Feijoada

Ingredientes:
- 1kg de feijão
- 5 folhas de louro
- 500g de carne seca
- 500g de lombo de porco
- 3 paios
- 1 cebola  grande
- 3 dentes de alho
- 1 maço de salsinha
- Pimenta de bico
- 2 col. de sopa de óleo

Modo de fazer:
Na véspera, coloque a carne seca e o lombo (as carnes salgadas) de molho. Coloque também o feijão de molho e vá trocando a água de tempos em tempos.

No dia seguinte, coloque o feijão e as folhas de louro em um caldeirão e cubra com bastante água (ele vai ficar um bom tempo no fogo, então tem que ter água sufiente pra não faltar no cozimento). Deixe cozinhando por mais ou menos uma hora. Quando estiver faltando uns 30 min, tire as carnes do molho, coloque nuam panela com água e leve ao fogo para aferventar.

Depois de uma hora, junte as carnes ao feijão. Junte também o paio, cortado em pedaços. Deixe cozinhar por mais uns 30, 40 min. Enquanto isso, coloque a cebola, o alho, a salsinha e a pimenta de bico no processador. A quantidade de pimenta (e até o tipo se você preferir algo mais forte) vai do seu gosto. Triture tudo junto. Esquente o óleo numa panela e faça um refogado com a cebola, alho, pimenta e salsa processados. Reserve.

Quando as carnes e o feijão já estiverem cozidos, junte o refogado e misture. Eu gosto de acrescentar uma pimenta de bico inteiras agora para cozinhar com o feijão. Depois disso, deixe cozinhar até engrossar um pouco. Quando achar que está bom, prove para acertar a sal.

Para ficar bonitinho, separe o feijão das carnes e coloque numa panela de barro.

Observações:
- Essa receita é do Livro de Receitas da Dona Benta, que minha irmã me deu. Fiz algumas adaptações, como colocar só as carnes que eu e Celo gostamos e os temperos que eu gosto;

- Como já disse, essa receita tem só as carnes que eu gosto. Mas você pode colocar na feijoada as carnes que quiser… pedaços de bacon, linguiça, pé, orelha… Todas essas coisas esquisitas…. Eu prefiro só com carne seca e paio. O lombo de porco é pro Marcelo;

- 1 Kg de feijão faz feijoada até não acabar mais. Eu fiz tudo isso pq congelo e vou consumindo aos poucos. Vai dar pra semana inteira… Se quiser menos, é só fazer meia, ou até um quarto de receita. Mas lembre-se de ajustar os tempos de cozimento à quantidade;

- Eu acho feijoada uma prato fácil de fazer. Afinal de contas é só ir jogando coisas na panela. O mais complicadinho é acertar nos temperos, mas até mesmo isso não é tão difícil assim. Mas é um prato demorado… Aqui em casa eu costumo leva 3 horas, 3 horas e meia para terminar. Então, se você vai fazer para o almoço é bom começar cedo;

- Na verdade, eu acho melhor fazer a feijoada de véspera. Por que feijoada do dia anterior é muito mais gostosa que feijoada fresca! :);

- A farofa da Vovó Sebastiana e o Arroz fácil da Mamãe vão muito bem com essa feijoada!

Arroz fácil da Mamãe

Ingredientes:
- 1 copo americano de arroz
- 2 copos de água
- 1 fio de óleo ou azeite
- 1 pacotinho de sazon (sabor da sua preferência)
- 2 colheres de chá de alho picadinho

Modo de fazer:
Coloque a água, o sazon, o óleo e o alho numa panela e leve ao fogo. Quando a água ferver, acrescente o arroz. Deixe no fogo baixo com a panela semi-tampada até o arroz secar. E pronto!

Observações:
- Esse é o jeito que a minha mãe me ensinou a fazer arroz. Bem fácil e praticamente à prova de falhas… Bom, só tome cuidado para não esquecer o arroz, e acabar queimando o fundo.

- Na “receita original” da minha mãe ela usa Sazon. Mas eu não gosto muito, portanto costumo usar sal e alho picadinho na água só (aquele alho que a gente compra em potinho no supermercado e já vem triturado). Dá pra usar caldo de legumes, frango… Na verdade o tempero da água é uma questão de gosto.  Acho que tem gente que vai colocar mais sal, gente que vai preferir outros temperos… O negócio é experimentar.

Conchigliones de queijo branco e tomate com bacon e molho de tomate

Ingredientes:
- 200g de conchigliones
- 2 tomates maduros
- 100g de queijo minas
- 1/2 xicara de azeite extra-virgem
- 1 maço pequeno de manjericão
- Bacon (à gosto)
- Molho de tomate
- Queijo parmesão

Modo de Fazer
Cozinhe os conchigliones segundo as intruções da caixa para ficarem al dente.

Enquanto isso pique o tomate e o queijo branco em cubinhos pequenos e reserve numa vasilha. Bata o manjericão com o azeite no processador. Regue a mistura de queijo branco e tomate com a mistura de azeite e manjericão, tempere com um pouco de sal e pimenta do reino à gosto e deixe marinar.

Forre uma vasilha com um pouco de molho de tomate.

Quando os conchigliones estiverem prontos e numa temperatura média (que dê pra pegar), recheie-os com a mistura de tomate, queijo branco e azeite. A operação requer um pouco de paciência. Vá colocando os conchillones numa travessa, sobre o molho de tomate, lado a lado - sem sobrepô-los.

Quando completar a travessa, coloque o bacon cortado em pequenos pedaços sobre os conchigliones. Cubra com o molho de tomate restante, jogue um queijo parmesão por cima e leve ao forno médio por aproximandamente 20 minutos para gratinar.

Observações:
- Essa receita saiu de algumas idéias e experiências próprias. Conchiglione não é a minha massa favorita, mas é gostoso para variar o cardápio de vez em quando;

- Eu gosto de fazer o molho de tomate em casa. Geralmente uso aqueles tomates italianos em conserva, bato com os temperos, levo ao fogo para reduzir, acerto o sal e voilá :). Bem melhor que molho de tomate de caixinha.

- O bacon nesta receita fica cozido, e não frito. Se vc preferir que o bacon fique mais torradinho, coloque-o no topo da travessa, em cima do molho ao invés de embaixo.

- Conchiglione é uma massa um pouco pesada. Gostosa, mas pesada. Com esta medida, comemos eu e meu marido por dois dias. Então não vá fazer como eu que fiquei com medo de ter pouca comida e cozinhei uma caixa inteira de conchigliones (500g) na primeira vez que eu fiz… Comi a semana inteira!

Farofa da Vovó Sebastiana

Ingredientes:
2 cebolas grandes
250g de manteiga
Um pouco de óleo
O quanto baste de farinha de mandioca

Modo de fazer:
Pique a cebola bem pequenininha ou passe no triturador. Leve a manteiga ao fogo para derreter junto com o óleo para não queimar (a manteiga vai ficar bastante tempo no fogo). Depois que estiver derretida, junte a cebola. Espere fritar. A cebola deve ficar bem dourada (leva algum tempo). Quando estiver no ponto vá jogando a farinha aos poucos e misturando. Se quiser a farofa mais “molhadinha” coloquei menos farinha, se quiser mais seca coloquei mais. Mexa um pouco ainda no fogo para a farinha pegar o sabor e depois é só servir.

Observações:
- Esta é mais uma receita tradicional da Família Lima :);

- Essa receita é a “Farofa da Vovó Sebastiana” por que é a farofa que a minha avó fazia e toda a família adorava. Só comemos esta farofa. Nada de farofa com ovo, com salsinha, com bacon, linguiça…. Pra quê? Viva a simplicidade deliciosa da farofa da Vovó!

- Eu tive que tentar umas 4 vezes pra acertar essa farofa. Não é que seja difícil, mas requer paciência. A cebola demora a dourar e você tem que ficar de olho para não queimar o fundo e ir mexendo às vezes. Não se afobe, esta é a minha dica. Se você é ansioso como eu, respire fundo antes de fazer a farofa e encare como uma terapia. Garanto que se você fizer certinho o resultado será recompensador;

- Essa farofa vai com tudo! Churrasco, natal, fim de ano, páscoa…

Chalah da Gula

Ingredientes:
2 tabletes de fermento
1 xícara de água morna
5 a 6 xícaras de farinha de trigo peneirada
1/2 xícara de chá de açúcar
6 ovos batidos ligeiramente
1/2 colher de chá de margarina ou óleo
2 colheres de sopa de kirsh ou cognac
1 colher e 1/2 de chá de sal
2 gema para pincelar
sementes de papoula
Manteiga para untar e farinha para polvilhar a forma

Modo de fazer:
Em um recipiente dissolva o fermento em 1/2 xícara de água morna. Misture-lhe 1 xícara de farinha de trigo e 2 colheres de sopa de açúcar. Tape com um guardanapo de pano e deixe descansar até dobrar de tamanho.

Depois misture essa massa ao restante da farinha, junto aos poucos e colocando também o açúcar e água restantes, a margarina ou óleo, o kirsh e o sal. Sempre aos poucos e sovando bem a massa. Depois de bem misturado, homogênio e bem sovado, deixe a massa em formato de bola e deixe crescer em lugar aquecido por 2 ou 3 horas.

Sove mais um pouco e separe a massa em dois pedaços. Faça 3 tiras com cada pedaço e trance-as. Coloque numa assadeira untada e enfarinhada, pincele com as gemas e salpique com as sementes de papoula. Deixe crescer por mais 2 horas e asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Observações:
- Achei essa receita na internet, quando procurava por uma receita de chalah para fazer para o Celo. Mas não me lembro onde foi. Só sei que a receita deu super certo e por isso quero guardá-la :);

- Pode parecer difícil esta receita, mas não é não. A parte mais difícil é sovar a massa, mas isso só por que realmente é necessário uma certa malhação para fazer isso. Mas pense que você está queimando antecipadamente as calorias que vai consumir com esta chalar :). Sovar a massa muito bem é importante para que a chalah não fique dura;

- Outro ponto é o tempo. Esta não é uma receita para ser fazer correndo. Na verdade, nesta receita mais se espera do que se trabalha… Então é uma receita legal para fazer num sábado que você vai ficar em casa mesmo e ir fazendo aos poucos, respeitando os tempos de descanso da massa;

- A chalah é um dos pratos que eu mais gosto na culinária judaica. Conheço pouco dela é verdade, mas acho esse pão simplemente uma delícia. Saído do forno então… com uma manteiguinha ou um pouco de mel… Hummmmm