Hamburguer perfeito do Dois Espressos

Ingredientes:
1kg da carne de sua preferência.
½ colher de sopa de sementes de cominho trituradas
1 colher de sopa de sementes de coentro trituradas
½ colher de chá de pimenta do reino triturada
1 colher de sopa bem cheia de mostarda Dijon
1 ovo grande
1 cebola roxa picada fininha
Azeite extra-virgem
Sal para temperar

Modo de fazer:
Corte a cebola roxa em cubinhos bem pequenos e coloque numa frigideira com o azeite extra-virgem para fritá-la (fogo baixo! A idéia é conseguir que ela fique macia…meio transparente. Deve ser retirada do fogo antes que fique com aquele tom dourado, resultado da reação de Maillard).

Passe a carne no processador de alimentos usando o modo “pulsar”. Numa vasilha junte a cebola, a carne picada e os demais temperos (não coloque o sal ainda! O hambúrguer será salgado apenas na hora de fritar). Misture tudo com as mãos até conseguir uma massa homogênea.

Divida a massa em 5 porções iguais (5 hambúrgueres com cerca de 200g cada) e modele-os no tamanho do pão que será utilizado. Envolva os hambúrgueres com filme PVC ou outro tipo de plástico e leve-os à geladeira por pelo menos 1h antes de fritá-los.

Observações da Dani:

- Para mais detalhes desta receita, dê uma olhada no blog Dois Espressos (a receita veio de lá): http://doisespressos.wordpress.com/2009/08/26/meu-hamburger-perfeito-regras-e-dicas/. Lá ele fala do tipo de carne que ele prefere usar, dá conselhos sobre como preparar etc.

- Para a primeira vez, eu segui os todos os conselhos: usei 1kg de coxão duro, cortei a cane com faca ao invés de usar o processador. O resultado ficou muito bom.

- Infelizmente não consegui achar semente de cominho ou de coentro por aqui. Então foi só com pimenta do reino mesmo. Também experimentei pimenta rosa, que dá um toque bem picante. Mas tem que ser pouco e você tem que gostar de pimenta pra fazer assim.

- Eu prefiro mil vezes fazer meu próprio hambúrguer. Aqui no Espírito Santo é praticamente impossível achar hamburgueres congelados que não sejam sadia, perdigão ou equivalentes. E esses, apesar de serem bons quebra-galhos em horas de necessidade, são muito sem graça. Fazendo meu próprio hambúrguer eu sei da qualidade da carne, dos temperos. Esse hambúrguer, quando bem montado num pão fresco, com folhas e molho é uma boa refeição.

- Eu fiz a receita e deixei os hambúrgueres na congelador e estou usando aos poucos. Para ajudar a moldar os hambúrgueres bem redondinhos você pode recortar a parte do meio de uma garrafa de Coca-cola de 2lt ou 2,5lts e também o fundo de um prato de sobremesa.

- Eu fiz assim: coloquei o prato de sobremesa, com o fundo para cima na pia.  Coloquei a massa do hambuguer sobre o fundo e moldei mais ou menos. Virei o fundo do prato sobre uma tábua para ajudar a achatar o hamburguer (não muito né? Eles ficam bons grossinhos mesmo). Embrulhei o hamburguer com plástico filme e coloquei dentro do pedaço da garrafa de coca para que ele ficasse em redondinho. No final, fica uma pilha de hamburgueres na garrafa de coca e você pode levá-los ao congelador.

Hamburguer de Soja

Ingredientes:
- 1 xícara(s) (chá) de proteína de soja
- 2 copo(s) de água morna(s)
- 1 unidade(s) de ovo
- quanto baste de sal
- 2 dente(s) de alho amassado(s)
- 7 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher(es) (sopa) de cheiro-verde picado(s)
- 1/2 xícara(s) (chá) de cebola ralada(s)
- 1 colher(es) (café) de orégano
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de cominho

Modo de Fazer:
Hidrate a proteína na água morna, por 20 minutos. Escorra toda a água e esprema bem o excesso de água e misture os demais ingredientes.
Modele os hambúrgueres e frite em um pouco de óleo (dá para assar no forno também, em uma assadeira anti-aderente).

Observações:
- Peguei esta receita no Cyber Cook;

- Fiz os hamburgueres, modelei e congelei. Depois fritei em óleo, ficou uma delícia, bem temperado. Pra mim, montando o sanduíche com pão, ovo, alface, cebola não faz diferença o hamburguer ser carne ou não. Continuo gostando do mesmo jeito. Os aficionados por carne nunca vão concordar comigo, mas eu acho que fica tão bom quanto o de carne;

- A receita não manda congelar para depois fritar, mas acho que pela consistência da massa deve ser bem difícil fritar antes de congelar;

- Ainda não experimentei fazer no forno, quando experimentar deixo minhas impressões aqui.