Arroz à piamontese fajuto

Ingredientes
- O resto do arroz de ontem;
- Leite desnatado;
- Requeijão light;
- Cebola e alho;
- Queijo Gruyere;
- Noz moscada e sal a gosto.

Modo de fazer:
Pique a cebola e o alho e leve ao fogo com óleo para refogar. Junte o arroz já cozido. Jogue por cima um pouco de leite. A quantidade vai depender da quantidade de arroz que você tem… O leite é só pra ajudar a deixar o requeijão mais cremoso. Junte o requeijão. Novamente a quantidade depende do quanto de arroz você tem. Eu coloquei duas colheres cheias para 2 xícaras de arroz cozido. Misture bem. Vá ralando o queijo gruyere e juntando ao arroz. A medida vai do seu gosto. No final tempere a gosto com a noz moscada e sal e sirva quente.

Observações:
- Essa é uma receita bem safada… Mas ótima para dar uma variada na sobra de ontem.

- O truque dessa receita é fazer tudo rapidinho. Senão o arroz, que já está cozinho, acaba cozinhando demais e o negócio fica muito grudento…

- Se você não tiver queijo gruyere em casa, vá de parmesão mesmo… ou queijo prato.. ou mussarela. Claro que o gosto no final vai depender do segundo queijo que você acrescentar. Eu gosto muito do gruyere. Mas como esta é uma receita de improviso, o que vale é o que você tiver na geladeira.

Feijoada

Ingredientes:
- 1kg de feijão
- 5 folhas de louro
- 500g de carne seca
- 500g de lombo de porco
- 3 paios
- 1 cebola  grande
- 3 dentes de alho
- 1 maço de salsinha
- Pimenta de bico
- 2 col. de sopa de óleo

Modo de fazer:
Na véspera, coloque a carne seca e o lombo (as carnes salgadas) de molho. Coloque também o feijão de molho e vá trocando a água de tempos em tempos.

No dia seguinte, coloque o feijão e as folhas de louro em um caldeirão e cubra com bastante água (ele vai ficar um bom tempo no fogo, então tem que ter água sufiente pra não faltar no cozimento). Deixe cozinhando por mais ou menos uma hora. Quando estiver faltando uns 30 min, tire as carnes do molho, coloque nuam panela com água e leve ao fogo para aferventar.

Depois de uma hora, junte as carnes ao feijão. Junte também o paio, cortado em pedaços. Deixe cozinhar por mais uns 30, 40 min. Enquanto isso, coloque a cebola, o alho, a salsinha e a pimenta de bico no processador. A quantidade de pimenta (e até o tipo se você preferir algo mais forte) vai do seu gosto. Triture tudo junto. Esquente o óleo numa panela e faça um refogado com a cebola, alho, pimenta e salsa processados. Reserve.

Quando as carnes e o feijão já estiverem cozidos, junte o refogado e misture. Eu gosto de acrescentar uma pimenta de bico inteiras agora para cozinhar com o feijão. Depois disso, deixe cozinhar até engrossar um pouco. Quando achar que está bom, prove para acertar a sal.

Para ficar bonitinho, separe o feijão das carnes e coloque numa panela de barro.

Observações:
- Essa receita é do Livro de Receitas da Dona Benta, que minha irmã me deu. Fiz algumas adaptações, como colocar só as carnes que eu e Celo gostamos e os temperos que eu gosto;

- Como já disse, essa receita tem só as carnes que eu gosto. Mas você pode colocar na feijoada as carnes que quiser… pedaços de bacon, linguiça, pé, orelha… Todas essas coisas esquisitas…. Eu prefiro só com carne seca e paio. O lombo de porco é pro Marcelo;

- 1 Kg de feijão faz feijoada até não acabar mais. Eu fiz tudo isso pq congelo e vou consumindo aos poucos. Vai dar pra semana inteira… Se quiser menos, é só fazer meia, ou até um quarto de receita. Mas lembre-se de ajustar os tempos de cozimento à quantidade;

- Eu acho feijoada uma prato fácil de fazer. Afinal de contas é só ir jogando coisas na panela. O mais complicadinho é acertar nos temperos, mas até mesmo isso não é tão difícil assim. Mas é um prato demorado… Aqui em casa eu costumo leva 3 horas, 3 horas e meia para terminar. Então, se você vai fazer para o almoço é bom começar cedo;

- Na verdade, eu acho melhor fazer a feijoada de véspera. Por que feijoada do dia anterior é muito mais gostosa que feijoada fresca! :);

- A farofa da Vovó Sebastiana e o Arroz fácil da Mamãe vão muito bem com essa feijoada!

Arroz fácil da Mamãe

Ingredientes:
- 1 copo americano de arroz
- 1 copo e 1/2 de água
- 1 fio de óleo ou azeite
- 1 pacotinho de sazon (sabor da sua preferência)
- 2 colheres de chá de alho picadinho

Modo de fazer:
Coloque a água, o sazon, o óleo e o alho numa panela e leve ao fogo. Quando a água ferver, acrescente o arroz. Deixe no fogo baixo com a panela semi-tampada até o arroz secar. E pronto!

Observações:
- Esse é o jeito que a minha mãe me ensinou a fazer arroz. Bem fácil e praticamente à prova de falhas… Bom, só tome cuidado para não esquecer o arroz, e acabar queimando o fundo.

- Na “receita original” da minha mãe ela usa Sazon. Mas eu não gosto muito, portanto costumo usar sal e alho picadinho na água só (aquele alho que a gente compra em potinho no supermercado e já vem triturado). Dá pra usar caldo de legumes, frango… Na verdade o tempero da água é uma questão de gosto.  Acho que tem gente que vai colocar mais sal, gente que vai preferir outros temperos… O negócio é experimentar.

Humus

Ingredientes:
250g de grão-de-bico
1 colher ( café ) de bicarbonato de sódio
50 g de tehina (pasta de gergelim)
água
sal a gosto
alho a gosto
4 ou 5 limão
azeite de oliva
páprica doce ou picante
salsinha

Modo de fazer:
Deixe o grão-de-bico por aproximadamente 12 horas na gua com o bicarbonato. Verifique sempre a água.
Quando o grão crescer, cozinhe por 25 minutos na panela de pressão. Deixe esfriar.

Depois de frio, triture, mas em o caldo que ficou na panela. Se estiver muito difícil, coloque aos poucos o caldo.
Agora junte aos poucos a tehina, água, sal, alho, limão, azeite e páprica até acertar o gosto. Sempre coloque pouco tempero,
o ideal é ir misturando e experimentando até acertar o seu gosto. O humus tem que ter o textura de uma pasta.

Na hora de servir regue com azeite e salpique a salsinha por cima.

Observações:
- A receita original é do Cyber cook;

- Desta vez eu usei tehina, mas da próxima vou testar sem. A tehina, pra mim, tem gosto de paste de amendoim… Para o meu gosto não ajudou muito no Humus não. Mas não sei se o humus fica bom sem também. Talvez usar menos. Acho que a quantidade de tahina vai do seu gosto.

- Mais uma vez, descascar grão-de-bico é um sofrimento. O meu humus foi feito com metade descascada e metade com casca. Não achei que ficou ruim não. Talvez a casca não faça tanta diferença. Da próxima tento com casca mesmo e vejo no que dá;

- Grão-de-bico rende que é uma beleza. Essa receita aí da um belo pote de humus. Se você mora sozinha ou cozinha para poucos, talvez seja melhor considerar meia-receita;

- O Hortifruti daqui, todo sábado coloca um chef para fazer receitas com os ingredientes deles. O cara é gente boa, bem simpático. Conversando com ele, disse que iria fazer um almoço árabe. Ele sugeriu comprar endívias para comer com o humus. Ótima dica! Fica uma delícia. Você separa as endívias em canoinhas e coloca humus sobre elas. E se você estiver fazendo um evento para mais pessoas, dá colocá-las em pé num vidro bonito. Causa uma boa impressão :).

Update:
- Fiz essa receita com grão de bico em conserva. Também fica bom, mas usei um pouco da água da conserva pra ajudar a triturar o grão de bico e achei que isso deixou o humus um pouco salgado;

- Usei menos tahine dessa vez. Só uma colherinha de chá. Pro meu gosto, ficou melhor.