Cream cheese feito em casa

Ingredientes:

1 litro de iogurte natural integral
Bicarbonato de sódio (o quanto baste)

Modo de Preparo:

Forre uma peneira grande com um pano de algodão bem fino e limpo (eu uso fralda de pano branca). Coloque-a sobre um recipiente de vidro.

Despeje o iogurte na peneira.

Tampe e deixe repousando por várias horas, à temperatura ambiente (eu deixo de um dia para outro). O soro escorrerá para o recipiente, ao passo que a parte sólida permanecerá na peneira.

Amarre, com um barbante, o pano de algodão onde se encontra a parte sólida, com cuidado para não espremer (confesso que tenho pulado essa etapa do barbante, deixando só na peneira mesmo porque aí­ o cream cheese fica mais molhadinho).

Amarre este saquinho no meio uma colher de pau, e pendure-a sobre uma jarra de vidro, de modo que mais soro possa continuar pingando.

Quando o saquinho parar de pingar, o queijo estará pronto.

Se desejar tirar o sabor azedinho de coalhada acrescente algumas pitadas de bicarbonato de sódio. Tempere como quiser, O cream cheese fica infinitamente mais saboroso quando temperado com azeite extra virgem e um pouco de sal marinho. Guarde na geladeira.

Conservação do cream cheese: 1 mês em geladeira.

Observações da Dani:

- Achei esta receita aqui: http://pat.feldman.com.br/2009/07/16/soro-de-leite-fermentado-e-cream-cheese/

- O bicarbonato de sódio é sugestão minha pois eu detesto o gosto de coalhada. Mas prove antes de adicionar e faça de acordo com o seu gosto. O Celo gosta sem o bicarbonato mesmo.

- Fraldas de linho brancas (zeradas é claro :p) são perfeitas para este trabalho.

E o que a gente faz com o soro??

Aquela água meio turva que fica no recipiente é o nosso precioso soro – whey protein para os atletas de plantão.

Eu uso o soro para preparar conservas de repolho (sauerkraut ou chucrute), conservas de pepino ou gengibre, gatorade caseiro, e para o molho de grãos como feijão, arroz integral, aveia, grão de bico, lentilha, etc…

Veja AQUI um vídeo mostrando todo o processo.

http://pat.feldman.com.br/?p=44

Cupcake integral de baunilha

Ingredientes:
100g de manteiga sem sal (meio tablete)
1 xíc. de açúcar mascavo
1 ovo
1 xíc. de farinha de trigo integral
1/4 de xíc. de farinha branca
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xíc. de leite
1 col. de sopa de essência de baunilha

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno. Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme claro. Acrescente 1 ovo e bata novamente. Em outro recipiente misture bem as farinhas e o fermento. Reserve. Misture a meia xícara de leite com a essência de baunilha.
Agora alterne entre colocar as farinhas e o leite na batedeira onde está o creme de manteiga com açúcar.
Bata até obter um creme marrom clarinho.
Acomode 2 ou 3 colheres de massa nas forminhas para cupcake e deixe assar em forno médio até fazer o teste do palito e sair limpinho (aprox. 30min.). Cubra do jeito que preferir.

Observações da Dani:

- Achei essa receita na internet. mas já perdi o endereço original. O bolinho fica uma delícia, e super leve. Ele quebra fácil, talvez seja pela quantidade de fermento, mas eu achei que fica bom assim.

- A idéia desta receita é ser um cupcake natureba. Portanto a receita pede que o ovo e açúcar sejam orgânicos, que a essência de baunilha seja natural… Se você conseguir ótimo Mas se não, este ainda é um bolinho bem mais saudável e light que os outros

- Eu tive que assar em duas fornadas. Foram 15min aproximadamente, cada uma. Se você conseguir assar tudo junto, acho que são 30min. De qualquer forma é sempre bom ficar de olho por que tempo de forno pode variar muito.

- Marcelo achou que a receita devia levar canela. Eu pensei em erva doce. Vou fazer testes na próxima vez e publico aqui o resultado

Smoothie Pitanguvawi

Ingredientes
1 punhado de uvas roxas
1 kiwi descascado e cortado em pedaços
1 polpa de pitanga
1 colher de sopa de linhaça
1 colher de sopa de aveia em flocos
1 colher de sopa cheia de sorvete de creme
100ml de água

Modo de Fazer
Bater tudo no liquidificador. Adicionar açúcar à gosto.

Observações
- Comparados com outros smoothies, este não é o meu favorito, nem o do Celo. Mas fica bom.

Salada de Brocoli e Couve-flor com queijo

Ingredientes
2 maços de brócoli
1 couve-flor (se forem pequena, use duas)
1 maço de cebolinha
200g de creme de ricota
150ml de iogurte natural
1 colher de sopa de azeite
sal e noz moscada a gosto

Modo de fazer
Coloque um panela grande com água para fever. Quando estiver fervendo, coloque o brócoli e a couve-flor com os talos separados por aproximadamente 10minutos (eles não devem cozinhar muito). Escorra e deixe esfriar um pouco.

Misture o creme de ricota com o iogurte natural.

Pique o brócoli, a couve-flor e a cebolinha pequenos e junte com a mistura de creme de ricota e iogurte natural. Acrescente o azeite. Tempere com sal e noz-moscada a gosto.

Observações

- A receita original eu achei na internet, mas agora perdi o endereço.

- A receita original usava queijo cottage. Mas eu sempre compro um creme de ricota que acho uma delícia da marca ‘Tirolez’ e resolvi usá-lo. Creio que com cream cheese deve ficar bom também.

Smoothie Exoticmothie

Ingredientes
10 morangos congelados
1 punhado de mirtillos (blueberries)
1 pitaya
100ml de suco de laranja (pode ser Minute Maid)
1 col. de sopa de sorvete de creme
Açúcar a gosto
Água, se precisar

Modo de fazer
Junte os morangos, os mirtillos, a polpa da pitaya, o suco e o sorvete no liquidificador e bata bem. Se ficar muito difícil, acrescente um dedinho de água. Se precisar, acrescente mais um pouco. Não acrescente muito para não perder a consistência cremosa. Adicione açúcar, se quiser

Observações
- Este Smoothie fica uma delícia, bem refrescante - perfeito para esses dias infernais de verão.

- Dá pra fazer sem o mirtillo, so com os morangos e pitaya.

- Eu usei o Suco Minute Maid Mais de Laranja nessa receita. Fica bom.

Smothie Melangoruva

Ingredientes

1 fatia grande de melancia
12 uvas roxas
2 polpas de morango congeladas
2 col. de sopa de linhaça
1 col. de sopa de aveia fina
2 col. de sopa cheias de sorvete de creme
Açúcar a gosto

Modo de fazer

Limpe as sementes da melancia e das uvas. Jogue no liquidificador junto  com as polpas, a linhaça, a aveia e o sorvete. Bata bem até adquirir uma consistência grossa de mikshake. Adicione açucar ou adoçante se quiser. Serve duas pessoas.

Observações

- Em 2007, quando morei em São Paulo, descobri o Smothie. Apaixonei. É tipo um milkshake, só que com frutas e saudável. Por sorte, aqui em Vila Velha abriu um Ginga - estande de Smothies. E daí apresentei ao Celo e ele gostou também. No início de 2008 começamos a fazer smothies em casa. E a anotar a “receita” num “Caderno dos Smothies”, junto com a nossa “cotação”

- Esse aí em cima levou 3 estrelas minhas e 3 estrelas do Celo

- Agora vou começar a passar as receitas de smoothie para este site.

- Para o smoothie ficar ainda mais “light”, você pode usar sorvete de creme light, ao invés do normal.

- As vezes o smoothie “entala” no liquidificador. Tem que ter um pouco de paciência. Desligue o liquidificador e mexa tudo lá dentro com uma colher e tente de novo. Se ficar muito difícil, coloque um pouco de água filtrada. Mas pouco mesmo para não perder a consistência cremosa.

Pesto de Rúcula e Castanha do Pará

Ingredientes:
- 1 maço pequeno de rúcula
- 3 dentes de alho
- 50g de castanha do pará
- 3 col. de sopa de queijo parmesão ralado fino
- 1 e 1/2 xícara de um bom azeite
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Lave bem a rúcula e retire os cabinhos. Corte a rúcula, os dentes de alho e as castanhas do pará bem pequenininhos. Misture com o azeite e o queijo parmesão. Prove e acerte o sal e pimenta à seu gosto. Sirva sobre uma massa quente.

Observações:
- Se você tem um perfect dicer, essa receita fica pronta em 1 minuto. Corte tudo com a lâmina pequena do perfect dicer e depois, no potinho mesmo acrescente o azeite, parmesão e tempere. Pronto!

- E por que essa propaganda do Perfect dicer? É que o negócio realmente agilizar o trabalho na cozinha. Eu ganhei um de natal e tenho usado direto. Mas considero o preço do original, vendido pela polishop muito salgado para um utensílio manual. No mercado livre tem uma versão chamada Nice Dicer, que custa uns 30% do preço do original. Não posso falar da qualidade do Nice Dicer, pois nunca usei. Mas se você comprou, deixe seu comentário aqui.

- Bom, mas voltando à receita, se você não tem o tal perfect dicer, pode cortar na faca mesmo. Vai levar só mais um tempinho. Ou você pode bater tudo no processador como manda algumas receitas de pesto. É que eu prefiro os pedacinhos aquela massa triturada.

- Essa é uma ótima receita para um jantar chiquezinho, light e fácil. O que vai demorar mais vai ser ferver a água para a massa. Depois disso é so cozinhar a massa e durante o cozimento fazer o pesto. Para ficar mais bonito, faça uns medalhões de filé também. Uma salada verde também pode acompanhar este prato. Vai ganhar elogios!

- O gostoso, pelo menos para mim, do molho pesto é a medida entre o gosto forte da rúcula, alho e a textura da castanha do pará. Então, pode ser que você prefira mais alho ou menos castanha… Faça suas experiências

- O azeite pra essa receita tem que ser “du bão”. Extra virgem de preferência. Eu usei um grego que é uma delícia. O azeite da Paganini, que é  maravilhoso, deve dar um toque especial nessa receita.

Picadinho cremoso de frango e legumes

Ingredientes:
- 4 filés de peito de frango picados em cubinhos;
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho;
- 1/2 copo americano de leite desnatado;
- 4 colheres cheias de requeijão light;
- 2 xícaras de cenoura cozida cortada em cubinhos;
- 1 couve-flor pequena cozinha e com os talos separados;
- 1 abobrinha pequena cortada em cubinhos;
- Salsinha picadinha;
- Noz moscada, sal e pimenta a gosto.

Modo de Fazer
Triture a cebola junto com o alho. Leve uma panela com 1 colher rasa de óleo ao fogo e refoque a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, junto o frango para fritar. Quando o frango estiverbranco, junte a abobrinha e mexa bem por alguns minutos. Junte o leite e deixe a abobrinha cozinhar um pouco. Junte o requeijão e deixe o molho apurar até ficar cremoso. Junte a cenoura e a couve-flor cozidas misture bem. Tempere a gosto com noz moscada, sal e pimenta do reino branca e por último junte a salsinha picada. Desligue o fogo.

Observações
- Eu acabei usando um copo inteiro de leite. Mas é sempre bom adicionar ao poucos pois o leite é que vai ajudar a definir o ponto do molho no final;

- Fica gostoso servir com arroz branco ou até mesmo como molho de uma massa fresca;

Frango marinado na laranja, mostarda e mel

Ingredientes:
- 2 peitos de frango
- 1 laranja bahia
- 1/2 xícara de uma boa mostarda - de preferência com sementes
- 1 col. de chá de alho
- 1/2 xícara de mel
- Sal e pimenta do reino branca à gosto

Modo de fazer:
Exprema o suco da laraja numa tigela. Misture a mostarda, o mel e o alho. Mergulhe os frangos nesta mistura, tampe e leve a geladeira de um dia para o outro.

Retire o frango da geladeira. Tempere com sal e pimenta do reino branca à gosto. Esquente uma frigideira com uma colher de sopa rasa de óleo. Frite os frangos. No final, jogue o líquido da marinada na frigideira para fazer um molho. Acerte o tempero do molho se desejar.

Sirva quente, com o molho e arroz de brócolis.

Observações:
- O Celo achou que ficou com muito gosto de laranja. Eu gostei, achei que ficou um gosto adocicado, gostoso com o frango;

- Para esta marinada eu usei uma mostarda que a avó do Celo faz. Acho que ajudou muito a receita :). Mas com uma boa mostarda dijon com as sementes deve ficar bem gostoso também;

- Quando for comprar peito de frango, nunca pegue os que já estão cortados nas embalagens. Peça para o rapaz do açougue cortar para você na hora. Assim você garante uma carne mais fresca, já que as carnes já embaladas são normalmente aquelas que estão perto da data de validade (se é que já não passaram).

Salada de Frutas da Dani

Ingredientes:
1 manga tommy
1/2 melão orange
2 kiwis
1 caixa de morangos
1 pêssego
1 pêra portuguesa
Iogurte natural adocicado
Quinua

Modo de fazer:
Pique todas as frutas e misture-as numa vasilha. Guarde em geladeira em recipiente fechado. Sirva coberta com o iogurte e a salpicada com a quinua. Rende aproximadamente 8 porções.

Observações:
- Normalmente, eu não gosto de salada de frutas. Muitas receitas levam abacaxi, mamão, laranja… E eu não gosto de abacaxi. Acho que a textura do mamão e o suco da laranja deixam a mistura esquisita. Mas há pouco tempo provei uma salada de frutas do chef Glauco Sansoni, que faz degustações no hortifruti aqui da Praia da Costa, que tinha uma mistura de frutas diferente. Não era exatamente esta aí em cima, mas eu gostei. E ele ainda servia com iogurte natural doce e a quinua. Foi então que resolvi experimentar fazer uma salada de frutas de um jeito que eu gostasse - por isso “Salada de Frutas da Dani”. O iogurte e a quinua dão um toque especial. Fez sucesso aqui em casa.

- Você pode fazer a receita de iogurte natural para servir com esta salada de frutas. É só acrescentar um pouco de açúcar à receita. Eu usei um iogurte natural adoçado pronto mesmo, que vende no hortifruti daqui - Verde campo. Ele é muito gostoso e leve;

- A quinua, junto com a linhaça, é um dos cereais queridinhos do momento. E realmente parece que a bichinha pode fazer muito bem à sua saúde. E melhor, junto com a salada de frutas, acrescenta um “crocantezinho” que fica ótimo :).