Salada de Brocoli e Couve-flor com queijo

Ingredientes
2 maços de brócoli
1 couve-flor (se forem pequena, use duas)
1 maço de cebolinha
200g de creme de ricota
150ml de iogurte natural
1 colher de sopa de azeite
sal e noz moscada a gosto

Modo de fazer
Coloque um panela grande com água para fever. Quando estiver fervendo, coloque o brócoli e a couve-flor com os talos separados por aproximadamente 10minutos (eles não devem cozinhar muito). Escorra e deixe esfriar um pouco.

Misture o creme de ricota com o iogurte natural.

Pique o brócoli, a couve-flor e a cebolinha pequenos e junte com a mistura de creme de ricota e iogurte natural. Acrescente o azeite. Tempere com sal e noz-moscada a gosto.

Observações

- A receita original eu achei na internet, mas agora perdi o endereço.

- A receita original usava queijo cottage. Mas eu sempre compro um creme de ricota que acho uma delícia da marca ‘Tirolez’ e resolvi usá-lo. Creio que com cream cheese deve ficar bom também.

Salada de Frutas da Dani

Ingredientes:
1 manga tommy
1/2 melão orange
2 kiwis
1 caixa de morangos
1 pêssego
1 pêra portuguesa
Iogurte natural adocicado
Quinua

Modo de fazer:
Pique todas as frutas e misture-as numa vasilha. Guarde em geladeira em recipiente fechado. Sirva coberta com o iogurte e a salpicada com a quinua. Rende aproximadamente 8 porções.

Observações:
- Normalmente, eu não gosto de salada de frutas. Muitas receitas levam abacaxi, mamão, laranja… E eu não gosto de abacaxi. Acho que a textura do mamão e o suco da laranja deixam a mistura esquisita. Mas há pouco tempo provei uma salada de frutas do chef Glauco Sansoni, que faz degustações no hortifruti aqui da Praia da Costa, que tinha uma mistura de frutas diferente. Não era exatamente esta aí em cima, mas eu gostei. E ele ainda servia com iogurte natural doce e a quinua. Foi então que resolvi experimentar fazer uma salada de frutas de um jeito que eu gostasse - por isso “Salada de Frutas da Dani”. O iogurte e a quinua dão um toque especial. Fez sucesso aqui em casa.

- Você pode fazer a receita de iogurte natural para servir com esta salada de frutas. É só acrescentar um pouco de açúcar à receita. Eu usei um iogurte natural adoçado pronto mesmo, que vende no hortifruti daqui - Verde campo. Ele é muito gostoso e leve;

- A quinua, junto com a linhaça, é um dos cereais queridinhos do momento. E realmente parece que a bichinha pode fazer muito bem à sua saúde. E melhor, junto com a salada de frutas, acrescenta um “crocantezinho” que fica ótimo :).

Tabule

Ingredientes:
- 1 xícara de trigo para kibe
- 200 g de tomate picado sem sementes
- 1 cebola picada
- 2 pepinos picados
- 1 maço de salsinha picada
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de azeite de sua sua preferência
- sal e pimenta-do-reino, a gosto
- 1/4 colher (chá) de noz-moscada
- hortelã picadinho
- salsa picada

Modo de fazer:
Processe todos os ingredientes, menos o tomat, o sal e e o trigo para kibe, um processador. Coloque num pote fechado e leve a geladeira. Deixe descansar de um dia pro outro.

Pique o tomate, sem sementes. Lave o trigo em água corrente, tire bem a água e deixe de molho no tomate por 2 horas.

Junte ao restante da salada. Tempere com sal. Se quiser coloque mais um pouquinho de azeite e pimenta.

Observações:
- A receita original veio do site Tudo Gostoso;

- A dica de colocar o trigo de molho de tomate veio do comentário de um dos leitores do site. Ficou bom;

- Eu prefiro não colocar o sal no processador, por que o sal ajuda a “dar água” na salada. Como ela vai ficar na geladeira de um dia pro outro, achei melhor não colocar;

- Pra mim é um mistério a diferença entre essa salsa e a salsinha. Perguntei na feira e as pessoas ficavam olhando para a minha cara com expressão de idiotas… (bom, é a feira de orgânicos aqui de Vila Velha. Pequena e boa. Mas a verdade é que é um monte de “caipira interiorano” vendendo. Muitos mal olham para a sua cara quando te atendem. Timidez do interior, eu sei lá… Vai entender…) . Se você sabe, conte nos comentários.

- Adoro tabule e esse fica bem gostoso.

Lemon Caeser

Ingredientes:
1 colher de chá de casaca de limão ralada
1 colher de sopa de suco de limão
1 dente de alho
1 colher de café de molho inglês
1 colher de chá de mostarda, de preferência Dijon
1 filézinho de anchova no óleo
2 colheres de sopa de azeite
1/3 de xícara de iogurte natural desnatado
3 xícaras de alface americana, lavada e cortada em tiras de 3cm
1 xícara de chicória lavada e também cortada em tiras de 3cm
Cerca de 60g de parmesão
Cubinhos de pão torrado (opcional)

Modo de fazer:
Molho
Num liquidificador, coloque a casa de limão ralada, suco de limão, alho, molho inglês, mostarda e o filézinho de anchova. Com o motor em velocidade baixa, acrescente o azeite; depois de misturado, junte o iogurte e bata só mais 10 segundos. Reserve

Salada
Coloque as verduras numa travessa, junte o molhos e misture bem. Corte o parmesão em tiras finhas, de preferência usando um descascador de batatas, o que farácom que as tiras fiquem enrrodas, e coloque sobre a salada. Acrescente os crotouns de pã, se desejar.

Dica do Celidônio:
A alface usada na Caesar Salad original é a romana, nem sempre fácil de ser encontrada aqui no Brasil. Por isso substituí pela alface comum ou americana, misturada com a chicória.

Observações da Dani:
- Esta receita é do Celidônio e foi tirada do livrinho “Na mesa com Celidônio” que foi publicado em fascículos no jornal “O Globo”;

- Na minha opinião é mais fácil esquecer o liquidificador… Eu até tentei na primeira vez que fiz a receita, mas é pouca coisa para se bater no fundo de um “Walita” e acaba não dando certo. Funciona bem bater na mão mesmo. Talvez o filézinho de anchova, que eu não uso, seja um problema. Mas acho que amassar ele com o garfo mesmo pode funcionar;

- Como dito antes, eu não uso a anchova pq não gosto. Também uso um pouco menos de limão, mas o limão realmente dá o toque especial no molho;

- Eu uso uma cerda de meia colherinha pequena daquele alho picadinho que vem no supermercado ao invés do dente de alho. Isso também facilita para bater na mão. Mas cuidado para não exagerar no alho, muda bastante o gosto do molho;

- Mostarda dijon é fundamental nessa receita. Faz diferença e vale o dinheiro que você vai pagar por ela. Azeite de qualidade também faz diferença (nada de “Azeite Maria”);

- Nem sempre (ou quase nunca) eu uso a chicória. Mas aconselho você a experimentar com e sem, e ver o que cai melhor no seu gosto;

- Os tais “cubinhos de pão” ou croutons que são opcionais, não deveriam ser. Na minha opinião fazem toda a diferença. Mas eu não uso aqueles vendidos em caixinha no supermercado não, por que acho aqueles sem graça. Eu faço os meus em casa. É fácil: é só pegar umas fatias de pão de forma (eu uso integral pq gosto, mas pode ser branco mesmo), corta em cubos e jogar numa forma. Regue com azeite e tempere com ervas finas (no supermercado tem uma mistura de ervas chamadas “ervas finas”). Não tenho medidas, vai tudo ao gosto do freguês. Mas é bom caprichar no azeite e usar um azeite de boa qualidade. Leve tudo ao forno, pré-aquecido para torrar (eu sou apressada e uso forno médio, mas assim sempre tem o risco de queimar. Não aprenda comigo, seja paciente e use o forno baixo :)). Use os cubinhos na salada, faz muita diferença.