica bom, mas fica muiiiito melhor no forno.

- Batatinhas coradas são o acompanhamento perfeito para este prato. A Lemon Caesar também acompanha bem.