Torta de sorvete crocante com doce de leite

Ingredientes:
Massa
- 250g de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (café) rasa de sal
- 150g de manteiga sem sal, gelada e picada
- 1 ovo ligeiramente batido

Recheio
- 1/2 pote de sorvete crocante
- 1 lata de doce de leite

Modo de fazer:
Coloque no processador todos os ingredientes, exceto o ovo. Bata até formar uma farofa grossa e junte o ovo aos poucos até obter uma massa homogenia. Abra em forma de fundo removível untada com óleo e leve para assar em forno pré-aquecido à 180Cº por 20 minutos.

Recheio:
Deixe a massa esfriar. Coloque o sorvete por cima e espalhe para formar uma camada uniforme. Depois espalhe o doce de leite por cima do sorvete. Se desejar, jogue castanhas de caju picadas por cima. Leve ao congelador.

Observações:

- A massa dessa receita é uma variação desse cheesecake que minha mãe me mandou. Como eu não sou muito chegada em cheesecke, mas achei a massa legal, resolvi experimentar com sorvete :). A massa original leva licor de café ao invés de mel, se você preferir café, pode tentar essa variação também.

- Eu usei o processador. Mas no final das contas, achei que teria sido mais fácil e prático misturar tudo com as mãos mesmo.

- Nesta primeira vez, eu não usei forma de aro removível. Usei um refratário redondo de vidro mesmo. Só que fica mais difícil pra cortar a torta, já que a massa fica congelada. Da próxima uso a forma de aro removível, acho que deve ficar mais fácil para servir e também mais bonito.

- Essa massa dá pra usar pra várias tortas:  mousse de chocolate, mousse de maracujá, creme de morango.. É só inventar :). Acho até que tirando o chocolate e colocando um pouquinho de baunilha, dê para fazer uma versão branca. Quando experimentar eu aviso.

- O sorvete crocante que eu usei é o da Kibon. Pra mim, é o melhor de todos. E misturado com doce de leite então… Hum…

- Uma receita de doce de leite perfeito da Dani funciona bem para essa receita

- Abra a massa bem fininha. Fica mais fácil para cortar a torta gelada.

Sorvete de Morango

Ingredientes:
- 2 caixas de morango doce
- 1 pote de iogurte natural desnatado
- 3 claras
- 1/2 xícara de água filtrada
- 4 colheres de sopa cheias de mel

Modo de fazer:
Leve a água e o mel ao fogo e faça uma calda. Deixe esfriar completamente.

Lave e tire os talos dos morangos. Leve ao liquidificador com um pouco de água para fazer uma polpa. Deixe alguns para cortar em pedaços  e enfeitar o sorvete.

Bata as claras em neve.

Junte a polpa, o iogurte, as claras e a calda já fria. Misture tudo com uma colher de pau até ficar um líquido consistente. Coloque em um recipiente com tampa (de preferência de metal) e leve ao congelador.

Observações:
- Se você quiser, pode juntar um pouquinho de açúcar no final da receita para deixar o sorvete mais docinho. Uma colher de sopa por exemplo.

- Fez sucesso aqui em casa. Diferentemente do sorvete de manga com maracujá, o de morango fica mais “frozen” por que acaba levando mais água. Mas fica muito gostoso, bem diferente do sorvete de morango artificial que estamos acostumados a comer.

Sorvete de Manga e Laranja

Ingredientes:
- 1 manga palmer
- 2 laranjas pêra
- 2 claras
- 1 pote de iogurte natural
- 3 colheres de mel
-1/2 xícara de água filtrada

Modo de fazer:
Leve a água e o mel ao fogo para fazer uma calda. Deixe ferver e ganhar um pouco de consistência. Espere esfriar completamente e reserve.

Faça um suco das duas laranjas. Depois bata com a manga. Reserve.

Bata as claras em neve.

Agora junte a calda de mel com o suco das frutas e o iogurte. Depois junte delicadamente as claras.

Leve ao congelador. Depois de uma hora, retire do congelador e bata a mistura de novo. Faça isso de hora em hora até ficar uma mistura homegênia. Deixar no congelador de um dia pro outro.

Observações:
- Esta é mais uma variação das minhas receitas de sorvete/sorbet (o sorbet não leva iorgurte). Fazer a calda com mel ao invés de açúcar deixa o sorvete mais saboroso (se você curte o sabor de mel) e mais saudável.

- Na verdade, com a mesma base (calda, iogurte e claras) você pode fazer o sabor que quiser… Tente, invente, faça um sorvete diferente (e depois me conte como ficou :)).

Sorbet de Melancia com mel

Ingredientes:
1 e 1/2 xícaras de água
3 colheres de sopa cheias de mel
3 xícaras de melancia cortada em cubos
3 claras
Suco de meio limão

Modo de fazer
Junte a água e o mel e leve ao fogo. Deixe ferver por algum tempo até formar uma calda rala. Tire do fogo e deixe esfriar completamente.

Bata os cubos de melancia no liquidificador até obter um suco. Bata as claras em neve bem firmes.

Misture a polpa de melancia, a calda já fria, as claras em neve, o suco de meio limão e bata tudo até ficar homogêneo.

eve ao congelador, depois de uma hora, retire do congelador e bata novamente. Faça isso até o sorbet ficar homogêneo.

Observações:
- Esta é a versão com mel da receita de Sorbet de Melancia. Ficou menos doce, mas também bem mais light e saudável. Acho que pra ficar mais doce é só colocar um pouquinho mais de mel e menos suco de limão.

Sorvete de maracujá com manga

Ingredientes:
1/2 de xícara de água
3 colheres de sopa cheias de mel
2 claras em neve
1 pote de iogurte natural
1 polpa congelada de maracujá
1 manga palmer

Modo de fazer:
Leve a água e o mel ao fogo e deixe ferver até o mel se incorporar à agua. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.

Bata as polpas de maracujá e a manga com um pouco (bem pouco, só o suficiente para bater) de água no liquidificador.

Bata as claras em neve até ficarem bem firmes.

Misture as polpas batidas com a água com mel, já fria. Acrescente o iogurte e as claras em neve e vá batendo bem até ficar bem homogêneo. Coloque numa vasilha de alumínio com tampa e leve ao congelador. Depois de uma hora, retire do congelador e bata até ficar homogênio novamente. Repita esse processo até conseguir a textura de sorvete.

Observações:
- Esta receita surgiu das receitas de sorbet que tenho visto e também do fato de ter sobrado iogurte da receita da Lemon Caeser e as claras da receita do pavê gelado de doce de leite;

- A coisa da vasilha de alumínio é para facilitar o congelamento. Mas se você não tiver uma, pode usar uma de vidro ou até mesmo um pote vazio da Kibon. O importante é tampar;

- Talvez dê para usar maracujá fresco também ou maracujá concentrado. Mas eu não saberia dizer as medidas. Se você experimentar por aí deixe um comentário;

- Há quem diga (o Celo por exemplo) que este sorvete deveria levar açúcar para quebrar mais o azedinho do maracujá. Mas eu queria um sorvete saudável e achei melhor não colocar açúcar. Não sei se colocar açúcar direto na mistura ficaria bom ou alteraria a textura do sorvete, já que em todas as receitas de sorbet que já vi o açúcar é sempre dissolvido junto com a água. Mas acho que dá para tentar.

Pavê gelado de doce de leite

Ingredientes:
120g de manteiga
200g de açúcar
4 gemas
2 latas 1 lata de creme de leite sem soro
400g de biscoito maria redondos
1 receita de doce de leite perfeito da Dani
1 copo americando de leite
2 colheres de sopa de nescau

Modo de fazer:
Bata na batedeira 150g do açúcar com a manteiga até estar bem clara e cremosa. Em outra tigela, bata as gemas como açúcar restante e leve ao banho-maria, batendo sem parar até obter ponto de gemada.

Acrescente a gemada ao creme de manteiga e continue batendo (fora do fogo)

Acrescente o creme de leite e misture rapidamente para não talhar. Reserve.

Forme uma forma de 25 cm (com aro removível) com uma camada de biscoitos maria, misture o leite com o nescau e regue os biscoitos. Coloque uma camada de creme sobre os biscoitos e metade do doce de leite. Espalhe o doce de leite suavemente com uma espátula. Faça uma nova camada de biscoitos, regue novamente com a mistura de leite e nescau, cubra com o restante do creme e do doce de leite. Se sobrar leite e nescau pode jogar por cima também. Passe a espátula suavemente por cima para “marmorizar”. Leve a geladeira por no mínimo 8 horas.

Observações:
- Baseei esta receita na “Torta gelada de doce de leite” do livro Dona Benta (Comer bem) que está na página 915 do livro;
- Acho uma forma redonda uma forma muito esquisita para pavês. Mas fiz assim para testar. Deve ser por que fica mais bonito quando desenformar, sei lá. Mas acho que não faria diferença usar biscoitos no formato tradicional num pirex de vidro;

- Sinceramente eu não sei o que é ponto de gemada. Nunca fiz gemana na vida e não achei nada no livro explicando o que era esse ponto. Assumi que era quando as gemas já estivessem cozidas o suficiente para o pavê não virar “fiesta de salmonela” e estivesse mais grossinho e mais claro. Se você sabe o que é ponto de gemada, melhor pra você :). E por favor deixe um comentário aí embaixo explicando ;-p;

- A receita original manda regar os biscoitos com calda de cereja em calda. Eu achei a mistura de doce de leite com cereja em calda muito insólita e troquei pelo meu adorado “leite com nescau”. Mas é uma opção se você preferir. Você pode usar as cerejas para enfeitar o topo do pavê;

- Acho um saco essas receitas que usam só gema. E o que eu faço com as claras que sobram? 4 claras nesse caso? Eu certamente não vou engomar camisa nenhuma… Por sorte recentemente descobri receitas de sorbet e dá para aproveitar as 4 claras para fazer o sorvete de maracujá com manga.

- Fiz esta receita hoje mesmo e ela ainda está gelando. Só vou experimentar amanhã. Então ainda não sei se fica bom mesmo… Depois eu dou meu veredito (e o do Celo) por aqui :).

- Update: O doce ficou bom. O Celo gostou. Eu gostei. Mas o doce de leite fica meio “perdido”, não aparece tanto no sabor. Talvez colocar mais. Eu gostei mas prefiro doce de leite puro :). E não deu para desenformar da forma redonda de aro removível pq ficou mais cremoso do que firme. Não que seja um problema, é só menos um ponto pra essa história de pavê redondo…

- Update 2: Fiz esta receita novamente. Desta vez não usei forma de aro removível e nem biscoito redondo, usei uma travessa quadrada de vidro mesmo, e coloquei só 200ml (uma caixa) de creme de leite no creme. Ficou melhor. Eu usei creme de leite fresco, o paladar fica mais suave. 

Sorbet de Melancia

Ingredientes:
2 xícaras de água
1 xícaras de açúcar
3 xícaras de melancia cortada em cubos
2 claras

Modo de fazer
Junte a água e o açúcar e leve ao fogo. Deixe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até formar uma calda rala.
Leve a calda para esfriar em banho-maria de gelo.
Bata os cubos de melancia no liquidificador até obter uma polpa cremosa. Bata as claras em neve bem firmes.
Misture a polpa de melancia, a calda esfriada e as claras em neve e bata tudo até ficar homogêneo.
Leve ao congelador, depois de uma hora, retire do congelador e bata novamente. Faça isso até o sorbet ficar homogêneo.

Observações:
- Esta receita eu fiz a partir de uma receita de Sorbet de melancia com gengibre do chef Rogério Vieira, do restaurante Le Bistro que achei na internet. A original leva 3 xícaras de água, 2 de açúcar e 1 xícara de gengibre cortado em lâminas na calda. Depois de fever a calda você deve retirar os pedaços de gengibre;

- Quero testar esta receita com mel, acho que a original tem açúcar demais.