Brioches do Olivier Anquier

Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo especial
- 150 g de açúcar
- 20 g de sal
- 10 g de fermento biológico “Fleischmann”
- 650 g de ovos (cerca de 1 dúzia)
- 600 g de manteiga em temperatura ambiente
Rendimento:
5 brioches de 500 g (ou 240 brioches de 10 g)
Tempo para assar:
40 min (brioches de 500 g) ou 20 min (brioches de 10 g)

Modo de Preparo:
- Junte todos os ingredientes em uma vasilha bem grande e funda, e misture até formar uma massa homogênea, lisa e que não grude nos dedos;
- Deixe descansar por 20 minutos, cobrindo a vasilha com um pano úmido;
- Agora é hora de rabater a massa, ou seja, amassá-la novamente para soltar o gás carbônico e dar maior força ao glúten (faça isso durante 10 minutos);
- Em seguida, divida a massa em 5 pedaços de 500 g cada, formando 5 bolas. Deixe descansar na geladeira por 12 horas;
- Dê a cada bola o formato de uma bisnaga, e coloque em fôrma de pão untada com manteiga;
- Deixe crescer por uma hora e meia, em uma temperatura de 24ºC (se estiver mais quente, deixe de 45 minutos a 1 hora);
- Pincele a parte de cima dos brioches com um ovo batido e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, de 35 a 45 min.

Observações da Dani:

- Para entender melhor o processo, recomendo assistir ao vídeo do programa: http://www.olivieranquier.com.br/programa/exibicao.php?id=13&tipo=pc_alta . Lá você vai poder ver como fica a massa antes e depois do tempo de geladeira, ver como “rebater a massa” e aprender a fazer o tradicional formato de brioche.

- Desde o dia que vi o programa “Briocheterapia” do Anquier, fiquei morta de vontade de preparar esta receita :). Finalmente tentei e achei bem fácil e o resultado é ótimo. É preciso um pouco de paciência, mas lembre-se que no final, você poderá contar para todos: eu que fiz esse brioche. Dá o maior orgulho :p

- A massa de brioche, antes de ir pra geladeira, é beeeem mole mesmo.

- Eu sou uma negação nessa história de usar uma superfície para fazer e sovar a massa. Faço uma bagunça só. Eu fiz numa grande bacia mesmo. O que foi ótimo, por que na hora de rebater a massa por 10 min., carreguei a bacia pra sala e fiquei vendo TV enquanto fazia isso. O tempo passou mais rápido

- Aliás, rebater a massa cansa :p Mas pense nas calorias que você está gastando e que vai poder consumir depois na forma de diversas fatias de brioche :).

- Uma coisa muito importante que não está na receita (mas o Olivier fala no vídeo): o brioche deve esfriar sobre uma grelha - uma superfície que permita que toda a superfície do pão “respire” e libere o vapor restante. Senão você corre o risco do fundo do pão ficar úmido.

- O Anquier tem toda razão. Este pão com geléia é uma delícia O Celo também gosta de comer com doce de leite. Quando está quentinho, é uma tentação com a manteiga derretendo :p

Brownie do Cabelo Roxo

Ingredientes
200 gr. de manteiga
2 xic. de açúcar
4 ovos inteiros
6 col. sopa de chocolate
1 xic. de farinha
2 xic. de nozes (opcionais)

Modo de fazer:
Bater a a manteiga com açúcar até formar um creme amarelo e homogêneo. Acrescentar  os ovos e misturar bem. Por últio misturar a farinha e o chocolate e as nozes. Unte e enfarinhe uma forma retangular e espalhe a massa. Pré-aquecer o forno, levar para assar por 20 a 25min a 180c. Retirar do forno, cortar em quadrados ainda quente e voltar com a forma para o forno (desligado) e deixar esfriar.

Observações:

- Ok, você deve se perguntar por que “Brownie do Cabelo roxo”. Descobri esta receita super fácil de brownie com uma senhora, vizinha da avó do Celo em São Paulo. Era uma senhora bem ativa e simpática que pintava seus cabelos brancos de lilás (sabem o nome desta técnica? Eu esqueci, mas era muito comum mais antigamente em senhoras de cabelos brancos). O nome que dei a receita foi uma singela homenagem à ela

- Este brownie não fica tão “molhadinho” por dentro. Tenho outras receitas que são um pouco mais tradicionais. Mas em termo de custoxbenefício, esta é a melhor receita, sem dúvida! 5 a 10 min preparando a massa, 20 min de forno e pronto! Você tem um delicioso brownie, crocante por fora e macio por dentro.

- Eu prefiro fazer sem nozes. Mas você pode usar se quiser. Acho que com pecãs, amendoas ou ate mesmoa avelãs pode ficar bom. A receita não manda, e acho que não é extremamente necessário, mas já ouvi que se você enfarinhar as nozes antes de colocá-las na massa, isso impede que todas afundem e vão para o fundo da forma. Mas a massa desse brownie fica bem espessa, talvez isso não aconteça.

- Da primeira vez que fiz a receita, usei Nescau mesmo. Mas com cacau ou chocolate em pó, o gosto de chocolate deve ficar mais forte. Da segunda vez, usei chocolate em pó. Dos dois jeitos fica gostoso, mas com Nescau fica mais doce.

Escondidinho de Frango com tomate e brócoli

Ingredientes
Massa
150g de aipim cozido
1 caixa de creme de leite
1/2 xícara de cebolinha picada
1 fio de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
manjericão e alecrim a gosto
sal e pimenta do reino a gosto

Recheio
2 filé de peito de frango cozidos e desfiados
1 maço de brócolis
1/2 lata de tomates italianos
1 cebola picadinha
1 colher de sopa de alho
sal e pimenta do reino a gosto
5 fatias de queijo prato

Modo de fazer
Cozinhe o maço de brócolis, pique em pedaços pequenos e reserve. Cozinhe os frangos em água, reserve e espere esfriar para desfiar. Pique a cebola e leve ao fogo para refogar junto com o alho. Junte o frango desfiado. Depois junte os tomates italianos e o brócoli. Mexa bem e tempere ao seu gosto. Tire do fogo e reserve.

Amasse o aipim com a manteiga e depois leve junto com todos os outros ingredientes (menos os temperos) ao processador. Bata até virar um purê. Tempere a gosto.

Para montar, unte uma travessa de vidro e derrame metade da massa. Jogue o recheio por cima, cubra com o queijo prato e jogue o restante da massa por cima. Leve ao forno médio (180oC) por 10 minutos. Sirva quente.

Observações
- Esta receita foi feita de improviso das sobras de frango e aipim aqui de casa. Por isso as medidas não são lá muito exatas…

- Eu tirei a base da receita daqui, lá diz que o “pulo do gato” é cozinhar o frango com um tablete de caldo de frango na água. Não fiz isso já que minha “sobra de frango” já estava cozida e temperada. Mas imagino que isso ajude a temperar o frango.

- Os temperos da massa e do recheio, pode ser a gosto do freguês. Eu gosto de manjericão e alecrim, por isso usei esses. Alecrim tem que ser usado com moderação por que deixa um sabor bem forte. Mas se você preferir, experimente pimenta, páprica, noz moscada… O negócio e deixar para temperar por último e ir provando.

Coxa e sobrecoxa de frango na Cerveja

Ingredientes
2 pedaços de coxa e sobrecoxa de frango
1 colher (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de cerveja
1 colher (chá) de sal
2 dentes de alho picadinho
pimenta-do-reino a gosto
½ colher de café de coentro seco
1 colher de café de sementes de mostarda

Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes (menos o frango) e faça uma marinada. Bezunte o frango nesta mistura e deixe marinando por umas 2 horas.

Depois, retire o frango da marinada (reserve o caldo). Esquente um pouco de óleo numa frigideira e doure os frangos. Quando dourados, forre uma travessa com papel alumínio, coloque os frangos e despeje a marinada por cima. Leve ao forno quente (aprox. 200 c) por 40minutos ou até que o frango esteja completamente cozido.

Observações

- Baseei esta receita, nesta aqui que minha mãe me enviou. Na primeira vez que fiz, eu deixei marinar somente por 30 minutos como sugerido nessa receita. Mas achei que o frango não pegou muito o gosto da marinada. Por isso sugiro deixar mais tempo.

- As sementes de mostarda são opcionais, mas ajudam a dar um toque gostoso na mistura.

- A receita original leva orégano ao invés de coentro. Mas eu não gosto muito de orégano, então troquei. Mas se você gosta de orégano, manda ver.

Coxa e sobre-coxa de frango ao creme de cebola

Ingredientes
4 pedaços de coxa e sobre-coxa de frango
1 pacote de creme de cebola
1 copo de suco de laranja
sal, pimento do reino e alho a gosto

Modo de fazer
Retire a pele dos pedaços de frango. Tempere ao seu gosto com sal, pimenta do reino e alho. A parte, bata o suco de laranja com o creme de cebola.

Forre uma assadeira com papel alumínio, arrume os pedaços de frango e jogue a mistura de suco de laranja e creme de cebola por cima. Deixe o papel alumínio “semi-fechado” para ajudar a “abafar” o frango. Leve ao forno médio por 1 hora ou até o frango estar cozido.

Observações

- A receita original peguei aqui

- Não modifiquei muito não. Só tirei as peles, por que pele de frango não é nada saudável.

- Na próxima, quero experimentar colocar um pouco de gengibre nessa mistura. Minha irmã me apresentou a esse tempero, que nunca foi muito minha praia e agora gostei

Fraldinha ao forno em cama de cebolas e aipim

Ingredientes:
- 1kg / 1.2kg de Fraldinha
- 2 cebolas grandes
- 200g de aipim picado
- 2 tabletes de caldo de carne
- 1 colher rasa de manteiga
- 3 colheres de óleo

Modo de fazer:
Coloquei o aipim para cozinhar numa panela de pressão. Acenda o forno para esquentar.

Misture os caldos (não diluídos) com o óleo e a manteiga até formar um creme uniforme. Passe a carne neste creme. Deixe descansar por um tempo enquanto você corta as cebolas em rodelas grossas. Corte um pedaço grande de papel alumínio. Coloque-o sobre uma forma e faça uma cama com as rodelas de cebola. Depois coloque a carne sobre as cebolas e dobre-a em 3. Embrulhe a carne no papel alumínio e leve ao forno alto (aprox. 240ºc) por 45min.

Depois de 40 minutos, retire o aipim do fogo (cuidado com a panela de pressão!), escorra e tempere com manteiga e sal.

Passados os 45min, retire a carne do forno, desembrulhe (mantendo o papel alumínio no fundo da travessa) e espalhe o aipim em volta da carne. Passe um pouco mais de manteiga na carne e no aipim e leve de volta ao forno por 10min.

Retire do forno e sirva quente com uma salada verde!

Observações:
- Essa idéia de temperar a carne com os tabletes com manteiga, eu vi neste site. Mas decicidi diminuir a manteiga, substituindo por óleo e a quantidade de caldo de carne por que não gosto de comida muito salgada. Se você gosta mais de sal, pode usar até 3 tabletes de caldo de carne.

- O tempo desta receita é para a carne mal passada. Se você prefere a carne mais bem passada deixar mais tempo. Eu não saberia dizer quanto exatamente - mas talvez 1h para assar e 15min para dourar.

- As cebolas que ficam sob a carne ficam simplesmente maravilhosas!

- Da primeira vez eu coloquei a carne com a gordura virada para baixo. Ficou bom. Mas da próxima vou testar com a gordura virada para cima no tempo em que a carne fica dentro do papel alumínio para ver se faz diferença.

- O tempo de cozimento do aipim pode variar… Eu acho mais prático deixar o aipim cozinhando enquanto vou ajeitando o resto… Mas não sei se esse é o melhor tempo. De qualquer forma, eu adoooro aipim beeem molinho, derretendo na boca. E foi assim que esse ficou.

- Esta é a nova especialidade da família Lima-Sved

Panqueca de Frango

Ingredientes:
Para a panqueca
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 ovos
- 2 e 1/2 xícaras de chá de leite
- 1/2 colher de café de sal

Para o recheio
- 3 peitos de frango
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 copo de suco de laranja, espremido na hora
- 1 colher de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de uma boa mostarda
- 2 colheres de requeijão light
- Sal à gosto

Para a cobertura
- creme de leite
- salsinha picada
- queijo à gosto

Modo de fazer:
Para a panqueca
No liquidificador, misture a farinha com os ovos e adicione pouco a pouco o leite já misturado com o sal. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso faça o recheio.

Para o recheio
Frite a cebola e o alho picados até ficarem transparentes. Junto o peito de frango, cortado em cubos. Misture bem.  Junte o suco de laranja, a mostarda e o mel e misture mais. Por último junte o requeijão. Prove e tempere com sal à seu gosto. Se quiser, pode adicionar mais mostarda neste ponto.

Para a montagem
Frite as panquecas em frigideira anti-aderente bem quente. Espere a panqueca dourar completamente de um lado (e cozinhar a massa da parte de cima) para virar. Tire a panqueca da frigideira, coloque duas ou três colheres do recheio e enrrole a panqueca como um rocambole.

Se quiser, você pode colocar as panquecas num refratário e cobrir com creme de leite batido com salsinha picada. Coloque  queijo por cima. Leve ao forno para gratinar. Mas eu acho gostoso mesmo sem gratinar.

Rende 6 porções.

Observações:

- A receita da massa de panqueca é do Livro da Dona Benta, página 394. O recheio e a cobertura é coisa minha :);

- Esta panqueca tem um truque para fritar. A frigideira tem que estar bem quente e com pouco óleo. Toda vez que você retirar a panqueca, deve ter paciência de deixar a frigideira esquentar de novo e untar de novo. Eu normalmente vou recheando a panqueca que acabei de tirar do fogo e deixo a frigideira lá, no fogo alto. Cada panqueca leva cerca de 3 minutos para ficar boa (uma estimativa, o negócio é prestar sempre atenção para a hora de virar);

- Eu adoooooro panqueca, e notei que quase nunca faço aqui em casa. Tenho que reverer isso

Picanha de Forno

Ingredientes:
1 peça de picanha
2 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinho branco seco
1 colher de sopa de alecrim picado
1kg de sal grosso
Pimenta-do-reino à gosto

Modo de fazer:
Misture em um recipiente o alho picado, a pimenta-do-reino, o alecrim, o azeite e o vinho. Espalhe bem o tempero pela picanha e deixe marinar na geladeira por uma hora.

Aqueça o forno na temperatura máxima. Despeje o sal grosso numa assadeira para forrá-la completamente e coloque a picanha sobre o sal, com o lado da gordura para cima. Asse por 30 minutos.

Vire a picanha colocando a gordura para baixo. Asse por mais 20 minutos. Retire do forno e espere 5 minutos para fatiar a carne. Fatie finamente.

Observações:
- Esta receita é do Livro da Dona Benta - Comer bem, pág. 459. Fiz quando meus pais estiveram aqui;

- Eu não cheguei a usar um kilo inteiro de sal grosso não. Com menos já consegui forrar a assadeira;

- Eu acho que a carne poderia ficar menos tempo no forno, para ficar um pouco mais mal-passada. Ainda não fiz o teste, mas da próxima vez vou deixar só uns 30, 35 minutos no forno;

- O Celo acho que a receita leva muito alecrim. Eu gosto de alecrim então achei que ficou bom. Mas se você também não é muito fã de alecrim pode tentar diminuir aquantidade ou substituir por uma mistura de ervas finas.

Goulash à la Jamie Oliver

Ingredientes:

-  2kg de Paleta de Porco (sem osso, sem pele com a capa de gordura)
- 5 pimentões coloridos
- 2 cebolas grandes
- 2 colheres de sopa de páprika doce
- 2 pimentas (pode ser dedo de moça ou de cheiro, dependendo da preferência)
- Um punhado cheido de manjerona ou oregano fresco, só as folhas
- Azeite
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- Água
- Uma panela/caçarola grande que possa ir ao fogo e ao forno
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Deixe o forno aquecendo à 180c.

Tempere a carne de porco com sal e pimenta do reino ao seu gosto. Com uma faca, faça de leve linhas diagonais paralelas e perpendiculares na gordura da carne formando um padrão xadrez. Esquente um pouco de azeite na panela e coloque a carne com a gordura para baixo. Deixe fritar por uns 15 min.

Enquanto isso, deixe a cebola bem picadinha, limpe a semente das pimentas e corte em pedaços e corte os pimentões em tiras. Depois de 15 minutos, tire a carne da panela e reserve. Jogue agora na panela a cebola, as pimentas, a páprica, a manjerona ou orégano e deixe cozinhar por uns 10 minutos em fogo baixo.

Depois, jogue os pimentões e dê uma boa mexida. Coloque a carne de volta, mexa novamente para tudo se assentar. Coloque água somente para cobrir a carne, acrescente o vinagre e deixe ferver.

Quando começar a ferver, tampe e leve ao forno pré-aquecido por umas 3 horas. A carne está pronta quando você conseguir cortá-la apenas com dois garfos. Quando retirar do forno não se esqueça de provar para acertar o sal.

Servir com arroz branco e um creme feito a base de creme de leite fresco, um punhado de salsinha picadinha e um pouco de casca de limão ralada.

Observações:
- Esta receita foi baseada no “Spicy pork and chilli-pepper goulash” do Jamie Oliver. Algumas coisas da receita original eu não achei aqui, como as “caraway seeds”, que em português são “alcaravias”.

- O Goulash é um prato tradicional húngaro. Esta receita é uma leitura moderna do Jamie Oliver para ela.

- Eu e Celo vimos o Jamie fazendo essa receita na TV e ficamos babando :).  A visita do Pai do Celo, que é húngaro, foi a desculpa perfeita para experimentar!

- Desta vez eu não achei nem orégano e nem manjerona fresca por aqui. Daí usei manjericão mesmo. Ficou bom.

- O prato fica uma delícia, um pouco apimentado, mas aconselho fazer para noites frias… Por que é comer e esquentar

Conchigliones de queijo branco e tomate com bacon e molho de tomate

Ingredientes:
- 200g de conchigliones
- 2 tomates maduros
- 100g de queijo minas
- 1/2 xicara de azeite extra-virgem
- 1 maço pequeno de manjericão
- Bacon (à gosto)
- Molho de tomate
- Queijo parmesão

Modo de Fazer
Cozinhe os conchigliones segundo as intruções da caixa para ficarem al dente.

Enquanto isso pique o tomate e o queijo branco em cubinhos pequenos e reserve numa vasilha. Bata o manjericão com o azeite no processador. Regue a mistura de queijo branco e tomate com a mistura de azeite e manjericão, tempere com um pouco de sal e pimenta do reino à gosto e deixe marinar.

Forre uma vasilha com um pouco de molho de tomate.

Quando os conchigliones estiverem prontos e numa temperatura média (que dê pra pegar), recheie-os com a mistura de tomate, queijo branco e azeite. A operação requer um pouco de paciência. Vá colocando os conchillones numa travessa, sobre o molho de tomate, lado a lado - sem sobrepô-los.

Quando completar a travessa, coloque o bacon cortado em pequenos pedaços sobre os conchigliones. Cubra com o molho de tomate restante, jogue um queijo parmesão por cima e leve ao forno médio por aproximandamente 20 minutos para gratinar.

Observações:
- Essa receita saiu de algumas idéias e experiências próprias. Conchiglione não é a minha massa favorita, mas é gostoso para variar o cardápio de vez em quando;

- Eu gosto de fazer o molho de tomate em casa. Geralmente uso aqueles tomates italianos em conserva, bato com os temperos, levo ao fogo para reduzir, acerto o sal e voilá :). Bem melhor que molho de tomate de caixinha.

- O bacon nesta receita fica cozido, e não frito. Se vc preferir que o bacon fique mais torradinho, coloque-o no topo da travessa, em cima do molho ao invés de embaixo.

- Conchiglione é uma massa um pouco pesada. Gostosa, mas pesada. Com esta medida, comemos eu e meu marido por dois dias. Então não vá fazer como eu que fiquei com medo de ter pouca comida e cozinhei uma caixa inteira de conchigliones (500g) na primeira vez que eu fiz… Comi a semana inteira!