Pasta de leite em pó

Taí o Bolo do Marcelo coberto com esta pasta. Ficou meio esquisito mas foi minha primeiríssima experiência com pasta par cobrir bolo. Espero evoluir com o tempo

Ingredientes:
2 copos de leite Ninho em pó (copo de requeijão)
2 copos de açúcar impalpável (copo de requeijão)
Leite condensado, o quanto baste
Mais leite ninho, o quanto baste para dar o ponto

Modo de preparo:

Misture o leite em pó com o açúcar em uma vasilha de vidro. Acrescente o leite condensado, aos poucos, em fio até dar o ponto. Misture primeiro com uma colher de pau e depois vá trabalhando com as mãos mesmo. Se ainda ficar muito “melado”, vá acrescentando mais leite ninho e trabalhando a massa com as mãoes até dar o ponto. A massa deve ficar firme, mas maleável e não grudar nas mãos. Abra a massa com rolo entre dois pedaços de plástico.

Observações da Dani:

- Achei esta receita aqui: http://www.receitasdemae.com.br/receitas/pasta-americana-e-glace-sem-gordura/

- Na receita original ela chama de Pasta de leite, uma que ela faz so com leite condensado e açúcar impalpável. Essa receita ela chama de pasta/glacê e não manda abrir com um rolo. Eu não sei pq exatamente.. Mas fiz esta receita, abri com o rolo, cobri o bolo e deu certinho. E ainda fiz uns enfeites pro bolo :p Não ficou lindo, ainda tenho muito o que melhorar, mas gostei da primeira experiência.

- Coloquei somente 2 copos de medida aqui pois foi o que usei para cobrir o bolo do Marcelo, deu e ainda sobrou bastante. De leite condensado, usei quase 1 lata.

- Eu fiz a besteira de não usar o plástico para abrir a massa e usar o leite ninho para “enfarinhar” o mármore para não grudar. Funcionou, mas quanto mais leite ninho vai grudando na massa, mais seca e quebradiça ela vai ficando.

- Se quiser colorir é só usar corante em gel. Coloque um pouquinho sobre a massa e vá sovando a massa até o corante ser totalmente absorvido e a massa fica com a cor por igual. Corante em gel é bem concentrado, então se você quiser uma cor clarinha, cuidado com a quantidade.

- Não use corante líquido. O corante líquido adiciona umidade a massa e ela vai ficando melada.

- Essa massa não fica branca. Fica um amarelinho claro.

- Sim, o sabor desta pasta é igual aquele doce de leite ninho Beeem mais gostoso que pasta americana.

- Também serve para cobrir cupcake

- Ah! Para a massa “grudar” no bolo, você vai precisar cobri-lo com algo para servir de cola. Eu usei doce de leite, até funcionou. Imagino que geleia ou brigadeiro também funcionem. Mas o tradicional é usar glacê real.

- Além de cobrir bolo, esta parte também serve para modelar docinhos. Na festa do Oliver, eu abri a massa com rolo, deixando cerca de 1cm de altura e usei cortadores de estrela para fazer docinhos. Ficou bem legal

Cupcake de chocolate recheado com brigadeiro de maracujá e coberto com ganache de chocolate

Ingredientes:

Cobertura
1 tablete de chocolate 55% cacau Garoto (ou outro chocolate meio-amargo)
100g de creme de leite fresco

Recheio
1 lata de leite condensado
1 col. de sopa de manteiga
Polpa de maracujá - cerca de 2 frutas ou 1/2 lata (na medida da lata do leite condensado) de polpa concentrada

Bolinhos
1 xíc. de açúcar
1 xíc. de  farinha
1/2 xíc. de cacau em pó
1 col. de chá de fermento
1 col. de chá de bicarbonato
1/2 col. de chá de sal
1 ovo
1/2 xíc. de leite
1/4 de xíc. de óleo
1/2 xíc. de água fervente

Modo de fazer:

Cobertura:
Derreta o chocolate (em banho maria ou no microondas) e junte o creme de leite. Leva a geladeira para endurecer por, no mínimo, 5 horas.

Recheio:
Leve todos os ingredientes ao fogo até dar o ponto de brigadeiro de colher.

Bolinho:
Pré-aqueça o forno a 180ºc. Separe forminhas tamanho 0 (aquelas grandes de cupcake). Peneire todos os ingredientes secos em uma tigeja e misture bem. Junte o ovo, o leite e o óleo e bata por 2 minutos. Junte a água fervente e misture bem. A massa ficará bem líquida. Encha cerca de 3/4 de cada forminha e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até enfiar um palito e ele sair seco. Tire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Depois deixe descansar sobre uma grelha para terminar de esfriar.

Montagem:
Retire a cobertura da geladeira algumas horas antes de montar e mexa bem até ficar cremosa. Com um saco de confeitar com um bico liso, enfie no meio dos bolinhos e recheie. Com um bico frisado, cubra com a o ganache de chocolate.

Observações da Dani:

- A receita original é esta aqui: Cupcake Floresta Negra. Mas, estando fora da época de cerejas, decidi improvisar com maracujá. Adoooro a mistura de chocolate com maracujá.

- Eu gosto de fazer o brigadeiro com a fruta mesmo, e deixando as sementes que ficam crocantes na mistura Só que podem atrapalhar intupindo o bico na hora de rechear… Nunca testei a receita com o suco concentrado.

- Aliás se você for rechear direto com o bico de confeitar como eu fiz, faça no bolinho quente. É mais fácil.

- Se preferir, siga a dica da receita original. Tire um pedaço do miolo do bolinho e coloque o recheio ali dentro.

- Esse bolinho fica bem molhado. Realmente a massa fica bem líquida. Então acho que deve ser difícil usa-la com forminhas de papel sem ter aquela forma grande de muffins de apoio (ou forminha de empada). Eu usei as formas de silicone que tenho.

- Eu fiquei com preguiça e não bati a mistura por 2 minutos. Acho que fez diferença, acredito que o bolinho teria ficado mais aerado se eu tivesse seguido direitinho.

- Faça a cobertura de véspera. É tão rápido, que você pode fazer rapidinho na noite anterior e deixar na geladeira. Para derreter o chocolate no microondas, coloque numa forma de vidro ou louça e vá deixando de 30 em 30seg. Tire sempre o chocolate para misturar e ver o ponto. O chocolate está pronto quando você colocar um pouco sobre os lábios e sentir ele “frio” (sério, é muito engraçado, o chocolate está quente mas sobre os lábios parece frio)

- Na foto aí em cima, eu não tive paciência de deixar a cobertura chegar no ponto, então ela ficou meio molenga. Mas tb fica gostoso.

Bolo de Chocolate de Liquidificador com Mousse de Maracujá

Ingredientes do bolo:
1 xícara (chá) de leite morno(a)
3 unidades de ovo
4 colheres (sopa) de margarina derretida
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Ingredientes do mousse:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 copo de suco de maracujá

Ingredientes da cobertura:
1 lata de leite condensado
1 colher de margarina s/ sal
3 colheres de chocolate em pó
Chocolate granulado ou raspado

Modo de preparo da massa
Bata bem todos os ingredientes da massa no liqüidificador. Coloque em uma fôrma quadrada, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse por cerca de 40 minutos em forno médio (180ºC), pré-aquecido.

Modo de preparo do mousse
Bata tudo no liquidificador e reserve na geladeira enquanto o bolo assa.
Montagem
Corte o bolo no meio e umedeça um pouco com leite. Coloque o mousse no meio, cubra com a outra metade do bolo e use o brigadeiro como cobertura. Use o granulado ou as raspas para enfeitar.

Cobertura
Aqueça todos os ingredientes no fogo, mas não deixe endurecer muito. Pode-se adicionar leite para deixar mais cremoso.
Observações da Dani:

- Peguei esta receita aqui: http://www.minhavida.com.br/conteudo/4262-bolo-de-chocolate-de-liquidificador-com-mousse-de-maracuja.htm

- O meu tradicional Bolo de Chocolate da Tia Regina fica mais leve e gostoso, mas este aí ganha pontos pela rapidez. A massa fica mais pesada, mas você faz um bolo inteiro, com recheio e cobertura em 30 minutos. Para resolver rápido um lanche da tarde, funciona bem.

- Tentei esta receita para fazer cupcakes também (a massa do bolo só). É só encher em pouco menos da metade forminhas de papel específicas para cupcakes (forneáveis) ou forminhas de silicone. Fica um bolinho mais “pesado”, mas fuciona. Tudo depende do tempo que você tem e do esforço que quer colocar na cozinha

Cobertura de chocolate para cupcakes

Ingredientes:

5 col. de sopa de chocolate em pó
2 col. de sopa de açúcar
1 col. de sopa cheia de manteiga sem sal
3 col. de sopa de leite

Modo de fazer:

Junte todos os ingredientes numa panela e misture bem. Leve ao fogo misturando sempre até ficar no ponto - quando você passar a colher no fundo da panela e a cobertura “demorar a voltar”. Cobre entre 10 ou 12 cupcakes.

Observações:

- Atenção! A receita é com chocolate em pó e não achocolatado (AKA Nescau e afins). O resultado fica bem diferente. É possível usar nescau pra essa receita, mas vai ficar muito mais açucarado e o gosto do chocolte vai ficar mais fraco. Com chocolate em pó fica mais gostoso

- Para os fãs de chocolate amargo, também dá pra usar cacau em pó. Mas aí é bom aumentar um pouco a quantidade de açúcar para não ficar amargo demais.

- Eu sempre faço essa receita no olhomêtro. Da última vez tentei medir pra poder publicar a receita. Mas a verdade é que dá pra variar as quantidades de todos os ingredientes e ainda chegar num bom resultado. Tudo vai depender do seu gosto. Se você gostar de experimentar, vá em frente…

Serenata de Réveillon

Ingredientes:
Para o creme preto:
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres de sopa de nescau
- 1 colher de sopa de manteiga

Para o creme branco:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite (medida na lata de leite condensado)
- 3 gemas
- 1 colher de chá de maisena
- Confeitos de estrelinha (opcional)

Para o recheio:
- 10 bombons Serenata do Amor

Modo de fazer:

1 - Creme preto
Levar o leite condensado, o nescau e a manteiga ao fogo até engrossar. Colocar no fundo de um pirex de vidro e deixar esfriar

2 - Creme branco
Levar ao fogo o leite condensado, o leite (medida na lata de leite condensado), as gemas e a maizena até ferver. Desligar o fogo e deixar esfriar.

3 - Recheio
Cortar os bombons em pedaços. Jogar sobre o creme preto, já frio. Levar ao congelador.

4 - Cobrir
Quando o creme branco estiver frio, tire o pirex do congelador e jogue o creme sobre os bombons. Cobrir com os confeitos de estrelinhas. Levar ao congelador novamente.

Retirar do congelador meia hora antes de servir.

Observações da Dani:

- A receita original é da Ana, mãe do Celo. Ela sempre faz este doce no Réveillon. A diferença é que ela usa “sonho de valsa” (pelo menos a receita manda sonho de valsa) e faz o creme preto com leite e maizena ao invés do leite condensado.

- Eu troquei por serenata por que acho mais gostoso. E também não gosto muito de creme preto tipo mingau (com leite e maisena), então preferi fazer tipo brigadeiro (o que deixa a receita muiiito mais gordinha! Mas e daí? Dia de festa é pra curtir né? :p)

- Se preferir fazer o creme preto original, a receita é: 1 xícara de leite de vaca, 1 xícara de nescau e 1 colher de chá de maizena. Levar ao fogo até engrossar

- Essa receita também deve dar com Surreal, Ouro branco ou qualquer outro bombom do tipo “bola”. Escolha, invente e faça o seu

- As estrelinhas em cima são opcionais, claro. Mas eu acho o máximo aquelas estrelinhas coloridas em cima - dá mô cara de festa. A Ana costuma usar aquelas bolinhas de cobrir brigadeiro, brancas e pretas. Também fica bonito.

- Este é um doce que, quando montado numa bela travessa de vidro, fica bem bonito, por que você pode ver as camadas separadas.

- Pode parecer trabalhoso fazer 3 coisas diferentes para terminar o doce, mas não é não. Os cremes são tão fáceis e rápidos…. O que demora mais é deixar tudo esfriar pra poder montar. Então é bom se programar para fazer, mas fora isso é um doce gostoso, bonito e fácil de fazer.

Paglia Italiana

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
- 2 colheres de sopa cheias de nescau
- 1 pacote de biscoito maisena
- Açúcar a gosto para enfeitar

Modo de fazer
Em um pano limpo, coloque os biscotos. Faça uma trouxa cheia de biscoitos com o pano. Com um martelo de cozinha, quebre os biscoitos em pedaços. Reserve.

Numa panela junte o leite condensado, a manteiga e o nescau. Leve ao fogo, misturando sempre até formar um brigadeiro mole. Retire do fogo e misture com o biscoito quebrado.

Unte com pouca manteiga uma forma quadrada de aproximadamente 22cm de lado. Despeje a mistura do brigadeiro com o biscoito. Se desejar, polvilhe açúcar por cima. Espere esfriar um pouco (só o suficiente para dar para pegar) e leve à geladeira.

Observações

- Esta é uma das minhas sobremesas mais populares. Fácil de fazer, saborosa e até bonitinha de servir, já que você pode cortá-la em quadradinhos.

- Sei que peguei a primeira receita em algum lugar, mas nem me lembro onde. A verdade é que não tem muito mistério nas receitas de Paglia italiana. Pelo menos na versão brasileira é brigadeiro com biscoito :). Se bem que tem gente que usa um mingau pra fazer, eu acho que fica horrível desse jeito.

- Dá para tornar a receita mais light usando leite condensado light e cacau em pó ao invés de Nescau. Um dia ainda experimento fazer com leite condensado de soja, e daí conto pra vocês.

Torradas com creme de queijo

Ingredientes
1 col. de sopa de manteiga
3 col. de sopa de farinha
Leite
Queijo gruyere ralado - aprox. 250g
1 col. de sopa de requeijão
Noz moscada
4 col. de sopa de Kirsh
5 fatias de pão de forma ou broa

Modo de fazer
Derreta a manteiga  no fogo. Vá jogando a farinha aos poucos e mexendo constantemente, quando a farinha e manteiga estiverem bem misturadas, vá juntando o leite aos poucos. O leite que vai dar cremosidade à mistura, então vá acrescentando aos poucos até virar um creme. Junte o requeijão e o queijo ralado mexendo sempre. Junte o kirsh e tempere com a noz moscada. Mexe mais um pouco e desligue o forno.

Forre uma travessa com papel alumínio e coloque as fatias de pão sobre ela. Jogue o creme de queijo sobre as fatias e leve por aprox. 5 minutos ao forno quente ou até os pães torrarem.

Sirva com o Chocolate quente com Marshmallows e festeje a delícia das comidas gordas de inverno!

Observações
- A receita original deste creme de queijo com torrada é da Nigella (GNT). Na receita dela, ela usou cheddar. Mas eu e Marcelo gostamos muito do gruyere, então resolvi testar com este queijo. Ficou bem gostoso. Eu já testei uma vez com queijo prato mas não ficou tão bom.

- Eu fiz com fatias de broa. Acho que fica mais gostoso pq o gosto adocicado da broa dá um toque especial no prato.

- Eu costumo fazer esta receita no olhômetro… então as medidas aí em cima são meio chutadas. Mas não é uma receita difícil… Então vá seguindo a sua intuição.. se achar que precisa de mais queijo ou mais farinha, vá em frente. Só cuidado para não deixar empelotar a mistura no começo do processo.

Bolo de Chocolate da Tia Regina

Ingredientes:
1 xícara de manteiga
3 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher e 1/2 de chá de fermento
uma pitada de sal

Modo de fazer:
Misture o açúcar, a manteiga e as gemas batendo bem na batedeira. Depois acrescente o leite com o chocolate já dissolvido, as claras em neve e por último as farinhas (farinha, bicarbonato, fermento e sal). Unte e enfarinhe uma forma média e leve ao forno médio pré-aquecido por uns 20, 30 minutos ou até furar o bolo com um palito e ele sair limpo.

Observações:
- Eu dei esse nome ao bolo mas é meio injusto, já que todo mundo na família - eu, minha avó (dona da receita até onde eu sei), minha mãe, Mônica, Lu - faz esse bolo. Mas era na casa da Tia Regina que sempre tinha esse bolo coberto e recheiado de um jeito gostoso, com muito chocolate, do jeito que minha família formiga gosta. Então ficou “Bolo de chocolate da Tia Regina” - uma justa homenagem póstuma;

- Eu costumo fazer esse bolo usando uma forma redonda de aro removível de 22cm. Divido ele em duas partes, recheio com doce de leite e cubro com um brigadeiro mole ou nutella. Esse é o bolo especial do aniversário do Celo. Fica uma delícia :-p;

- Eu dificilmente uso chocolate em pó. Normalmente uso nescau mesmo o que deixa o bolo mais doce. De qualquer forma, funciona.

Doce de leite perfeito da Dani

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1/4 de copo americano de leite desnatado

Modo de fazer:
Coloque a lata de leite condensado, fechada mesmo, numa panela de pressão e cubra com água. A lata deve ficar deitada. Leve ao fogo por 1 hora. Tire toda a pressão da panela e abra com cuidado. Use um pegador para pegar a lata, pois ela vai estar quente. Deixe esfriar um pouco, abra a lata e jogue todo o conteúdo numa vasilha de vidro com tampa. Mexa o doce de leite e depois vá acrescentando o leite, aos poucos, e mexendo bem até ficar bem cremoso e homogênio. Tampe e leve a geladeira.

Observações:
- Dei o nome de “doce de leite perfeito da Dani” por vários motivos: 1) Eu testei o tempo de cozimento da lata de leite condensado várias vezes até chegar ao ponto que EU considero ótimo. A amiga que me passou essa receita, disse que cozinhava a lata por uma hora e meia. Mas neste tempo o doce de leite fica muito cozido pro meu gosto. Fui testando até chegar à conclusão que 1 hora era o tempo perfeito pra mim 2) A inclusão do leite foi intuitiva pra chegar no tipo de doce de leite que eu gosto - com cor de caramelo e beeeem cremoso. Com certeza se eu procurar já existem receitas parecidas :-p, mas essa aí em cima eu experimentei e descobri sozinha! :-p Por isso “Doce de leite perfeito da Dani”. E “perfeito da Dani” por que é perfeito para o meu gosto

- O tempo de cozimento pode variar de acordo com a pressão da sua panela de pressão, da altura do fogo etc. Vá experimentando também até chegar ao doce de leite do jeito que você gosta;

- Eu uso leite condensado itambé. Pode ser que outros leite condensados dêem resultados diferentes, não sei;

- Muito cuidado com a panela de pressão. Eu morria de medo e nunca tinha usado uma até umas 3 semanas atrás. Você tem que ter certeza que toda a pressão saiu da panela antes de abrir. Na dúvida, solte a pressão e deixe a panela esfriar. Panela fria não tem pressão.

Bolo de Nuvem

Ingredientes:

Massa
250g de chocolate meio-amargo. Se for com 70% de cacau, melhor ainda
125g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
6 ovos: 2 inteiros e 4 separados
175g de açúcar
Casca de laranja ralada

Forma de 23cm com aro removível.

Cobertura
500ml de creme de leite fresco (aquele que vende na parte refrigerada)
1 colher de chá de baunilha
1 colher de chá de cacau em pó para decorar

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Para facilitar, você pode forrar o fundo da forma com papel manteiga. Como eu sou meio preguiçosa, eu só unto mesmo.

Derreta o chocolate. Pode ser em banho maria ou no microondas. No microondas tome cuidado para não “esturricar” o chocolate. Depois derreta a manteiga no chocolate quente.

Bata os 2 ovos inteiros e 4 gemas com 75g do açúcar e depois adicione a mistura de chocolate e manteiga. Se quiser, coloque as raspas de casca de laranja. Eu gosto de colocar pouco, tipo uma colherzinha só para dar um gostinho.

Em outra vasilha bata as 4 claras em neve e depois vá, gradualmente, acrescentando as 100g restante de açúcar até as claras ficarem firmes, mas não “duras”. Vá misturando as claras aos poucos com a mistura de chocolate.

Coloque na forma (não precisa enfarinhar, só untar e forrar o fundo como manda a receita) e leve ao forno por mais ou menos 35 a 40 minutos, até que o bolo tenha “subido” e esteja meio “craqueado” no meio. Deixe o bolo esfriar na forma, sobre uma grelha (o fundo do bolo deve respirar). A parte do meio irá “afundar” enquanto o bolo esfria.

Na hora de servir (o bolo já frio), retire da forma. o bolo deve estar meio “craqueado” mesmo. Misture o creme de leite e a baunilha até conseguir um creme chantilly. Preencha o meio “afundado” do bolo com este creme e salpique com o cacau em pó.

Observações:
- Este bolo fica bem diferente e é uma delícia. Diferente do que estamos acostumados;

- A receita original é inglesa, da Nigella (aquela que tem um programa no GNT). A tradução livre é minha assim como algumas adaptações pequenas, como por exemplo o açúcar, já que não consegui descobri o que é “caster sugar” aqui no Brasil.

- Acho que deve ser tranquilo tranformar essa receita em dietética (para diabéticos). É só trocar o chocolate meio-amargo por amargo mesmo e usar algum tipo de adoçante de forno. Ainda não tentei, mas quando minha mãe vier visitar, tento ;).