Geléia de Morango caseira

Ingredientes
3 cx de morangos
Mel e açúcar a gosto
1/2 Limão

Modo de fazer
Lave bem os morangos, corte os cabinhos e bata, com pouca água, no liquidificador. Não bata por muito tempo para deixar uns pedaços. A mistura deve ficar líquida, mas não muito. Coloque numa panela com o mel e o açúcar. Eu uso mais mel que açúcar para ficar mais saudável. Vá provando a mistura para ver se está no seu gosto. Acrescente suco do 1/2  limão. Prove. O limão deve acentuar o gosto do morando. Se achar necessário, esprema a outra metade do limão.

Coloco apenas uma ou duas colheres de açúcar. Leve ao fogo misturando sempre até dar o ponto de geléia (ou de calda se você preferir).

Observações da Dani

-  Deixe um pratinho com água gelada na pia. Deixe pingar um pouco da geléia na água, se ela não se espalhar, está no ponto.

- O ponto de calda é mais líquido do que o da geléia. É só deixar menos tempo no fogo.

- Eu não gosto da geléia muito dura. Normalmente deixo num ponto entre o de geléia e o de calda.

Bolinhas de Matzá para Pessach

Meu amigo Victor Grinbaum, gentilmente me ensinou esta receita para Pesach. Como a forma que ele me descreveu a receita, por e-mail, foi bastante “peculiar” :), reproduzo aqui na íntegra:

Bolinhas de matzá para duas pessoas:

Para as bolinhas:
Uma xícara de farinha de matsá (há quem peneire a farinha);
100g. de amêndoas moídas;
quatro claras de ovos batidas em neve;
azeite de oliva, pimenta do reino moída e sal (pode ser substituido por caldo de galinha em pó).

Para o caldo (kneidlach):
Um frango inteiro (previamente morto e depenado de preferência);
água filtrada;
um talo de alho-poró,
um talo de aipo (se for em São Paulo é salsão);
uma cebola bem grande (ou duas pequenas);
azeite de oliva e caldo de galinha.

Método Jack, the Ripper de preparo:
Eu recomendo que você comece a preparar o caldo antes das bolinhas. E pra isso, o melhor é você começar a fazê-lo 24 horas antes, para poder tirar a gordura. Vamos lá:

Numa panela de pressão grande, ponha o frango e cubra-o quase que totalmente com água filtrada. Acrescente os talos de aipo e alho-poró (há quem coloque uma cenoura também pra dar uma corzinha) e o caldo de galinha. Feche a panela e cozinhe em fogo alto por uma hora. Depois que você retirar do fogo e deixar a panela perder a pressão, coe o caldo (O frango terá se desfiado e você pode aproveitá-lo para outra coisa). O que restará será um caldo dourado e muito gorduroso. Ponha-o num recipiente fundo e leve à geladeira. No dia seguinte, toda a gordura terá subido e endurecido por cima do recipiente. Com uma colher ou escumadeira, você poderá retirá-la completamente e o que sobrará será uma espécie de gelatina. Agora é a hora de fazer as bolinhas…

Na farinha de matsá você vai misturar as amêndoas e depois acrescentar as claras em neve, o sal (ou caldo em pó), a pimenta e uma colher de sopa de azeite. Misture tudo com as mãos até que a coisa fique homogênea. Você vai formar uma bolona e deixá-la descansar por dez minutos. Sal e pimenta da marca mais recomendada em todas as receitas: “Agosto”.

Depois da hora do recreio, você vai dividir a bolona em diversas bolinhas. O tamanho fica a seu gosto. Há quem goste delas grandes e há quem goste delas pequeninas. Eu voto na opção 2. Não precisa untar as mãos com óleo nem nada, pois o azeite que já foi na massa não vai deixar grudar nas palmas. Coloque as novas bolinhas numa assadeira e deixe-as lá. Agora voltamos ao caldo:

Aquela “gelatina” sem gordura será levada novamente ao fogo. Ela vai voltar a ser liquida. Daí numa panelinha pequena, você vai esquentar azeite o suficiente para cobrir o fundo completamente. Quando ele estiver bem quente, jogue a cebola bem picadinha e vá mexendo sem parar, até que a cebola fique bem queimadinha (dourado escuro). Quando chegar a esse ponto, você mistura isso ao caldo já quente. Ele vai mudar de cor completamente e ficar dourado claro e com outro aroma.

Essa é a deixa para a entrada das bolinhas. Coloque-as todas no caldo e espere elas subirem, tal como o nhoque. Se o caldo for pouco, acrescente mais água filtrada e corrija o sal.

Tá pronto! É só servir bem quente…

Observações da dona do blog:
- Eu fiz as bolinhas muito pequenas eu acho.. por que elas ficaram meio duras. Preciso testar esta receita novamente para achar um ponto melhor para o tamanho das bolinhas.

Purê de Abóbora

Ingredientes:
1 abóbora descascada e picada em pedaços
1 ou 2 cebolas picadas
Noz moscada
azeite
sal

Modo de fazer:
Coloque os pedaços de abóbora na panela de pressão, cubra com água e leve para cozinhar por cerca de 40 minutos. Depois deste tempo, desligue o fogo, retire toda a pressão da panela (tome cuidado), abra e retire a abóbora da panela.

Leve a cebola picada para refogar no azeite. Acrescente a abóbora já cozida e vá mexendo, deixe a abóbora se desmanchar formando um purê. Tempere com sal, noz moscada e azeite a gosto.

Observações:
- Dependendo da abóbora o tempo de cozimento na panela de pressão pode variar. O ideal é que a abóbora fique bem macia.

- Este purê é ótimo para servir com galinha - seja peito de frango grelhado ou frango assado.

- Eu fiz este purê para servir com a galinha que sobrou do caldo de galinha dos kneidallach que servi em pessach. Ficou ótimo.

Bolo de Amêndoas de Pessach

Para a massa:

Ingredientes:
6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de matzá
1 xícara (chá) de amêndoas, moídas
óleo e farinha de matzá, o quanto baste para untar

Modo de preparo:
1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Unte uma forma redonda com óleo e polvilhe com farinha de matzá.

2. Separe as claras das gemas.

3. Coloque as gemas e o açúcar numa tigela e bata muito bem até ficar esbranquiçado. Bata na batedeira ou à mão com um batedor de arames.

4. Coloque a farinha de matzá e as amêndoas moídas dentro da tigela com as gemas batidas. Misture delicadamente.

5. Bata as claras em neve bem firme.

6. Coloque 1/3 das claras em neve na tigela com a massa de amêndoas e misture rapidamente. O restante incorpore misturando delicadamente na massa.

7. Reduza a temperatura do forno para 150 graus (baixa).

8. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno pré-aquecido. Asse por aproximadamente 20 minutos (tome cuidado para não deixar passar mais tempo). Espete um palito no bolo para saber se ele está pronto. O palito deve sair limpo.

9. Retire o bolo do forno e passe uma faca de ponta redonda na lateral da forma. Deixe esfriar e desenforme: coloque um prato sobre a forma e vire de uma vez.

Para a cobertura:

Ingredientes:
200 g / 1 tablete de de chocolate meio amargo, picado

Modo de preparo:
1. Coloque água numa panela e leve ao fogo para ferver.

2. Coloque o chocolate picado numa tigela grande. Coloque a tigela sobre a panela com água fervendo para derreter o chocolate em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela.

3. Mexa bem o chocolate até dissolver completamente, cerca de 4 minutos.

4. Quando o chocolate estiver derretido, desligue o fogo.

5. Cubra a superfície e as laterais do bolo de amêndoas com o chocolate derretido: use uma faca de ponta redonda ou uma espátula para fazer isso.

6. Deixe o bolo descansar por 30 minutos.

Observações:
- Eu derreto o chocolate no microondas. A maioria dos tabletes culinários vem com instruções para isso. É mais rápido e fácil, só é preciso atenção para não queimar o chocolate.

- Por ser feito com farinha de matzá, este bolo tem uma textura um pouco diferente. Mas fica gostosto (principalmente por causa da cobertura de chocolate

Gefilte fish

Ingredientes:
1,8 kg de filé de peixe (robalo, tainha, pescada misturadas)
4 colheres de sobremesa de sal
2 colheres de chá de pimenta-do-reino branca
450 grs. Cebola + 2 cebolas para cozinhar
150 grs. De cenoura (2 unidades)
3 ovos
100 ml água fria
150 grs. Farinha de matzá
Cabeça e espinha dos peoxes (lavados e sem os olhos)

Massa dos bolinhos de peixe:
Moer o peixe com a cebola.
Juntar 4 colheres de chá de sal, a pimenta, a água e a farinha de matzá. Juntar os ovos separadamente, batendo bem com a colher após cada um. Fazer as bolinhas ovais e levar a cozinhar por 90 minutos no caldo de peixe em panela tampada e Fogo baixo.

Caldo para o cozimento dos bolinhos:
Coloque 02 cebolas, as cabeças e espinhas dos peixes, as cenouras em rodelas e sal a gosto em uma panela. Cobrir com água e levar a ferver. Quando estiver fervendo retirar as cebolas, cenouras, e pedaços de peixe. Leve a geladeira. A gordura vai se solidificar na parte de cima. Retire a gordura com uma escumadeira. Esquente o caldo novamente, quando ferver, coloque as bolinhas de peixe para cozinhar por aproximadamente 90minutos.

Observações:
- Faça o caldo de véspera;

- Eu não achei nenhum dos peixes da receita. Fiz os bolinhos com badejo mesmo. Mas segundo a avó do Celo, da pra fazer com qualquer peixe grande o bastante para se tirar filés;

- Eu cozinhei os bolinhos por 60 minutos. Achei que ficaram bons. Daí acho que vai do gosto de cada um.

Chrein (ou raiz forte judaica)

Ingredientes:
1/2 pacotinho de pó para wassabi
Beterraba ralada (o quanto baste)

Modo de fazer:
Faça o wasabi conforme as instruções do pacote. Depois vá adicionando a beterraba ralada até conseguir a consistência e sabor desejado.

Observações:
- O wasabi é bem forte, então é até mais aconselhável fazer o 1/2 pacote aos poucos e ir provando. A primeira vez que fiz, coloquei tudo de uma vez e ficou muito forte. Tive que encher de beterraba para dar pra comer e acabei ficando com uma quantidade muito grande de chrein.

- Para quem não sabe o chrein é um tipo de molho picante e forte que se usa na culinária judaica para companhar os gefilte fish (bolinho de peixe). Eu gosto muito

Charosset

Ingredientes:
1 kg de Maçãs vermelhas sem casca ou caroço (cerca de 6 maçãs)
2/3 de xícara de nozes
3 col. de sopa de açúcar
½ colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de vinho tinto

Modo de fazer:
Ralar as maçãs, trituras as nozes e misturar tudo.

Observações:
- Eu não fiz a receita inteira. Charosset não e muito comigo e acho que esta receita dá uma quantidade muito grande… Fiz 1/3 da receita e funcionou bem. Fui provando para ter certeza das quantidades.

Tibaleh (ou ovinhos com cebola)

Ingredientes:
4 ovos cozidos bem duros e ainda quentes
2 cebolas picadas
2 colheres de sopa de óleo

Modo de fazer:
Esquente o óleo numa frigideira e frite as cebolas. Tire quando elas começarem a ficar coradas, mas ainda macias. Reserve. Descasques os ovos cozinhos, ainda quentes, e amasse com o garfo na frigideira junto com a cebola e o óleo. Tempere com sal e pimenta do reino.

Observações:
- Esta receita eu peguei com a Avó do Celo, pelo telefone, num desses feriados judeus em que fizemos um jantar aqui em casa. Depois da Chalah, o ovinho (como eu chamo) é o meu favorito :). A receita é simples mas o resultado é ótimo;

- Existe uma técnica simples para se obter ovos cozidos perfeitos, aprendi no livrinho do Celidônio: Os ovos devem ficar numa só camada na panela, nunca um em cima do outro. Cobrir os ovos com água até uns 3 cm acima. Quando começar a ferver, deixar por 1 minuto (2 se os ovos forem grandes) e depois tirar a panela do fogo, tampar e deixar descansar por 10 minutos (12 se os ovos forem grandes). Numa vasilha coloque gelo e água. Deixe os ovos na água gelado por 5 minutos. Coloque os ovos sobre a bancada e dê uma leve batidinha, começe a tirar a casca pelo lado maior;

- O único problema é que para essa receita você tem que usar os ovos ainda quentes. É importante para pegar bem o gosto da cebola. Você pode deixar descansar na água gelada, até para facilitar descascar (vá tentar descascar ovos recém-fervidos…) mas os ovos devem estar quentes ainda.

Chalah da Gula

Ingredientes:
2 tabletes de fermento
1 xícara de água morna
5 a 6 xícaras de farinha de trigo peneirada
1/2 xícara de chá de açúcar
6 ovos batidos ligeiramente
1/2 colher de chá de margarina ou óleo
2 colheres de sopa de kirsh ou cognac
1 colher e 1/2 de chá de sal
2 gema para pincelar
sementes de papoula
Manteiga para untar e farinha para polvilhar a forma

Modo de fazer:
Em um recipiente dissolva o fermento em 1/2 xícara de água morna. Misture-lhe 1 xícara de farinha de trigo e 2 colheres de sopa de açúcar. Tape com um guardanapo de pano e deixe descansar até dobrar de tamanho.

Depois misture essa massa ao restante da farinha, junto aos poucos e colocando também o açúcar e água restantes, a margarina ou óleo, o kirsh e o sal. Sempre aos poucos e sovando bem a massa. Depois de bem misturado, homogênio e bem sovado, deixe a massa em formato de bola e deixe crescer em lugar aquecido por 2 ou 3 horas.

Sove mais um pouco e separe a massa em dois pedaços. Faça 3 tiras com cada pedaço e trance-as. Coloque numa assadeira untada e enfarinhada, pincele com as gemas e salpique com as sementes de papoula. Deixe crescer por mais 2 horas e asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Observações:
- Achei essa receita na internet, quando procurava por uma receita de chalah para fazer para o Celo. Mas não me lembro onde foi. Só sei que a receita deu super certo e por isso quero guardá-la :);

- Pode parecer difícil esta receita, mas não é não. A parte mais difícil é sovar a massa, mas isso só por que realmente é necessário uma certa malhação para fazer isso. Mas pense que você está queimando antecipadamente as calorias que vai consumir com esta chalar :). Sovar a massa muito bem é importante para que a chalah não fique dura;

- Outro ponto é o tempo. Esta não é uma receita para ser fazer correndo. Na verdade, nesta receita mais se espera do que se trabalha… Então é uma receita legal para fazer num sábado que você vai ficar em casa mesmo e ir fazendo aos poucos, respeitando os tempos de descanso da massa;

- A chalah é um dos pratos que eu mais gosto na culinária judaica. Conheço pouco dela é verdade, mas acho esse pão simplemente uma delícia. Saído do forno então… com uma manteiguinha ou um pouco de mel… Hummmmm

Honeg Leikach - Bolo de mel

Ingredientes:
1/2 xícara de café forte
1 xícara de mel
1 e 1/4 de xícara de açúcar
4 ovos (separados)
2/3 xícara de óleo
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
1/4 de xícara de nozes picadas
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de achocolatado em pó

Modo de fazer:
Peneirar a farinha, o achocolatado, o sal com fermento e açúcar.
Esquentar o mel com o óleo e o café até ficar morno.
Juntar a mistura de café aos ingredientes secos batendo bem com a batedeira.
Sempre batendo, juntar as gemar e bater por mais 5 minutos.
Juntar as nozes passadas em farinha de trigo.
Bater as claras em neve bem firme e juntar delicadamente ao bolo.
Colocar num tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha.
Assar em forno pré-aquecido a 175 graus C. por 45 a 50 minutos.
Deixar esfriar e cortar em retângulos.

Observações:
- No começo achava essa receita esquisitíssima! Misturar mel, café e óleo??? Mas fica bom :).

- Eu não uso as nozes por que prefiro sem. Deixo o bolo puro mesmo e tb fica bom;

- Pra ficar ainda melhor, é só cobrir o bolo com chocolate derretido. Melhor ainda se for uma mistura de chocolate meio-amargo e chocolate ao leite. :).

- Fica bom também se você cortar em retângulos e colocar o bolo no congelador (na forma mesmo) de um dia pro outro, pra ficar mais durinho e gelado e depois separar os pedaços e encobrir inteiros no chocolate derretido. Se você tiver paciência, fica gostoso e bonito para apresentar também.