Cobertura de cacau para cupcakes

Ingredientes:
1 caixa de cream cheese
2 colheres de sopa de cacau em pó
1/2 xíc. de mel

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes na batedeira, liquidificador ou processador e leve a geladeira antes de cobrir os bolinhos.
Observações da Dani:

- Essa cobertura tem uma propostae natureba Como você notou, não leva açúcar, apenas mel. E cacau é bem amargo. Logo a cobertura fica com um sabor forte de chocolate meio amargo. Se você preferir, pode acrescentar um pouco de açúcar de confeiteiro para adoçar. Eu achei que o gosto dessa mistura lembra o gosto do danete (quando se coloca açúcar)

- Sinceramente penso em fazer esta mistura e colocar em copinhos e servir como um doce Achei uma delícia (com açúcar). O Celo não gostou muito não, mas ele não é fã de chocolate meio amargo.

Cupcake integral de baunilha

Ingredientes:
100g de manteiga sem sal (meio tablete)
1 xíc. de açúcar mascavo
1 ovo
1 xíc. de farinha de trigo integral
1/4 de xíc. de farinha branca
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xíc. de leite
1 col. de sopa de essência de baunilha

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno. Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme claro. Acrescente 1 ovo e bata novamente. Em outro recipiente misture bem as farinhas e o fermento. Reserve. Misture a meia xícara de leite com a essência de baunilha.
Agora alterne entre colocar as farinhas e o leite na batedeira onde está o creme de manteiga com açúcar.
Bata até obter um creme marrom clarinho.
Acomode 2 ou 3 colheres de massa nas forminhas para cupcake e deixe assar em forno médio até fazer o teste do palito e sair limpinho (aprox. 30min.). Cubra do jeito que preferir.

Observações da Dani:

- Achei essa receita na internet. mas já perdi o endereço original. O bolinho fica uma delícia, e super leve. Ele quebra fácil, talvez seja pela quantidade de fermento, mas eu achei que fica bom assim.

- A idéia desta receita é ser um cupcake natureba. Portanto a receita pede que o ovo e açúcar sejam orgânicos, que a essência de baunilha seja natural… Se você conseguir ótimo Mas se não, este ainda é um bolinho bem mais saudável e light que os outros

- Eu tive que assar em duas fornadas. Foram 15min aproximadamente, cada uma. Se você conseguir assar tudo junto, acho que são 30min. De qualquer forma é sempre bom ficar de olho por que tempo de forno pode variar muito.

- Marcelo achou que a receita devia levar canela. Eu pensei em erva doce. Vou fazer testes na próxima vez e publico aqui o resultado

Alface quente com ervilhas

Ingredientes:
2 cebolas roxas, finamente picadas
45g de manteiga
1 pé de alface crespa, cortado em tiras
25og de ervilhas congeladas
125ml de caldo de galinha

Modo de preparo:
Esquente a panela e coloque a manteiga. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Adicione o alface e cozinhe até que ele reduza de volume. Junte as ervilhas e o caldo de frango e cozinhe em fogo alto até que o caldo reduza e tudo esteja macio (entre 10 e 20min).
Observações da Dani:

- Essa receita é da Nigella, aquela inglesa que tem um programa de culinária. Passa no GNT. Vi ela fazendo isso no programa e procurei a receita na internet, pois fiquei curiosa.

- Nunca, na minha vida, eu imaginei alface cozido. Mas este prato fica uma delícia! Gostoso pra um jantar a noite, numa noite mais fria junto com uma carne ou frango.

- Eu uso esta receita toda vez que quero aproveitar aquela alface que já não está tão fresca para uma salada mas que ainda está boa. Fica ótimo! E não uso só alface, já misturei rúcula, outros tipos de alface…

- Eu não gosto de caldo de cubinho. Então, as vezes uso só água para cozinhar mesmo. Neste caso precisa temperar com sal. Eu também gosto de colocar pimenta do reino e páprica picante.

Cupcake de chocolate amargo com merengue

Ingredientes:
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
100g de manteiga
1/2 xícara de água
2 ovos grandes
3/4 de xícara de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
100g de chocolate amargo, picado

Para o merengue:
3 claras de ovo grande
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de casca de limão ralada
1 colher de sopa de suco de limão

Modo de fazer:
Na batedeira, bata em velocidade baixa todos os ingredientes da massa por 30 segundos. Com uma espátula, limpe as laterais da tigela e bata por mais 3 minutos ou até obter uma mistura homogênea.

Encaixe 30 forminhas de papel de 7cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com masa até atingir metade da altura. Leve ao forno moderado (180º), já pré-aquecido, por 30 minutos ou até que dourem ligeiramente. Retira dos moldes e deixe esfriar sobre uma grade.

Para a cobertura:
Em um pote refratário, apoiado emuma panela com um pouco de água, leve a fogo as claras e  o açúcar, mexendo sempre até dissolver o açúcar. Transfira a mitura para a batedeira ebata até obter pico firmes. Junte a casca e o suco de limão. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e decore os bolinhos. Com um maçarico queime ligeiramente o merengue.

Rende 30 bolinhos.

Observações da Dani:

- Receita da Revista Cláudia também.

- Este bolinho não foi eleito favorito aqui em casa.. Mas fica gostoso. A vantagem é que ele é super fácil de fazer.

- Eu não fiz a cobertura de merengue… Eu não tinha nem saco de confeitar e nem maçarico e achei o negócio todo meio avançado pra mim :p. Mas agora já comprei meu saco de confeitar e numa próxima vez quero experimentar.

- Eu cobri com chantilly, mas achei que a combinação ficou meio enjoativa. Deve ficar melhor com uma cobertura de chocolate mesmo. Ou com o merengue, se você tiver disposição

- Segundo a revista, cada bolinho desse tem 205 calorias (isso contando com omerengue…) Nada mal neh?

Cupcake cítrico

Ingredientes:
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
3 ovos
2 colheres de chá de casca de limão tahiti ou casca de limão siciliano ou casca de laranja ralada
1 colher de chá de essência de baunilha
3 e 1/4 de xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de suco de limão tahiti, limão siciliano ou laranja

Cobertura:
50g de manteiga
2 colheres de sopa de suco de limão tahiti, limão siciliano ou laranja
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de leite
2 e 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de casca de limão tahiti ou casca de limão siciliano ou casca de laranja ralada

Modo de fazer:
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por 5 minutos. Junto um ovo por vez, batendo a cada adição. Sem parar de bater, adicione a casca ralada da fruta cítrica de sua escolha e a baunilha. Acrescente a farinha, o bicarbonato, o sal e o fermento, alternando com o creme de leite misturado com o suco da fruta cítrica da sua escolha.

Encaixe 28 forminhas de papel de 7cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com masa até atingir 3/4 da altura. Leve ao forno moderado (180º), já pré-aquecido, por 30 minutos ou até que dourem ligeiramente. Retira dos moldes e deixe esfriar sobre uma grade.

Prepare a cobertura:
Na batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa. Junte o suco da fruta cítrica da sua escolha, a baunilha, o leite e bata rapidamente. Adicione o açúcar, batendo sempre até ficar espesso. Acrescente a casca da fruta cítrica da sua escolha. Cubra os bolinhos e sirva-os decorados com confeitos de açúcar.

Rende 28 bolinhos

Observações da Dani:

- Esta receita também veio numa Revista Cláudia, a mesma do cupcake de caramelo. Mas a receita original é para cupcake de limão. Só que eu preferi testar com laranja, pois não gosto muito de doce de limão. Ficou uma delícia, super leve. Portanto, acredito que deva funcionar com qualquer fruta cítrica. Pensei agora, será que funcionaria com tangerina?

- A cobertura eu não testei, por que acho que fica mais gostoso com cobertura de chocolate. Mas tudo indica que a cobertura fica gostosa

- Mas eu testaria essa cobertura, usando laranja sobre um bolo de chocolate. Acho que o cupcake fica mais gostoso quando os sabores do bolinho e da cobertura são diferentes e se complementam… Se alguém aí experimentar, me conta

Bolo de Chocolate de Liquidificador com Mousse de Maracujá

Ingredientes do bolo:
1 xícara (chá) de leite morno(a)
3 unidades de ovo
4 colheres (sopa) de margarina derretida
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Ingredientes do mousse:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 copo de suco de maracujá

Ingredientes da cobertura:
1 lata de leite condensado
1 colher de margarina s/ sal
3 colheres de chocolate em pó
Chocolate granulado ou raspado

Modo de preparo da massa
Bata bem todos os ingredientes da massa no liqüidificador. Coloque em uma fôrma quadrada, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse por cerca de 40 minutos em forno médio (180ºC), pré-aquecido.

Modo de preparo do mousse
Bata tudo no liquidificador e reserve na geladeira enquanto o bolo assa.
Montagem
Corte o bolo no meio e umedeça um pouco com leite. Coloque o mousse no meio, cubra com a outra metade do bolo e use o brigadeiro como cobertura. Use o granulado ou as raspas para enfeitar.

Cobertura
Aqueça todos os ingredientes no fogo, mas não deixe endurecer muito. Pode-se adicionar leite para deixar mais cremoso.
Observações da Dani:

- Peguei esta receita aqui: http://www.minhavida.com.br/conteudo/4262-bolo-de-chocolate-de-liquidificador-com-mousse-de-maracuja.htm

- O meu tradicional Bolo de Chocolate da Tia Regina fica mais leve e gostoso, mas este aí ganha pontos pela rapidez. A massa fica mais pesada, mas você faz um bolo inteiro, com recheio e cobertura em 30 minutos. Para resolver rápido um lanche da tarde, funciona bem.

- Tentei esta receita para fazer cupcakes também (a massa do bolo só). É só encher em pouco menos da metade forminhas de papel específicas para cupcakes (forneáveis) ou forminhas de silicone. Fica um bolinho mais “pesado”, mas fuciona. Tudo depende do tempo que você tem e do esforço que quer colocar na cozinha

Cupcake de Caramelo

Ingredientes:

1 e 1/4  de xícara de açúcar
1/3 de xícara de água fervente
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 ovos grandes
1 colher de chá de essência de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 e 3/4 de xícara de noz-pecã picada
confeitos de açúcar para enfeitar

Para a cobertura
1/3 de xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de creme de leite
50g de manteiga sem sal
1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro (glaçúcar)
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de fazer:
Em uma panela, leve ao fogo médio 1/2 xícara de açúcar até caramelizar. Fora do fogo, junte a água fervente, mexendo sempre até dissolver o caramelo. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente por 1 minuto. Acrescente o açúcar restante e bata por 5 minutos. Junte um ovo por vez e a baunilha, mexendo a cada adição. Sem parar de bater, despeje o caramelo reservado sobre a massa até ficar homegênea. Junte a farinha, o fermento, o sal e as nozes-pecã.

Encaixe 28 forminhas de papel de 7cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com masa até atingir 3/4 da altura. Leve ao forno moderado (180º), já pré-aquecido, por 30 minutos ou até que dourem ligeiramente. Retira dos moldes e deixe esfriar sobre uma grade.

Prepare a cobertura:
Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar mascavo e a manteiga, mexendo até obter uma pasta. Reserve. Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro com o creme de leite e a baunilha. Junte a pasta de açúcar mascavo. Transfira para a batedeira e bata por cinco minutos ou até obter um creme leve. Cubra os bolinhos e sirva-os decorado noz-pecã e confeitos de açúcar.

Rende 28 bolinhos.

Observações da Dani:

- Essa receita veio numa revista Cláudia. Experimentei e gostei muito. O bolinho fica leve e bem gostoso. Segundo a revista, cada bolinho fica com 241 calorias (mas vai depender do tamanho da forminha que você usar, claro)

- Eu nunca tinha feito caramelo na vida. Acho que não precisa mexer… Quando a gente mexe, o açúcar acaba formando pedaços. Acho que o negócio e deixar o açúcar no forno, prestar atenção para não queimar. De repente o açúcar vira um líquido espesso cor de caramelo. É muito legal na verdade

- Manteiga na temperatura ambiente. Faz diferença. Então não esqueça de tirar o tablete de manteiga da geladeira um tempo antes de fazer os bolinhos.

- Eu usei forminhas de papel para cupcakes (na embalagem dizia: “forneáveis”. Nem sabia que essa palavra existia :p mas essas podem ir ao forno. Não tenho certeza se é o caso para todas as forminhas de papel). Mas não tenho forma de muffin e organizei os bolinhos numa assadeira normal mesmo.

- O negócio é não encher demais as forminhas ou os bolinhos crescem meio deformado (ainda dá pra comer, só não fica bonitinho). Eu coloquei duas colheradas de massa no fundo de cada forminha. Dá menos que os 3/4 de altura que eles mandam encher. E no meu caso, renderam só 18 bolinhos (algumas formas eu enchi demais, acho que fazendo tudo certinho, daria uns 24).

- Tive que fazer em duas fornadas. Mas tranquilo, ao inves de 30min deixei cada fornada 15 minutos. Deu certinho.

- Essa cobertura é bem gostosa e diferente. Combina perfeitamente com o bolinho.

- Eu não tinha noz-pecã e não usei. Pensei em substituir por outra coisa mas acabei deixando sem noz nenhuma mesmo. Mas acho que a noz-pecã deve complementar bem o bolinho.

Mandioqueijo

Ingredientes:
2 xícaras de chá de aipim cru em pedaços
1 ovo
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
sal a gosto

Para empanar:
1 clara
70g de queijo ralado

Modo de fazer:
Cozinhe o aipim até desmanchar. Amasse bem com um garfo e junte o ovo, a margarina ou manteiga e a farinha de trigo.

Se for fazer bolinhos: Com as mãos umidecida, faça bolinhas, passe na clara e no queijo ralado. Leve ao forno para assar em forma untada por 20 min.

Se for fazer em travessa: Unte uma forma quadrada pequena e jogue a massa de aipim. Polvilhe com o queijo por cima e leve ao forno por aproximadamente 30min ou até ficar com as beiradas douradas.

Observações:

- Esta receita eu peguei no livro “Alimente-se bem - 100 receitas econômicas e nutritivas” do SESI

- A versão original é para bolinhos. Uma boa opção de lanche se você tem paciência de enrrolar… Eu não tenho. Então inventei de fazer inteiro na travessa. Funciona e também fica bem gostoso.

- Fazendo na travessa, também deve dar para rechear. Quero tentar rechear com um molho de carne moída, acho que vai ficar boooom

- A versão deles pede margarina. Mas eu não gosto de margarina e acho que com manteiga fica melhor. Mas é opção de cada um, a medida é a mesma.

- Uma vez, na feira de orgânicos aqui perto de casa, uma feirante me explicou que o aipim mais amarelado é aquele que desmancha muito fácil e as pessoas usam para fazer bobó. O mais branquinho é melhor para cozinha e fritar. Então, pra essa receita o amarelo deve ser melhor.

- Eu usei queijo parmesão ralado (o queijo mesmo, e não aquele pózinho horroroso!) e ficou bom. Mas acho que outras opções de queijo também devem funcionar.

Petit Gateau

Ingredientes
200 gr de chocolate meio amargo
2 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
50 gr de açúcar
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
2 unidade(s) de ovo
2 unidade(s) de gema de ovo

Modo de preparo
Derreta a manteiga e o chocolate em banho-mariaver vídeo Bata os ovos e as gemasver vídeo de ovo com açúcar na batedeira até ficar bem claro. Junte o chocolate derretidover vídeo e a farinha de trigo, misturando com uma espátula. Untever vídeo as forminhas de empadinha com farinha de trigo e coloque a massa - sem preencher toda a forma. Pré-aqueça o forno e leve para assar de 5 à 7 minutos (dependendo do forno) até os bolinhos crescerem, mas ficarem com o meio molinho, assim quando cortamos sai aquela calda de chocolate quentinha. Deve-se desenformar quente, diretamente no prato, acompanhado com sorvete de creme.

Observações

- Peguei esta receita aqui: http://cybercook.terra.com.br/petit-gateau.html?codigo=1434

- Dica do site: Você pode congelar o petit gateau cru, direto nas forminhas. Quando quiser, basta descongelar totalmente (voltar a temperatura ambiente) e deixar o mesmo tempo indicado na receitas.

- Rende 6 bolinhos (na forminha redonda de cupcake).

- Forminha de silicone não precisa untar, mas não passei farinha tb. Não sei se faria diferença no resultado final.

- Os bolinhos crescem, mas não muito. Então dá pra encher 2/3 da forminha.

- Usei o novo chocolate da Garoto com 55% de cacau. Ficou muito bom. Só que cada barra tem 180g. 200g são 1 barra + 3 quadradinhos de outra barra.

- O mais difícil, pelo menos na primeira vez, é acertar o tempo de cozimento, já que isso depende muito de cada forno. O importante e deixar a massa cozida em volta e molinha dentro. Eu deixei 12min no forno a 180º e cozinhou um pouco demais. Mas vale a experiência para saber a hora exata de tirar.

- A receita é muito fácil. O mais chatinho e derreter o chocolate e manteiga no banho maria. Mas creio que dê pra fazer com o microondas tb. Só não tentei ainda.

Pão de calabresa

Ingredientes:

1 xícara de agua morna
40 gramas de manteiga (aprox. 2 col. de sopa)
1 ovo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
30 gramas de fermento fresco (biológico) ou 10g de fermento biológico em pó
1 colher de sopa de queijo parmesao
½ kilo farinha de trigo ou quanto basta
½ kilo de lingüiça calabresa fresca
Cebolas cortada em rodelas
Fatias de queijo prato
1 ovo para pincelar

Modo de fazer:

Dissolva o fermento no açucar (no caso do fermento em tablete, para o fermento biológico em pó, misture na farinha). Acrescente água, ovo, queijo parmesão, sal e manteiga. Bata no liquidificador até se transformar em um liquido uniforme.

Numa tijela despeje o liquido e vá acrescentando a farinha lentamente até que a massa não grude mais nas mãos, ficando bem macia. Deixe descansar até crescer e dobrar de tamanho.

Enquanto isso prepare o recheio: Retire a pele da calabresa e corte em rodelas finas. Em uma frigideira quente, leve a linguiça e as rodelas de cebola até que fiquem cozidas.

Montagem:
Abra a massa no formato retangular e coloque algumas fatias de queijo sobre a massa. Espalhe o recheio uniformemente, dobre a massa como rocambole e feche bem as pontas. Pincele com um ovo ligeiramente batido.
Coloque em forno pré-aquecido na temperatura média por aproximadamente 20 min ou até o pão ficar dourado.

Observações:

- Uma amiga me passou essa receita. Ela é bem fácil e eu só fiz algumas adaptações pequenas no recheio e usando o fermento biológico em pó, ao invés do tablete. Rende um pão de bom tamanho e é otimo para um lanche da tarde

- Você pode usar um produto da fleishman chamado “pão certo” que, segundo a propaganda, ajuda a deixar a massa mais macia. Eu usei e o resultado foi bom.

- Você pode variar o recheio, fazendo mais light ou colocando presunto picado e bacon ao invés da calabresa. O recheio só não pode soltar muita água, acho que isso poderia interferir no cozimento da massa. Eu fiz uma versão recheada com mortadela e queijo ralado. Ainda vou provar mas parece que ficou bom