Calda fácil de morango da Dani

Panquecas do Jamie com a calda. Esta versão da foto levou morangos E amoras

Ingredientes:
1 caixa de morangos
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água

Modo de fazer
Pique os morangos e, numa panela, misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo. Deixe levantar fervura e mexa de vez em quando. Quando o tom da calda estiver um vermelho vibrante, por baixo da espuma rosa claro, está bom.

Observações da Dani:

- Eu tive a idéia de fazer esta calda depois de fazer a Bagunça de Morango. Pensei: “E se eu levasse esse mistura de morango ao fogo?” e ficou ótimo! Não é exatamente original, mas desta vez a experimentação foi minha :p

- Por isso mesmo a explicação de como fazer aí em cima não é das melhores. Eu deixo ferver a calda e depois vou olhando até achar que está bom… Vejo mesmo pela cor… Quando acho que está bonita, apago o fogo.

- A calda vai formando uma espuma rosa no topo,  se quiser, tire esta espuma com uma escumadeira. Eu tenho preguiça :p

- Tem aquele truque de ver o ponto de calda ou geléia: deixe um pires com água gelada do lado do fogão e pingue a calda na água. Se o pingo mantiver a forma, está no ponto. Quanto menos o pingo se espalhar, mais perto do ponto de geléia está. Mas com esta receita eu sempre faço calda, nunca testei deixar chegar no ponto de geléia.

- Se você tiver umas amoras aí, despedace elas e jogue junto na panela. Fica ótimo também

- O café da manhã dos campeões aqui em casa é panquecas do jamie + mantiguinha + esta calda

Panquecas do Jamie

Ingredientes
1 xíc. de farinha com fermento ou sem fermento
1 xíc. de leite
1 ovo
1 pitada de sal

Modo de fazer
Misture bem todos os ingredientes. Esquente uma frigideira ou uma chapa e unte com um pouco de manteiga. Coloque cerca de meia concha da massa para fritar. Vire quando a parte de cima da panqueca estiver cozida (o outro lado deverá estar dourado). Sirva com preferir

Observações da Dani
- Panqueca com manteiga e mel é o meu café da manhã favorito! Esta receita de panqueca super simples é do Jamie Oliver e funciona super bem. Minha favorita para o café da manhã

- A farinha pode ser com fermento ou sem fermento. Usando a farinha com fermento você vai ter panquecas mais fofinhas. Sem fermento, você tem panquecas mais fininhas. Eu prefiro com fermento pois elas ficam mais leves.

- Essas panquecas também funcionam super bem salgadas, com queijo, presunto e requeijão

Sementes de abóbora ao curry

Ingredientes
1 clara de ovo
2 colheres de chá de curry em pó
1/2 colher de chá de sal grosso moído
1 xícara de sementes de abóbora limpas

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 190ºc.

Numa tigela misture a clara, o curry e o sal. Adicione as sementes de abóbora e misture bem. Usando um coador, escorra qualquer excesso de clara de ovo e coloque as sementes numa assadeira, sobre uma folha de papel manteiga (lado encerado para cima), numa única camada.

Leve ao forno por aproximadamente 12 minutos ou até que estejam douradas. Salpique com um pouco mais de curry, prove. Adicione mais sal se achar necessário.

Observações da Dani:

- Achei esta receita através do Pinterest, traduzi e testei. Adorei

- Nesta página você acha o original em inglês, assim como outras duas sugestões para fazer sementes de abóbora torradas.

Cream cheese feito em casa

Ingredientes:

1 litro de iogurte natural integral
Bicarbonato de sódio (o quanto baste)

Modo de Preparo:

Forre uma peneira grande com um pano de algodão bem fino e limpo (eu uso fralda de pano branca). Coloque-a sobre um recipiente de vidro.

Despeje o iogurte na peneira.

Tampe e deixe repousando por várias horas, à temperatura ambiente (eu deixo de um dia para outro). O soro escorrerá para o recipiente, ao passo que a parte sólida permanecerá na peneira.

Amarre, com um barbante, o pano de algodão onde se encontra a parte sólida, com cuidado para não espremer (confesso que tenho pulado essa etapa do barbante, deixando só na peneira mesmo porque aí­ o cream cheese fica mais molhadinho).

Amarre este saquinho no meio uma colher de pau, e pendure-a sobre uma jarra de vidro, de modo que mais soro possa continuar pingando.

Quando o saquinho parar de pingar, o queijo estará pronto.

Se desejar tirar o sabor azedinho de coalhada acrescente algumas pitadas de bicarbonato de sódio. Tempere como quiser, O cream cheese fica infinitamente mais saboroso quando temperado com azeite extra virgem e um pouco de sal marinho. Guarde na geladeira.

Conservação do cream cheese: 1 mês em geladeira.

Observações da Dani:

- Achei esta receita aqui: http://pat.feldman.com.br/2009/07/16/soro-de-leite-fermentado-e-cream-cheese/

- O bicarbonato de sódio é sugestão minha pois eu detesto o gosto de coalhada. Mas prove antes de adicionar e faça de acordo com o seu gosto. O Celo gosta sem o bicarbonato mesmo.

- Fraldas de linho brancas (zeradas é claro :p) são perfeitas para este trabalho.

E o que a gente faz com o soro??

Aquela água meio turva que fica no recipiente é o nosso precioso soro – whey protein para os atletas de plantão.

Eu uso o soro para preparar conservas de repolho (sauerkraut ou chucrute), conservas de pepino ou gengibre, gatorade caseiro, e para o molho de grãos como feijão, arroz integral, aveia, grão de bico, lentilha, etc…

Veja AQUI um vídeo mostrando todo o processo.

http://pat.feldman.com.br/?p=44

Cupcake integral de baunilha

Ingredientes:
100g de manteiga sem sal (meio tablete)
1 xíc. de açúcar mascavo
1 ovo
1 xíc. de farinha de trigo integral
1/4 de xíc. de farinha branca
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xíc. de leite
1 col. de sopa de essência de baunilha

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno. Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme claro. Acrescente 1 ovo e bata novamente. Em outro recipiente misture bem as farinhas e o fermento. Reserve. Misture a meia xícara de leite com a essência de baunilha.
Agora alterne entre colocar as farinhas e o leite na batedeira onde está o creme de manteiga com açúcar.
Bata até obter um creme marrom clarinho.
Acomode 2 ou 3 colheres de massa nas forminhas para cupcake e deixe assar em forno médio até fazer o teste do palito e sair limpinho (aprox. 30min.). Cubra do jeito que preferir.

Observações da Dani:

- Achei essa receita na internet. mas já perdi o endereço original. O bolinho fica uma delícia, e super leve. Ele quebra fácil, talvez seja pela quantidade de fermento, mas eu achei que fica bom assim.

- A idéia desta receita é ser um cupcake natureba. Portanto a receita pede que o ovo e açúcar sejam orgânicos, que a essência de baunilha seja natural… Se você conseguir ótimo Mas se não, este ainda é um bolinho bem mais saudável e light que os outros

- Eu tive que assar em duas fornadas. Foram 15min aproximadamente, cada uma. Se você conseguir assar tudo junto, acho que são 30min. De qualquer forma é sempre bom ficar de olho por que tempo de forno pode variar muito.

- Marcelo achou que a receita devia levar canela. Eu pensei em erva doce. Vou fazer testes na próxima vez e publico aqui o resultado

Mandioqueijo

Ingredientes:
2 xícaras de chá de aipim cru em pedaços
1 ovo
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
sal a gosto

Para empanar:
1 clara
70g de queijo ralado

Modo de fazer:
Cozinhe o aipim até desmanchar. Amasse bem com um garfo e junte o ovo, a margarina ou manteiga e a farinha de trigo.

Se for fazer bolinhos: Com as mãos umidecida, faça bolinhas, passe na clara e no queijo ralado. Leve ao forno para assar em forma untada por 20 min.

Se for fazer em travessa: Unte uma forma quadrada pequena e jogue a massa de aipim. Polvilhe com o queijo por cima e leve ao forno por aproximadamente 30min ou até ficar com as beiradas douradas.

Observações:

- Esta receita eu peguei no livro “Alimente-se bem - 100 receitas econômicas e nutritivas” do SESI

- A versão original é para bolinhos. Uma boa opção de lanche se você tem paciência de enrrolar… Eu não tenho. Então inventei de fazer inteiro na travessa. Funciona e também fica bem gostoso.

- Fazendo na travessa, também deve dar para rechear. Quero tentar rechear com um molho de carne moída, acho que vai ficar boooom

- A versão deles pede margarina. Mas eu não gosto de margarina e acho que com manteiga fica melhor. Mas é opção de cada um, a medida é a mesma.

- Uma vez, na feira de orgânicos aqui perto de casa, uma feirante me explicou que o aipim mais amarelado é aquele que desmancha muito fácil e as pessoas usam para fazer bobó. O mais branquinho é melhor para cozinha e fritar. Então, pra essa receita o amarelo deve ser melhor.

- Eu usei queijo parmesão ralado (o queijo mesmo, e não aquele pózinho horroroso!) e ficou bom. Mas acho que outras opções de queijo também devem funcionar.

Hamburguer perfeito do Dois Espressos

Ingredientes:
1kg da carne de sua preferência.
½ colher de sopa de sementes de cominho trituradas
1 colher de sopa de sementes de coentro trituradas
½ colher de chá de pimenta do reino triturada
1 colher de sopa bem cheia de mostarda Dijon
1 ovo grande
1 cebola roxa picada fininha
Azeite extra-virgem
Sal para temperar

Modo de fazer:
Corte a cebola roxa em cubinhos bem pequenos e coloque numa frigideira com o azeite extra-virgem para fritá-la (fogo baixo! A idéia é conseguir que ela fique macia…meio transparente. Deve ser retirada do fogo antes que fique com aquele tom dourado, resultado da reação de Maillard).

Passe a carne no processador de alimentos usando o modo “pulsar”. Numa vasilha junte a cebola, a carne picada e os demais temperos (não coloque o sal ainda! O hambúrguer será salgado apenas na hora de fritar). Misture tudo com as mãos até conseguir uma massa homogênea.

Divida a massa em 5 porções iguais (5 hambúrgueres com cerca de 200g cada) e modele-os no tamanho do pão que será utilizado. Envolva os hambúrgueres com filme PVC ou outro tipo de plástico e leve-os à geladeira por pelo menos 1h antes de fritá-los.

Observações da Dani:

- Para mais detalhes desta receita, dê uma olhada no blog Dois Espressos (a receita veio de lá): http://doisespressos.wordpress.com/2009/08/26/meu-hamburger-perfeito-regras-e-dicas/. Lá ele fala do tipo de carne que ele prefere usar, dá conselhos sobre como preparar etc.

- Para a primeira vez, eu segui os todos os conselhos: usei 1kg de coxão duro, cortei a cane com faca ao invés de usar o processador. O resultado ficou muito bom.

- Infelizmente não consegui achar semente de cominho ou de coentro por aqui. Então foi só com pimenta do reino mesmo. Também experimentei pimenta rosa, que dá um toque bem picante. Mas tem que ser pouco e você tem que gostar de pimenta pra fazer assim.

- Eu prefiro mil vezes fazer meu próprio hambúrguer. Aqui no Espírito Santo é praticamente impossível achar hamburgueres congelados que não sejam sadia, perdigão ou equivalentes. E esses, apesar de serem bons quebra-galhos em horas de necessidade, são muito sem graça. Fazendo meu próprio hambúrguer eu sei da qualidade da carne, dos temperos. Esse hambúrguer, quando bem montado num pão fresco, com folhas e molho é uma boa refeição.

- Eu fiz a receita e deixei os hambúrgueres na congelador e estou usando aos poucos. Para ajudar a moldar os hambúrgueres bem redondinhos você pode recortar a parte do meio de uma garrafa de Coca-cola de 2lt ou 2,5lts e também o fundo de um prato de sobremesa.

- Eu fiz assim: coloquei o prato de sobremesa, com o fundo para cima na pia.  Coloquei a massa do hambuguer sobre o fundo e moldei mais ou menos. Virei o fundo do prato sobre uma tábua para ajudar a achatar o hamburguer (não muito né? Eles ficam bons grossinhos mesmo). Embrulhei o hamburguer com plástico filme e coloquei dentro do pedaço da garrafa de coca para que ele ficasse em redondinho. No final, fica uma pilha de hamburgueres na garrafa de coca e você pode levá-los ao congelador.

Rabanadas ao gosto da Dani

Ingredientes

- Pão para rabanada cortado com 2 dedos de espessura
- 2 xícaras de chá de leite em pó desnatado
- 2 colheres de sopa de açúcar ou 1/2 colher de adoçante para forno e fogão
- 4 xícaras de leite desnatado aquecido
- 2 ovos
- manteiga para fritar
- açúcar e canela à gosto

Modo de fazer:
Com o leite em pó, açúcar (ou adoçante) e leite aquecido você irá fazer um leite condensado caseiro. Bata tudo no liquidificador por 5 minutos. Reserve.

Separe as claras das gemas. Bata as claras ligeiramente, até criar alguma espuma. Junte as gemas e bata mais um pouco.

Coloque cerca de meia colher de sopa numa frigideira para esquentar.

Pegue os pedaços de pão para rabanada (ou pão velho) mergulhe no leite condensado. Molhe bem. Depois passe nos ovos e coloque para fritar na manteiga bem quente.

Se você gostar, passe no açúcar e canela depois de fritas.

Observações

- Esta receita veio de cabeça do que fiz na casa da minha mãe, com a ajuda dela. As medidas podem não estar 100%, mas creio que estão quse lá.

- A receita se chama “Rabanadas ao gosto da Dani” por que eu só gosto de rabanada de um jeito: recém-fritas na manteiga, e sem passar no açúcar e na canela. Aquelas rabanadas marrons, tradicionais mas com uma aparência nojenta, não fazem minha cabeça.

- Não, a receita não tem nada de light. O adoçante é para os diabéticos. Rabanada que é rabanada, é frita na manteiga, é docinha e deve ser consumida na manhã de natal totalmente guilty-free

Waffle de liquidificador

Ingredientes:
- 2 ovos
- 1 xícara de chá de leite
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
- 50 g de manteiga ou margarina

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Se por acaso ficar mole demais, acrescente um pouco mais de farinha. Em geral no máximo mais 1/2 xícara por conta da diferença de textura entre as marcas disponíveis no mercado.
Unte e esquente o grill para Waffles. Despeje massa suficiente para cobrir o grill.

Observações:

- Essa receita veio daqui. Eu só coloquei menos manteiga e mais açúcar;

- Aliás, ainda sobre a quantidade de açúcar, se você quiser ele mais doce use quatro colheres, se quiser mais neutro, para poder comer com cobertura doce ou salgada, use 1 ou 2 colheres só;

- É bom deixar o grill bem quente para jogar a massa;

- A melhor forma de comer Waffle na minha opinão é com manteiga e mel.. hum… :);

- Segundo a receita original, você também pode fritar essa massa na frigideira como panqueca. A medida para esse caso seria de uma concha.

Torradas com creme de queijo

Ingredientes
1 col. de sopa de manteiga
3 col. de sopa de farinha
Leite
Queijo gruyere ralado - aprox. 250g
1 col. de sopa de requeijão
Noz moscada
4 col. de sopa de Kirsh
5 fatias de pão de forma ou broa

Modo de fazer
Derreta a manteiga  no fogo. Vá jogando a farinha aos poucos e mexendo constantemente, quando a farinha e manteiga estiverem bem misturadas, vá juntando o leite aos poucos. O leite que vai dar cremosidade à mistura, então vá acrescentando aos poucos até virar um creme. Junte o requeijão e o queijo ralado mexendo sempre. Junte o kirsh e tempere com a noz moscada. Mexe mais um pouco e desligue o forno.

Forre uma travessa com papel alumínio e coloque as fatias de pão sobre ela. Jogue o creme de queijo sobre as fatias e leve por aprox. 5 minutos ao forno quente ou até os pães torrarem.

Sirva com o Chocolate quente com Marshmallows e festeje a delícia das comidas gordas de inverno!

Observações
- A receita original deste creme de queijo com torrada é da Nigella (GNT). Na receita dela, ela usou cheddar. Mas eu e Marcelo gostamos muito do gruyere, então resolvi testar com este queijo. Ficou bem gostoso. Eu já testei uma vez com queijo prato mas não ficou tão bom.

- Eu fiz com fatias de broa. Acho que fica mais gostoso pq o gosto adocicado da broa dá um toque especial no prato.

- Eu costumo fazer esta receita no olhômetro… então as medidas aí em cima são meio chutadas. Mas não é uma receita difícil… Então vá seguindo a sua intuição.. se achar que precisa de mais queijo ou mais farinha, vá em frente. Só cuidado para não deixar empelotar a mistura no começo do processo.