Fraldinha ao forno em cama de cebolas e aipim

Ingredientes:
- 1kg / 1.2kg de Fraldinha
- 2 cebolas grandes
- 200g de aipim picado
- 2 tabletes de caldo de carne
- 1 colher rasa de manteiga
- 3 colheres de óleo

Modo de fazer:
Coloquei o aipim para cozinhar numa panela de pressão. Acenda o forno para esquentar.

Misture os caldos (não diluídos) com o óleo e a manteiga até formar um creme uniforme. Passe a carne neste creme. Deixe descansar por um tempo enquanto você corta as cebolas em rodelas grossas. Corte um pedaço grande de papel alumínio. Coloque-o sobre uma forma e faça uma cama com as rodelas de cebola. Depois coloque a carne sobre as cebolas e dobre-a em 3. Embrulhe a carne no papel alumínio e leve ao forno alto (aprox. 240ºc) por 45min.

Depois de 40 minutos, retire o aipim do fogo (cuidado com a panela de pressão!), escorra e tempere com manteiga e sal.

Passados os 45min, retire a carne do forno, desembrulhe (mantendo o papel alumínio no fundo da travessa) e espalhe o aipim em volta da carne. Passe um pouco mais de manteiga na carne e no aipim e leve de volta ao forno por 10min.

Retire do forno e sirva quente com uma salada verde!

Observações:
- Essa idéia de temperar a carne com os tabletes com manteiga, eu vi neste site. Mas decicidi diminuir a manteiga, substituindo por óleo e a quantidade de caldo de carne por que não gosto de comida muito salgada. Se você gosta mais de sal, pode usar até 3 tabletes de caldo de carne.

- O tempo desta receita é para a carne mal passada. Se você prefere a carne mais bem passada deixar mais tempo. Eu não saberia dizer quanto exatamente - mas talvez 1h para assar e 15min para dourar.

- As cebolas que ficam sob a carne ficam simplesmente maravilhosas!

- Da primeira vez eu coloquei a carne com a gordura virada para baixo. Ficou bom. Mas da próxima vou testar com a gordura virada para cima no tempo em que a carne fica dentro do papel alumínio para ver se faz diferença.

- O tempo de cozimento do aipim pode variar… Eu acho mais prático deixar o aipim cozinhando enquanto vou ajeitando o resto… Mas não sei se esse é o melhor tempo. De qualquer forma, eu adoooro aipim beeem molinho, derretendo na boca. E foi assim que esse ficou.

- Esta é a nova especialidade da família Lima-Sved

Panqueca de Frango

Ingredientes:
Para a panqueca
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 ovos
- 2 e 1/2 xícaras de chá de leite
- 1/2 colher de café de sal

Para o recheio
- 3 peitos de frango
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 copo de suco de laranja, espremido na hora
- 1 colher de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de uma boa mostarda
- 2 colheres de requeijão light
- Sal à gosto

Para a cobertura
- creme de leite
- salsinha picada
- queijo à gosto

Modo de fazer:
Para a panqueca
No liquidificador, misture a farinha com os ovos e adicione pouco a pouco o leite já misturado com o sal. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso faça o recheio.

Para o recheio
Frite a cebola e o alho picados até ficarem transparentes. Junto o peito de frango, cortado em cubos. Misture bem.  Junte o suco de laranja, a mostarda e o mel e misture mais. Por último junte o requeijão. Prove e tempere com sal à seu gosto. Se quiser, pode adicionar mais mostarda neste ponto.

Para a montagem
Frite as panquecas em frigideira anti-aderente bem quente. Espere a panqueca dourar completamente de um lado (e cozinhar a massa da parte de cima) para virar. Tire a panqueca da frigideira, coloque duas ou três colheres do recheio e enrrole a panqueca como um rocambole.

Se quiser, você pode colocar as panquecas num refratário e cobrir com creme de leite batido com salsinha picada. Coloque  queijo por cima. Leve ao forno para gratinar. Mas eu acho gostoso mesmo sem gratinar.

Rende 6 porções.

Observações:

- A receita da massa de panqueca é do Livro da Dona Benta, página 394. O recheio e a cobertura é coisa minha :);

- Esta panqueca tem um truque para fritar. A frigideira tem que estar bem quente e com pouco óleo. Toda vez que você retirar a panqueca, deve ter paciência de deixar a frigideira esquentar de novo e untar de novo. Eu normalmente vou recheando a panqueca que acabei de tirar do fogo e deixo a frigideira lá, no fogo alto. Cada panqueca leva cerca de 3 minutos para ficar boa (uma estimativa, o negócio é prestar sempre atenção para a hora de virar);

- Eu adoooooro panqueca, e notei que quase nunca faço aqui em casa. Tenho que reverer isso

Picanha de Forno

Ingredientes:
1 peça de picanha
2 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinho branco seco
1 colher de sopa de alecrim picado
1kg de sal grosso
Pimenta-do-reino à gosto

Modo de fazer:
Misture em um recipiente o alho picado, a pimenta-do-reino, o alecrim, o azeite e o vinho. Espalhe bem o tempero pela picanha e deixe marinar na geladeira por uma hora.

Aqueça o forno na temperatura máxima. Despeje o sal grosso numa assadeira para forrá-la completamente e coloque a picanha sobre o sal, com o lado da gordura para cima. Asse por 30 minutos.

Vire a picanha colocando a gordura para baixo. Asse por mais 20 minutos. Retire do forno e espere 5 minutos para fatiar a carne. Fatie finamente.

Observações:
- Esta receita é do Livro da Dona Benta - Comer bem, pág. 459. Fiz quando meus pais estiveram aqui;

- Eu não cheguei a usar um kilo inteiro de sal grosso não. Com menos já consegui forrar a assadeira;

- Eu acho que a carne poderia ficar menos tempo no forno, para ficar um pouco mais mal-passada. Ainda não fiz o teste, mas da próxima vez vou deixar só uns 30, 35 minutos no forno;

- O Celo acho que a receita leva muito alecrim. Eu gosto de alecrim então achei que ficou bom. Mas se você também não é muito fã de alecrim pode tentar diminuir aquantidade ou substituir por uma mistura de ervas finas.

Goulash à la Jamie Oliver

Ingredientes:

-  2kg de Paleta de Porco (sem osso, sem pele com a capa de gordura)
- 5 pimentões coloridos
- 2 cebolas grandes
- 2 colheres de sopa de páprika doce
- 2 pimentas (pode ser dedo de moça ou de cheiro, dependendo da preferência)
- Um punhado cheido de manjerona ou oregano fresco, só as folhas
- Azeite
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- Água
- Uma panela/caçarola grande que possa ir ao fogo e ao forno
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Deixe o forno aquecendo à 180c.

Tempere a carne de porco com sal e pimenta do reino ao seu gosto. Com uma faca, faça de leve linhas diagonais paralelas e perpendiculares na gordura da carne formando um padrão xadrez. Esquente um pouco de azeite na panela e coloque a carne com a gordura para baixo. Deixe fritar por uns 15 min.

Enquanto isso, deixe a cebola bem picadinha, limpe a semente das pimentas e corte em pedaços e corte os pimentões em tiras. Depois de 15 minutos, tire a carne da panela e reserve. Jogue agora na panela a cebola, as pimentas, a páprica, a manjerona ou orégano e deixe cozinhar por uns 10 minutos em fogo baixo.

Depois, jogue os pimentões e dê uma boa mexida. Coloque a carne de volta, mexa novamente para tudo se assentar. Coloque água somente para cobrir a carne, acrescente o vinagre e deixe ferver.

Quando começar a ferver, tampe e leve ao forno pré-aquecido por umas 3 horas. A carne está pronta quando você conseguir cortá-la apenas com dois garfos. Quando retirar do forno não se esqueça de provar para acertar o sal.

Servir com arroz branco e um creme feito a base de creme de leite fresco, um punhado de salsinha picadinha e um pouco de casca de limão ralada.

Observações:
- Esta receita foi baseada no “Spicy pork and chilli-pepper goulash” do Jamie Oliver. Algumas coisas da receita original eu não achei aqui, como as “caraway seeds”, que em português são “alcaravias”.

- O Goulash é um prato tradicional húngaro. Esta receita é uma leitura moderna do Jamie Oliver para ela.

- Eu e Celo vimos o Jamie fazendo essa receita na TV e ficamos babando :).  A visita do Pai do Celo, que é húngaro, foi a desculpa perfeita para experimentar!

- Desta vez eu não achei nem orégano e nem manjerona fresca por aqui. Daí usei manjericão mesmo. Ficou bom.

- O prato fica uma delícia, um pouco apimentado, mas aconselho fazer para noites frias… Por que é comer e esquentar

Conchigliones de queijo branco e tomate com bacon e molho de tomate

Ingredientes:
- 200g de conchigliones
- 2 tomates maduros
- 100g de queijo minas
- 1/2 xicara de azeite extra-virgem
- 1 maço pequeno de manjericão
- Bacon (à gosto)
- Molho de tomate
- Queijo parmesão

Modo de Fazer
Cozinhe os conchigliones segundo as intruções da caixa para ficarem al dente.

Enquanto isso pique o tomate e o queijo branco em cubinhos pequenos e reserve numa vasilha. Bata o manjericão com o azeite no processador. Regue a mistura de queijo branco e tomate com a mistura de azeite e manjericão, tempere com um pouco de sal e pimenta do reino à gosto e deixe marinar.

Forre uma vasilha com um pouco de molho de tomate.

Quando os conchigliones estiverem prontos e numa temperatura média (que dê pra pegar), recheie-os com a mistura de tomate, queijo branco e azeite. A operação requer um pouco de paciência. Vá colocando os conchillones numa travessa, sobre o molho de tomate, lado a lado - sem sobrepô-los.

Quando completar a travessa, coloque o bacon cortado em pequenos pedaços sobre os conchigliones. Cubra com o molho de tomate restante, jogue um queijo parmesão por cima e leve ao forno médio por aproximandamente 20 minutos para gratinar.

Observações:
- Essa receita saiu de algumas idéias e experiências próprias. Conchiglione não é a minha massa favorita, mas é gostoso para variar o cardápio de vez em quando;

- Eu gosto de fazer o molho de tomate em casa. Geralmente uso aqueles tomates italianos em conserva, bato com os temperos, levo ao fogo para reduzir, acerto o sal e voilá :). Bem melhor que molho de tomate de caixinha.

- O bacon nesta receita fica cozido, e não frito. Se vc preferir que o bacon fique mais torradinho, coloque-o no topo da travessa, em cima do molho ao invés de embaixo.

- Conchiglione é uma massa um pouco pesada. Gostosa, mas pesada. Com esta medida, comemos eu e meu marido por dois dias. Então não vá fazer como eu que fiquei com medo de ter pouca comida e cozinhei uma caixa inteira de conchigliones (500g) na primeira vez que eu fiz… Comi a semana inteira!

Barquete fácil de cream-cheese e presunto de parma

Ingredientes:
- pães tipo bisnaguinha
- azeite (um bom azeite)
- alho
- cream-cheese
- presunto de parma
- temperos a gosto

Modo de fazer:
Parta as bisnaquinhas ao meio no sentido longitudinal. Jogue um fio de azeite em cima e passe o alho no topo do pão. Espalhe uma colher de crem-cheese por cima. Tempere o cream-cheese a gosto. Você pode jogar um pouco de ervas-finas, um pouco de orégano, um pouco de uma boa mostarda dijon … o que você preferir. Coloque o presunto de parma por cima.

Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 5 minutos ou até as bisnaguinhas ficarem crocantes.

Observações:
- Essa entrada eu inventei um dia que estava fazendo almoço e o Celo já tava com muita fome. Fica gostosa, charmosinha e é bem fácil de fazer;

- Você pode temperar o crem-cheese ou não. Fica a seu critério. Eu acho gostoso colocar um pouco de uma boa mostarda ou então jogar um pouco de ervas finas. Mas o bom dessa entrada é que dá para experimentar com os temperos até você achar a que você mais gosta;

- Já fiz uma versão dela com presunto copa também. Achei mais gostosa com o presunto de parma, mas também fica gostoso. Nessa mesma idéia dá pra variar o tipo de pão e o tipo de embutido por cima.

Falafel Assado

Ingredientes:
1 1/4 x de grão-de-bico (deixado de molho de um dia para o outro)
1/2 x de cebola picada
1/4 x bem cheia de salsinha picada
2 dentes de alho picados
2 c. chá de cominho em pó
1 1/2 c. chá de sal
1/2 c. chá coentro em pó
1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
1/4 c. chá de pimenta calabresa

Modo de fazer:
Escorra os grãos-de-bico e coloque em um processador de alimentos. Processe tudo até virar um purê. Coloque em uma tigela e adicione 2 c. sopa de farinha. Misture bem e faça bolinhas numa assadeira untada com óleo, usando uma colher de sopa cheia como medida. Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Leve ao forno pré-aquecido, verifique se a parte de baixo está dourada após alguns minutos e vire para dourar do outro lado. (Dá mais ou menos 10 min de cada lado em forno médio).

Observações:
- Peguei essa receita no Blog Kafka na praia. Adorei o nome!

- Eu usei um maço de coentro fresco mesmo, ao invés do em pó. Capixaba gosta tanto de coentro que é muito fácil achar aqui. Achei que ficaria melhor;

- Também usei uma cebola inteira grande, por que adoro cebola :);

- Hoje eu fiz os bolinhos com grão-de-bico descascado. Haja paciência para descascar viu? Você vai achar sites na internet dizendo que é fácil, que depois de deixar de molho basta “esfregar” num pano de prato limpo, mas pra mim não funcionou assim não. Acabei tendo que descascar um por um! Ai meus dedos… Mas sobrou grão-de-bico e amanhã vou fazer mais falafel usando o grão com casca mesmo. Quero ver se faz diferença no gosto.

- Fica uma delícia!! Tão bom quanto o frito e mais saudável :).

Chalah da Gula

Ingredientes:
2 tabletes de fermento
1 xícara de água morna
5 a 6 xícaras de farinha de trigo peneirada
1/2 xícara de chá de açúcar
6 ovos batidos ligeiramente
1/2 colher de chá de margarina ou óleo
2 colheres de sopa de kirsh ou cognac
1 colher e 1/2 de chá de sal
2 gema para pincelar
sementes de papoula
Manteiga para untar e farinha para polvilhar a forma

Modo de fazer:
Em um recipiente dissolva o fermento em 1/2 xícara de água morna. Misture-lhe 1 xícara de farinha de trigo e 2 colheres de sopa de açúcar. Tape com um guardanapo de pano e deixe descansar até dobrar de tamanho.

Depois misture essa massa ao restante da farinha, junto aos poucos e colocando também o açúcar e água restantes, a margarina ou óleo, o kirsh e o sal. Sempre aos poucos e sovando bem a massa. Depois de bem misturado, homogênio e bem sovado, deixe a massa em formato de bola e deixe crescer em lugar aquecido por 2 ou 3 horas.

Sove mais um pouco e separe a massa em dois pedaços. Faça 3 tiras com cada pedaço e trance-as. Coloque numa assadeira untada e enfarinhada, pincele com as gemas e salpique com as sementes de papoula. Deixe crescer por mais 2 horas e asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Observações:
- Achei essa receita na internet, quando procurava por uma receita de chalah para fazer para o Celo. Mas não me lembro onde foi. Só sei que a receita deu super certo e por isso quero guardá-la :);

- Pode parecer difícil esta receita, mas não é não. A parte mais difícil é sovar a massa, mas isso só por que realmente é necessário uma certa malhação para fazer isso. Mas pense que você está queimando antecipadamente as calorias que vai consumir com esta chalar :). Sovar a massa muito bem é importante para que a chalah não fique dura;

- Outro ponto é o tempo. Esta não é uma receita para ser fazer correndo. Na verdade, nesta receita mais se espera do que se trabalha… Então é uma receita legal para fazer num sábado que você vai ficar em casa mesmo e ir fazendo aos poucos, respeitando os tempos de descanso da massa;

- A chalah é um dos pratos que eu mais gosto na culinária judaica. Conheço pouco dela é verdade, mas acho esse pão simplemente uma delícia. Saído do forno então… com uma manteiguinha ou um pouco de mel… Hummmmm

Quiche de Brócolis

Ingredientes:
Massa:
1 e 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
1/3 de xícara de chá de manteiga gelada
1 ovo
1 colher de sopa de água
1/2 colher de chá de sal

Creme de Brócolis:
Folhas e talos de brócolis cozidos no vapor
1/2 copo americano de leite
1 colher de chá cheia de mostarda dijon
1/2 colher de alho picadinho
uma pitada de sal
1 colher de sopa de maizena
1 colher de sopa de requeijão light

Recheio:
1 buquê de brocolis
1/2 cebola grande
1/2 colher de café de alho picadinho
1 lata de creme de leite (200g)
3 ovos
3 colheres cheias de requeijão light
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado grosso
sal e pimenta do reino.

Modo de fazer:
Massa:
Prepare a massa colocando a farinha de trigo em um mármore e abrindo um buraco no meio. Bata levemente o ovo, a água e o sal. Reserve. Coloque a manteiga gelada cortada em cubinhos no centro da farinha. Misture para incorporar. Adicione a mistura de ovo e ligue a massa. Deixe descansar por 20 minutos.

Aqueça o forno em médio. Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma assadeira com aro removível de 22cm de diâmetro por aprox. 2 de altura. Não se esqueça de untar e enfarinhar a forma. Com um garfo faça alguns furos no fundo da massa e leve a geladeira.

Recheio:
Lave o buquê de brócolis e cozinhe no vapor. Depois de cozido separe as florzinhas dos talos e folhas. As florzinhas servirão para o recheio e os talos e folhas para o creme de brócolis. Corte a meia cebola em rodelas. Leve ao fogo uma panela com azeite e refogue a cebola, as flores do brócolis e os alho picadinho. Reserve.

Bata ligeiramente os ovos e junte o creme de leite, o requeijão e o parmesão. Bata até formar um creme homogênio. Tempere com o sal e a pimenta do reino a seu gosto. Reserve.

Creme de Brócolis:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um creme homogênio. Se precisar, adicione um pouco mais de leite.

Montagem:
Retire a massa da geladeira e coloque o brócolis refogado sobre o fundo da massa. Cubra com o creme de brócolis e depois com o creme de ovos. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Observações:
- A receita da massa e a receita original na qual me inspirei para fazer este quiche é a receita de quiche de alho poró que está na página 416 do livro de receitas da Dona Benta (Comer bem). O recheio fui eu que criei (inspirada na receita original, claro) e posso dizer: ficou gostoso! O Celo também gostou;

- No recheio de alho poró ao invés de requeijão, a receita manda colocar queijo emmenthal, cerca de 100g. Achei que com o requeijão ficaria mais barato, mais light e mais gostoso. Mas acho que vale a pena experimentar com o emmenthal também;

- A receita parece difícil, mas é tranquila. Mas esqueça essa história de colocar a farinha num mármore. Deve funcionar muito bem pros chefs, mas para quem é cozinheira de final de semana - como eu, só faz bagunça. Use uma tigela de fundo reto e vá misturando a manteiga ao farinha, amassando com um garfo;

- A coisa de abrir a massa eu tb acho complicado. Tem que enfarinhar uma superfície de mármore, enrarinhar o rolo… É claro que para forrar a forma, é muito mais fácil se vc conseguir abrir bem a massa. Mas depois de só fazer bagunça tentando abrir a massa eu desisti e fui na paciência forrando a forma mesmo… Usando um copo para ir amassando o fundo, puxando pra lá, puxando pra cá… Bom, foi a parte mais chata da receita. Mas se você tiver mais talento que eu para abrir a massa, parabéns :-p;

- Servi esse quiche com a Lemon Caesar Salad. Ficou bom;

- Nunca fiz um quiche na vida. Esse foi o primeiro. E fiquei orgulhosíssima do resultado :D. O bicho desenformou bonitinho e ficou lindcho! :-p Bom, as bordas não ficaram iguais e a lateral rachou um pouco…. Mas e daí, eu achei lindcho! Ô a foto aí embaixo

Bife à Parmegiana

Ingredientes:
4 bifes da carne de sua preferência
farinha de rosca para empanar
sal e pimenta do reino a gosto
8 fatias de queijo prato
4 sobremesa de sopa de molho de tomate
óleo para fritura
orégano
1 ovo

Modo de fazer:
Bata a clara em neve e junte a gema. Misture bem.
Coloque num prato fundo. Coloque a farinha de rosca em outro prato.
Tempere os bifes com sal e pimenta. Passe os bifes pelo ovo e depois pela farinha. Empane-os bem. Frite os bifes em óleo bem quente por uns 2 minutos de cada lado. Retire e escorra em papel absorvente. Arrume-os num pirex e coloque uma colher de molho em cada um. Pique 2 fatias de queijo para cada bife. Polvilhe com o orégano e leve ao forno para derreter o queijo por uns 10 a 15 minutos. Sirva quente com purê de batatas, arroz e feijão e salada de alface e tomate.

Observações:
- Esta é uma das favoritas do Celo;

- O fato das claras serem batidas em neve fazem toda diferença na hora de empanar. Fica mais leve e homogênio;

- Eu uso mais que 4 colherinhas de molho de tomate. Mas é que aqui em casa a gente gosta de molho de tomate :). Normalmente eu cubro os bifes inteiros com molho. E não uso orégano.