Bagunça de Morango

Ingredientes:
1 caixa de morangos
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de suspiros (entre 100g e 200g)
1 frasco de creme de leite fresco gelado
3 colheres

Modo de fazer
Pique os morangos em pedaços pequenos e, numa vasilha, misture-os bem com o vinagre balsâmico e as duas colheres de sopa de açúcar. Reserve. Numa outra vasilha, despedaçe os suspiros com as mãos, obtendo pequenos pedaços. Bata o creme de leite fresco com as 3 colheres de sopa de açúcar até obter um chantilly (cerca de 2 minutos).

Separe 6 taças ou potes, preencha 1/3 da taça com os suspiros esmigalhados, 1/3 com os morangos temperados e cubra com o chantilly. Sirva imediatamente.

Observações da Dani:

- Bagunça de morango é a minha versão da versão da Nigella do famoso doce inglês Eton Mess, favorito do Príncipe William :p

- Eu prefiro aqueles suspiros branquinhos e sequinhos. Mas use o que você gostar mais. Se for talentoso o suficiente para fazer os próprios suspiros, vá em frente

- Cuidado ao bater o chantilly, preste atenção pois o ponto de chantilly passa rápido. Se bater demais fica ruim. Nada de largar a batedeira e ir ver outra coisa, preste atenção durante todo o tempo. É rápido, leva entre 2 ou 3 minutos normalmente.

- Eu arrumo em taças por que acho que fica bonito (sério, essa e uma sobremesa fácil demais, que é deliciosa e sempre impressiona :p). Mas vale copo, potinho… Se for de vidro é mais legal por que dá para ver as camadas. Você também pode fazer tudo num potão só e deixar as pessoas se servirem. No original da Nigella, ela faz isso e mistura tudo. Também deve ficar ótimo.

- Se você achou estranho vinagre balsâmico com morango e açúcar, a explicação é a seguinte: o vinagre ajuda a realçar o sabor do morango e, misturando tudo, o morango ganha mais sabor.  Prove e comprove Nunca tentei com vinagre normal, talvez fucione.

Whoopies

Ingredientes
3 ovos
1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de baunilha
1 colher de sobremesa de amido de milho
1 colher de sobremesa de fermento em pó
2 colheres de sopa de manteiga

Recheio
1 receita do Doce de leite perfeito da Dani

Preparo da massa
Bata as claras em neve. Depois, acrescente as gemas, a baunilha, açúcar e manteiga. Com a batedeira desligada, acrescente farinha de trigo, amido de milho e fermento em pó e mexa delicadamente. Com o auxílio de uma colher, pingue porções pequenas da massa em uma assadeira untada e enfarinhada, mantendo distância entre as porções.

Pré-aqueça o forno e coloque as porções em fogo alto por cerca de 5 minutos ou até corar levemente. Retire-os da assadeira ainda mornos. Depois de frio, una os biscoitos com o doce de leite.

Observações da Dani:
- Segundo o NY Times, Whoopies são a nova sensação depois do cupcake. Tudo bem que eu li isto há uns 4 meses atrás e acho que agora a nova sensação é o cake pop :p Mas estes bolinhos são delicados e gostosos e, com doce de leite, lembram o nosso tradicional bem casado

- Pra mim não funcionou colocar a massa em colheradas… Ela se esparrama toda. Então o que fiz foi usar minha forma de mini-cupcakes colocando uma colherada no fundo de cada forminha. Achei que ficou melhor, o bolinho manteve a forma redonda. Imagino que formas pequenas de empada tb funcionem.

Pasta de leite em pó

Taí o Bolo do Marcelo coberto com esta pasta. Ficou meio esquisito mas foi minha primeiríssima experiência com pasta par cobrir bolo. Espero evoluir com o tempo

Ingredientes:
2 copos de leite Ninho em pó (copo de requeijão)
2 copos de açúcar impalpável (copo de requeijão)
Leite condensado, o quanto baste
Mais leite ninho, o quanto baste para dar o ponto

Modo de preparo:

Misture o leite em pó com o açúcar em uma vasilha de vidro. Acrescente o leite condensado, aos poucos, em fio até dar o ponto. Misture primeiro com uma colher de pau e depois vá trabalhando com as mãos mesmo. Se ainda ficar muito “melado”, vá acrescentando mais leite ninho e trabalhando a massa com as mãoes até dar o ponto. A massa deve ficar firme, mas maleável e não grudar nas mãos. Abra a massa com rolo entre dois pedaços de plástico.

Observações da Dani:

- Achei esta receita aqui: http://www.receitasdemae.com.br/receitas/pasta-americana-e-glace-sem-gordura/

- Na receita original ela chama de Pasta de leite, uma que ela faz so com leite condensado e açúcar impalpável. Essa receita ela chama de pasta/glacê e não manda abrir com um rolo. Eu não sei pq exatamente.. Mas fiz esta receita, abri com o rolo, cobri o bolo e deu certinho. E ainda fiz uns enfeites pro bolo :p Não ficou lindo, ainda tenho muito o que melhorar, mas gostei da primeira experiência.

- Coloquei somente 2 copos de medida aqui pois foi o que usei para cobrir o bolo do Marcelo, deu e ainda sobrou bastante. De leite condensado, usei quase 1 lata.

- Eu fiz a besteira de não usar o plástico para abrir a massa e usar o leite ninho para “enfarinhar” o mármore para não grudar. Funcionou, mas quanto mais leite ninho vai grudando na massa, mais seca e quebradiça ela vai ficando.

- Se quiser colorir é só usar corante em gel. Coloque um pouquinho sobre a massa e vá sovando a massa até o corante ser totalmente absorvido e a massa fica com a cor por igual. Corante em gel é bem concentrado, então se você quiser uma cor clarinha, cuidado com a quantidade.

- Não use corante líquido. O corante líquido adiciona umidade a massa e ela vai ficando melada.

- Essa massa não fica branca. Fica um amarelinho claro.

- Sim, o sabor desta pasta é igual aquele doce de leite ninho Beeem mais gostoso que pasta americana.

- Também serve para cobrir cupcake

- Ah! Para a massa “grudar” no bolo, você vai precisar cobri-lo com algo para servir de cola. Eu usei doce de leite, até funcionou. Imagino que geleia ou brigadeiro também funcionem. Mas o tradicional é usar glacê real.

- Além de cobrir bolo, esta parte também serve para modelar docinhos. Na festa do Oliver, eu abri a massa com rolo, deixando cerca de 1cm de altura e usei cortadores de estrela para fazer docinhos. Ficou bem legal

Cupcake de chocolate amargo com merengue

Ingredientes:
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
100g de manteiga
1/2 xícara de água
2 ovos grandes
3/4 de xícara de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
100g de chocolate amargo, picado

Para o merengue:
3 claras de ovo grande
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de casca de limão ralada
1 colher de sopa de suco de limão

Modo de fazer:
Na batedeira, bata em velocidade baixa todos os ingredientes da massa por 30 segundos. Com uma espátula, limpe as laterais da tigela e bata por mais 3 minutos ou até obter uma mistura homogênea.

Encaixe 30 forminhas de papel de 7cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com masa até atingir metade da altura. Leve ao forno moderado (180º), já pré-aquecido, por 30 minutos ou até que dourem ligeiramente. Retira dos moldes e deixe esfriar sobre uma grade.

Para a cobertura:
Em um pote refratário, apoiado emuma panela com um pouco de água, leve a fogo as claras e  o açúcar, mexendo sempre até dissolver o açúcar. Transfira a mitura para a batedeira ebata até obter pico firmes. Junte a casca e o suco de limão. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e decore os bolinhos. Com um maçarico queime ligeiramente o merengue.

Rende 30 bolinhos.

Observações da Dani:

- Receita da Revista Cláudia também.

- Este bolinho não foi eleito favorito aqui em casa.. Mas fica gostoso. A vantagem é que ele é super fácil de fazer.

- Eu não fiz a cobertura de merengue… Eu não tinha nem saco de confeitar e nem maçarico e achei o negócio todo meio avançado pra mim :p. Mas agora já comprei meu saco de confeitar e numa próxima vez quero experimentar.

- Eu cobri com chantilly, mas achei que a combinação ficou meio enjoativa. Deve ficar melhor com uma cobertura de chocolate mesmo. Ou com o merengue, se você tiver disposição

- Segundo a revista, cada bolinho desse tem 205 calorias (isso contando com omerengue…) Nada mal neh?

Cupcake cítrico

Ingredientes:
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
3 ovos
2 colheres de chá de casca de limão tahiti ou casca de limão siciliano ou casca de laranja ralada
1 colher de chá de essência de baunilha
3 e 1/4 de xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de suco de limão tahiti, limão siciliano ou laranja

Cobertura:
50g de manteiga
2 colheres de sopa de suco de limão tahiti, limão siciliano ou laranja
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de leite
2 e 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de casca de limão tahiti ou casca de limão siciliano ou casca de laranja ralada

Modo de fazer:
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por 5 minutos. Junto um ovo por vez, batendo a cada adição. Sem parar de bater, adicione a casca ralada da fruta cítrica de sua escolha e a baunilha. Acrescente a farinha, o bicarbonato, o sal e o fermento, alternando com o creme de leite misturado com o suco da fruta cítrica da sua escolha.

Encaixe 28 forminhas de papel de 7cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com masa até atingir 3/4 da altura. Leve ao forno moderado (180º), já pré-aquecido, por 30 minutos ou até que dourem ligeiramente. Retira dos moldes e deixe esfriar sobre uma grade.

Prepare a cobertura:
Na batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa. Junte o suco da fruta cítrica da sua escolha, a baunilha, o leite e bata rapidamente. Adicione o açúcar, batendo sempre até ficar espesso. Acrescente a casca da fruta cítrica da sua escolha. Cubra os bolinhos e sirva-os decorados com confeitos de açúcar.

Rende 28 bolinhos

Observações da Dani:

- Esta receita também veio numa Revista Cláudia, a mesma do cupcake de caramelo. Mas a receita original é para cupcake de limão. Só que eu preferi testar com laranja, pois não gosto muito de doce de limão. Ficou uma delícia, super leve. Portanto, acredito que deva funcionar com qualquer fruta cítrica. Pensei agora, será que funcionaria com tangerina?

- A cobertura eu não testei, por que acho que fica mais gostoso com cobertura de chocolate. Mas tudo indica que a cobertura fica gostosa

- Mas eu testaria essa cobertura, usando laranja sobre um bolo de chocolate. Acho que o cupcake fica mais gostoso quando os sabores do bolinho e da cobertura são diferentes e se complementam… Se alguém aí experimentar, me conta

Cupcake de Caramelo

Ingredientes:

1 e 1/4  de xícara de açúcar
1/3 de xícara de água fervente
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 ovos grandes
1 colher de chá de essência de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 e 3/4 de xícara de noz-pecã picada
confeitos de açúcar para enfeitar

Para a cobertura
1/3 de xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de creme de leite
50g de manteiga sem sal
1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro (glaçúcar)
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de fazer:
Em uma panela, leve ao fogo médio 1/2 xícara de açúcar até caramelizar. Fora do fogo, junte a água fervente, mexendo sempre até dissolver o caramelo. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente por 1 minuto. Acrescente o açúcar restante e bata por 5 minutos. Junte um ovo por vez e a baunilha, mexendo a cada adição. Sem parar de bater, despeje o caramelo reservado sobre a massa até ficar homegênea. Junte a farinha, o fermento, o sal e as nozes-pecã.

Encaixe 28 forminhas de papel de 7cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com masa até atingir 3/4 da altura. Leve ao forno moderado (180º), já pré-aquecido, por 30 minutos ou até que dourem ligeiramente. Retira dos moldes e deixe esfriar sobre uma grade.

Prepare a cobertura:
Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar mascavo e a manteiga, mexendo até obter uma pasta. Reserve. Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro com o creme de leite e a baunilha. Junte a pasta de açúcar mascavo. Transfira para a batedeira e bata por cinco minutos ou até obter um creme leve. Cubra os bolinhos e sirva-os decorado noz-pecã e confeitos de açúcar.

Rende 28 bolinhos.

Observações da Dani:

- Essa receita veio numa revista Cláudia. Experimentei e gostei muito. O bolinho fica leve e bem gostoso. Segundo a revista, cada bolinho fica com 241 calorias (mas vai depender do tamanho da forminha que você usar, claro)

- Eu nunca tinha feito caramelo na vida. Acho que não precisa mexer… Quando a gente mexe, o açúcar acaba formando pedaços. Acho que o negócio e deixar o açúcar no forno, prestar atenção para não queimar. De repente o açúcar vira um líquido espesso cor de caramelo. É muito legal na verdade

- Manteiga na temperatura ambiente. Faz diferença. Então não esqueça de tirar o tablete de manteiga da geladeira um tempo antes de fazer os bolinhos.

- Eu usei forminhas de papel para cupcakes (na embalagem dizia: “forneáveis”. Nem sabia que essa palavra existia :p mas essas podem ir ao forno. Não tenho certeza se é o caso para todas as forminhas de papel). Mas não tenho forma de muffin e organizei os bolinhos numa assadeira normal mesmo.

- O negócio é não encher demais as forminhas ou os bolinhos crescem meio deformado (ainda dá pra comer, só não fica bonitinho). Eu coloquei duas colheradas de massa no fundo de cada forminha. Dá menos que os 3/4 de altura que eles mandam encher. E no meu caso, renderam só 18 bolinhos (algumas formas eu enchi demais, acho que fazendo tudo certinho, daria uns 24).

- Tive que fazer em duas fornadas. Mas tranquilo, ao inves de 30min deixei cada fornada 15 minutos. Deu certinho.

- Essa cobertura é bem gostosa e diferente. Combina perfeitamente com o bolinho.

- Eu não tinha noz-pecã e não usei. Pensei em substituir por outra coisa mas acabei deixando sem noz nenhuma mesmo. Mas acho que a noz-pecã deve complementar bem o bolinho.

Cupcake de Cenoura fácil

Cupcakes de cenoura com cobertura de chocolate

Ingredientes:
125g (aprox 1 e 1/2) de cenoura descascada e picada
130g (1 xíc) de farinha de trigo
160g (1 xíc) de açucar
2 ovos
100ml de óleo vegetal
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
uma pitada de sal bem pequena

Cobertura:Veja receita aqui

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Peneire a farinha e o fermento. Bata todos os ingredientes no liquidificador (não bata muito, só até a cenoura ficar bem batida). Despeje em forminhas untadas ou utilize forminhas de papel ou silicone. Asse por mais ou menos 40 minutos ou fazer o teste do palito e ele sair limpo.

Espere esfriar e cubra com a cobertura de chocolate

Observações:

- Essa receita pequei na internet, na minha “caça a receitas de cupcake”, mas já não lembro o link exato dela…

- A receita diz pra picar a cenoura, mas eu achei melhor ralar no ralador grosso. O resultado ficou bom.

- Eu usei uma cenoura grande e ela, sozinha, já deu as 125g.  Uma balança ajuda nessa receita (na verdade, pra doces e sempre melhor medir por peso do que por colheres ou xícaras…)

- No meu forno, o tempo de assar foi menor que 40min. Assei por 30min somente. Bom prestar atenção então.

- A massa cresce bem durante o cozimento, então não encha demais as forminhas. 1/2 forminha já está bom

- Eu fiz 12 cupcakes com esta receita. Mas enchi demais minhas forminhas… Creio que o rendimento então deve ser entre 15 e 18 cupcakes, dependendo do tamanho da forminha.

Cobertura de chocolate para cupcakes

Ingredientes:

5 col. de sopa de chocolate em pó
2 col. de sopa de açúcar
1 col. de sopa cheia de manteiga sem sal
3 col. de sopa de leite

Modo de fazer:

Junte todos os ingredientes numa panela e misture bem. Leve ao fogo misturando sempre até ficar no ponto - quando você passar a colher no fundo da panela e a cobertura “demorar a voltar”. Cobre entre 10 ou 12 cupcakes.

Observações:

- Atenção! A receita é com chocolate em pó e não achocolatado (AKA Nescau e afins). O resultado fica bem diferente. É possível usar nescau pra essa receita, mas vai ficar muito mais açucarado e o gosto do chocolte vai ficar mais fraco. Com chocolate em pó fica mais gostoso

- Para os fãs de chocolate amargo, também dá pra usar cacau em pó. Mas aí é bom aumentar um pouco a quantidade de açúcar para não ficar amargo demais.

- Eu sempre faço essa receita no olhomêtro. Da última vez tentei medir pra poder publicar a receita. Mas a verdade é que dá pra variar as quantidades de todos os ingredientes e ainda chegar num bom resultado. Tudo vai depender do seu gosto. Se você gostar de experimentar, vá em frente…

Serenata de Réveillon

Ingredientes:
Para o creme preto:
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres de sopa de nescau
- 1 colher de sopa de manteiga

Para o creme branco:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite (medida na lata de leite condensado)
- 3 gemas
- 1 colher de chá de maisena
- Confeitos de estrelinha (opcional)

Para o recheio:
- 10 bombons Serenata do Amor

Modo de fazer:

1 - Creme preto
Levar o leite condensado, o nescau e a manteiga ao fogo até engrossar. Colocar no fundo de um pirex de vidro e deixar esfriar

2 - Creme branco
Levar ao fogo o leite condensado, o leite (medida na lata de leite condensado), as gemas e a maizena até ferver. Desligar o fogo e deixar esfriar.

3 - Recheio
Cortar os bombons em pedaços. Jogar sobre o creme preto, já frio. Levar ao congelador.

4 - Cobrir
Quando o creme branco estiver frio, tire o pirex do congelador e jogue o creme sobre os bombons. Cobrir com os confeitos de estrelinhas. Levar ao congelador novamente.

Retirar do congelador meia hora antes de servir.

Observações da Dani:

- A receita original é da Ana, mãe do Celo. Ela sempre faz este doce no Réveillon. A diferença é que ela usa “sonho de valsa” (pelo menos a receita manda sonho de valsa) e faz o creme preto com leite e maizena ao invés do leite condensado.

- Eu troquei por serenata por que acho mais gostoso. E também não gosto muito de creme preto tipo mingau (com leite e maisena), então preferi fazer tipo brigadeiro (o que deixa a receita muiiito mais gordinha! Mas e daí? Dia de festa é pra curtir né? :p)

- Se preferir fazer o creme preto original, a receita é: 1 xícara de leite de vaca, 1 xícara de nescau e 1 colher de chá de maizena. Levar ao fogo até engrossar

- Essa receita também deve dar com Surreal, Ouro branco ou qualquer outro bombom do tipo “bola”. Escolha, invente e faça o seu

- As estrelinhas em cima são opcionais, claro. Mas eu acho o máximo aquelas estrelinhas coloridas em cima - dá mô cara de festa. A Ana costuma usar aquelas bolinhas de cobrir brigadeiro, brancas e pretas. Também fica bonito.

- Este é um doce que, quando montado numa bela travessa de vidro, fica bem bonito, por que você pode ver as camadas separadas.

- Pode parecer trabalhoso fazer 3 coisas diferentes para terminar o doce, mas não é não. Os cremes são tão fáceis e rápidos…. O que demora mais é deixar tudo esfriar pra poder montar. Então é bom se programar para fazer, mas fora isso é um doce gostoso, bonito e fácil de fazer.

Rabanadas ao gosto da Dani

Ingredientes

- Pão para rabanada cortado com 2 dedos de espessura
- 2 xícaras de chá de leite em pó desnatado
- 2 colheres de sopa de açúcar ou 1/2 colher de adoçante para forno e fogão
- 4 xícaras de leite desnatado aquecido
- 2 ovos
- manteiga para fritar
- açúcar e canela à gosto

Modo de fazer:
Com o leite em pó, açúcar (ou adoçante) e leite aquecido você irá fazer um leite condensado caseiro. Bata tudo no liquidificador por 5 minutos. Reserve.

Separe as claras das gemas. Bata as claras ligeiramente, até criar alguma espuma. Junte as gemas e bata mais um pouco.

Coloque cerca de meia colher de sopa numa frigideira para esquentar.

Pegue os pedaços de pão para rabanada (ou pão velho) mergulhe no leite condensado. Molhe bem. Depois passe nos ovos e coloque para fritar na manteiga bem quente.

Se você gostar, passe no açúcar e canela depois de fritas.

Observações

- Esta receita veio de cabeça do que fiz na casa da minha mãe, com a ajuda dela. As medidas podem não estar 100%, mas creio que estão quse lá.

- A receita se chama “Rabanadas ao gosto da Dani” por que eu só gosto de rabanada de um jeito: recém-fritas na manteiga, e sem passar no açúcar e na canela. Aquelas rabanadas marrons, tradicionais mas com uma aparência nojenta, não fazem minha cabeça.

- Não, a receita não tem nada de light. O adoçante é para os diabéticos. Rabanada que é rabanada, é frita na manteiga, é docinha e deve ser consumida na manhã de natal totalmente guilty-free