Salada de Frutas da Dani

Ingredientes:
1 manga tommy
1/2 melão orange
2 kiwis
1 caixa de morangos
1 pêssego
1 pêra portuguesa
Iogurte natural adocicado
Quinua

Modo de fazer:
Pique todas as frutas e misture-as numa vasilha. Guarde em geladeira em recipiente fechado. Sirva coberta com o iogurte e a salpicada com a quinua. Rende aproximadamente 8 porções.

Observações:
- Normalmente, eu não gosto de salada de frutas. Muitas receitas levam abacaxi, mamão, laranja… E eu não gosto de abacaxi. Acho que a textura do mamão e o suco da laranja deixam a mistura esquisita. Mas há pouco tempo provei uma salada de frutas do chef Glauco Sansoni, que faz degustações no hortifruti aqui da Praia da Costa, que tinha uma mistura de frutas diferente. Não era exatamente esta aí em cima, mas eu gostei. E ele ainda servia com iogurte natural doce e a quinua. Foi então que resolvi experimentar fazer uma salada de frutas de um jeito que eu gostasse - por isso “Salada de Frutas da Dani”. O iogurte e a quinua dão um toque especial. Fez sucesso aqui em casa.

- Você pode fazer a receita de iogurte natural para servir com esta salada de frutas. É só acrescentar um pouco de açúcar à receita. Eu usei um iogurte natural adoçado pronto mesmo, que vende no hortifruti daqui - Verde campo. Ele é muito gostoso e leve;

- A quinua, junto com a linhaça, é um dos cereais queridinhos do momento. E realmente parece que a bichinha pode fazer muito bem à sua saúde. E melhor, junto com a salada de frutas, acrescenta um “crocantezinho” que fica ótimo :).

Picanha de Forno

Ingredientes:
1 peça de picanha
2 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinho branco seco
1 colher de sopa de alecrim picado
1kg de sal grosso
Pimenta-do-reino à gosto

Modo de fazer:
Misture em um recipiente o alho picado, a pimenta-do-reino, o alecrim, o azeite e o vinho. Espalhe bem o tempero pela picanha e deixe marinar na geladeira por uma hora.

Aqueça o forno na temperatura máxima. Despeje o sal grosso numa assadeira para forrá-la completamente e coloque a picanha sobre o sal, com o lado da gordura para cima. Asse por 30 minutos.

Vire a picanha colocando a gordura para baixo. Asse por mais 20 minutos. Retire do forno e espere 5 minutos para fatiar a carne. Fatie finamente.

Observações:
- Esta receita é do Livro da Dona Benta - Comer bem, pág. 459. Fiz quando meus pais estiveram aqui;

- Eu não cheguei a usar um kilo inteiro de sal grosso não. Com menos já consegui forrar a assadeira;

- Eu acho que a carne poderia ficar menos tempo no forno, para ficar um pouco mais mal-passada. Ainda não fiz o teste, mas da próxima vez vou deixar só uns 30, 35 minutos no forno;

- O Celo acho que a receita leva muito alecrim. Eu gosto de alecrim então achei que ficou bom. Mas se você também não é muito fã de alecrim pode tentar diminuir aquantidade ou substituir por uma mistura de ervas finas.

Molho de Cogumelos

Ingredientes:
600g de cogumelos variados
1 cebola
Alho
1/2 xícara de Kirsh ou vinho branco seco
1/2 xícara de molho shoyu
500ml de leite
3 col. de sopa de farinha
4 col. de requeijão light
1 xic. de queijo parmesão
Azeite
Óleo

Modo de fazer:
Limpe e pique os cogumelos em tiras. Pique meia cebola. Esquente 1 colher de sopa de óleo na panela, jogue a cebola, alho picadinho à gosto e deixe fritar um pouco. Depois jogue os cogumelos. Mexa bem. Jogue o Kirsh ou vinho branco. Mexa até o álcool evaporar. Acrescente o molho shoyu. Prove para ver o sal. Reserve.

No liquidificador bata o leite, a outra metada da cebola, alho a gosto, a farinha, o requeijão e o queijo parmesão. Leve ao fogo para engrossar. Quando você achar que está no ponto (que pode ser mais grosso ou mais ralo, dependend do seu gosto), adicione so cogumelos refogados. Sirva quente com massas.

Observações:
- Essa base do molho, batida no liquidificador, eu fiz a partir de uma receita que achei num site de receitas. Mas agora eu perdi o endereço…

- Eu fiz esse molho só com shitake e cogumelos paris frescos. Mas acho que acrescentar shimeji a mistura deve ficar bom também;

- Eu fiz este molho com conchigliones recheados de cogumelos. Ficou bom, mas definitivamente conchiglione não é a minha massa favorita.

Sorvete de Morango

Ingredientes:
- 2 caixas de morango doce
- 1 pote de iogurte natural desnatado
- 3 claras
- 1/2 xícara de água filtrada
- 4 colheres de sopa cheias de mel

Modo de fazer:
Leve a água e o mel ao fogo e faça uma calda. Deixe esfriar completamente.

Lave e tire os talos dos morangos. Leve ao liquidificador com um pouco de água para fazer uma polpa. Deixe alguns para cortar em pedaços  e enfeitar o sorvete.

Bata as claras em neve.

Junte a polpa, o iogurte, as claras e a calda já fria. Misture tudo com uma colher de pau até ficar um líquido consistente. Coloque em um recipiente com tampa (de preferência de metal) e leve ao congelador.

Observações:
- Se você quiser, pode juntar um pouquinho de açúcar no final da receita para deixar o sorvete mais docinho. Uma colher de sopa por exemplo.

- Fez sucesso aqui em casa. Diferentemente do sorvete de manga com maracujá, o de morango fica mais “frozen” por que acaba levando mais água. Mas fica muito gostoso, bem diferente do sorvete de morango artificial que estamos acostumados a comer.

Molho de tomate de liquidificador da Dani

Ingredientes:
- 1 lata de tomate pellatti (tomates italianos em conserva, sem pele)
- 1 cebola grande
- 2 colheres de chá de alho picadinho
- 1/2 copo americano de água
- Um pouco de azeite
- 1 colher de chá de mostarda dijon (ou uma boa mostarda amarela alemã)
- sal e pimenta do reino à gosto

Modo de fazer:
Descasque a cebola e corte em 4 pedaços. Jogue no liquidificador junto com todos os outros ingredientes, menos o sal e a pimenta. Bata bem, tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Leve ao fogo para apurar. Jogue sobre a massa.

Observações:
- Procurando jeitos mais rápidos de fazer molho de tomate, cheguei nessa receita. Claro que não fica a mesma coisa que o molho de tomate que a gente faz cozinhando tudo e apurando no fogo, mas para uma solução rápida, fica ótimo! E é mais gostoso e saudável que molho de caixinha.

- Você pode levar ao fogo só para esquentar. Ou se for usar o molho para uma lasanha por exemplo, nem precisa. Joga na massa e boa :).

- Se você quiser deixar o molho ainda mais “saudável”, pode bater uns pedaços de cenoura, folhas de brócolis, rúcula… o que você achar melhor. Claro que tudo isso vai alterar um pouco o sabor do molho, então fica a seu gosto.

Goulash à la Jamie Oliver

Ingredientes:

-  2kg de Paleta de Porco (sem osso, sem pele com a capa de gordura)
- 5 pimentões coloridos
- 2 cebolas grandes
- 2 colheres de sopa de páprika doce
- 2 pimentas (pode ser dedo de moça ou de cheiro, dependendo da preferência)
- Um punhado cheido de manjerona ou oregano fresco, só as folhas
- Azeite
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- Água
- Uma panela/caçarola grande que possa ir ao fogo e ao forno
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Deixe o forno aquecendo à 180c.

Tempere a carne de porco com sal e pimenta do reino ao seu gosto. Com uma faca, faça de leve linhas diagonais paralelas e perpendiculares na gordura da carne formando um padrão xadrez. Esquente um pouco de azeite na panela e coloque a carne com a gordura para baixo. Deixe fritar por uns 15 min.

Enquanto isso, deixe a cebola bem picadinha, limpe a semente das pimentas e corte em pedaços e corte os pimentões em tiras. Depois de 15 minutos, tire a carne da panela e reserve. Jogue agora na panela a cebola, as pimentas, a páprica, a manjerona ou orégano e deixe cozinhar por uns 10 minutos em fogo baixo.

Depois, jogue os pimentões e dê uma boa mexida. Coloque a carne de volta, mexa novamente para tudo se assentar. Coloque água somente para cobrir a carne, acrescente o vinagre e deixe ferver.

Quando começar a ferver, tampe e leve ao forno pré-aquecido por umas 3 horas. A carne está pronta quando você conseguir cortá-la apenas com dois garfos. Quando retirar do forno não se esqueça de provar para acertar o sal.

Servir com arroz branco e um creme feito a base de creme de leite fresco, um punhado de salsinha picadinha e um pouco de casca de limão ralada.

Observações:
- Esta receita foi baseada no “Spicy pork and chilli-pepper goulash” do Jamie Oliver. Algumas coisas da receita original eu não achei aqui, como as “caraway seeds”, que em português são “alcaravias”.

- O Goulash é um prato tradicional húngaro. Esta receita é uma leitura moderna do Jamie Oliver para ela.

- Eu e Celo vimos o Jamie fazendo essa receita na TV e ficamos babando :).  A visita do Pai do Celo, que é húngaro, foi a desculpa perfeita para experimentar!

- Desta vez eu não achei nem orégano e nem manjerona fresca por aqui. Daí usei manjericão mesmo. Ficou bom.

- O prato fica uma delícia, um pouco apimentado, mas aconselho fazer para noites frias… Por que é comer e esquentar

Feijoada

Ingredientes:
- 1kg de feijão
- 5 folhas de louro
- 500g de carne seca
- 500g de lombo de porco
- 3 paios
- 1 cebola  grande
- 3 dentes de alho
- 1 maço de salsinha
- Pimenta de bico
- 2 col. de sopa de óleo

Modo de fazer:
Na véspera, coloque a carne seca e o lombo (as carnes salgadas) de molho. Coloque também o feijão de molho e vá trocando a água de tempos em tempos.

No dia seguinte, coloque o feijão e as folhas de louro em um caldeirão e cubra com bastante água (ele vai ficar um bom tempo no fogo, então tem que ter água sufiente pra não faltar no cozimento). Deixe cozinhando por mais ou menos uma hora. Quando estiver faltando uns 30 min, tire as carnes do molho, coloque nuam panela com água e leve ao fogo para aferventar.

Depois de uma hora, junte as carnes ao feijão. Junte também o paio, cortado em pedaços. Deixe cozinhar por mais uns 30, 40 min. Enquanto isso, coloque a cebola, o alho, a salsinha e a pimenta de bico no processador. A quantidade de pimenta (e até o tipo se você preferir algo mais forte) vai do seu gosto. Triture tudo junto. Esquente o óleo numa panela e faça um refogado com a cebola, alho, pimenta e salsa processados. Reserve.

Quando as carnes e o feijão já estiverem cozidos, junte o refogado e misture. Eu gosto de acrescentar uma pimenta de bico inteiras agora para cozinhar com o feijão. Depois disso, deixe cozinhar até engrossar um pouco. Quando achar que está bom, prove para acertar a sal.

Para ficar bonitinho, separe o feijão das carnes e coloque numa panela de barro.

Observações:
- Essa receita é do Livro de Receitas da Dona Benta, que minha irmã me deu. Fiz algumas adaptações, como colocar só as carnes que eu e Celo gostamos e os temperos que eu gosto;

- Como já disse, essa receita tem só as carnes que eu gosto. Mas você pode colocar na feijoada as carnes que quiser… pedaços de bacon, linguiça, pé, orelha… Todas essas coisas esquisitas…. Eu prefiro só com carne seca e paio. O lombo de porco é pro Marcelo;

- 1 Kg de feijão faz feijoada até não acabar mais. Eu fiz tudo isso pq congelo e vou consumindo aos poucos. Vai dar pra semana inteira… Se quiser menos, é só fazer meia, ou até um quarto de receita. Mas lembre-se de ajustar os tempos de cozimento à quantidade;

- Eu acho feijoada uma prato fácil de fazer. Afinal de contas é só ir jogando coisas na panela. O mais complicadinho é acertar nos temperos, mas até mesmo isso não é tão difícil assim. Mas é um prato demorado… Aqui em casa eu costumo leva 3 horas, 3 horas e meia para terminar. Então, se você vai fazer para o almoço é bom começar cedo;

- Na verdade, eu acho melhor fazer a feijoada de véspera. Por que feijoada do dia anterior é muito mais gostosa que feijoada fresca! :);

- A farofa da Vovó Sebastiana e o Arroz fácil da Mamãe vão muito bem com essa feijoada!

Arroz fácil da Mamãe

Ingredientes:
- 1 copo americano de arroz
- 1 copo e 1/2 de água
- 1 fio de óleo ou azeite
- 1 pacotinho de sazon (sabor da sua preferência)
- 2 colheres de chá de alho picadinho

Modo de fazer:
Coloque a água, o sazon, o óleo e o alho numa panela e leve ao fogo. Quando a água ferver, acrescente o arroz. Deixe no fogo baixo com a panela semi-tampada até o arroz secar. E pronto!

Observações:
- Esse é o jeito que a minha mãe me ensinou a fazer arroz. Bem fácil e praticamente à prova de falhas… Bom, só tome cuidado para não esquecer o arroz, e acabar queimando o fundo.

- Na “receita original” da minha mãe ela usa Sazon. Mas eu não gosto muito, portanto costumo usar sal e alho picadinho na água só (aquele alho que a gente compra em potinho no supermercado e já vem triturado). Dá pra usar caldo de legumes, frango… Na verdade o tempero da água é uma questão de gosto.  Acho que tem gente que vai colocar mais sal, gente que vai preferir outros temperos… O negócio é experimentar.

Conchigliones de queijo branco e tomate com bacon e molho de tomate

Ingredientes:
- 200g de conchigliones
- 2 tomates maduros
- 100g de queijo minas
- 1/2 xicara de azeite extra-virgem
- 1 maço pequeno de manjericão
- Bacon (à gosto)
- Molho de tomate
- Queijo parmesão

Modo de Fazer
Cozinhe os conchigliones segundo as intruções da caixa para ficarem al dente.

Enquanto isso pique o tomate e o queijo branco em cubinhos pequenos e reserve numa vasilha. Bata o manjericão com o azeite no processador. Regue a mistura de queijo branco e tomate com a mistura de azeite e manjericão, tempere com um pouco de sal e pimenta do reino à gosto e deixe marinar.

Forre uma vasilha com um pouco de molho de tomate.

Quando os conchigliones estiverem prontos e numa temperatura média (que dê pra pegar), recheie-os com a mistura de tomate, queijo branco e azeite. A operação requer um pouco de paciência. Vá colocando os conchillones numa travessa, sobre o molho de tomate, lado a lado - sem sobrepô-los.

Quando completar a travessa, coloque o bacon cortado em pequenos pedaços sobre os conchigliones. Cubra com o molho de tomate restante, jogue um queijo parmesão por cima e leve ao forno médio por aproximandamente 20 minutos para gratinar.

Observações:
- Essa receita saiu de algumas idéias e experiências próprias. Conchiglione não é a minha massa favorita, mas é gostoso para variar o cardápio de vez em quando;

- Eu gosto de fazer o molho de tomate em casa. Geralmente uso aqueles tomates italianos em conserva, bato com os temperos, levo ao fogo para reduzir, acerto o sal e voilá :). Bem melhor que molho de tomate de caixinha.

- O bacon nesta receita fica cozido, e não frito. Se vc preferir que o bacon fique mais torradinho, coloque-o no topo da travessa, em cima do molho ao invés de embaixo.

- Conchiglione é uma massa um pouco pesada. Gostosa, mas pesada. Com esta medida, comemos eu e meu marido por dois dias. Então não vá fazer como eu que fiquei com medo de ter pouca comida e cozinhei uma caixa inteira de conchigliones (500g) na primeira vez que eu fiz… Comi a semana inteira!

Barquete fácil de cream-cheese e presunto de parma

Ingredientes:
- pães tipo bisnaguinha
- azeite (um bom azeite)
- alho
- cream-cheese
- presunto de parma
- temperos a gosto

Modo de fazer:
Parta as bisnaquinhas ao meio no sentido longitudinal. Jogue um fio de azeite em cima e passe o alho no topo do pão. Espalhe uma colher de crem-cheese por cima. Tempere o cream-cheese a gosto. Você pode jogar um pouco de ervas-finas, um pouco de orégano, um pouco de uma boa mostarda dijon … o que você preferir. Coloque o presunto de parma por cima.

Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 5 minutos ou até as bisnaguinhas ficarem crocantes.

Observações:
- Essa entrada eu inventei um dia que estava fazendo almoço e o Celo já tava com muita fome. Fica gostosa, charmosinha e é bem fácil de fazer;

- Você pode temperar o crem-cheese ou não. Fica a seu critério. Eu acho gostoso colocar um pouco de uma boa mostarda ou então jogar um pouco de ervas finas. Mas o bom dessa entrada é que dá para experimentar com os temperos até você achar a que você mais gosta;

- Já fiz uma versão dela com presunto copa também. Achei mais gostosa com o presunto de parma, mas também fica gostoso. Nessa mesma idéia dá pra variar o tipo de pão e o tipo de embutido por cima.