Pavê gelado de doce de leite

Ingredientes:
120g de manteiga
200g de açúcar
4 gemas
2 latas 1 lata de creme de leite sem soro
400g de biscoito maria redondos
1 receita de doce de leite perfeito da Dani
1 copo americando de leite
2 colheres de sopa de nescau

Modo de fazer:
Bata na batedeira 150g do açúcar com a manteiga até estar bem clara e cremosa. Em outra tigela, bata as gemas como açúcar restante e leve ao banho-maria, batendo sem parar até obter ponto de gemada.

Acrescente a gemada ao creme de manteiga e continue batendo (fora do fogo)

Acrescente o creme de leite e misture rapidamente para não talhar. Reserve.

Forme uma forma de 25 cm (com aro removível) com uma camada de biscoitos maria, misture o leite com o nescau e regue os biscoitos. Coloque uma camada de creme sobre os biscoitos e metade do doce de leite. Espalhe o doce de leite suavemente com uma espátula. Faça uma nova camada de biscoitos, regue novamente com a mistura de leite e nescau, cubra com o restante do creme e do doce de leite. Se sobrar leite e nescau pode jogar por cima também. Passe a espátula suavemente por cima para “marmorizar”. Leve a geladeira por no mínimo 8 horas.

Observações:
- Baseei esta receita na “Torta gelada de doce de leite” do livro Dona Benta (Comer bem) que está na página 915 do livro;
- Acho uma forma redonda uma forma muito esquisita para pavês. Mas fiz assim para testar. Deve ser por que fica mais bonito quando desenformar, sei lá. Mas acho que não faria diferença usar biscoitos no formato tradicional num pirex de vidro;

- Sinceramente eu não sei o que é ponto de gemada. Nunca fiz gemana na vida e não achei nada no livro explicando o que era esse ponto. Assumi que era quando as gemas já estivessem cozidas o suficiente para o pavê não virar “fiesta de salmonela” e estivesse mais grossinho e mais claro. Se você sabe o que é ponto de gemada, melhor pra você :). E por favor deixe um comentário aí embaixo explicando ;-p;

- A receita original manda regar os biscoitos com calda de cereja em calda. Eu achei a mistura de doce de leite com cereja em calda muito insólita e troquei pelo meu adorado “leite com nescau”. Mas é uma opção se você preferir. Você pode usar as cerejas para enfeitar o topo do pavê;

- Acho um saco essas receitas que usam só gema. E o que eu faço com as claras que sobram? 4 claras nesse caso? Eu certamente não vou engomar camisa nenhuma… Por sorte recentemente descobri receitas de sorbet e dá para aproveitar as 4 claras para fazer o sorvete de maracujá com manga.

- Fiz esta receita hoje mesmo e ela ainda está gelando. Só vou experimentar amanhã. Então ainda não sei se fica bom mesmo… Depois eu dou meu veredito (e o do Celo) por aqui :).

- Update: O doce ficou bom. O Celo gostou. Eu gostei. Mas o doce de leite fica meio “perdido”, não aparece tanto no sabor. Talvez colocar mais. Eu gostei mas prefiro doce de leite puro :). E não deu para desenformar da forma redonda de aro removível pq ficou mais cremoso do que firme. Não que seja um problema, é só menos um ponto pra essa história de pavê redondo…

- Update 2: Fiz esta receita novamente. Desta vez não usei forma de aro removível e nem biscoito redondo, usei uma travessa quadrada de vidro mesmo, e coloquei só 200ml (uma caixa) de creme de leite no creme. Ficou melhor. Eu usei creme de leite fresco, o paladar fica mais suave. 

Doce de leite perfeito da Dani

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1/4 de copo americano de leite desnatado

Modo de fazer:
Coloque a lata de leite condensado, fechada mesmo, numa panela de pressão e cubra com aguá. A lata deve ficar deitada. Leve ao fogo por 1 hora. Tire toda a pressão da panela e abra com cuidado. Use um pegador para pegar a lata, pois ela vai estar quente. Deixe esfriar um pouco, abra a lata e jogue todo o conteúdo numa vasilha de vidro com tampa. Misture o doce de leite para ficar homogênio e depois vá acrescentando o leite e mexendo bem até ficar bem homogênio. Tampe e leve a geladeira.

Observações:
- Dei o nome de “doce de leite perfeito da Dani” por vários motivos: 1) Eu testei o tempo de cozimento da lata de leite condensado várias vezes até chegar ao ponto que EU considero ótimo. A amiga que me passou essa receita, disse que cozinhava a lata por uma hora e meia. Mas neste tempo o doce de leite fica muito cozido pro meu gosto. Fui testando até chegar à conclusão que 1 hora era o tempo perfeito pra mim 2) A inclusão do leite foi intuitiva pra chegar no tipo de doce de leite que eu gosto - com cor de caramelo e beeeem cremoso. Com certeza se eu procurar já existem receitas parecidas :-p, mas essa aí em cima eu experimentei e descobri sozinha! :-p Por isso “Doce de leite perfeito da Dani”. E “perfeito da Dani” por que é perfeito para o meu gosto

- O tempo de cozimento pode variar de acordo com a pressão da sua panela de pressão, da altura do fogo etc. Vá experimentando também até chegar ao doce de leite do jeito que você gosta;

- Eu uso leite condensado itambé. Pode ser que outros leite condensados dêem resultados diferentes, não sei;

- Muito cuidado com a panela de pressão. Eu morria de medo e nunca tinha usado uma até umas 3 semanas atrás. Você tem que ter certeza que toda a pressão saiu da panela antes de abrir. Na dúvida, solte a pressão e deixe a panela esfriar. Panela fria não tem pressão.

Iogurte Natural

Ingredientes:
1 litro e meio de leite desnatado
1 copinho de iogurte natural desnatado
Aprox. 1 colher de sopa de leite em pó

Modo de fazer:
Esquente o leite. Ele não deve ferver, mas apenas chegar à temperatura aproximada de 40graus. É mais fácil se você tem um termômetro de cozinha, mas se não tiver, nessa temperatura a gente ainda consegue “colocar a mão no leite”. Então você pode ir testando daquela maneira tradicional, com gotas no dorso da mão, como as mães fazem com mamadeira de neném.
Retire o leite do fogo. Coloque metade do iogurte no leite. A outra metade, junto com o leite em pó, mexa bem e junte ao leite também. O leite em pó ajuda a dar mais consistência ao iogurte. Então, se você quiser um iogurte mais grosso, coloque umas duas ou três colheres de leite em pó.
Misture bem, tampe a vasilha e deixa descansar por umas 6 horas num lugar quente e escuro. O que eu faço é ligar o forno, deixar ele esquentar para depois desligar. No forno quente, mas desligado, eu deixo o iogurte descansar.

Observações:
- Eu achei essa receita na internet, não me lembro onde. Mas a versão aí em cima é baseada na minha experiência;

- Não use esse iogurte como “base” para fazer outra receita de iogurte natural. Resista à tentação de economizar para sempre com os iogurtes do supermercado ;-p. Por causa das bactérias que fazem o leite fermentar, esse tipo de coisa não é aconselhável. Não sei explicar muito bem por que, mas um potinho de iogurte custa menos de R$ 1,00 e você não vai correr nenhum risco :-p;

- Se você gosta de iogurte natural puro, bom pra você :-p. Eu detesto! Então, depois de pronto, misturo o iogurte com frutas e açúcar (adoçante também deve funcionar, mas eu também detesto adoçante!). Minha mistura preferida é com morango. Mas com suco de laranja e mel também fica bom. O Celo gosta de comer o iogurte puro, com umas colherinhas de açúcar mascavo. É uma versão diferente e pode ser que mais alguém por aí goste também. Uma amiga testou com manga, pois ela morou na Austrália e adorava esse sabor de iogurte que tem por lá e não por aqui. No final das conta, muitas frutas devem ficar bom. Polpa congelada eu já testei e não gostei. Prefiro com a fruta fresca mesmo;

- Eu já li em algum lugar que não se deve bater iogurte em liquidificador. Então, eu bato as frutas separadamente com o açúcar e misturo no iogurte. Mas por outro lado, eu já ví algumas receitas que mandam jogar o iogurte no liquidificador, então não sei realmente que diferença faz. Nunca testei, então se você bater tudo no liquidificador mesmo e o iogurte não explodir ou talhar, deixe um comentário :-D.

Honeg Leikach - Bolo de mel

Ingredientes:
1/2 xícara de café forte
1 xícara de mel
1 e 1/4 de xícara de açúcar
4 ovos (separados)
2/3 xícara de óleo
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
1/4 de xícara de nozes picadas
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de achocolatado em pó

Modo de fazer:
Peneirar a farinha, o achocolatado, o sal com fermento e açúcar.
Esquentar o mel com o óleo e o café até ficar morno.
Juntar a mistura de café aos ingredientes secos batendo bem com a batedeira.
Sempre batendo, juntar as gemar e bater por mais 5 minutos.
Juntar as nozes passadas em farinha de trigo.
Bater as claras em neve bem firme e juntar delicadamente ao bolo.
Colocar num tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha.
Assar em forno pré-aquecido a 175 graus C. por 45 a 50 minutos.
Deixar esfriar e cortar em retângulos.

Observações:
- No começo achava essa receita esquisitíssima! Misturar mel, café e óleo??? Mas fica bom :).

- Eu não uso as nozes por que prefiro sem. Deixo o bolo puro mesmo e tb fica bom;

- Pra ficar ainda melhor, é só cobrir o bolo com chocolate derretido. Melhor ainda se for uma mistura de chocolate meio-amargo e chocolate ao leite. :).

- Fica bom também se você cortar em retângulos e colocar o bolo no congelador (na forma mesmo) de um dia pro outro, pra ficar mais durinho e gelado e depois separar os pedaços e encobrir inteiros no chocolate derretido. Se você tiver paciência, fica gostoso e bonito para apresentar também.

Bolo de Nuvem

Ingredientes:

Massa
250g de chocolate meio-amargo. Se for com 70% de cacau, melhor ainda
125g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
6 ovos: 2 inteiros e 4 separados
175g de açúcar
Casca de laranja ralada

Forma de 23cm com aro removível.

Cobertura
500ml de creme de leite fresco (aquele que vende na parte refrigerada)
1 colher de chá de baunilha
1 colher de chá de cacau em pó para decorar

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Para facilitar, você pode forrar o fundo da forma com papel manteiga. Como eu sou meio preguiçosa, eu só unto mesmo.

Derreta o chocolate. Pode ser em banho maria ou no microondas. No microondas tome cuidado para não “esturricar” o chocolate. Depois derreta a manteiga no chocolate quente.

Bata os 2 ovos inteiros e 4 gemas com 75g do açúcar e depois adicione a mistura de chocolate e manteiga. Se quiser, coloque as raspas de casca de laranja. Eu gosto de colocar pouco, tipo uma colherzinha só para dar um gostinho.

Em outra vasilha bata as 4 claras em neve e depois vá, gradualmente, acrescentando as 100g restante de açúcar até as claras ficarem firmes, mas não “duras”. Vá misturando as claras aos poucos com a mistura de chocolate.

Coloque na forma (não precisa enfarinhar, só untar e forrar o fundo como manda a receita) e leve ao forno por mais ou menos 35 a 40 minutos, até que o bolo tenha “subido” e esteja meio “craqueado” no meio. Deixe o bolo esfriar na forma, sobre uma grelha (o fundo do bolo deve respirar). A parte do meio irá “afundar” enquanto o bolo esfria.

Na hora de servir (o bolo já frio), retire da forma. o bolo deve estar meio “craqueado” mesmo. Misture o creme de leite e a baunilha até conseguir um creme chantilly. Preencha o meio “afundado” do bolo com este creme e salpique com o cacau em pó.

Observações:
- Este bolo fica bem diferente e é uma delícia. Diferente do que estamos acostumados;

- A receita original é inglesa, da Nigella (aquela que tem um programa no GNT). A tradução livre é minha assim como algumas adaptações pequenas, como por exemplo o açúcar, já que não consegui descobri o que é “caster sugar” aqui no Brasil.

- Acho que deve ser tranquilo tranformar essa receita em dietética (para diabéticos). É só trocar o chocolate meio-amargo por amargo mesmo e usar algum tipo de adoçante de forno. Ainda não tentei, mas quando minha mãe vier visitar, tento ;).

Sorbet de Melancia

Ingredientes:
2 xícaras de água
1 xícaras de açúcar
3 xícaras de melancia cortada em cubos
2 claras

Modo de fazer
Junte a água e o açúcar e leve ao fogo. Deixe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até formar uma calda rala.
Leve a calda para esfriar em banho-maria de gelo.
Bata os cubos de melancia no liquidificador até obter uma polpa cremosa. Bata as claras em neve bem firmes.
Misture a polpa de melancia, a calda esfriada e as claras em neve e bata tudo até ficar homogêneo.
Leve ao congelador, depois de uma hora, retire do congelador e bata novamente. Faça isso até o sorbet ficar homogêneo.

Observações:
- Esta receita eu fiz a partir de uma receita de Sorbet de melancia com gengibre do chef Rogério Vieira, do restaurante Le Bistro que achei na internet. A original leva 3 xícaras de água, 2 de açúcar e 1 xícara de gengibre cortado em lâminas na calda. Depois de fever a calda você deve retirar os pedaços de gengibre;

- Quero testar esta receita com mel, acho que a original tem açúcar demais.