Molho de tomate de liquidificador da Dani

Ingredientes:
- 1 lata de tomate pellatti (tomates italianos em conserva, sem pele)
- 1 cebola grande
- 2 colheres de chá de alho picadinho
- 1/2 copo americano de água
- Um pouco de azeite
- 1 colher de chá de mostarda dijon (ou uma boa mostarda amarela alemã)
- sal e pimenta do reino à gosto

Modo de fazer:
Descasque a cebola e corte em 4 pedaços. Jogue no liquidificador junto com todos os outros ingredientes, menos o sal e a pimenta. Bata bem, tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Leve ao fogo para apurar. Jogue sobre a massa.

Observações:
- Procurando jeitos mais rápidos de fazer molho de tomate, cheguei nessa receita. Claro que não fica a mesma coisa que o molho de tomate que a gente faz cozinhando tudo e apurando no fogo, mas para uma solução rápida, fica ótimo! E é mais gostoso e saudável que molho de caixinha.

- Você pode levar ao fogo só para esquentar. Ou se for usar o molho para uma lasanha por exemplo, nem precisa. Joga na massa e boa :).

- Se você quiser deixar o molho ainda mais “saudável”, pode bater uns pedaços de cenoura, folhas de brócolis, rúcula… o que você achar melhor. Claro que tudo isso vai alterar um pouco o sabor do molho, então fica a seu gosto.

Arroz fácil da Mamãe

Ingredientes:
- 1 copo americano de arroz
- 1 copo e 1/2 de água
- 1 fio de óleo ou azeite
- 1 pacotinho de sazon (sabor da sua preferência)
- 2 colheres de chá de alho picadinho

Modo de fazer:
Coloque a água, o sazon, o óleo e o alho numa panela e leve ao fogo. Quando a água ferver, acrescente o arroz. Deixe no fogo baixo com a panela semi-tampada até o arroz secar. E pronto!

Observações:
- Esse é o jeito que a minha mãe me ensinou a fazer arroz. Bem fácil e praticamente à prova de falhas… Bom, só tome cuidado para não esquecer o arroz, e acabar queimando o fundo.

- Na “receita original” da minha mãe ela usa Sazon. Mas eu não gosto muito, portanto costumo usar sal e alho picadinho na água só (aquele alho que a gente compra em potinho no supermercado e já vem triturado). Dá pra usar caldo de legumes, frango… Na verdade o tempero da água é uma questão de gosto.  Acho que tem gente que vai colocar mais sal, gente que vai preferir outros temperos… O negócio é experimentar.

Barquete fácil de cream-cheese e presunto de parma

Ingredientes:
- pães tipo bisnaguinha
- azeite (um bom azeite)
- alho
- cream-cheese
- presunto de parma
- temperos a gosto

Modo de fazer:
Parta as bisnaquinhas ao meio no sentido longitudinal. Jogue um fio de azeite em cima e passe o alho no topo do pão. Espalhe uma colher de crem-cheese por cima. Tempere o cream-cheese a gosto. Você pode jogar um pouco de ervas-finas, um pouco de orégano, um pouco de uma boa mostarda dijon … o que você preferir. Coloque o presunto de parma por cima.

Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 5 minutos ou até as bisnaguinhas ficarem crocantes.

Observações:
- Essa entrada eu inventei um dia que estava fazendo almoço e o Celo já tava com muita fome. Fica gostosa, charmosinha e é bem fácil de fazer;

- Você pode temperar o crem-cheese ou não. Fica a seu critério. Eu acho gostoso colocar um pouco de uma boa mostarda ou então jogar um pouco de ervas finas. Mas o bom dessa entrada é que dá para experimentar com os temperos até você achar a que você mais gosta;

- Já fiz uma versão dela com presunto copa também. Achei mais gostosa com o presunto de parma, mas também fica gostoso. Nessa mesma idéia dá pra variar o tipo de pão e o tipo de embutido por cima.

Shitake na manteiga

Ingredientes:
200 gr de cogumelos shitake
3 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de vinho branco

Modo de fazer:
Separar o chapéu do cogumelo do talo, e cortar o chapéu em lâminas não muito finas. Derreter a manteiga na frigideira e colocar as lâminas de shitake para dourar por 5 min em fogo alto. Adicione a seguir o shoyu e o vinho, mexa por mais 1 min e está pronto para servir.

Observações:

- Esta receita peguei no CyberCook. Costumam ter uma boas receitas por lá.

- Adoro Shitake na manteiga. Queria achar uma receita de forno, pra fazer no saquinho de alumínio como nos restaurantes japoneses, mas só achei assim, de fogão mesmo. Mas ficou ótimo também.

- Uma vez li que não se deve lavar o shitake. Para se limpar, você deve cuidadosamente passar papel toalha nele todo.

- Eu não tinha vinho branco em casa e por isso usei Kirsh na receita. Acho que a função do vinho era ajudar a adocicar o shitake e portanto acho que o kirsh funcionou bem também.

- Eu usei o dobro de ingredientes, mas não dobrei o tempo de cozimento. Não ficou cru, mas acho que se tivesse deixado mais tempo teria ficado melhor.

Pastinha de Ricota com ervas

Ingredientes:
1 ricota
1 maço de cebolinha
1 maço de salsinha
1/2 maço de hortelã
Sal a gosto
1 colher de chá de mostarda dijon
2 colheres de sopa de requeijão light
Azeite

Modo de fazer:
Pique as ervas e leve ao processador junto com a ricota. Vá juntando os ingredientes. Por último o azeite, para dar a consistência que você quiser à pasta e o sal para dar o gosto que você quiser (mais ou menos salgado). Leve ao geladeira. Fica bom por uma semana mais ou menos.

Observações:
- Esta pastinha é ótima para fazer sanduíches pra um lanchinho à noite. Acrescentando tomate, alface, cebola, você tem um saboroso sanduíche vegetariano, saudável e bem light.

Tibaleh (ou ovinhos com cebola)

Ingredientes:
4 ovos cozidos bem duros e ainda quentes
2 cebolas picadas
2 colheres de sopa de óleo

Modo de fazer:
Esquente o óleo numa frigideira e frite as cebolas. Tire quando elas começarem a ficar coradas, mas ainda macias. Reserve. Descasques os ovos cozinhos, ainda quentes, e amasse com o garfo na frigideira junto com a cebola e o óleo. Tempere com sal e pimenta do reino.

Observações:
- Esta receita eu peguei com a Avó do Celo, pelo telefone, num desses feriados judeus em que fizemos um jantar aqui em casa. Depois da Chalah, o ovinho (como eu chamo) é o meu favorito :). A receita é simples mas o resultado é ótimo;

- Existe uma técnica simples para se obter ovos cozidos perfeitos, aprendi no livrinho do Celidônio: Os ovos devem ficar numa só camada na panela, nunca um em cima do outro. Cobrir os ovos com água até uns 3 cm acima. Quando começar a ferver, deixar por 1 minuto (2 se os ovos forem grandes) e depois tirar a panela do fogo, tampar e deixar descansar por 10 minutos (12 se os ovos forem grandes). Numa vasilha coloque gelo e água. Deixe os ovos na água gelado por 5 minutos. Coloque os ovos sobre a bancada e dê uma leve batidinha, começe a tirar a casca pelo lado maior;

- O único problema é que para essa receita você tem que usar os ovos ainda quentes. É importante para pegar bem o gosto da cebola. Você pode deixar descansar na água gelada, até para facilitar descascar (vá tentar descascar ovos recém-fervidos…) mas os ovos devem estar quentes ainda.

Manga grelhada com mel e sorvete de creme

Ingredientes:
1 manga haiden grande firme
mel
sorvete de creme light

Modo de fazer:
Descasque a manga e corte pedaços grandes no sentido longitudinal. Coloque uma frigideira “tipo grelha” (aquela maior, quadrada e com uma textura no fundo) no fogão e deixe esquentar um pouco. Bezunte os pedaços de manga com mel. Leve para grelhar rapidamente. Cuidado para não agarrar na panela. Sirva os pedaços de manga ainda quente com uma bola de sorvete light.

Observações:
- Essa receita estava num dos livros de churrasco do Celo como sugestão de sobremesa num churrasco. Você pode fazer na grelha da churrasqueira mesmo;

- Já fiz também cortando a manga em cubinhos e levando ao fogo junto com mel para esquentar. Servi em potinho com o sorvete de creme por cima. Também fica bom, mas a apresentação em pedaços fica mais charmosa;

- E por falar em charme, se for para fazer cena mesmo, coloque duas folhinhas de hortelã em cima da bola de sorvete :);

- Sorvete de creme light só se você quiser ser light. Se não gostar, tá valendo o normal mesmo.

Sanduíche de tomate amassado com queijo minas

Ingredientes:
2 fatias de pão integral
2 rodelas de tomate
2 fatias finas de queijo minas
azeite
sal
mostarda dijon

Modo de fazer:
Numa das fatias de pão, coloque as duas rodelas de tomate. Quanto mais maduro o tomate, melhor. Tempere o tomate com sal e azeite, e se quiser, um pouco de pimenta do reino. Coloque as fatias de queijo minas por cima. Na outra fatia de pão passe um pouco de mostarda dijon e jogue um pouquinho de azeite. Junto as duas parte e “esprema” o tomate entre as fatias de pão. Consuma imediatamente.

Observações:
- Esta receita foi inspirada num tal “sanduíche de tomate amassado” que Dona Clara, avó do Celo, costumava fazer para ele e ele adorava. Como Dona Clara é uma cozinheira de mão cheia, mas não é de escrever receitas, eu improvisei essa receita aí em cima que funcionou bem;

- A minha receita leva pão integral por que é o tipo de pão que eu gosto. Mas você pode usar pão branco, pão francês. O importante só é que o pão consiga ficar “meio empapado” com os tomates sem desmanchar;

- As fatias de queijo minas podem não ser finas. Eu gosto finas, mas se você prefere de outro jeito, vá em frente :);

- O mesmo vale para os temperos. Já fiz esse sandúiche pro Celo usando azeite e vinagre balsâmico. Já coloquei ervas finas. Já misturei a mostarda dijon com um pouquinho de requeijão. Dá pra variar, usando diferentes temperos no tomate, ou até mesmo acrescentando algumas cebolas se você gostar.

Lemon Caeser

Ingredientes:
1 colher de chá de casaca de limão ralada
1 colher de sopa de suco de limão
1 dente de alho
1 colher de café de molho inglês
1 colher de chá de mostarda, de preferência Dijon
1 filézinho de anchova no óleo
2 colheres de sopa de azeite
1/3 de xícara de iogurte natural desnatado
3 xícaras de alface americana, lavada e cortada em tiras de 3cm
1 xícara de chicória lavada e também cortada em tiras de 3cm
Cerca de 60g de parmesão
Cubinhos de pão torrado (opcional)

Modo de fazer:
Molho
Num liquidificador, coloque a casa de limão ralada, suco de limão, alho, molho inglês, mostarda e o filézinho de anchova. Com o motor em velocidade baixa, acrescente o azeite; depois de misturado, junte o iogurte e bata só mais 10 segundos. Reserve

Salada
Coloque as verduras numa travessa, junte o molhos e misture bem. Corte o parmesão em tiras finhas, de preferência usando um descascador de batatas, o que farácom que as tiras fiquem enrrodas, e coloque sobre a salada. Acrescente os crotouns de pã, se desejar.

Dica do Celidônio:
A alface usada na Caesar Salad original é a romana, nem sempre fácil de ser encontrada aqui no Brasil. Por isso substituí pela alface comum ou americana, misturada com a chicória.

Observações da Dani:
- Esta receita é do Celidônio e foi tirada do livrinho “Na mesa com Celidônio” que foi publicado em fascículos no jornal “O Globo”;

- Na minha opinião é mais fácil esquecer o liquidificador… Eu até tentei na primeira vez que fiz a receita, mas é pouca coisa para se bater no fundo de um “Walita” e acaba não dando certo. Funciona bem bater na mão mesmo. Talvez o filézinho de anchova, que eu não uso, seja um problema. Mas acho que amassar ele com o garfo mesmo pode funcionar;

- Como dito antes, eu não uso a anchova pq não gosto. Também uso um pouco menos de limão, mas o limão realmente dá o toque especial no molho;

- Eu uso uma cerda de meia colherinha pequena daquele alho picadinho que vem no supermercado ao invés do dente de alho. Isso também facilita para bater na mão. Mas cuidado para não exagerar no alho, muda bastante o gosto do molho;

- Mostarda dijon é fundamental nessa receita. Faz diferença e vale o dinheiro que você vai pagar por ela. Azeite de qualidade também faz diferença (nada de “Azeite Maria”);

- Nem sempre (ou quase nunca) eu uso a chicória. Mas aconselho você a experimentar com e sem, e ver o que cai melhor no seu gosto;

- Os tais “cubinhos de pão” ou croutons que são opcionais, não deveriam ser. Na minha opinião fazem toda a diferença. Mas eu não uso aqueles vendidos em caixinha no supermercado não, por que acho aqueles sem graça. Eu faço os meus em casa. É fácil: é só pegar umas fatias de pão de forma (eu uso integral pq gosto, mas pode ser branco mesmo), corta em cubos e jogar numa forma. Regue com azeite e tempere com ervas finas (no supermercado tem uma mistura de ervas chamadas “ervas finas”). Não tenho medidas, vai tudo ao gosto do freguês. Mas é bom caprichar no azeite e usar um azeite de boa qualidade. Leve tudo ao forno, pré-aquecido para torrar (eu sou apressada e uso forno médio, mas assim sempre tem o risco de queimar. Não aprenda comigo, seja paciente e use o forno baixo :)). Use os cubinhos na salada, faz muita diferença.