Cupcake cítrico

Ingredientes:
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
3 ovos
2 colheres de chá de casca de limão tahiti ou casca de limão siciliano ou casca de laranja ralada
1 colher de chá de essência de baunilha
3 e 1/4 de xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de suco de limão tahiti, limão siciliano ou laranja

Cobertura:
50g de manteiga
2 colheres de sopa de suco de limão tahiti, limão siciliano ou laranja
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de leite
2 e 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de casca de limão tahiti ou casca de limão siciliano ou casca de laranja ralada

Modo de fazer:
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por 5 minutos. Junto um ovo por vez, batendo a cada adição. Sem parar de bater, adicione a casca ralada da fruta cítrica de sua escolha e a baunilha. Acrescente a farinha, o bicarbonato, o sal e o fermento, alternando com o creme de leite misturado com o suco da fruta cítrica da sua escolha.

Encaixe 28 forminhas de papel de 7cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com masa até atingir 3/4 da altura. Leve ao forno moderado (180º), já pré-aquecido, por 30 minutos ou até que dourem ligeiramente. Retira dos moldes e deixe esfriar sobre uma grade.

Prepare a cobertura:
Na batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa. Junte o suco da fruta cítrica da sua escolha, a baunilha, o leite e bata rapidamente. Adicione o açúcar, batendo sempre até ficar espesso. Acrescente a casca da fruta cítrica da sua escolha. Cubra os bolinhos e sirva-os decorados com confeitos de açúcar.

Rende 28 bolinhos

Observações da Dani:

- Esta receita também veio numa Revista Cláudia, a mesma do cupcake de caramelo. Mas a receita original é para cupcake de limão. Só que eu preferi testar com laranja, pois não gosto muito de doce de limão. Ficou uma delícia, super leve. Portanto, acredito que deva funcionar com qualquer fruta cítrica. Pensei agora, será que funcionaria com tangerina?

- A cobertura eu não testei, por que acho que fica mais gostoso com cobertura de chocolate. Mas tudo indica que a cobertura fica gostosa

- Mas eu testaria essa cobertura, usando laranja sobre um bolo de chocolate. Acho que o cupcake fica mais gostoso quando os sabores do bolinho e da cobertura são diferentes e se complementam… Se alguém aí experimentar, me conta

Bolo de Chocolate de Liquidificador com Mousse de Maracujá

Ingredientes do bolo:
1 xícara (chá) de leite morno(a)
3 unidades de ovo
4 colheres (sopa) de margarina derretida
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Ingredientes do mousse:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 copo de suco de maracujá

Ingredientes da cobertura:
1 lata de leite condensado
1 colher de margarina s/ sal
3 colheres de chocolate em pó
Chocolate granulado ou raspado

Modo de preparo da massa
Bata bem todos os ingredientes da massa no liqüidificador. Coloque em uma fôrma quadrada, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse por cerca de 40 minutos em forno médio (180ºC), pré-aquecido.

Modo de preparo do mousse
Bata tudo no liquidificador e reserve na geladeira enquanto o bolo assa.
Montagem
Corte o bolo no meio e umedeça um pouco com leite. Coloque o mousse no meio, cubra com a outra metade do bolo e use o brigadeiro como cobertura. Use o granulado ou as raspas para enfeitar.

Cobertura
Aqueça todos os ingredientes no fogo, mas não deixe endurecer muito. Pode-se adicionar leite para deixar mais cremoso.
Observações da Dani:

- Peguei esta receita aqui: http://www.minhavida.com.br/conteudo/4262-bolo-de-chocolate-de-liquidificador-com-mousse-de-maracuja.htm

- O meu tradicional Bolo de Chocolate da Tia Regina fica mais leve e gostoso, mas este aí ganha pontos pela rapidez. A massa fica mais pesada, mas você faz um bolo inteiro, com recheio e cobertura em 30 minutos. Para resolver rápido um lanche da tarde, funciona bem.

- Tentei esta receita para fazer cupcakes também (a massa do bolo só). É só encher em pouco menos da metade forminhas de papel específicas para cupcakes (forneáveis) ou forminhas de silicone. Fica um bolinho mais “pesado”, mas fuciona. Tudo depende do tempo que você tem e do esforço que quer colocar na cozinha

Cupcake de Caramelo

Ingredientes:

1 e 1/4  de xícara de açúcar
1/3 de xícara de água fervente
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 ovos grandes
1 colher de chá de essência de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 e 3/4 de xícara de noz-pecã picada
confeitos de açúcar para enfeitar

Para a cobertura
1/3 de xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de creme de leite
50g de manteiga sem sal
1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro (glaçúcar)
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de fazer:
Em uma panela, leve ao fogo médio 1/2 xícara de açúcar até caramelizar. Fora do fogo, junte a água fervente, mexendo sempre até dissolver o caramelo. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente por 1 minuto. Acrescente o açúcar restante e bata por 5 minutos. Junte um ovo por vez e a baunilha, mexendo a cada adição. Sem parar de bater, despeje o caramelo reservado sobre a massa até ficar homegênea. Junte a farinha, o fermento, o sal e as nozes-pecã.

Encaixe 28 forminhas de papel de 7cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com masa até atingir 3/4 da altura. Leve ao forno moderado (180º), já pré-aquecido, por 30 minutos ou até que dourem ligeiramente. Retira dos moldes e deixe esfriar sobre uma grade.

Prepare a cobertura:
Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar mascavo e a manteiga, mexendo até obter uma pasta. Reserve. Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro com o creme de leite e a baunilha. Junte a pasta de açúcar mascavo. Transfira para a batedeira e bata por cinco minutos ou até obter um creme leve. Cubra os bolinhos e sirva-os decorado noz-pecã e confeitos de açúcar.

Rende 28 bolinhos.

Observações da Dani:

- Essa receita veio numa revista Cláudia. Experimentei e gostei muito. O bolinho fica leve e bem gostoso. Segundo a revista, cada bolinho fica com 241 calorias (mas vai depender do tamanho da forminha que você usar, claro)

- Eu nunca tinha feito caramelo na vida. Acho que não precisa mexer… Quando a gente mexe, o açúcar acaba formando pedaços. Acho que o negócio e deixar o açúcar no forno, prestar atenção para não queimar. De repente o açúcar vira um líquido espesso cor de caramelo. É muito legal na verdade

- Manteiga na temperatura ambiente. Faz diferença. Então não esqueça de tirar o tablete de manteiga da geladeira um tempo antes de fazer os bolinhos.

- Eu usei forminhas de papel para cupcakes (na embalagem dizia: “forneáveis”. Nem sabia que essa palavra existia :p mas essas podem ir ao forno. Não tenho certeza se é o caso para todas as forminhas de papel). Mas não tenho forma de muffin e organizei os bolinhos numa assadeira normal mesmo.

- O negócio é não encher demais as forminhas ou os bolinhos crescem meio deformado (ainda dá pra comer, só não fica bonitinho). Eu coloquei duas colheradas de massa no fundo de cada forminha. Dá menos que os 3/4 de altura que eles mandam encher. E no meu caso, renderam só 18 bolinhos (algumas formas eu enchi demais, acho que fazendo tudo certinho, daria uns 24).

- Tive que fazer em duas fornadas. Mas tranquilo, ao inves de 30min deixei cada fornada 15 minutos. Deu certinho.

- Essa cobertura é bem gostosa e diferente. Combina perfeitamente com o bolinho.

- Eu não tinha noz-pecã e não usei. Pensei em substituir por outra coisa mas acabei deixando sem noz nenhuma mesmo. Mas acho que a noz-pecã deve complementar bem o bolinho.

Pão de calabresa

Ingredientes:

1 xícara de agua morna
40 gramas de manteiga (aprox. 2 col. de sopa)
1 ovo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
30 gramas de fermento fresco (biológico) ou 10g de fermento biológico em pó
1 colher de sopa de queijo parmesao
½ kilo farinha de trigo ou quanto basta
½ kilo de lingüiça calabresa fresca
Cebolas cortada em rodelas
Fatias de queijo prato
1 ovo para pincelar

Modo de fazer:

Dissolva o fermento no açucar (no caso do fermento em tablete, para o fermento biológico em pó, misture na farinha). Acrescente água, ovo, queijo parmesão, sal e manteiga. Bata no liquidificador até se transformar em um liquido uniforme.

Numa tijela despeje o liquido e vá acrescentando a farinha lentamente até que a massa não grude mais nas mãos, ficando bem macia. Deixe descansar até crescer e dobrar de tamanho.

Enquanto isso prepare o recheio: Retire a pele da calabresa e corte em rodelas finas. Em uma frigideira quente, leve a linguiça e as rodelas de cebola até que fiquem cozidas.

Montagem:
Abra a massa no formato retangular e coloque algumas fatias de queijo sobre a massa. Espalhe o recheio uniformemente, dobre a massa como rocambole e feche bem as pontas. Pincele com um ovo ligeiramente batido.
Coloque em forno pré-aquecido na temperatura média por aproximadamente 20 min ou até o pão ficar dourado.

Observações:

- Uma amiga me passou essa receita. Ela é bem fácil e eu só fiz algumas adaptações pequenas no recheio e usando o fermento biológico em pó, ao invés do tablete. Rende um pão de bom tamanho e é otimo para um lanche da tarde

- Você pode usar um produto da fleishman chamado “pão certo” que, segundo a propaganda, ajuda a deixar a massa mais macia. Eu usei e o resultado foi bom.

- Você pode variar o recheio, fazendo mais light ou colocando presunto picado e bacon ao invés da calabresa. O recheio só não pode soltar muita água, acho que isso poderia interferir no cozimento da massa. Eu fiz uma versão recheada com mortadela e queijo ralado. Ainda vou provar mas parece que ficou bom

Pão de carne moída

Ingredientes:
-1kg de carne moída da sua preferência
- 2 colheres de sopa de cebola ralada
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de orégano ou salsa picada
- 2 colheres de catchup
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 3 ovos cozidos descascados
- sal e pimenta do reino

Modo de fazer:
Misture a carne com todos os ingredientes, menos os ovos cozidos. Unte uma forma de pão e coloque metada da massa, apertando bem para ligar. Arrume os ovos cozidos enfileirando-os no centro da forma e cubra com o restante da massa. Leve para assar em forno médio durante 50 minutos. Pode ser servido frio ou quente.

Observações:

- Esta receita veio do arquivo de receitas que a Ana, mãe do Celo, deu pra gente quando casamos. Segundo ela, este já foi um dos pratos preferidos dele

- Dá pra colocar outros recheios. Mas saiba que se for colocar recheios mais cremosos, como requeijão por exemplo, pode precisar de mais tempo de forno e a aparência pode não ficar muito bonita :p Mas fica bom.

- Coloque os ovos inteiros mesmo. Eu ja tentei coloca-los fatiados mas dai eles meio que se desmancham no tempo de forno.

- Ainda não testei mas acho que uma recheio que combine os ovos, com pedaços de cebola e alguns cubos grandes de queijo, deve ficar bom

Cheesecake

Ingredientes:
Para a Massa
- 2 pacotes de biscoito tipo maria ou maizena (400g)
- 5 colheres de sopa (1 tablete) de manteiga emtemperatura ambiente

Para o Recheio
- 5 ovos grandes em temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar cristal (se quiser, coloque 1/2 xícara p/ não ficar muito doce)
- 3 pacotes de Cream Cheese Philadelphia - queijo cremoso americano (227g cada um) em temperatura
ambiente.
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 colher (chá) de sal

Modo de fazer:
Bata os biscoitos no liquidificador até virar uma farofa. Adicione a manteiga e misture bem, com as mãos. Com essa mistura, forre o fundo e as laterais de uma forma ou pirex de 23 cm de diâmetro, pressionando com as pontas dos dedos; coloque a forma dentro de um saco plástico e leve à geladeira, enquanto prepara o recheio.

Enquanto prepara o recheio, Pré-aqueça o forno a 180°C (moderado). Bata ligeiramente os ovos com a batedeira e adicione os ingredientes restantes, um de cada vez, batendo sempre. Deixe bater por mais 30 minutos, em velocidade baixa, limpando a tigela de vez em quando.

Coloque o recheio na fôrma preparada e leve ao forno por 50 minutos, até a superfície dourar ou ficar durinha ao toque. Aumente o forno para 240°C (forte) e deixe o cheesecake por mais 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de levá-lo para a geladeira. Sirva com calda de fruta da sua preferência.

Observações da Dani:

- Essa receita peguei aqui:
http://cybercook.terra.com.br/the-real-cheese-cake-na-comunidade.html?codigo=2094

- Eu usei açúcar normal mesmo.

- Fica uma delícia. Ainda mais coberto pela Geléia de morango caseira

Brioches do Olivier Anquier

Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo especial
- 150 g de açúcar
- 20 g de sal
- 10 g de fermento biológico “Fleischmann”
- 650 g de ovos (cerca de 1 dúzia)
- 600 g de manteiga em temperatura ambiente
Rendimento:
5 brioches de 500 g (ou 240 brioches de 10 g)
Tempo para assar:
40 min (brioches de 500 g) ou 20 min (brioches de 10 g)

Modo de Preparo:
- Junte todos os ingredientes em uma vasilha bem grande e funda, e misture até formar uma massa homogênea, lisa e que não grude nos dedos;
- Deixe descansar por 20 minutos, cobrindo a vasilha com um pano úmido;
- Agora é hora de rabater a massa, ou seja, amassá-la novamente para soltar o gás carbônico e dar maior força ao glúten (faça isso durante 10 minutos);
- Em seguida, divida a massa em 5 pedaços de 500 g cada, formando 5 bolas. Deixe descansar na geladeira por 12 horas;
- Dê a cada bola o formato de uma bisnaga, e coloque em fôrma de pão untada com manteiga;
- Deixe crescer por uma hora e meia, em uma temperatura de 24ºC (se estiver mais quente, deixe de 45 minutos a 1 hora);
- Pincele a parte de cima dos brioches com um ovo batido e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, de 35 a 45 min.

Observações da Dani:

- Para entender melhor o processo, recomendo assistir ao vídeo do programa: http://www.olivieranquier.com.br/programa/exibicao.php?id=13&tipo=pc_alta . Lá você vai poder ver como fica a massa antes e depois do tempo de geladeira, ver como “rebater a massa” e aprender a fazer o tradicional formato de brioche.

- Desde o dia que vi o programa “Briocheterapia” do Anquier, fiquei morta de vontade de preparar esta receita :). Finalmente tentei e achei bem fácil e o resultado é ótimo. É preciso um pouco de paciência, mas lembre-se que no final, você poderá contar para todos: eu que fiz esse brioche. Dá o maior orgulho :p

- A massa de brioche, antes de ir pra geladeira, é beeeem mole mesmo.

- Eu sou uma negação nessa história de usar uma superfície para fazer e sovar a massa. Faço uma bagunça só. Eu fiz numa grande bacia mesmo. O que foi ótimo, por que na hora de rebater a massa por 10 min., carreguei a bacia pra sala e fiquei vendo TV enquanto fazia isso. O tempo passou mais rápido

- Aliás, rebater a massa cansa :p Mas pense nas calorias que você está gastando e que vai poder consumir depois na forma de diversas fatias de brioche :).

- Uma coisa muito importante que não está na receita (mas o Olivier fala no vídeo): o brioche deve esfriar sobre uma grelha - uma superfície que permita que toda a superfície do pão “respire” e libere o vapor restante. Senão você corre o risco do fundo do pão ficar úmido.

- O Anquier tem toda razão. Este pão com geléia é uma delícia O Celo também gosta de comer com doce de leite. Quando está quentinho, é uma tentação com a manteiga derretendo :p

Brownie do Cabelo Roxo

Ingredientes
200 gr. de manteiga
2 xic. de açúcar
4 ovos inteiros
6 col. sopa de chocolate
1 xic. de farinha
2 xic. de nozes (opcionais)

Modo de fazer:
Bater a a manteiga com açúcar até formar um creme amarelo e homogêneo. Acrescentar  os ovos e misturar bem. Por últio misturar a farinha e o chocolate e as nozes. Unte e enfarinhe uma forma retangular e espalhe a massa. Pré-aquecer o forno, levar para assar por 20 a 25min a 180c. Retirar do forno, cortar em quadrados ainda quente e voltar com a forma para o forno (desligado) e deixar esfriar.

Observações:

- Ok, você deve se perguntar por que “Brownie do Cabelo roxo”. Descobri esta receita super fácil de brownie com uma senhora, vizinha da avó do Celo em São Paulo. Era uma senhora bem ativa e simpática que pintava seus cabelos brancos de lilás (sabem o nome desta técnica? Eu esqueci, mas era muito comum mais antigamente em senhoras de cabelos brancos). O nome que dei a receita foi uma singela homenagem à ela

- Este brownie não fica tão “molhadinho” por dentro. Tenho outras receitas que são um pouco mais tradicionais. Mas em termo de custoxbenefício, esta é a melhor receita, sem dúvida! 5 a 10 min preparando a massa, 20 min de forno e pronto! Você tem um delicioso brownie, crocante por fora e macio por dentro.

- Eu prefiro fazer sem nozes. Mas você pode usar se quiser. Acho que com pecãs, amendoas ou ate mesmoa avelãs pode ficar bom. A receita não manda, e acho que não é extremamente necessário, mas já ouvi que se você enfarinhar as nozes antes de colocá-las na massa, isso impede que todas afundem e vão para o fundo da forma. Mas a massa desse brownie fica bem espessa, talvez isso não aconteça.

- Da primeira vez que fiz a receita, usei Nescau mesmo. Mas com cacau ou chocolate em pó, o gosto de chocolate deve ficar mais forte. Da segunda vez, usei chocolate em pó. Dos dois jeitos fica gostoso, mas com Nescau fica mais doce.

Escondidinho de Frango com tomate e brócoli

Ingredientes
Massa
150g de aipim cozido
1 caixa de creme de leite
1/2 xícara de cebolinha picada
1 fio de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
manjericão e alecrim a gosto
sal e pimenta do reino a gosto

Recheio
2 filé de peito de frango cozidos e desfiados
1 maço de brócolis
1/2 lata de tomates italianos
1 cebola picadinha
1 colher de sopa de alho
sal e pimenta do reino a gosto
5 fatias de queijo prato

Modo de fazer
Cozinhe o maço de brócolis, pique em pedaços pequenos e reserve. Cozinhe os frangos em água, reserve e espere esfriar para desfiar. Pique a cebola e leve ao fogo para refogar junto com o alho. Junte o frango desfiado. Depois junte os tomates italianos e o brócoli. Mexa bem e tempere ao seu gosto. Tire do fogo e reserve.

Amasse o aipim com a manteiga e depois leve junto com todos os outros ingredientes (menos os temperos) ao processador. Bata até virar um purê. Tempere a gosto.

Para montar, unte uma travessa de vidro e derrame metade da massa. Jogue o recheio por cima, cubra com o queijo prato e jogue o restante da massa por cima. Leve ao forno médio (180oC) por 10 minutos. Sirva quente.

Observações
- Esta receita foi feita de improviso das sobras de frango e aipim aqui de casa. Por isso as medidas não são lá muito exatas…

- Eu tirei a base da receita daqui, lá diz que o “pulo do gato” é cozinhar o frango com um tablete de caldo de frango na água. Não fiz isso já que minha “sobra de frango” já estava cozida e temperada. Mas imagino que isso ajude a temperar o frango.

- Os temperos da massa e do recheio, pode ser a gosto do freguês. Eu gosto de manjericão e alecrim, por isso usei esses. Alecrim tem que ser usado com moderação por que deixa um sabor bem forte. Mas se você preferir, experimente pimenta, páprica, noz moscada… O negócio e deixar para temperar por último e ir provando.

Coxa e sobrecoxa de frango na Cerveja

Ingredientes
2 pedaços de coxa e sobrecoxa de frango
1 colher (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de cerveja
1 colher (chá) de sal
2 dentes de alho picadinho
pimenta-do-reino a gosto
½ colher de café de coentro seco
1 colher de café de sementes de mostarda

Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes (menos o frango) e faça uma marinada. Bezunte o frango nesta mistura e deixe marinando por umas 2 horas.

Depois, retire o frango da marinada (reserve o caldo). Esquente um pouco de óleo numa frigideira e doure os frangos. Quando dourados, forre uma travessa com papel alumínio, coloque os frangos e despeje a marinada por cima. Leve ao forno quente (aprox. 200 c) por 40minutos ou até que o frango esteja completamente cozido.

Observações

- Baseei esta receita, nesta aqui que minha mãe me enviou. Na primeira vez que fiz, eu deixei marinar somente por 30 minutos como sugerido nessa receita. Mas achei que o frango não pegou muito o gosto da marinada. Por isso sugiro deixar mais tempo.

- As sementes de mostarda são opcionais, mas ajudam a dar um toque gostoso na mistura.

- A receita original leva orégano ao invés de coentro. Mas eu não gosto muito de orégano, então troquei. Mas se você gosta de orégano, manda ver.