NY Cookies

Ingredientes

2 xícaras menos 2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 e 1/2  colher de chá de fermento em pó
1 e 1/2  colher de chá de sal
1 e 2/3  xícaras de farinha de rosca
1 e 1/4  colher de chá de bicarbonato de sódio
200g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
1 e 1/4 xícaras de açúcar mascavo
1 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar granulado ou açúcar demerara
2 ovos grandes
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 barra de chocolate picada em pedaços pequenos (ou umas 200g de chocolate chips, se você achar)

Modo de fazer:

Peneire as farinhas, bicarbonato, fermento e sal, misture e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar mascavo e o açúcar demerara ou granulato até obter um creme fofo e amarelo (5 minutos mais ou menos). Adicione os ovos, misture mais um pouco. Misture o extrato de baunilha.  Adicione as farinhas reservadas e misture na velocidade baixa somente até que tudo esteja misturado. Adicione os pedaços de chocolate. Leve a massa a geladeira por 24 a 36 horas.

Para assar, pré-aqueça o forno a 180ºc e coloque colheradas da massa sobre papel manteiga numa assadeira. Asse por 10 a 12 minutos.

Observações da Dani:

- Segundo o New York Times, este é o melhor chocolate chip cookie de Nova York. Por isso dei o nome de NY Cookies :). Achei a receita e a informação no Pinterest.

- Traduzi a receita, testei e gostei muito. Não sei se são mesmo os melhores cookies de NY, mas são muito bons

- Se quiser, pode usar mais chocolate chips - pro biscoito ficar com mais chocolate :p

- Ao assar cookies, é bom observar que no forno, enquanto quentes eles ainda ficam molinhos. Endurecem ao esfriar.

- Também é bom esfria-los sobre uma grelha, para que fiquem mais crocantes e sequinhos.

- As “colheradas” são de chá. O tamanho ideal para este cookie é do tamanho de um biscoito recheado mais ou menos. Lembre-se que a massa irá se esparramar com o calor do forno. Uma colherada de chá generosa é a melhor medida na minha opinião.

Bis Judaico

Ingredientes
1 barra grande de chocolate para cobertura (aquela grandona da Nestlé ou Garoto)
1/2 caixa de creme de leite
5 matzá
Nozes para enfeitar (opcional)

Modo de fazer
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Junte o creme de leite e misture bem. Num prato liso e de fundo reto coloque uma matzá e cubra com a mistura de chocolate. Coloque outra matzá por cima, cubra com o chocolate. Faça isso com as 5 matzá e no final, cubra tudo com uma camada da mistura de chocolate. Use nozes inteiras para enfeitar e leve a geladeira até estar próximo da hora de servir.

Observações da Dani

- A idéia desta sobremesa para Pessach me veio depois de ver um comentário no facebook de uma amiga dizendo que as filhas gostavam de comer matza com chocolate e chamavam de “bis” :p. Não sei se era exatamente isso o que elas fazem, mas foi logo isso que eu pensei :p

- Fica uma delícia! Pode não ser tradicional, mas já virou tradicional aqui em casa :p

- Taí uma coisa boa para ser fazer com as matzá que sobram :p

Cupcake de chocolate recheado com brigadeiro de maracujá e coberto com ganache de chocolate

Ingredientes:

Cobertura
1 tablete de chocolate 55% cacau Garoto (ou outro chocolate meio-amargo)
100g de creme de leite fresco

Recheio
1 lata de leite condensado
1 col. de sopa de manteiga
Polpa de maracujá - cerca de 2 frutas ou 1/2 lata (na medida da lata do leite condensado) de polpa concentrada

Bolinhos
1 xíc. de açúcar
1 xíc. de  farinha
1/2 xíc. de cacau em pó
1 col. de chá de fermento
1 col. de chá de bicarbonato
1/2 col. de chá de sal
1 ovo
1/2 xíc. de leite
1/4 de xíc. de óleo
1/2 xíc. de água fervente

Modo de fazer:

Cobertura:
Derreta o chocolate (em banho maria ou no microondas) e junte o creme de leite. Leva a geladeira para endurecer por, no mínimo, 5 horas.

Recheio:
Leve todos os ingredientes ao fogo até dar o ponto de brigadeiro de colher.

Bolinho:
Pré-aqueça o forno a 180ºc. Separe forminhas tamanho 0 (aquelas grandes de cupcake). Peneire todos os ingredientes secos em uma tigeja e misture bem. Junte o ovo, o leite e o óleo e bata por 2 minutos. Junte a água fervente e misture bem. A massa ficará bem líquida. Encha cerca de 3/4 de cada forminha e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até enfiar um palito e ele sair seco. Tire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Depois deixe descansar sobre uma grelha para terminar de esfriar.

Montagem:
Retire a cobertura da geladeira algumas horas antes de montar e mexa bem até ficar cremosa. Com um saco de confeitar com um bico liso, enfie no meio dos bolinhos e recheie. Com um bico frisado, cubra com a o ganache de chocolate.

Observações da Dani:

- A receita original é esta aqui: Cupcake Floresta Negra. Mas, estando fora da época de cerejas, decidi improvisar com maracujá. Adoooro a mistura de chocolate com maracujá.

- Eu gosto de fazer o brigadeiro com a fruta mesmo, e deixando as sementes que ficam crocantes na mistura Só que podem atrapalhar intupindo o bico na hora de rechear… Nunca testei a receita com o suco concentrado.

- Aliás se você for rechear direto com o bico de confeitar como eu fiz, faça no bolinho quente. É mais fácil.

- Se preferir, siga a dica da receita original. Tire um pedaço do miolo do bolinho e coloque o recheio ali dentro.

- Esse bolinho fica bem molhado. Realmente a massa fica bem líquida. Então acho que deve ser difícil usa-la com forminhas de papel sem ter aquela forma grande de muffins de apoio (ou forminha de empada). Eu usei as formas de silicone que tenho.

- Eu fiquei com preguiça e não bati a mistura por 2 minutos. Acho que fez diferença, acredito que o bolinho teria ficado mais aerado se eu tivesse seguido direitinho.

- Faça a cobertura de véspera. É tão rápido, que você pode fazer rapidinho na noite anterior e deixar na geladeira. Para derreter o chocolate no microondas, coloque numa forma de vidro ou louça e vá deixando de 30 em 30seg. Tire sempre o chocolate para misturar e ver o ponto. O chocolate está pronto quando você colocar um pouco sobre os lábios e sentir ele “frio” (sério, é muito engraçado, o chocolate está quente mas sobre os lábios parece frio)

- Na foto aí em cima, eu não tive paciência de deixar a cobertura chegar no ponto, então ela ficou meio molenga. Mas tb fica gostoso.

Torta Floresta Negra

Ingredientes:

Massa:
1/2 xícara de farinha de trigo com fermento
1/2 xícara de farinha de trigo
2 col. de sopa de cacau em pó
4 ovos
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de kirsh

Para o recheio e cobertura:
490g de creme de leite fresco (1 frasco)
1 col. de café de baunilha
4 col. de sopa de açúcar
425g de cereja em conserva
125g de chocolate

Modo de fazer:
Aqueça o forno em 180ºc. Unte duas formas redondas de 20cm com manteiga ou óleo e enfarinhe com farinha e cacau em pó.

Batas as claras em neve; junte o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até que este se dissolva por completo, conseguindo uma mistura espessa e brilhante. Acrescente as gemas e bata por mais alguns segundos.

Junte a farinha e o cacau até conseguir uma mistura homogênea. Distribua a massa nas duas formas de maneira uniforme e leve ao forno por 15min até ficarem firmes. Tire do forno e deixe repousar na forma por 5min. Depois coloque sobre uma grelha para esfriar.

Embeba uma das parte com o kirsh. Sobre a outra parte distribua parte do chantilly e as cereja (deixando algumas para enfeitar a torta). Coloque a outra parte por cima e cubra toda a torta com o chantilly restante.

Rale o chocolate no ralo grosso e cole as raspas na lateral da torta, pressionando ligeiramente com os dedos. Decore a superfície da torta com as cerejas restantes.

Para fazer o chantilly:
Junte o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Bata em velocidade baixa até obter a consistência de creme.

Observações da Dani:

- Esta receita é do livro Bolos e Tartes de Anne Wilson

- A receita manda dividir a massa e assar em duas formas. Eu achei difícil pois a massa nao rende tanto. Preferi assar em uma unica forma e cortar a massa ao meio para rechear. Deu certo.

- Eu usei kirsh mesmo, por que tinha aqui em casa. Mas sinceramente, se necessário acho que é possível substituir por outro tipo de bebida, tipo um licor. Se alguém experimentar, comenta aí embaixo.

- Eu fiz esta torta por que minha mãe gosta muito. Eu também gosto muito da massa, do chantilly, do chocolate.. Mas detesto cerejas em calda. Até aí tudo bem por que é facil catar e tirar as cerejas. Mas acho que esta torta deve ficar deliciosa é recheada com uma mistura de chantilly, geléia de morango e morangos picados e decorada com morangos Muito melhor que essas cerejas em calda :p

- Usei o chocolate cacau 55% da Garoto para decorar. Ficou ótimo

- Cuidado ao bater o chantilly. Não tire o olho da batedeira. O creme de leite vira chantilly rápido (tipo em 2min) e, quando passa do ponto, vira manteiga. E é muito rápido que isto acontece. Então nada de largar a batedeira sozinha… Olho no chantilly

- A massa não cresce muito, então minha torta ficou baixinha.  Acredito que a torta possa ficar ainda melhor fazendo duas receitas da massa e, aí sim, assar em duas formas diferentes.

Cupcake de chocolate amargo com merengue

Ingredientes:
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
100g de manteiga
1/2 xícara de água
2 ovos grandes
3/4 de xícara de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
100g de chocolate amargo, picado

Para o merengue:
3 claras de ovo grande
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de casca de limão ralada
1 colher de sopa de suco de limão

Modo de fazer:
Na batedeira, bata em velocidade baixa todos os ingredientes da massa por 30 segundos. Com uma espátula, limpe as laterais da tigela e bata por mais 3 minutos ou até obter uma mistura homogênea.

Encaixe 30 forminhas de papel de 7cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com masa até atingir metade da altura. Leve ao forno moderado (180º), já pré-aquecido, por 30 minutos ou até que dourem ligeiramente. Retira dos moldes e deixe esfriar sobre uma grade.

Para a cobertura:
Em um pote refratário, apoiado emuma panela com um pouco de água, leve a fogo as claras e  o açúcar, mexendo sempre até dissolver o açúcar. Transfira a mitura para a batedeira ebata até obter pico firmes. Junte a casca e o suco de limão. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e decore os bolinhos. Com um maçarico queime ligeiramente o merengue.

Rende 30 bolinhos.

Observações da Dani:

- Receita da Revista Cláudia também.

- Este bolinho não foi eleito favorito aqui em casa.. Mas fica gostoso. A vantagem é que ele é super fácil de fazer.

- Eu não fiz a cobertura de merengue… Eu não tinha nem saco de confeitar e nem maçarico e achei o negócio todo meio avançado pra mim :p. Mas agora já comprei meu saco de confeitar e numa próxima vez quero experimentar.

- Eu cobri com chantilly, mas achei que a combinação ficou meio enjoativa. Deve ficar melhor com uma cobertura de chocolate mesmo. Ou com o merengue, se você tiver disposição

- Segundo a revista, cada bolinho desse tem 205 calorias (isso contando com omerengue…) Nada mal neh?

Bolo de Chocolate de Liquidificador com Mousse de Maracujá

Ingredientes do bolo:
1 xícara (chá) de leite morno(a)
3 unidades de ovo
4 colheres (sopa) de margarina derretida
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Ingredientes do mousse:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 copo de suco de maracujá

Ingredientes da cobertura:
1 lata de leite condensado
1 colher de margarina s/ sal
3 colheres de chocolate em pó
Chocolate granulado ou raspado

Modo de preparo da massa
Bata bem todos os ingredientes da massa no liqüidificador. Coloque em uma fôrma quadrada, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse por cerca de 40 minutos em forno médio (180ºC), pré-aquecido.

Modo de preparo do mousse
Bata tudo no liquidificador e reserve na geladeira enquanto o bolo assa.
Montagem
Corte o bolo no meio e umedeça um pouco com leite. Coloque o mousse no meio, cubra com a outra metade do bolo e use o brigadeiro como cobertura. Use o granulado ou as raspas para enfeitar.

Cobertura
Aqueça todos os ingredientes no fogo, mas não deixe endurecer muito. Pode-se adicionar leite para deixar mais cremoso.
Observações da Dani:

- Peguei esta receita aqui: http://www.minhavida.com.br/conteudo/4262-bolo-de-chocolate-de-liquidificador-com-mousse-de-maracuja.htm

- O meu tradicional Bolo de Chocolate da Tia Regina fica mais leve e gostoso, mas este aí ganha pontos pela rapidez. A massa fica mais pesada, mas você faz um bolo inteiro, com recheio e cobertura em 30 minutos. Para resolver rápido um lanche da tarde, funciona bem.

- Tentei esta receita para fazer cupcakes também (a massa do bolo só). É só encher em pouco menos da metade forminhas de papel específicas para cupcakes (forneáveis) ou forminhas de silicone. Fica um bolinho mais “pesado”, mas fuciona. Tudo depende do tempo que você tem e do esforço que quer colocar na cozinha

Petit Gateau

Ingredientes
200 gr de chocolate meio amargo
2 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
50 gr de açúcar
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
2 unidade(s) de ovo
2 unidade(s) de gema de ovo

Modo de preparo
Derreta a manteiga e o chocolate em banho-mariaver vídeo Bata os ovos e as gemasver vídeo de ovo com açúcar na batedeira até ficar bem claro. Junte o chocolate derretidover vídeo e a farinha de trigo, misturando com uma espátula. Untever vídeo as forminhas de empadinha com farinha de trigo e coloque a massa - sem preencher toda a forma. Pré-aqueça o forno e leve para assar de 5 à 7 minutos (dependendo do forno) até os bolinhos crescerem, mas ficarem com o meio molinho, assim quando cortamos sai aquela calda de chocolate quentinha. Deve-se desenformar quente, diretamente no prato, acompanhado com sorvete de creme.

Observações

- Peguei esta receita aqui: http://cybercook.terra.com.br/petit-gateau.html?codigo=1434

- Dica do site: Você pode congelar o petit gateau cru, direto nas forminhas. Quando quiser, basta descongelar totalmente (voltar a temperatura ambiente) e deixar o mesmo tempo indicado na receitas.

- Rende 6 bolinhos (na forminha redonda de cupcake).

- Forminha de silicone não precisa untar, mas não passei farinha tb. Não sei se faria diferença no resultado final.

- Os bolinhos crescem, mas não muito. Então dá pra encher 2/3 da forminha.

- Usei o novo chocolate da Garoto com 55% de cacau. Ficou muito bom. Só que cada barra tem 180g. 200g são 1 barra + 3 quadradinhos de outra barra.

- O mais difícil, pelo menos na primeira vez, é acertar o tempo de cozimento, já que isso depende muito de cada forno. O importante e deixar a massa cozida em volta e molinha dentro. Eu deixei 12min no forno a 180º e cozinhou um pouco demais. Mas vale a experiência para saber a hora exata de tirar.

- A receita é muito fácil. O mais chatinho e derreter o chocolate e manteiga no banho maria. Mas creio que dê pra fazer com o microondas tb. Só não tentei ainda.

Cupcake de Cenoura fácil

Cupcakes de cenoura com cobertura de chocolate

Ingredientes:
125g (aprox 1 e 1/2) de cenoura descascada e picada
130g (1 xíc) de farinha de trigo
160g (1 xíc) de açucar
2 ovos
100ml de óleo vegetal
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
uma pitada de sal bem pequena

Cobertura:Veja receita aqui

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Peneire a farinha e o fermento. Bata todos os ingredientes no liquidificador (não bata muito, só até a cenoura ficar bem batida). Despeje em forminhas untadas ou utilize forminhas de papel ou silicone. Asse por mais ou menos 40 minutos ou fazer o teste do palito e ele sair limpo.

Espere esfriar e cubra com a cobertura de chocolate

Observações:

- Essa receita pequei na internet, na minha “caça a receitas de cupcake”, mas já não lembro o link exato dela…

- A receita diz pra picar a cenoura, mas eu achei melhor ralar no ralador grosso. O resultado ficou bom.

- Eu usei uma cenoura grande e ela, sozinha, já deu as 125g.  Uma balança ajuda nessa receita (na verdade, pra doces e sempre melhor medir por peso do que por colheres ou xícaras…)

- No meu forno, o tempo de assar foi menor que 40min. Assei por 30min somente. Bom prestar atenção então.

- A massa cresce bem durante o cozimento, então não encha demais as forminhas. 1/2 forminha já está bom

- Eu fiz 12 cupcakes com esta receita. Mas enchi demais minhas forminhas… Creio que o rendimento então deve ser entre 15 e 18 cupcakes, dependendo do tamanho da forminha.

Cobertura de chocolate para cupcakes

Ingredientes:

5 col. de sopa de chocolate em pó
2 col. de sopa de açúcar
1 col. de sopa cheia de manteiga sem sal
3 col. de sopa de leite

Modo de fazer:

Junte todos os ingredientes numa panela e misture bem. Leve ao fogo misturando sempre até ficar no ponto - quando você passar a colher no fundo da panela e a cobertura “demorar a voltar”. Cobre entre 10 ou 12 cupcakes.

Observações:

- Atenção! A receita é com chocolate em pó e não achocolatado (AKA Nescau e afins). O resultado fica bem diferente. É possível usar nescau pra essa receita, mas vai ficar muito mais açucarado e o gosto do chocolte vai ficar mais fraco. Com chocolate em pó fica mais gostoso

- Para os fãs de chocolate amargo, também dá pra usar cacau em pó. Mas aí é bom aumentar um pouco a quantidade de açúcar para não ficar amargo demais.

- Eu sempre faço essa receita no olhomêtro. Da última vez tentei medir pra poder publicar a receita. Mas a verdade é que dá pra variar as quantidades de todos os ingredientes e ainda chegar num bom resultado. Tudo vai depender do seu gosto. Se você gostar de experimentar, vá em frente…

Brownie do Cabelo Roxo

Ingredientes
200 gr. de manteiga
2 xic. de açúcar
4 ovos inteiros
6 col. sopa de chocolate
1 xic. de farinha
2 xic. de nozes (opcionais)

Modo de fazer:
Bater a a manteiga com açúcar até formar um creme amarelo e homogêneo. Acrescentar  os ovos e misturar bem. Por últio misturar a farinha e o chocolate e as nozes. Unte e enfarinhe uma forma retangular e espalhe a massa. Pré-aquecer o forno, levar para assar por 20 a 25min a 180c. Retirar do forno, cortar em quadrados ainda quente e voltar com a forma para o forno (desligado) e deixar esfriar.

Observações:

- Ok, você deve se perguntar por que “Brownie do Cabelo roxo”. Descobri esta receita super fácil de brownie com uma senhora, vizinha da avó do Celo em São Paulo. Era uma senhora bem ativa e simpática que pintava seus cabelos brancos de lilás (sabem o nome desta técnica? Eu esqueci, mas era muito comum mais antigamente em senhoras de cabelos brancos). O nome que dei a receita foi uma singela homenagem à ela

- Este brownie não fica tão “molhadinho” por dentro. Tenho outras receitas que são um pouco mais tradicionais. Mas em termo de custoxbenefício, esta é a melhor receita, sem dúvida! 5 a 10 min preparando a massa, 20 min de forno e pronto! Você tem um delicioso brownie, crocante por fora e macio por dentro.

- Eu prefiro fazer sem nozes. Mas você pode usar se quiser. Acho que com pecãs, amendoas ou ate mesmoa avelãs pode ficar bom. A receita não manda, e acho que não é extremamente necessário, mas já ouvi que se você enfarinhar as nozes antes de colocá-las na massa, isso impede que todas afundem e vão para o fundo da forma. Mas a massa desse brownie fica bem espessa, talvez isso não aconteça.

- Da primeira vez que fiz a receita, usei Nescau mesmo. Mas com cacau ou chocolate em pó, o gosto de chocolate deve ficar mais forte. Da segunda vez, usei chocolate em pó. Dos dois jeitos fica gostoso, mas com Nescau fica mais doce.