Hamburguer perfeito do Dois Espressos

Ingredientes:
1kg da carne de sua preferência.
½ colher de sopa de sementes de cominho trituradas
1 colher de sopa de sementes de coentro trituradas
½ colher de chá de pimenta do reino triturada
1 colher de sopa bem cheia de mostarda Dijon
1 ovo grande
1 cebola roxa picada fininha
Azeite extra-virgem
Sal para temperar

Modo de fazer:
Corte a cebola roxa em cubinhos bem pequenos e coloque numa frigideira com o azeite extra-virgem para fritá-la (fogo baixo! A idéia é conseguir que ela fique macia…meio transparente. Deve ser retirada do fogo antes que fique com aquele tom dourado, resultado da reação de Maillard).

Passe a carne no processador de alimentos usando o modo “pulsar”. Numa vasilha junte a cebola, a carne picada e os demais temperos (não coloque o sal ainda! O hambúrguer será salgado apenas na hora de fritar). Misture tudo com as mãos até conseguir uma massa homogênea.

Divida a massa em 5 porções iguais (5 hambúrgueres com cerca de 200g cada) e modele-os no tamanho do pão que será utilizado. Envolva os hambúrgueres com filme PVC ou outro tipo de plástico e leve-os à geladeira por pelo menos 1h antes de fritá-los.

Observações da Dani:

- Para mais detalhes desta receita, dê uma olhada no blog Dois Espressos (a receita veio de lá): http://doisespressos.wordpress.com/2009/08/26/meu-hamburger-perfeito-regras-e-dicas/. Lá ele fala do tipo de carne que ele prefere usar, dá conselhos sobre como preparar etc.

- Para a primeira vez, eu segui os todos os conselhos: usei 1kg de coxão duro, cortei a cane com faca ao invés de usar o processador. O resultado ficou muito bom.

- Infelizmente não consegui achar semente de cominho ou de coentro por aqui. Então foi só com pimenta do reino mesmo. Também experimentei pimenta rosa, que dá um toque bem picante. Mas tem que ser pouco e você tem que gostar de pimenta pra fazer assim.

- Eu prefiro mil vezes fazer meu próprio hambúrguer. Aqui no Espírito Santo é praticamente impossível achar hamburgueres congelados que não sejam sadia, perdigão ou equivalentes. E esses, apesar de serem bons quebra-galhos em horas de necessidade, são muito sem graça. Fazendo meu próprio hambúrguer eu sei da qualidade da carne, dos temperos. Esse hambúrguer, quando bem montado num pão fresco, com folhas e molho é uma boa refeição.

- Eu fiz a receita e deixei os hambúrgueres na congelador e estou usando aos poucos. Para ajudar a moldar os hambúrgueres bem redondinhos você pode recortar a parte do meio de uma garrafa de Coca-cola de 2lt ou 2,5lts e também o fundo de um prato de sobremesa.

- Eu fiz assim: coloquei o prato de sobremesa, com o fundo para cima na pia.  Coloquei a massa do hambuguer sobre o fundo e moldei mais ou menos. Virei o fundo do prato sobre uma tábua para ajudar a achatar o hamburguer (não muito né? Eles ficam bons grossinhos mesmo). Embrulhei o hamburguer com plástico filme e coloquei dentro do pedaço da garrafa de coca para que ele ficasse em redondinho. No final, fica uma pilha de hamburgueres na garrafa de coca e você pode levá-los ao congelador.

Rabanadas ao gosto da Dani

Ingredientes

- Pão para rabanada cortado com 2 dedos de espessura
- 2 xícaras de chá de leite em pó desnatado
- 2 colheres de sopa de açúcar ou 1/2 colher de adoçante para forno e fogão
- 4 xícaras de leite desnatado aquecido
- 2 ovos
- manteiga para fritar
- açúcar e canela à gosto

Modo de fazer:
Com o leite em pó, açúcar (ou adoçante) e leite aquecido você irá fazer um leite condensado caseiro. Bata tudo no liquidificador por 5 minutos. Reserve.

Separe as claras das gemas. Bata as claras ligeiramente, até criar alguma espuma. Junte as gemas e bata mais um pouco.

Coloque cerca de meia colher de sopa numa frigideira para esquentar.

Pegue os pedaços de pão para rabanada (ou pão velho) mergulhe no leite condensado. Molhe bem. Depois passe nos ovos e coloque para fritar na manteiga bem quente.

Se você gostar, passe no açúcar e canela depois de fritas.

Observações

- Esta receita veio de cabeça do que fiz na casa da minha mãe, com a ajuda dela. As medidas podem não estar 100%, mas creio que estão quse lá.

- A receita se chama “Rabanadas ao gosto da Dani” por que eu só gosto de rabanada de um jeito: recém-fritas na manteiga, e sem passar no açúcar e na canela. Aquelas rabanadas marrons, tradicionais mas com uma aparência nojenta, não fazem minha cabeça.

- Não, a receita não tem nada de light. O adoçante é para os diabéticos. Rabanada que é rabanada, é frita na manteiga, é docinha e deve ser consumida na manhã de natal totalmente guilty-free

Waffle de liquidificador

Ingredientes:
- 2 ovos
- 1 xícara de chá de leite
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
- 50 g de manteiga ou margarina

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Se por acaso ficar mole demais, acrescente um pouco mais de farinha. Em geral no máximo mais 1/2 xícara por conta da diferença de textura entre as marcas disponíveis no mercado.
Unte e esquente o grill para Waffles. Despeje massa suficiente para cobrir o grill.

Observações:

- Essa receita veio daqui. Eu só coloquei menos manteiga e mais açúcar;

- Aliás, ainda sobre a quantidade de açúcar, se você quiser ele mais doce use quatro colheres, se quiser mais neutro, para poder comer com cobertura doce ou salgada, use 1 ou 2 colheres só;

- É bom deixar o grill bem quente para jogar a massa;

- A melhor forma de comer Waffle na minha opinão é com manteiga e mel.. hum… :);

- Segundo a receita original, você também pode fritar essa massa na frigideira como panqueca. A medida para esse caso seria de uma concha.

Torradas com creme de queijo

Ingredientes
1 col. de sopa de manteiga
3 col. de sopa de farinha
Leite
Queijo gruyere ralado - aprox. 250g
1 col. de sopa de requeijão
Noz moscada
4 col. de sopa de Kirsh
5 fatias de pão de forma ou broa

Modo de fazer
Derreta a manteiga  no fogo. Vá jogando a farinha aos poucos e mexendo constantemente, quando a farinha e manteiga estiverem bem misturadas, vá juntando o leite aos poucos. O leite que vai dar cremosidade à mistura, então vá acrescentando aos poucos até virar um creme. Junte o requeijão e o queijo ralado mexendo sempre. Junte o kirsh e tempere com a noz moscada. Mexe mais um pouco e desligue o forno.

Forre uma travessa com papel alumínio e coloque as fatias de pão sobre ela. Jogue o creme de queijo sobre as fatias e leve por aprox. 5 minutos ao forno quente ou até os pães torrarem.

Sirva com o Chocolate quente com Marshmallows e festeje a delícia das comidas gordas de inverno!

Observações
- A receita original deste creme de queijo com torrada é da Nigella (GNT). Na receita dela, ela usou cheddar. Mas eu e Marcelo gostamos muito do gruyere, então resolvi testar com este queijo. Ficou bem gostoso. Eu já testei uma vez com queijo prato mas não ficou tão bom.

- Eu fiz com fatias de broa. Acho que fica mais gostoso pq o gosto adocicado da broa dá um toque especial no prato.

- Eu costumo fazer esta receita no olhômetro… então as medidas aí em cima são meio chutadas. Mas não é uma receita difícil… Então vá seguindo a sua intuição.. se achar que precisa de mais queijo ou mais farinha, vá em frente. Só cuidado para não deixar empelotar a mistura no começo do processo.

Chocolate Quente com Marshmallow

Ingredientes
2 xíc. de leite
4 col. de sopa de cacau em pó
2 col. de sopa de Nescau
1 sachê de 20g de cappucino chocolate (3 corações)
bolinhas pequenas de marshmallow a gosto (das branquinhas, com gosto de baunilha)

Modo de fazer
Bata o leite, o cacau em pó, o nescau e o cappucino chocolate no liquidificador até ficar espumante. Coloque em xícaras e esquente no microondas. Acrescente os marshmallows a gosto.

Observações
- Ok, ok… Chocolate quente não precisa necessariamente de receita né? Mas esta mistura ficou tão gostosa que eu tive que anotar pra não esquecer

- Os marshmallows ficam ótimos. Quando estão meio derretidos no chocolate quente então… Hum… Perfeito para tomar na varanda numa noite fria!

- Uma xícara desse chocolate quente é uma bomba glicêmica! Principalmente se você gostar tanto de marshmallows quanto eu. Portanto, se te deu vontade, capriche e vá fundo e esqueça qualquer forma de culpa. Aproveite e deixe pra pensar nas calorias….. Bem, nunca!

Barquete fácil de cream-cheese e presunto de parma

Ingredientes:
- pães tipo bisnaguinha
- azeite (um bom azeite)
- alho
- cream-cheese
- presunto de parma
- temperos a gosto

Modo de fazer:
Parta as bisnaquinhas ao meio no sentido longitudinal. Jogue um fio de azeite em cima e passe o alho no topo do pão. Espalhe uma colher de crem-cheese por cima. Tempere o cream-cheese a gosto. Você pode jogar um pouco de ervas-finas, um pouco de orégano, um pouco de uma boa mostarda dijon … o que você preferir. Coloque o presunto de parma por cima.

Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 5 minutos ou até as bisnaguinhas ficarem crocantes.

Observações:
- Essa entrada eu inventei um dia que estava fazendo almoço e o Celo já tava com muita fome. Fica gostosa, charmosinha e é bem fácil de fazer;

- Você pode temperar o crem-cheese ou não. Fica a seu critério. Eu acho gostoso colocar um pouco de uma boa mostarda ou então jogar um pouco de ervas finas. Mas o bom dessa entrada é que dá para experimentar com os temperos até você achar a que você mais gosta;

- Já fiz uma versão dela com presunto copa também. Achei mais gostosa com o presunto de parma, mas também fica gostoso. Nessa mesma idéia dá pra variar o tipo de pão e o tipo de embutido por cima.

Hamburguer de Soja

Ingredientes:
- 1 xícara(s) (chá) de proteína de soja
- 2 copo(s) de água morna(s)
- 1 unidade(s) de ovo
- quanto baste de sal
- 2 dente(s) de alho amassado(s)
- 7 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher(es) (sopa) de cheiro-verde picado(s)
- 1/2 xícara(s) (chá) de cebola ralada(s)
- 1 colher(es) (café) de orégano
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de cominho

Modo de Fazer:
Hidrate a proteína na água morna, por 20 minutos. Escorra toda a água e esprema bem o excesso de água e misture os demais ingredientes.
Modele os hambúrgueres e frite em um pouco de óleo (dá para assar no forno também, em uma assadeira anti-aderente).

Observações:
- Peguei esta receita no Cyber Cook;

- Fiz os hamburgueres, modelei e congelei. Depois fritei em óleo, ficou uma delícia, bem temperado. Pra mim, montando o sanduíche com pão, ovo, alface, cebola não faz diferença o hamburguer ser carne ou não. Continuo gostando do mesmo jeito. Os aficionados por carne nunca vão concordar comigo, mas eu acho que fica tão bom quanto o de carne;

- A receita não manda congelar para depois fritar, mas acho que pela consistência da massa deve ser bem difícil fritar antes de congelar;

- Ainda não experimentei fazer no forno, quando experimentar deixo minhas impressões aqui.

Humus

Ingredientes:
250g de grão-de-bico
1 colher ( café ) de bicarbonato de sódio
50 g de tehina (pasta de gergelim)
água
sal a gosto
alho a gosto
4 ou 5 limão
azeite de oliva
páprica doce ou picante
salsinha

Modo de fazer:
Deixe o grão-de-bico por aproximadamente 12 horas na gua com o bicarbonato. Verifique sempre a água.
Quando o grão crescer, cozinhe por 25 minutos na panela de pressão. Deixe esfriar.

Depois de frio, triture, mas em o caldo que ficou na panela. Se estiver muito difícil, coloque aos poucos o caldo.
Agora junte aos poucos a tehina, água, sal, alho, limão, azeite e páprica até acertar o gosto. Sempre coloque pouco tempero,
o ideal é ir misturando e experimentando até acertar o seu gosto. O humus tem que ter o textura de uma pasta.

Na hora de servir regue com azeite e salpique a salsinha por cima.

Observações:
- A receita original é do Cyber cook;

- Desta vez eu usei tehina, mas da próxima vou testar sem. A tehina, pra mim, tem gosto de paste de amendoim… Para o meu gosto não ajudou muito no Humus não. Mas não sei se o humus fica bom sem também. Talvez usar menos. Acho que a quantidade de tahina vai do seu gosto.

- Mais uma vez, descascar grão-de-bico é um sofrimento. O meu humus foi feito com metade descascada e metade com casca. Não achei que ficou ruim não. Talvez a casca não faça tanta diferença. Da próxima tento com casca mesmo e vejo no que dá;

- Grão-de-bico rende que é uma beleza. Essa receita aí da um belo pote de humus. Se você mora sozinha ou cozinha para poucos, talvez seja melhor considerar meia-receita;

- O Hortifruti daqui, todo sábado coloca um chef para fazer receitas com os ingredientes deles. O cara é gente boa, bem simpático. Conversando com ele, disse que iria fazer um almoço árabe. Ele sugeriu comprar endívias para comer com o humus. Ótima dica! Fica uma delícia. Você separa as endívias em canoinhas e coloca humus sobre elas. E se você estiver fazendo um evento para mais pessoas, dá colocá-las em pé num vidro bonito. Causa uma boa impressão :).

Update:
- Fiz essa receita com grão de bico em conserva. Também fica bom, mas usei um pouco da água da conserva pra ajudar a triturar o grão de bico e achei que isso deixou o humus um pouco salgado;

- Usei menos tahine dessa vez. Só uma colherinha de chá. Pro meu gosto, ficou melhor.

Pastinha de Ricota com ervas

Ingredientes:
1 ricota
1 maço de cebolinha
1 maço de salsinha
1/2 maço de hortelã
Sal a gosto
1 colher de chá de mostarda dijon
2 colheres de sopa de requeijão light
Azeite

Modo de fazer:
Pique as ervas e leve ao processador junto com a ricota. Vá juntando os ingredientes. Por último o azeite, para dar a consistência que você quiser à pasta e o sal para dar o gosto que você quiser (mais ou menos salgado). Leve ao geladeira. Fica bom por uma semana mais ou menos.

Observações:
- Esta pastinha é ótima para fazer sanduíches pra um lanchinho à noite. Acrescentando tomate, alface, cebola, você tem um saboroso sanduíche vegetariano, saudável e bem light.

Sanduíche de tomate amassado com queijo minas

Ingredientes:
2 fatias de pão integral
2 rodelas de tomate
2 fatias finas de queijo minas
azeite
sal
mostarda dijon

Modo de fazer:
Numa das fatias de pão, coloque as duas rodelas de tomate. Quanto mais maduro o tomate, melhor. Tempere o tomate com sal e azeite, e se quiser, um pouco de pimenta do reino. Coloque as fatias de queijo minas por cima. Na outra fatia de pão passe um pouco de mostarda dijon e jogue um pouquinho de azeite. Junto as duas parte e “esprema” o tomate entre as fatias de pão. Consuma imediatamente.

Observações:
- Esta receita foi inspirada num tal “sanduíche de tomate amassado” que Dona Clara, avó do Celo, costumava fazer para ele e ele adorava. Como Dona Clara é uma cozinheira de mão cheia, mas não é de escrever receitas, eu improvisei essa receita aí em cima que funcionou bem;

- A minha receita leva pão integral por que é o tipo de pão que eu gosto. Mas você pode usar pão branco, pão francês. O importante só é que o pão consiga ficar “meio empapado” com os tomates sem desmanchar;

- As fatias de queijo minas podem não ser finas. Eu gosto finas, mas se você prefere de outro jeito, vá em frente :);

- O mesmo vale para os temperos. Já fiz esse sandúiche pro Celo usando azeite e vinagre balsâmico. Já coloquei ervas finas. Já misturei a mostarda dijon com um pouquinho de requeijão. Dá pra variar, usando diferentes temperos no tomate, ou até mesmo acrescentando algumas cebolas se você gostar.