Bolinhos Demerara

Ingredientes
100 g de manteiga
120 g de açúcar demerara
100 g de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de cafezinho de canela em pó
1 pitada de noz moscada ralada na hora
1 colher de chá de fermento químico em pó

Modo de preparo

Bata as claras em neve e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar leve e de cor mais clara. Acrescente as gemas e bata mais um pouco, junte as especiarias.

Acrescente o trigo e o fermento peneirados misturando bem e junte as claras em neve delicadamente.

Coloque a massa em forminhas para muffins ou bombocados untadas com manteiga e enfarinhadas. Leve-os ao forno médio por aproximadamente 25 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Observações da Dani:

- Este bolinho é uma delícia! Leve e perfumado.

- Esta receita dá para mais ou menos 12 bolinhos do tamanho de cupcakes ou 6 do tamanho de muffins

- Açúcar demerara: é um açúcar menos refinado e com menos químicos. Acho mais gostoso que o mascavo e funciona super bem para receitas doces. Atualmente acho que é mais fácil achá-lo no supermercado. Para mais informações: http://www.saudecomciencia.com/2010/08/acucar-demerara-beneficios.html

Cobertura para bolo de cream cheese

Ingredientes:
02 colheres de sopa de manteiga sem sal
80g de cream cheese
1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:
Bata a manteiga e o cream cheese na batedeira até ficar um creme leve. Acrescente, batendo, o açucar de confeiteiro. Pronto! Cubra os bolinhos quando eles estiverem frios.

Observações da Dani:

- Pra mim, esta é a melhor cobertura para confeitar. Aceita corante fácil, fica leve e gostosa

Brigadeiro de maracujá

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher de (sopa)margarina
3 colheres (sopa)de suco de maracujá concentrado
1 colher de(sopa)de amido de milho

Modo de Preparo
Coloque os ingredientes ao fogo e vá mexendo até soltar do fundo da panela. Retire da panela o doce e coloque em um prato untado e deixe esfriar. Depois é só enrolar.

Observações da Dani

- Já não lembro onde peguei essa receita. Mas a original sugeria enrrolar os brigadeiros com coco ralado. Eu acho um pecado! (coco ralado? Blergh!) Mas se você gostar, vá em frente

- Eu já prefiro enrrolar em raspas de chocolate ou em sementes de maracujá mesmo. Mas eu gosto mesmo é de fazer essa receita para cobrir cupcakes de chocolate

Cream cheese feito em casa

Ingredientes:

1 litro de iogurte natural integral
Bicarbonato de sódio (o quanto baste)

Modo de Preparo:

Forre uma peneira grande com um pano de algodão bem fino e limpo (eu uso fralda de pano branca). Coloque-a sobre um recipiente de vidro.

Despeje o iogurte na peneira.

Tampe e deixe repousando por várias horas, à temperatura ambiente (eu deixo de um dia para outro). O soro escorrerá para o recipiente, ao passo que a parte sólida permanecerá na peneira.

Amarre, com um barbante, o pano de algodão onde se encontra a parte sólida, com cuidado para não espremer (confesso que tenho pulado essa etapa do barbante, deixando só na peneira mesmo porque aí­ o cream cheese fica mais molhadinho).

Amarre este saquinho no meio uma colher de pau, e pendure-a sobre uma jarra de vidro, de modo que mais soro possa continuar pingando.

Quando o saquinho parar de pingar, o queijo estará pronto.

Se desejar tirar o sabor azedinho de coalhada acrescente algumas pitadas de bicarbonato de sódio. Tempere como quiser, O cream cheese fica infinitamente mais saboroso quando temperado com azeite extra virgem e um pouco de sal marinho. Guarde na geladeira.

Conservação do cream cheese: 1 mês em geladeira.

Observações da Dani:

- Achei esta receita aqui: http://pat.feldman.com.br/2009/07/16/soro-de-leite-fermentado-e-cream-cheese/

- O bicarbonato de sódio é sugestão minha pois eu detesto o gosto de coalhada. Mas prove antes de adicionar e faça de acordo com o seu gosto. O Celo gosta sem o bicarbonato mesmo.

- Fraldas de linho brancas (zeradas é claro :p) são perfeitas para este trabalho.

E o que a gente faz com o soro??

Aquela água meio turva que fica no recipiente é o nosso precioso soro – whey protein para os atletas de plantão.

Eu uso o soro para preparar conservas de repolho (sauerkraut ou chucrute), conservas de pepino ou gengibre, gatorade caseiro, e para o molho de grãos como feijão, arroz integral, aveia, grão de bico, lentilha, etc…

Veja AQUI um vídeo mostrando todo o processo.

http://pat.feldman.com.br/?p=44

Whoopies

Ingredientes
3 ovos
1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de baunilha
1 colher de sobremesa de amido de milho
1 colher de sobremesa de fermento em pó
2 colheres de sopa de manteiga

Recheio
1 receita do Doce de leite perfeito da Dani

Preparo da massa
Bata as claras em neve. Depois, acrescente as gemas, a baunilha, açúcar e manteiga. Com a batedeira desligada, acrescente farinha de trigo, amido de milho e fermento em pó e mexa delicadamente. Com o auxílio de uma colher, pingue porções pequenas da massa em uma assadeira untada e enfarinhada, mantendo distância entre as porções.

Pré-aqueça o forno e coloque as porções em fogo alto por cerca de 5 minutos ou até corar levemente. Retire-os da assadeira ainda mornos. Depois de frio, una os biscoitos com o doce de leite.

Observações da Dani:
- Segundo o NY Times, Whoopies são a nova sensação depois do cupcake. Tudo bem que eu li isto há uns 4 meses atrás e acho que agora a nova sensação é o cake pop :p Mas estes bolinhos são delicados e gostosos e, com doce de leite, lembram o nosso tradicional bem casado

- Pra mim não funcionou colocar a massa em colheradas… Ela se esparrama toda. Então o que fiz foi usar minha forma de mini-cupcakes colocando uma colherada no fundo de cada forminha. Achei que ficou melhor, o bolinho manteve a forma redonda. Imagino que formas pequenas de empada tb funcionem.

Bis Judaico

Ingredientes
1 barra grande de chocolate para cobertura (aquela grandona da Nestlé ou Garoto)
1/2 caixa de creme de leite
5 matzá
Nozes para enfeitar (opcional)

Modo de fazer
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Junte o creme de leite e misture bem. Num prato liso e de fundo reto coloque uma matzá e cubra com a mistura de chocolate. Coloque outra matzá por cima, cubra com o chocolate. Faça isso com as 5 matzá e no final, cubra tudo com uma camada da mistura de chocolate. Use nozes inteiras para enfeitar e leve a geladeira até estar próximo da hora de servir.

Observações da Dani

- A idéia desta sobremesa para Pessach me veio depois de ver um comentário no facebook de uma amiga dizendo que as filhas gostavam de comer matza com chocolate e chamavam de “bis” :p. Não sei se era exatamente isso o que elas fazem, mas foi logo isso que eu pensei :p

- Fica uma delícia! Pode não ser tradicional, mas já virou tradicional aqui em casa :p

- Taí uma coisa boa para ser fazer com as matzá que sobram :p

Pasta de leite em pó

Taí o Bolo do Marcelo coberto com esta pasta. Ficou meio esquisito mas foi minha primeiríssima experiência com pasta par cobrir bolo. Espero evoluir com o tempo

Ingredientes:
2 copos de leite Ninho em pó (copo de requeijão)
2 copos de açúcar impalpável (copo de requeijão)
Leite condensado, o quanto baste
Mais leite ninho, o quanto baste para dar o ponto

Modo de preparo:

Misture o leite em pó com o açúcar em uma vasilha de vidro. Acrescente o leite condensado, aos poucos, em fio até dar o ponto. Misture primeiro com uma colher de pau e depois vá trabalhando com as mãos mesmo. Se ainda ficar muito “melado”, vá acrescentando mais leite ninho e trabalhando a massa com as mãoes até dar o ponto. A massa deve ficar firme, mas maleável e não grudar nas mãos. Abra a massa com rolo entre dois pedaços de plástico.

Observações da Dani:

- Achei esta receita aqui: http://www.receitasdemae.com.br/receitas/pasta-americana-e-glace-sem-gordura/

- Na receita original ela chama de Pasta de leite, uma que ela faz so com leite condensado e açúcar impalpável. Essa receita ela chama de pasta/glacê e não manda abrir com um rolo. Eu não sei pq exatamente.. Mas fiz esta receita, abri com o rolo, cobri o bolo e deu certinho. E ainda fiz uns enfeites pro bolo :p Não ficou lindo, ainda tenho muito o que melhorar, mas gostei da primeira experiência.

- Coloquei somente 2 copos de medida aqui pois foi o que usei para cobrir o bolo do Marcelo, deu e ainda sobrou bastante. De leite condensado, usei quase 1 lata.

- Eu fiz a besteira de não usar o plástico para abrir a massa e usar o leite ninho para “enfarinhar” o mármore para não grudar. Funcionou, mas quanto mais leite ninho vai grudando na massa, mais seca e quebradiça ela vai ficando.

- Se quiser colorir é só usar corante em gel. Coloque um pouquinho sobre a massa e vá sovando a massa até o corante ser totalmente absorvido e a massa fica com a cor por igual. Corante em gel é bem concentrado, então se você quiser uma cor clarinha, cuidado com a quantidade.

- Não use corante líquido. O corante líquido adiciona umidade a massa e ela vai ficando melada.

- Essa massa não fica branca. Fica um amarelinho claro.

- Sim, o sabor desta pasta é igual aquele doce de leite ninho Beeem mais gostoso que pasta americana.

- Também serve para cobrir cupcake

- Ah! Para a massa “grudar” no bolo, você vai precisar cobri-lo com algo para servir de cola. Eu usei doce de leite, até funcionou. Imagino que geleia ou brigadeiro também funcionem. Mas o tradicional é usar glacê real.

- Além de cobrir bolo, esta parte também serve para modelar docinhos. Na festa do Oliver, eu abri a massa com rolo, deixando cerca de 1cm de altura e usei cortadores de estrela para fazer docinhos. Ficou bem legal

Rocambole fácil de doce de leite

Primeiro rocambole que enrrolei na vida. Não ficou bonito mas garanto que tava ótimo

Ingredientes

Massa
3 colheres de sopa de manteiga/margarina
3 ovos
1 copo ou xícara de farinha de trigo
1 copo ou xícara de açucar
1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio e acabamento:
1 lata de leite condensado
leite - o quanto baste
1/2 xícara de açucar
Papel manteiga

Modo de Preparo

Faça primeiro o recheio: cozinhe a lata de leite condensado numa panela de pressão por aproximadamente 50 min. Desligue o fogo, deixe sair toda a pressão da panela antes de abrir, retire a lata e espere esfriar um pouco para abrir. Misture o leite condensado cozido com um pouco de leite para ficar cremoso.

Pré-aqueça o forno em 180º. Para a massa, bater no liquidificador os ovos, o açúcar, a manteiga. Em seguida a farinha e o fermento. Unte uma forma retangular com bastante manteiga. Coloque a massa batida na forma e leve ao forno por 5 a 8 minutos (não deixe a massa dourar)

Para montar, corte dois pedaços de papel manteiga maior que o tamanho da forma. Molhe as folhas e coloque uma delas sobre a pia. Polvilhe com açúcar para a massa não grudar. Desenforme a massa sobre o açúcar. Polvilhe mais açúcar sobre a massa, coloque a outra folha de papel manteiga molhada sobre a massa e polvilhe mais açúcar sobre a folha. Enrrole o rocambole e deixe ele descansar, enrrolado, por uns 8 minutos. Depois deste tempo, desenrrole o rocambole, retire a folha de papel manteiga, passe o doce de leite sobre a massa e enrrole novamente.
Observações da Dani:
- Achei esta receita aqui: http://tudogostoso.uol.com.br/receita/2107-rocambole-pratico-de-doce-de-leite.html. Só acrescentei as dicas na hora de montar.

- É muiiito fácil e fica bem gostoso, massa leve e doce.

- Para o recheio dá pra usar uma receita do “Doce de leite perfeito da Dani”

- É preciso enrrolar o rocambole quente ainda. Isso é fundamental para não quebrar a massa ao enrrolar. Na primeira vez que fiz, usei o método acima e ele quebrou bem pouquinho. Mas o açúcar é fundamental para a massa não grudar.

- Se você não tiver papel manteiga, pode usar um pano de prato limpo e molhado.

- Não experimentei, mas se você tiver por aí, acho que da pra usar açúcar de confeiteiro para não grudar e finalizar o rocambole. E deve deixar a aparência mais bonitinha.

- Eu enrrolei com o lado “moreninho” para dentro. Dai a parte de fora fica branquinha. Na próxima quero tentar inverter pra ver como fica, deixar o rocambole “moreno por fora e branquinho por dentro”

- Esse rocambole virou “hit instantâneo” aqui em casa. Já é o novo preferido do Celo

Cupcake de chocolate recheado com brigadeiro de maracujá e coberto com ganache de chocolate

Ingredientes:

Cobertura
1 tablete de chocolate 55% cacau Garoto (ou outro chocolate meio-amargo)
100g de creme de leite fresco

Recheio
1 lata de leite condensado
1 col. de sopa de manteiga
Polpa de maracujá - cerca de 2 frutas ou 1/2 lata (na medida da lata do leite condensado) de polpa concentrada

Bolinhos
1 xíc. de açúcar
1 xíc. de  farinha
1/2 xíc. de cacau em pó
1 col. de chá de fermento
1 col. de chá de bicarbonato
1/2 col. de chá de sal
1 ovo
1/2 xíc. de leite
1/4 de xíc. de óleo
1/2 xíc. de água fervente

Modo de fazer:

Cobertura:
Derreta o chocolate (em banho maria ou no microondas) e junte o creme de leite. Leva a geladeira para endurecer por, no mínimo, 5 horas.

Recheio:
Leve todos os ingredientes ao fogo até dar o ponto de brigadeiro de colher.

Bolinho:
Pré-aqueça o forno a 180ºc. Separe forminhas tamanho 0 (aquelas grandes de cupcake). Peneire todos os ingredientes secos em uma tigeja e misture bem. Junte o ovo, o leite e o óleo e bata por 2 minutos. Junte a água fervente e misture bem. A massa ficará bem líquida. Encha cerca de 3/4 de cada forminha e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até enfiar um palito e ele sair seco. Tire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Depois deixe descansar sobre uma grelha para terminar de esfriar.

Montagem:
Retire a cobertura da geladeira algumas horas antes de montar e mexa bem até ficar cremosa. Com um saco de confeitar com um bico liso, enfie no meio dos bolinhos e recheie. Com um bico frisado, cubra com a o ganache de chocolate.

Observações da Dani:

- A receita original é esta aqui: Cupcake Floresta Negra. Mas, estando fora da época de cerejas, decidi improvisar com maracujá. Adoooro a mistura de chocolate com maracujá.

- Eu gosto de fazer o brigadeiro com a fruta mesmo, e deixando as sementes que ficam crocantes na mistura Só que podem atrapalhar intupindo o bico na hora de rechear… Nunca testei a receita com o suco concentrado.

- Aliás se você for rechear direto com o bico de confeitar como eu fiz, faça no bolinho quente. É mais fácil.

- Se preferir, siga a dica da receita original. Tire um pedaço do miolo do bolinho e coloque o recheio ali dentro.

- Esse bolinho fica bem molhado. Realmente a massa fica bem líquida. Então acho que deve ser difícil usa-la com forminhas de papel sem ter aquela forma grande de muffins de apoio (ou forminha de empada). Eu usei as formas de silicone que tenho.

- Eu fiquei com preguiça e não bati a mistura por 2 minutos. Acho que fez diferença, acredito que o bolinho teria ficado mais aerado se eu tivesse seguido direitinho.

- Faça a cobertura de véspera. É tão rápido, que você pode fazer rapidinho na noite anterior e deixar na geladeira. Para derreter o chocolate no microondas, coloque numa forma de vidro ou louça e vá deixando de 30 em 30seg. Tire sempre o chocolate para misturar e ver o ponto. O chocolate está pronto quando você colocar um pouco sobre os lábios e sentir ele “frio” (sério, é muito engraçado, o chocolate está quente mas sobre os lábios parece frio)

- Na foto aí em cima, eu não tive paciência de deixar a cobertura chegar no ponto, então ela ficou meio molenga. Mas tb fica gostoso.

Torta Floresta Negra

Ingredientes:

Massa:
1/2 xícara de farinha de trigo com fermento
1/2 xícara de farinha de trigo
2 col. de sopa de cacau em pó
4 ovos
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de kirsh

Para o recheio e cobertura:
490g de creme de leite fresco (1 frasco)
1 col. de café de baunilha
4 col. de sopa de açúcar
425g de cereja em conserva
125g de chocolate

Modo de fazer:
Aqueça o forno em 180ºc. Unte duas formas redondas de 20cm com manteiga ou óleo e enfarinhe com farinha e cacau em pó.

Batas as claras em neve; junte o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até que este se dissolva por completo, conseguindo uma mistura espessa e brilhante. Acrescente as gemas e bata por mais alguns segundos.

Junte a farinha e o cacau até conseguir uma mistura homogênea. Distribua a massa nas duas formas de maneira uniforme e leve ao forno por 15min até ficarem firmes. Tire do forno e deixe repousar na forma por 5min. Depois coloque sobre uma grelha para esfriar.

Embeba uma das parte com o kirsh. Sobre a outra parte distribua parte do chantilly e as cereja (deixando algumas para enfeitar a torta). Coloque a outra parte por cima e cubra toda a torta com o chantilly restante.

Rale o chocolate no ralo grosso e cole as raspas na lateral da torta, pressionando ligeiramente com os dedos. Decore a superfície da torta com as cerejas restantes.

Para fazer o chantilly:
Junte o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Bata em velocidade baixa até obter a consistência de creme.

Observações da Dani:

- Esta receita é do livro Bolos e Tartes de Anne Wilson

- A receita manda dividir a massa e assar em duas formas. Eu achei difícil pois a massa nao rende tanto. Preferi assar em uma unica forma e cortar a massa ao meio para rechear. Deu certo.

- Eu usei kirsh mesmo, por que tinha aqui em casa. Mas sinceramente, se necessário acho que é possível substituir por outro tipo de bebida, tipo um licor. Se alguém experimentar, comenta aí embaixo.

- Eu fiz esta torta por que minha mãe gosta muito. Eu também gosto muito da massa, do chantilly, do chocolate.. Mas detesto cerejas em calda. Até aí tudo bem por que é facil catar e tirar as cerejas. Mas acho que esta torta deve ficar deliciosa é recheada com uma mistura de chantilly, geléia de morango e morangos picados e decorada com morangos Muito melhor que essas cerejas em calda :p

- Usei o chocolate cacau 55% da Garoto para decorar. Ficou ótimo

- Cuidado ao bater o chantilly. Não tire o olho da batedeira. O creme de leite vira chantilly rápido (tipo em 2min) e, quando passa do ponto, vira manteiga. E é muito rápido que isto acontece. Então nada de largar a batedeira sozinha… Olho no chantilly

- A massa não cresce muito, então minha torta ficou baixinha.  Acredito que a torta possa ficar ainda melhor fazendo duas receitas da massa e, aí sim, assar em duas formas diferentes.