Bolinhas de Matzá para Pessach

Meu amigo Victor Grinbaum, gentilmente me ensinou esta receita para Pesach. Como a forma que ele me descreveu a receita, por e-mail, foi bastante “peculiar” :), reproduzo aqui na íntegra:

Bolinhas de matzá para duas pessoas:

Para as bolinhas:
Uma xícara de farinha de matsá (há quem peneire a farinha);
100g. de amêndoas moídas;
quatro claras de ovos batidas em neve;
azeite de oliva, pimenta do reino moída e sal (pode ser substituido por caldo de galinha em pó).

Para o caldo (kneidlach):
Um frango inteiro (previamente morto e depenado de preferência);
água filtrada;
um talo de alho-poró,
um talo de aipo (se for em São Paulo é salsão);
uma cebola bem grande (ou duas pequenas);
azeite de oliva e caldo de galinha.

Método Jack, the Ripper de preparo:
Eu recomendo que você comece a preparar o caldo antes das bolinhas. E pra isso, o melhor é você começar a fazê-lo 24 horas antes, para poder tirar a gordura. Vamos lá:

Numa panela de pressão grande, ponha o frango e cubra-o quase que totalmente com água filtrada. Acrescente os talos de aipo e alho-poró (há quem coloque uma cenoura também pra dar uma corzinha) e o caldo de galinha. Feche a panela e cozinhe em fogo alto por uma hora. Depois que você retirar do fogo e deixar a panela perder a pressão, coe o caldo (O frango terá se desfiado e você pode aproveitá-lo para outra coisa). O que restará será um caldo dourado e muito gorduroso. Ponha-o num recipiente fundo e leve à geladeira. No dia seguinte, toda a gordura terá subido e endurecido por cima do recipiente. Com uma colher ou escumadeira, você poderá retirá-la completamente e o que sobrará será uma espécie de gelatina. Agora é a hora de fazer as bolinhas…

Na farinha de matsá você vai misturar as amêndoas e depois acrescentar as claras em neve, o sal (ou caldo em pó), a pimenta e uma colher de sopa de azeite. Misture tudo com as mãos até que a coisa fique homogênea. Você vai formar uma bolona e deixá-la descansar por dez minutos. Sal e pimenta da marca mais recomendada em todas as receitas: “Agosto”.

Depois da hora do recreio, você vai dividir a bolona em diversas bolinhas. O tamanho fica a seu gosto. Há quem goste delas grandes e há quem goste delas pequeninas. Eu voto na opção 2. Não precisa untar as mãos com óleo nem nada, pois o azeite que já foi na massa não vai deixar grudar nas palmas. Coloque as novas bolinhas numa assadeira e deixe-as lá. Agora voltamos ao caldo:

Aquela “gelatina” sem gordura será levada novamente ao fogo. Ela vai voltar a ser liquida. Daí numa panelinha pequena, você vai esquentar azeite o suficiente para cobrir o fundo completamente. Quando ele estiver bem quente, jogue a cebola bem picadinha e vá mexendo sem parar, até que a cebola fique bem queimadinha (dourado escuro). Quando chegar a esse ponto, você mistura isso ao caldo já quente. Ele vai mudar de cor completamente e ficar dourado claro e com outro aroma.

Essa é a deixa para a entrada das bolinhas. Coloque-as todas no caldo e espere elas subirem, tal como o nhoque. Se o caldo for pouco, acrescente mais água filtrada e corrija o sal.

Tá pronto! É só servir bem quente…

Observações da dona do blog:
- Eu fiz as bolinhas muito pequenas eu acho.. por que elas ficaram meio duras. Preciso testar esta receita novamente para achar um ponto melhor para o tamanho das bolinhas.

Purê de Abóbora

Ingredientes:
1 abóbora descascada e picada em pedaços
1 ou 2 cebolas picadas
Noz moscada
azeite
sal

Modo de fazer:
Coloque os pedaços de abóbora na panela de pressão, cubra com água e leve para cozinhar por cerca de 40 minutos. Depois deste tempo, desligue o fogo, retire toda a pressão da panela (tome cuidado), abra e retire a abóbora da panela.

Leve a cebola picada para refogar no azeite. Acrescente a abóbora já cozida e vá mexendo, deixe a abóbora se desmanchar formando um purê. Tempere com sal, noz moscada e azeite a gosto.

Observações:
- Dependendo da abóbora o tempo de cozimento na panela de pressão pode variar. O ideal é que a abóbora fique bem macia.

- Este purê é ótimo para servir com galinha - seja peito de frango grelhado ou frango assado.

- Eu fiz este purê para servir com a galinha que sobrou do caldo de galinha dos kneidallach que servi em pessach. Ficou ótimo.

Bolo de Amêndoas de Pessach

Para a massa:

Ingredientes:
6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de matzá
1 xícara (chá) de amêndoas, moídas
óleo e farinha de matzá, o quanto baste para untar

Modo de preparo:
1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Unte uma forma redonda com óleo e polvilhe com farinha de matzá.

2. Separe as claras das gemas.

3. Coloque as gemas e o açúcar numa tigela e bata muito bem até ficar esbranquiçado. Bata na batedeira ou à mão com um batedor de arames.

4. Coloque a farinha de matzá e as amêndoas moídas dentro da tigela com as gemas batidas. Misture delicadamente.

5. Bata as claras em neve bem firme.

6. Coloque 1/3 das claras em neve na tigela com a massa de amêndoas e misture rapidamente. O restante incorpore misturando delicadamente na massa.

7. Reduza a temperatura do forno para 150 graus (baixa).

8. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno pré-aquecido. Asse por aproximadamente 20 minutos (tome cuidado para não deixar passar mais tempo). Espete um palito no bolo para saber se ele está pronto. O palito deve sair limpo.

9. Retire o bolo do forno e passe uma faca de ponta redonda na lateral da forma. Deixe esfriar e desenforme: coloque um prato sobre a forma e vire de uma vez.

Para a cobertura:

Ingredientes:
200 g / 1 tablete de de chocolate meio amargo, picado

Modo de preparo:
1. Coloque água numa panela e leve ao fogo para ferver.

2. Coloque o chocolate picado numa tigela grande. Coloque a tigela sobre a panela com água fervendo para derreter o chocolate em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela.

3. Mexa bem o chocolate até dissolver completamente, cerca de 4 minutos.

4. Quando o chocolate estiver derretido, desligue o fogo.

5. Cubra a superfície e as laterais do bolo de amêndoas com o chocolate derretido: use uma faca de ponta redonda ou uma espátula para fazer isso.

6. Deixe o bolo descansar por 30 minutos.

Observações:
- Eu derreto o chocolate no microondas. A maioria dos tabletes culinários vem com instruções para isso. É mais rápido e fácil, só é preciso atenção para não queimar o chocolate.

- Por ser feito com farinha de matzá, este bolo tem uma textura um pouco diferente. Mas fica gostosto (principalmente por causa da cobertura de chocolate

Gefilte fish

Ingredientes:
1,8 kg de filé de peixe (robalo, tainha, pescada misturadas)
4 colheres de sobremesa de sal
2 colheres de chá de pimenta-do-reino branca
450 grs. Cebola + 2 cebolas para cozinhar
150 grs. De cenoura (2 unidades)
3 ovos
100 ml água fria
150 grs. Farinha de matzá
Cabeça e espinha dos peoxes (lavados e sem os olhos)

Massa dos bolinhos de peixe:
Moer o peixe com a cebola.
Juntar 4 colheres de chá de sal, a pimenta, a água e a farinha de matzá. Juntar os ovos separadamente, batendo bem com a colher após cada um. Fazer as bolinhas ovais e levar a cozinhar por 90 minutos no caldo de peixe em panela tampada e Fogo baixo.

Caldo para o cozimento dos bolinhos:
Coloque 02 cebolas, as cabeças e espinhas dos peixes, as cenouras em rodelas e sal a gosto em uma panela. Cobrir com água e levar a ferver. Quando estiver fervendo retirar as cebolas, cenouras, e pedaços de peixe. Leve a geladeira. A gordura vai se solidificar na parte de cima. Retire a gordura com uma escumadeira. Esquente o caldo novamente, quando ferver, coloque as bolinhas de peixe para cozinhar por aproximadamente 90minutos.

Observações:
- Faça o caldo de véspera;

- Eu não achei nenhum dos peixes da receita. Fiz os bolinhos com badejo mesmo. Mas segundo a avó do Celo, da pra fazer com qualquer peixe grande o bastante para se tirar filés;

- Eu cozinhei os bolinhos por 60 minutos. Achei que ficaram bons. Daí acho que vai do gosto de cada um.

Chrein (ou raiz forte judaica)

Ingredientes:
1/2 pacotinho de pó para wassabi
Beterraba ralada (o quanto baste)

Modo de fazer:
Faça o wasabi conforme as instruções do pacote. Depois vá adicionando a beterraba ralada até conseguir a consistência e sabor desejado.

Observações:
- O wasabi é bem forte, então é até mais aconselhável fazer o 1/2 pacote aos poucos e ir provando. A primeira vez que fiz, coloquei tudo de uma vez e ficou muito forte. Tive que encher de beterraba para dar pra comer e acabei ficando com uma quantidade muito grande de chrein.

- Para quem não sabe o chrein é um tipo de molho picante e forte que se usa na culinária judaica para companhar os gefilte fish (bolinho de peixe). Eu gosto muito

Charosset

Ingredientes:
1 kg de Maçãs vermelhas sem casca ou caroço (cerca de 6 maçãs)
2/3 de xícara de nozes
3 col. de sopa de açúcar
½ colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de vinho tinto

Modo de fazer:
Ralar as maçãs, trituras as nozes e misturar tudo.

Observações:
- Eu não fiz a receita inteira. Charosset não e muito comigo e acho que esta receita dá uma quantidade muito grande… Fiz 1/3 da receita e funcionou bem. Fui provando para ter certeza das quantidades.

Picadinho de Frango e Shitake ao molho de mostarda com pimenta rosa

Esta receita é uma colaboração da Deise, minha irmã, a este blog de receitas

Ingredientes:
400g de filet de frango picadinho
200g de shitake
1 tablete de caldo knorr de galinha
1 cebola roxa
3 dentes de alho
gengibre fatiado a gosto
tomilho, manjericão, pimenta rosa a gosto

e para o molho:
2 colheres de sopa de mostarda dijon (aquela com grãos)
1\2 copo de creme de leite fresco
1\2 pimenta dedo de moça
1 colher de sopa de limão
1\4 de copo de leite

Primeiro, cozinhe o shitake em água fervendo com o tablete de caldo knorr. Cozinhe por aproximadamente 7min. ps: só tira o talo do shitake, mas cozinha ele inteiro. Depois de cozido, você fatia em cubinhos.

Tempere o frango com limão e sal e cozinhe no azeite com a cebola, o alho e o gengibre. Acrescente o tomilho e manjericão.

Quando o frango já estiver cozido, acrescente o shitake e deixe cozinhar por mais alguns minutos (uns 5, pro shitake ficar macio. qndo ele sai da água, está meio borrachudo ainda). Acrescente o molho e pimenta rosa a gosto. deixe cozinhar mais um pouco.

E o molho é muito simples: mistura tudo no processador

Observações:
- Eu servi com minha especialidade: batatas ao alecrim. vc cozinha a batata ‘al dente’, não deixa ficar muito cozida. cozinha com casca. fatia em rodelas, joga sal nos dois lados das rodelas e refoga no azeite acrescentando o alecrim.

- Minha mãe trouxe arroz branco que foi muito bem com o picadinho. E comemos com vinho branco!

- Eu vou testar depois colocar o gengibre mais no final, ou no molho. pq o gosto do gengibre se perdeu.
a carne deu pra 3 pessoas, mas o molho deu o dobro do que deveria…

Macarrão ao molho de gorgonzola e nozes

Ingredientes:
- 400g de macarrão (penne, spaguetti ou fettucine - segundo seu gosto)
- 200g de queijo gorgonzola
- 100g de requeijão light
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de cebola ralada
- 100g de nozes picada
- ½ colher (sopa) de farinha de trigo
- ½ xícara de leite
- Salsa para enfeitar o prato
- Uma pitada de Noz moscada a gosto (opcional - mas eu realmente recomendo. A noz moscada dá um gosto ótimo ao molho de queijo)

Modo de Preparo:
Leve o macarrão para cozinhar em 5 litros de água salgada e fervente, verificando sempre o tempo de cozimento para que fique “al dente”.

Em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola para dourar; em seguida acrescente o queijo gorgonzola e o requeijão em fogo baixo para que derretam. Misture o leite com a farinha de trigo e acrescente ao queijo no fogo, tempere com a noz moscada e deixe formar um creme consistente. Reserve. Assim que o macarrão estiver cozido, acrescente o molho, salpique com as nozes e a salsa e sirva imediatamente.

Observações:
- Esta receita é minha contribuição ao almoço de dia das mães, que vai rolar na casa da minha irmã e que não poderei participar

- Deise, 5 litros de água levam quase 1 hora para ferver. Então organize sem tempo na cozinha em função disso. O molho leva só uns 10min para ficar pronto.

- Eu serviria com uns medalhões de carne. Mas uma salada verde vai bem com qualquer coisa.

- A noz moscada dá o toque especial. Mas vá colocando aos pouquinhos, pois ela tem gosto forte. Coloque uma pitadinha e prove.

- O molho de queijo tem que ser servido imediatamente sobre a massa. Então, prepare tudo, faça o molho por ultimo, que é rapidinho, e sirva.

- Essa receita achei na internet. Mas agora não me lembro o site.

Escondidinho de Frango com tomate e brócoli

Ingredientes
Massa
150g de aipim cozido
1 caixa de creme de leite
1/2 xícara de cebolinha picada
1 fio de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
manjericão e alecrim a gosto
sal e pimenta do reino a gosto

Recheio
2 filé de peito de frango cozidos e desfiados
1 maço de brócolis
1/2 lata de tomates italianos
1 cebola picadinha
1 colher de sopa de alho
sal e pimenta do reino a gosto
5 fatias de queijo prato

Modo de fazer
Cozinhe o maço de brócolis, pique em pedaços pequenos e reserve. Cozinhe os frangos em água, reserve e espere esfriar para desfiar. Pique a cebola e leve ao fogo para refogar junto com o alho. Junte o frango desfiado. Depois junte os tomates italianos e o brócoli. Mexa bem e tempere ao seu gosto. Tire do fogo e reserve.

Amasse o aipim com a manteiga e depois leve junto com todos os outros ingredientes (menos os temperos) ao processador. Bata até virar um purê. Tempere a gosto.

Para montar, unte uma travessa de vidro e derrame metade da massa. Jogue o recheio por cima, cubra com o queijo prato e jogue o restante da massa por cima. Leve ao forno médio (180oC) por 10 minutos. Sirva quente.

Observações
- Esta receita foi feita de improviso das sobras de frango e aipim aqui de casa. Por isso as medidas não são lá muito exatas…

- Eu tirei a base da receita daqui, lá diz que o “pulo do gato” é cozinhar o frango com um tablete de caldo de frango na água. Não fiz isso já que minha “sobra de frango” já estava cozida e temperada. Mas imagino que isso ajude a temperar o frango.

- Os temperos da massa e do recheio, pode ser a gosto do freguês. Eu gosto de manjericão e alecrim, por isso usei esses. Alecrim tem que ser usado com moderação por que deixa um sabor bem forte. Mas se você preferir, experimente pimenta, páprica, noz moscada… O negócio e deixar para temperar por último e ir provando.

Smoothie Pitanguvawi

Ingredientes
1 punhado de uvas roxas
1 kiwi descascado e cortado em pedaços
1 polpa de pitanga
1 colher de sopa de linhaça
1 colher de sopa de aveia em flocos
1 colher de sopa cheia de sorvete de creme
100ml de água

Modo de Fazer
Bater tudo no liquidificador. Adicionar açúcar à gosto.

Observações
- Comparados com outros smoothies, este não é o meu favorito, nem o do Celo. Mas fica bom.