Molho agridoce de gengibre e laranja

Ingredientes
- 120ml de shoyu
- 1 colher de sopa de raspas de casca de laranja
- 1 colher de sopa de gengibre bem picado
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 1 colher de chá de açúcar
- Uma pitada de pimenta branca em pó

Modo de fazer:
Junte todos os ingredientes em uma tigela e mistura bem. Pode ser mantido na geladeira por 2 a 3 dias.

Observações da Dani:

- Esta receita veio do “O livro do churrasco” que dei pro Celo no aniversário dele deste ano.

- A receita original pede açúcar cristal mas usamos açúcar normal e fica bom.

- Esta receita já virou especialidade do Celo. É bem picante, mas também muito saborosa. Com carré de porco fica uma delícia.

- Também descobrimos que, com o que sobrar do molho, dá pra fazer uma versão mais cremosa e menos picante. É só refogar umas cebolas picadas, e depois levar a sobra do molho ao fogo com um pouco de molho de tomate e/ou catchup. Como essa é improvisada, o sabor vai depender das medidas que você colocar. Bom ir provando sempre. Mas quanto mais molho de tomate, menos picante o molho vai ficar.

Pesto de Rúcula e Castanha do Pará

Ingredientes:
- 1 maço pequeno de rúcula
- 3 dentes de alho
- 50g de castanha do pará
- 3 col. de sopa de queijo parmesão ralado fino
- 1 e 1/2 xícara de um bom azeite
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Lave bem a rúcula e retire os cabinhos. Corte a rúcula, os dentes de alho e as castanhas do pará bem pequenininhos. Misture com o azeite e o queijo parmesão. Prove e acerte o sal e pimenta à seu gosto. Sirva sobre uma massa quente.

Observações:
- Se você tem um perfect dicer, essa receita fica pronta em 1 minuto. Corte tudo com a lâmina pequena do perfect dicer e depois, no potinho mesmo acrescente o azeite, parmesão e tempere. Pronto!

- E por que essa propaganda do Perfect dicer? É que o negócio realmente agilizar o trabalho na cozinha. Eu ganhei um de natal e tenho usado direto. Mas considero o preço do original, vendido pela polishop muito salgado para um utensílio manual. No mercado livre tem uma versão chamada Nice Dicer, que custa uns 30% do preço do original. Não posso falar da qualidade do Nice Dicer, pois nunca usei. Mas se você comprou, deixe seu comentário aqui.

- Bom, mas voltando à receita, se você não tem o tal perfect dicer, pode cortar na faca mesmo. Vai levar só mais um tempinho. Ou você pode bater tudo no processador como manda algumas receitas de pesto. É que eu prefiro os pedacinhos aquela massa triturada.

- Essa é uma ótima receita para um jantar chiquezinho, light e fácil. O que vai demorar mais vai ser ferver a água para a massa. Depois disso é so cozinhar a massa e durante o cozimento fazer o pesto. Para ficar mais bonito, faça uns medalhões de filé também. Uma salada verde também pode acompanhar este prato. Vai ganhar elogios!

- O gostoso, pelo menos para mim, do molho pesto é a medida entre o gosto forte da rúcula, alho e a textura da castanha do pará. Então, pode ser que você prefira mais alho ou menos castanha… Faça suas experiências

- O azeite pra essa receita tem que ser “du bão”. Extra virgem de preferência. Eu usei um grego que é uma delícia. O azeite da Paganini, que é  maravilhoso, deve dar um toque especial nessa receita.

Molho de Cogumelos

Ingredientes:
600g de cogumelos variados
1 cebola
Alho
1/2 xícara de Kirsh ou vinho branco seco
1/2 xícara de molho shoyu
500ml de leite
3 col. de sopa de farinha
4 col. de requeijão light
1 xic. de queijo parmesão
Azeite
Óleo

Modo de fazer:
Limpe e pique os cogumelos em tiras. Pique meia cebola. Esquente 1 colher de sopa de óleo na panela, jogue a cebola, alho picadinho à gosto e deixe fritar um pouco. Depois jogue os cogumelos. Mexa bem. Jogue o Kirsh ou vinho branco. Mexa até o álcool evaporar. Acrescente o molho shoyu. Prove para ver o sal. Reserve.

No liquidificador bata o leite, a outra metada da cebola, alho a gosto, a farinha, o requeijão e o queijo parmesão. Leve ao fogo para engrossar. Quando você achar que está no ponto (que pode ser mais grosso ou mais ralo, dependend do seu gosto), adicione so cogumelos refogados. Sirva quente com massas.

Observações:
- Essa base do molho, batida no liquidificador, eu fiz a partir de uma receita que achei num site de receitas. Mas agora eu perdi o endereço…

- Eu fiz esse molho só com shitake e cogumelos paris frescos. Mas acho que acrescentar shimeji a mistura deve ficar bom também;

- Eu fiz este molho com conchigliones recheados de cogumelos. Ficou bom, mas definitivamente conchiglione não é a minha massa favorita.

Molho de tomate de liquidificador da Dani

Ingredientes:
- 1 lata de tomate pellatti (tomates italianos em conserva, sem pele)
- 1 cebola grande
- 2 colheres de chá de alho picadinho
- 1/2 copo americano de água
- Um pouco de azeite
- 1 colher de chá de mostarda dijon (ou uma boa mostarda amarela alemã)
- sal e pimenta do reino à gosto

Modo de fazer:
Descasque a cebola e corte em 4 pedaços. Jogue no liquidificador junto com todos os outros ingredientes, menos o sal e a pimenta. Bata bem, tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Leve ao fogo para apurar. Jogue sobre a massa.

Observações:
- Procurando jeitos mais rápidos de fazer molho de tomate, cheguei nessa receita. Claro que não fica a mesma coisa que o molho de tomate que a gente faz cozinhando tudo e apurando no fogo, mas para uma solução rápida, fica ótimo! E é mais gostoso e saudável que molho de caixinha.

- Você pode levar ao fogo só para esquentar. Ou se for usar o molho para uma lasanha por exemplo, nem precisa. Joga na massa e boa :).

- Se você quiser deixar o molho ainda mais “saudável”, pode bater uns pedaços de cenoura, folhas de brócolis, rúcula… o que você achar melhor. Claro que tudo isso vai alterar um pouco o sabor do molho, então fica a seu gosto.