Salada de Frutas da Dani

Ingredientes:
1 manga tommy
1/2 melão orange
2 kiwis
1 caixa de morangos
1 pêssego
1 pêra portuguesa
Iogurte natural adocicado
Quinua

Modo de fazer:
Pique todas as frutas e misture-as numa vasilha. Guarde em geladeira em recipiente fechado. Sirva coberta com o iogurte e a salpicada com a quinua. Rende aproximadamente 8 porções.

Observações:
- Normalmente, eu não gosto de salada de frutas. Muitas receitas levam abacaxi, mamão, laranja… E eu não gosto de abacaxi. Acho que a textura do mamão e o suco da laranja deixam a mistura esquisita. Mas há pouco tempo provei uma salada de frutas do chef Glauco Sansoni, que faz degustações no hortifruti aqui da Praia da Costa, que tinha uma mistura de frutas diferente. Não era exatamente esta aí em cima, mas eu gostei. E ele ainda servia com iogurte natural doce e a quinua. Foi então que resolvi experimentar fazer uma salada de frutas de um jeito que eu gostasse - por isso “Salada de Frutas da Dani”. O iogurte e a quinua dão um toque especial. Fez sucesso aqui em casa.

- Você pode fazer a receita de iogurte natural para servir com esta salada de frutas. É só acrescentar um pouco de açúcar à receita. Eu usei um iogurte natural adoçado pronto mesmo, que vende no hortifruti daqui - Verde campo. Ele é muito gostoso e leve;

- A quinua, junto com a linhaça, é um dos cereais queridinhos do momento. E realmente parece que a bichinha pode fazer muito bem à sua saúde. E melhor, junto com a salada de frutas, acrescenta um “crocantezinho” que fica ótimo :).

Sorvete de Morango

Ingredientes:
- 2 caixas de morango doce
- 1 pote de iogurte natural desnatado
- 3 claras
- 1/2 xícara de água filtrada
- 4 colheres de sopa cheias de mel

Modo de fazer:
Leve a água e o mel ao fogo e faça uma calda. Deixe esfriar completamente.

Lave e tire os talos dos morangos. Leve ao liquidificador com um pouco de água para fazer uma polpa. Deixe alguns para cortar em pedaços  e enfeitar o sorvete.

Bata as claras em neve.

Junte a polpa, o iogurte, as claras e a calda já fria. Misture tudo com uma colher de pau até ficar um líquido consistente. Coloque em um recipiente com tampa (de preferência de metal) e leve ao congelador.

Observações:
- Se você quiser, pode juntar um pouquinho de açúcar no final da receita para deixar o sorvete mais docinho. Uma colher de sopa por exemplo.

- Fez sucesso aqui em casa. Diferentemente do sorvete de manga com maracujá, o de morango fica mais “frozen” por que acaba levando mais água. Mas fica muito gostoso, bem diferente do sorvete de morango artificial que estamos acostumados a comer.

Sorvete de Manga e Laranja

Ingredientes:
- 1 manga palmer
- 2 laranjas pêra
- 2 claras
- 1 pote de iogurte natural
- 3 colheres de mel
-1/2 xícara de água filtrada

Modo de fazer:
Leve a água e o mel ao fogo para fazer uma calda. Deixe ferver e ganhar um pouco de consistência. Espere esfriar completamente e reserve.

Faça um suco das duas laranjas. Depois bata com a manga. Reserve.

Bata as claras em neve.

Agora junte a calda de mel com o suco das frutas e o iogurte. Depois junte delicadamente as claras.

Leve ao congelador. Depois de uma hora, retire do congelador e bata a mistura de novo. Faça isso de hora em hora até ficar uma mistura homegênia. Deixar no congelador de um dia pro outro.

Observações:
- Esta é mais uma variação das minhas receitas de sorvete/sorbet (o sorbet não leva iorgurte). Fazer a calda com mel ao invés de açúcar deixa o sorvete mais saboroso (se você curte o sabor de mel) e mais saudável.

- Na verdade, com a mesma base (calda, iogurte e claras) você pode fazer o sabor que quiser… Tente, invente, faça um sorvete diferente (e depois me conte como ficou :)).

Manga grelhada com mel e sorvete de creme

Ingredientes:
1 manga haiden grande firme
mel
sorvete de creme light

Modo de fazer:
Descasque a manga e corte pedaços grandes no sentido longitudinal. Coloque uma frigideira “tipo grelha” (aquela maior, quadrada e com uma textura no fundo) no fogão e deixe esquentar um pouco. Bezunte os pedaços de manga com mel. Leve para grelhar rapidamente. Cuidado para não agarrar na panela. Sirva os pedaços de manga ainda quente com uma bola de sorvete light.

Observações:
- Essa receita estava num dos livros de churrasco do Celo como sugestão de sobremesa num churrasco. Você pode fazer na grelha da churrasqueira mesmo;

- Já fiz também cortando a manga em cubinhos e levando ao fogo junto com mel para esquentar. Servi em potinho com o sorvete de creme por cima. Também fica bom, mas a apresentação em pedaços fica mais charmosa;

- E por falar em charme, se for para fazer cena mesmo, coloque duas folhinhas de hortelã em cima da bola de sorvete :);

- Sorvete de creme light só se você quiser ser light. Se não gostar, tá valendo o normal mesmo.

Sorvete de maracujá com manga

Ingredientes:
1/2 de xícara de água
3 colheres de sopa cheias de mel
2 claras em neve
1 pote de iogurte natural
1 polpa congelada de maracujá
1 manga palmer

Modo de fazer:
Leve a água e o mel ao fogo e deixe ferver até o mel se incorporar à agua. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.

Bata as polpas de maracujá e a manga com um pouco (bem pouco, só o suficiente para bater) de água no liquidificador.

Bata as claras em neve até ficarem bem firmes.

Misture as polpas batidas com a água com mel, já fria. Acrescente o iogurte e as claras em neve e vá batendo bem até ficar bem homogêneo. Coloque numa vasilha de alumínio com tampa e leve ao congelador. Depois de uma hora, retire do congelador e bata até ficar homogênio novamente. Repita esse processo até conseguir a textura de sorvete.

Observações:
- Esta receita surgiu das receitas de sorbet que tenho visto e também do fato de ter sobrado iogurte da receita da Lemon Caeser e as claras da receita do pavê gelado de doce de leite;

- A coisa da vasilha de alumínio é para facilitar o congelamento. Mas se você não tiver uma, pode usar uma de vidro ou até mesmo um pote vazio da Kibon. O importante é tampar;

- Talvez dê para usar maracujá fresco também ou maracujá concentrado. Mas eu não saberia dizer as medidas. Se você experimentar por aí deixe um comentário;

- Há quem diga (o Celo por exemplo) que este sorvete deveria levar açúcar para quebrar mais o azedinho do maracujá. Mas eu queria um sorvete saudável e achei melhor não colocar açúcar. Não sei se colocar açúcar direto na mistura ficaria bom ou alteraria a textura do sorvete, já que em todas as receitas de sorbet que já vi o açúcar é sempre dissolvido junto com a água. Mas acho que dá para tentar.

Sanduíche de tomate amassado com queijo minas

Ingredientes:
2 fatias de pão integral
2 rodelas de tomate
2 fatias finas de queijo minas
azeite
sal
mostarda dijon

Modo de fazer:
Numa das fatias de pão, coloque as duas rodelas de tomate. Quanto mais maduro o tomate, melhor. Tempere o tomate com sal e azeite, e se quiser, um pouco de pimenta do reino. Coloque as fatias de queijo minas por cima. Na outra fatia de pão passe um pouco de mostarda dijon e jogue um pouquinho de azeite. Junto as duas parte e “esprema” o tomate entre as fatias de pão. Consuma imediatamente.

Observações:
- Esta receita foi inspirada num tal “sanduíche de tomate amassado” que Dona Clara, avó do Celo, costumava fazer para ele e ele adorava. Como Dona Clara é uma cozinheira de mão cheia, mas não é de escrever receitas, eu improvisei essa receita aí em cima que funcionou bem;

- A minha receita leva pão integral por que é o tipo de pão que eu gosto. Mas você pode usar pão branco, pão francês. O importante só é que o pão consiga ficar “meio empapado” com os tomates sem desmanchar;

- As fatias de queijo minas podem não ser finas. Eu gosto finas, mas se você prefere de outro jeito, vá em frente :);

- O mesmo vale para os temperos. Já fiz esse sandúiche pro Celo usando azeite e vinagre balsâmico. Já coloquei ervas finas. Já misturei a mostarda dijon com um pouquinho de requeijão. Dá pra variar, usando diferentes temperos no tomate, ou até mesmo acrescentando algumas cebolas se você gostar.

Iogurte Natural

Ingredientes:
1 litro e meio de leite desnatado
1 copinho de iogurte natural desnatado
Aprox. 1 colher de sopa de leite em pó

Modo de fazer:
Esquente o leite. Ele não deve ferver, mas apenas chegar à temperatura aproximada de 40graus. É mais fácil se você tem um termômetro de cozinha, mas se não tiver, nessa temperatura a gente ainda consegue “colocar a mão no leite”. Então você pode ir testando daquela maneira tradicional, com gotas no dorso da mão, como as mães fazem com mamadeira de neném.
Retire o leite do fogo. Coloque metade do iogurte no leite. A outra metade, junto com o leite em pó, mexa bem e junte ao leite também. O leite em pó ajuda a dar mais consistência ao iogurte. Então, se você quiser um iogurte mais grosso, coloque umas duas ou três colheres de leite em pó.
Misture bem, tampe a vasilha e deixa descansar por umas 6 horas num lugar quente e escuro. O que eu faço é ligar o forno, deixar ele esquentar para depois desligar. No forno quente, mas desligado, eu deixo o iogurte descansar.

Observações:
- Eu achei essa receita na internet, não me lembro onde. Mas a versão aí em cima é baseada na minha experiência;

- Não use esse iogurte como “base” para fazer outra receita de iogurte natural. Resista à tentação de economizar para sempre com os iogurtes do supermercado ;-p. Por causa das bactérias que fazem o leite fermentar, esse tipo de coisa não é aconselhável. Não sei explicar muito bem por que, mas um potinho de iogurte custa menos de R$ 1,00 e você não vai correr nenhum risco :-p;

- Se você gosta de iogurte natural puro, bom pra você :-p. Eu detesto! Então, depois de pronto, misturo o iogurte com frutas e açúcar (adoçante também deve funcionar, mas eu também detesto adoçante!). Minha mistura preferida é com morango. Mas com suco de laranja e mel também fica bom. O Celo gosta de comer o iogurte puro, com umas colherinhas de açúcar mascavo. É uma versão diferente e pode ser que mais alguém por aí goste também. Uma amiga testou com manga, pois ela morou na Austrália e adorava esse sabor de iogurte que tem por lá e não por aqui. No final das conta, muitas frutas devem ficar bom. Polpa congelada eu já testei e não gostei. Prefiro com a fruta fresca mesmo;

- Eu já li em algum lugar que não se deve bater iogurte em liquidificador. Então, eu bato as frutas separadamente com o açúcar e misturo no iogurte. Mas por outro lado, eu já ví algumas receitas que mandam jogar o iogurte no liquidificador, então não sei realmente que diferença faz. Nunca testei, então se você bater tudo no liquidificador mesmo e o iogurte não explodir ou talhar, deixe um comentário :-D.

Sorbet de Melancia

Ingredientes:
2 xícaras de água
1 xícaras de açúcar
3 xícaras de melancia cortada em cubos
2 claras

Modo de fazer
Junte a água e o açúcar e leve ao fogo. Deixe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até formar uma calda rala.
Leve a calda para esfriar em banho-maria de gelo.
Bata os cubos de melancia no liquidificador até obter uma polpa cremosa. Bata as claras em neve bem firmes.
Misture a polpa de melancia, a calda esfriada e as claras em neve e bata tudo até ficar homogêneo.
Leve ao congelador, depois de uma hora, retire do congelador e bata novamente. Faça isso até o sorbet ficar homogêneo.

Observações:
- Esta receita eu fiz a partir de uma receita de Sorbet de melancia com gengibre do chef Rogério Vieira, do restaurante Le Bistro que achei na internet. A original leva 3 xícaras de água, 2 de açúcar e 1 xícara de gengibre cortado em lâminas na calda. Depois de fever a calda você deve retirar os pedaços de gengibre;

- Quero testar esta receita com mel, acho que a original tem açúcar demais.