Picadinho de Frango e Shitake ao molho de mostarda com pimenta rosa

Esta receita é uma colaboração da Deise, minha irmã, a este blog de receitas

Ingredientes:
400g de filet de frango picadinho
200g de shitake
1 tablete de caldo knorr de galinha
1 cebola roxa
3 dentes de alho
gengibre fatiado a gosto
tomilho, manjericão, pimenta rosa a gosto

e para o molho:
2 colheres de sopa de mostarda dijon (aquela com grãos)
1\2 copo de creme de leite fresco
1\2 pimenta dedo de moça
1 colher de sopa de limão
1\4 de copo de leite

Primeiro, cozinhe o shitake em água fervendo com o tablete de caldo knorr. Cozinhe por aproximadamente 7min. ps: só tira o talo do shitake, mas cozinha ele inteiro. Depois de cozido, você fatia em cubinhos.

Tempere o frango com limão e sal e cozinhe no azeite com a cebola, o alho e o gengibre. Acrescente o tomilho e manjericão.

Quando o frango já estiver cozido, acrescente o shitake e deixe cozinhar por mais alguns minutos (uns 5, pro shitake ficar macio. qndo ele sai da água, está meio borrachudo ainda). Acrescente o molho e pimenta rosa a gosto. deixe cozinhar mais um pouco.

E o molho é muito simples: mistura tudo no processador

Observações:
- Eu servi com minha especialidade: batatas ao alecrim. vc cozinha a batata ‘al dente’, não deixa ficar muito cozida. cozinha com casca. fatia em rodelas, joga sal nos dois lados das rodelas e refoga no azeite acrescentando o alecrim.

- Minha mãe trouxe arroz branco que foi muito bem com o picadinho. E comemos com vinho branco!

- Eu vou testar depois colocar o gengibre mais no final, ou no molho. pq o gosto do gengibre se perdeu.
a carne deu pra 3 pessoas, mas o molho deu o dobro do que deveria…

Molho de Cogumelos

Ingredientes:
600g de cogumelos variados
1 cebola
Alho
1/2 xícara de Kirsh ou vinho branco seco
1/2 xícara de molho shoyu
500ml de leite
3 col. de sopa de farinha
4 col. de requeijão light
1 xic. de queijo parmesão
Azeite
Óleo

Modo de fazer:
Limpe e pique os cogumelos em tiras. Pique meia cebola. Esquente 1 colher de sopa de óleo na panela, jogue a cebola, alho picadinho à gosto e deixe fritar um pouco. Depois jogue os cogumelos. Mexa bem. Jogue o Kirsh ou vinho branco. Mexa até o álcool evaporar. Acrescente o molho shoyu. Prove para ver o sal. Reserve.

No liquidificador bata o leite, a outra metada da cebola, alho a gosto, a farinha, o requeijão e o queijo parmesão. Leve ao fogo para engrossar. Quando você achar que está no ponto (que pode ser mais grosso ou mais ralo, dependend do seu gosto), adicione so cogumelos refogados. Sirva quente com massas.

Observações:
- Essa base do molho, batida no liquidificador, eu fiz a partir de uma receita que achei num site de receitas. Mas agora eu perdi o endereço…

- Eu fiz esse molho só com shitake e cogumelos paris frescos. Mas acho que acrescentar shimeji a mistura deve ficar bom também;

- Eu fiz este molho com conchigliones recheados de cogumelos. Ficou bom, mas definitivamente conchiglione não é a minha massa favorita.

Shitake na manteiga

Ingredientes:
200 gr de cogumelos shitake
3 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de vinho branco

Modo de fazer:
Separar o chapéu do cogumelo do talo, e cortar o chapéu em lâminas não muito finas. Derreter a manteiga na frigideira e colocar as lâminas de shitake para dourar por 5 min em fogo alto. Adicione a seguir o shoyu e o vinho, mexa por mais 1 min e está pronto para servir.

Observações:

- Esta receita peguei no CyberCook. Costumam ter uma boas receitas por lá.

- Adoro Shitake na manteiga. Queria achar uma receita de forno, pra fazer no saquinho de alumínio como nos restaurantes japoneses, mas só achei assim, de fogão mesmo. Mas ficou ótimo também.

- Uma vez li que não se deve lavar o shitake. Para se limpar, você deve cuidadosamente passar papel toalha nele todo.

- Eu não tinha vinho branco em casa e por isso usei Kirsh na receita. Acho que a função do vinho era ajudar a adocicar o shitake e portanto acho que o kirsh funcionou bem também.

- Eu usei o dobro de ingredientes, mas não dobrei o tempo de cozimento. Não ficou cru, mas acho que se tivesse deixado mais tempo teria ficado melhor.