Panquecas do Jamie

Ingredientes
1 xíc. de farinha com fermento ou sem fermento
1 xíc. de leite
1 ovo
1 pitada de sal

Modo de fazer
Misture bem todos os ingredientes. Esquente uma frigideira ou uma chapa e unte com um pouco de manteiga. Coloque cerca de meia concha da massa para fritar. Vire quando a parte de cima da panqueca estiver cozida (o outro lado deverá estar dourado). Sirva com preferir

Observações da Dani
- Panqueca com manteiga e mel é o meu café da manhã favorito! Esta receita de panqueca super simples é do Jamie Oliver e funciona super bem. Minha favorita para o café da manhã

- A farinha pode ser com fermento ou sem fermento. Usando a farinha com fermento você vai ter panquecas mais fofinhas. Sem fermento, você tem panquecas mais fininhas. Eu prefiro com fermento pois elas ficam mais leves.

- Essas panquecas também funcionam super bem salgadas, com queijo, presunto e requeijão

Pão de calabresa

Ingredientes:

1 xícara de agua morna
40 gramas de manteiga (aprox. 2 col. de sopa)
1 ovo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
30 gramas de fermento fresco (biológico) ou 10g de fermento biológico em pó
1 colher de sopa de queijo parmesao
½ kilo farinha de trigo ou quanto basta
½ kilo de lingüiça calabresa fresca
Cebolas cortada em rodelas
Fatias de queijo prato
1 ovo para pincelar

Modo de fazer:

Dissolva o fermento no açucar (no caso do fermento em tablete, para o fermento biológico em pó, misture na farinha). Acrescente água, ovo, queijo parmesão, sal e manteiga. Bata no liquidificador até se transformar em um liquido uniforme.

Numa tijela despeje o liquido e vá acrescentando a farinha lentamente até que a massa não grude mais nas mãos, ficando bem macia. Deixe descansar até crescer e dobrar de tamanho.

Enquanto isso prepare o recheio: Retire a pele da calabresa e corte em rodelas finas. Em uma frigideira quente, leve a linguiça e as rodelas de cebola até que fiquem cozidas.

Montagem:
Abra a massa no formato retangular e coloque algumas fatias de queijo sobre a massa. Espalhe o recheio uniformemente, dobre a massa como rocambole e feche bem as pontas. Pincele com um ovo ligeiramente batido.
Coloque em forno pré-aquecido na temperatura média por aproximadamente 20 min ou até o pão ficar dourado.

Observações:

- Uma amiga me passou essa receita. Ela é bem fácil e eu só fiz algumas adaptações pequenas no recheio e usando o fermento biológico em pó, ao invés do tablete. Rende um pão de bom tamanho e é otimo para um lanche da tarde

- Você pode usar um produto da fleishman chamado “pão certo” que, segundo a propaganda, ajuda a deixar a massa mais macia. Eu usei e o resultado foi bom.

- Você pode variar o recheio, fazendo mais light ou colocando presunto picado e bacon ao invés da calabresa. O recheio só não pode soltar muita água, acho que isso poderia interferir no cozimento da massa. Eu fiz uma versão recheada com mortadela e queijo ralado. Ainda vou provar mas parece que ficou bom

Brioches do Olivier Anquier

Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo especial
- 150 g de açúcar
- 20 g de sal
- 10 g de fermento biológico “Fleischmann”
- 650 g de ovos (cerca de 1 dúzia)
- 600 g de manteiga em temperatura ambiente
Rendimento:
5 brioches de 500 g (ou 240 brioches de 10 g)
Tempo para assar:
40 min (brioches de 500 g) ou 20 min (brioches de 10 g)

Modo de Preparo:
- Junte todos os ingredientes em uma vasilha bem grande e funda, e misture até formar uma massa homogênea, lisa e que não grude nos dedos;
- Deixe descansar por 20 minutos, cobrindo a vasilha com um pano úmido;
- Agora é hora de rabater a massa, ou seja, amassá-la novamente para soltar o gás carbônico e dar maior força ao glúten (faça isso durante 10 minutos);
- Em seguida, divida a massa em 5 pedaços de 500 g cada, formando 5 bolas. Deixe descansar na geladeira por 12 horas;
- Dê a cada bola o formato de uma bisnaga, e coloque em fôrma de pão untada com manteiga;
- Deixe crescer por uma hora e meia, em uma temperatura de 24ºC (se estiver mais quente, deixe de 45 minutos a 1 hora);
- Pincele a parte de cima dos brioches com um ovo batido e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, de 35 a 45 min.

Observações da Dani:

- Para entender melhor o processo, recomendo assistir ao vídeo do programa: http://www.olivieranquier.com.br/programa/exibicao.php?id=13&tipo=pc_alta . Lá você vai poder ver como fica a massa antes e depois do tempo de geladeira, ver como “rebater a massa” e aprender a fazer o tradicional formato de brioche.

- Desde o dia que vi o programa “Briocheterapia” do Anquier, fiquei morta de vontade de preparar esta receita :). Finalmente tentei e achei bem fácil e o resultado é ótimo. É preciso um pouco de paciência, mas lembre-se que no final, você poderá contar para todos: eu que fiz esse brioche. Dá o maior orgulho :p

- A massa de brioche, antes de ir pra geladeira, é beeeem mole mesmo.

- Eu sou uma negação nessa história de usar uma superfície para fazer e sovar a massa. Faço uma bagunça só. Eu fiz numa grande bacia mesmo. O que foi ótimo, por que na hora de rebater a massa por 10 min., carreguei a bacia pra sala e fiquei vendo TV enquanto fazia isso. O tempo passou mais rápido

- Aliás, rebater a massa cansa :p Mas pense nas calorias que você está gastando e que vai poder consumir depois na forma de diversas fatias de brioche :).

- Uma coisa muito importante que não está na receita (mas o Olivier fala no vídeo): o brioche deve esfriar sobre uma grelha - uma superfície que permita que toda a superfície do pão “respire” e libere o vapor restante. Senão você corre o risco do fundo do pão ficar úmido.

- O Anquier tem toda razão. Este pão com geléia é uma delícia O Celo também gosta de comer com doce de leite. Quando está quentinho, é uma tentação com a manteiga derretendo :p

Macarrão ao molho de gorgonzola e nozes

Ingredientes:
- 400g de macarrão (penne, spaguetti ou fettucine - segundo seu gosto)
- 200g de queijo gorgonzola
- 100g de requeijão light
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de cebola ralada
- 100g de nozes picada
- ½ colher (sopa) de farinha de trigo
- ½ xícara de leite
- Salsa para enfeitar o prato
- Uma pitada de Noz moscada a gosto (opcional - mas eu realmente recomendo. A noz moscada dá um gosto ótimo ao molho de queijo)

Modo de Preparo:
Leve o macarrão para cozinhar em 5 litros de água salgada e fervente, verificando sempre o tempo de cozimento para que fique “al dente”.

Em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola para dourar; em seguida acrescente o queijo gorgonzola e o requeijão em fogo baixo para que derretam. Misture o leite com a farinha de trigo e acrescente ao queijo no fogo, tempere com a noz moscada e deixe formar um creme consistente. Reserve. Assim que o macarrão estiver cozido, acrescente o molho, salpique com as nozes e a salsa e sirva imediatamente.

Observações:
- Esta receita é minha contribuição ao almoço de dia das mães, que vai rolar na casa da minha irmã e que não poderei participar

- Deise, 5 litros de água levam quase 1 hora para ferver. Então organize sem tempo na cozinha em função disso. O molho leva só uns 10min para ficar pronto.

- Eu serviria com uns medalhões de carne. Mas uma salada verde vai bem com qualquer coisa.

- A noz moscada dá o toque especial. Mas vá colocando aos pouquinhos, pois ela tem gosto forte. Coloque uma pitadinha e prove.

- O molho de queijo tem que ser servido imediatamente sobre a massa. Então, prepare tudo, faça o molho por ultimo, que é rapidinho, e sirva.

- Essa receita achei na internet. Mas agora não me lembro o site.

Escondidinho de Frango com tomate e brócoli

Ingredientes
Massa
150g de aipim cozido
1 caixa de creme de leite
1/2 xícara de cebolinha picada
1 fio de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
manjericão e alecrim a gosto
sal e pimenta do reino a gosto

Recheio
2 filé de peito de frango cozidos e desfiados
1 maço de brócolis
1/2 lata de tomates italianos
1 cebola picadinha
1 colher de sopa de alho
sal e pimenta do reino a gosto
5 fatias de queijo prato

Modo de fazer
Cozinhe o maço de brócolis, pique em pedaços pequenos e reserve. Cozinhe os frangos em água, reserve e espere esfriar para desfiar. Pique a cebola e leve ao fogo para refogar junto com o alho. Junte o frango desfiado. Depois junte os tomates italianos e o brócoli. Mexa bem e tempere ao seu gosto. Tire do fogo e reserve.

Amasse o aipim com a manteiga e depois leve junto com todos os outros ingredientes (menos os temperos) ao processador. Bata até virar um purê. Tempere a gosto.

Para montar, unte uma travessa de vidro e derrame metade da massa. Jogue o recheio por cima, cubra com o queijo prato e jogue o restante da massa por cima. Leve ao forno médio (180oC) por 10 minutos. Sirva quente.

Observações
- Esta receita foi feita de improviso das sobras de frango e aipim aqui de casa. Por isso as medidas não são lá muito exatas…

- Eu tirei a base da receita daqui, lá diz que o “pulo do gato” é cozinhar o frango com um tablete de caldo de frango na água. Não fiz isso já que minha “sobra de frango” já estava cozida e temperada. Mas imagino que isso ajude a temperar o frango.

- Os temperos da massa e do recheio, pode ser a gosto do freguês. Eu gosto de manjericão e alecrim, por isso usei esses. Alecrim tem que ser usado com moderação por que deixa um sabor bem forte. Mas se você preferir, experimente pimenta, páprica, noz moscada… O negócio e deixar para temperar por último e ir provando.

Carbonara da Roça

Ingredientes

Para a massa
400g de macarrão parafuso grano duro
1 maço de brócolis
200g de linguiça defumada Sadia
1 cebola picadinha
Azeite a gosto

Para o molho
200g de queijo gruyére
20g de queijo provolone temperado (ou outro queijo de sabor salgado e forte)
100ml de leite desnatado
1 caixinha de creme de leite
1/2 cebola picadinha
noz moscada ralada

Modo de fazer

Massa
Coloque duas panelas de água no fogo - uma para o macarrão e outra para o brócolis. Espere a água fever. Enquanto isso lave o brócolis e reserve. Pique a linguiça e a cebola em pedaços pequenos. Reserve. Quando a água reservada para o brócolis começar a ferver, jogue o maço lá dentro e deixe por uns 3 minutos. Escorra. Corte o brócolis em pedacinhos pequenos. Reserve.

Quando a água do macarrão começar a ferver, jogue a massa lá dentro e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.

Refoque a cebola em azeite. Depois junte a linguiça. Depois de um tempo, junte o brócolis. Por último junte o macarrão já cozido. Tempere com sal à gosto se desejar.

Molho
Rale o peçado de queijo gruyere e o parmesão ou corte em pedaços bem pequenos. Refoque a cebola picadinha na manteiga. Junte o leite. Depois vá jutando o queijo aos poucos, deixando derreter e sem parar de mexer. Quando tiver adicionado todo o queijo, adicione o creme de leite. Continue mexendo, cuidado para não ferver. Por último prove, e tempere com sal e noz moscada à gosto.

Modo de servir
Sirva o molho à parte da massa. As pessoas poderão se servir do quanto desejarem de massa e de molho.

Observações:
- Essa receita surgiu numa viagem para Santa Leopoldina com um casal de amigos. Eles tem uma casa num “pedaço de roça” lá. A Manuela quis fazer a receita da mãe de macarrão com brócolis e linguiça, o Celo sugeriu que usassemos o queijo que estava sobrando pra fazer um molho. Ficou uma delíííícia e por isso batizei de “Carbonara da roça”

- A “receita original” levou queijo provolone temperado com ervas por que era o que tinha lá.  E tinha um pedacinho só que serviu para dar um gosto mais forte ao molho. Mas dá pra fazer só com o gruyere ou pra substituir o provolone por um bom parmesão.

- A gente fez o brócolis e a linguiça picados bem pequeninhos. E acho que isso fez a diferença na textura final da comida. A linguiça dá um gosto bom, mas sem ficar demais.

Waffle de liquidificador

Ingredientes:
- 2 ovos
- 1 xícara de chá de leite
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
- 50 g de manteiga ou margarina

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Se por acaso ficar mole demais, acrescente um pouco mais de farinha. Em geral no máximo mais 1/2 xícara por conta da diferença de textura entre as marcas disponíveis no mercado.
Unte e esquente o grill para Waffles. Despeje massa suficiente para cobrir o grill.

Observações:

- Essa receita veio daqui. Eu só coloquei menos manteiga e mais açúcar;

- Aliás, ainda sobre a quantidade de açúcar, se você quiser ele mais doce use quatro colheres, se quiser mais neutro, para poder comer com cobertura doce ou salgada, use 1 ou 2 colheres só;

- É bom deixar o grill bem quente para jogar a massa;

- A melhor forma de comer Waffle na minha opinão é com manteiga e mel.. hum… :);

- Segundo a receita original, você também pode fritar essa massa na frigideira como panqueca. A medida para esse caso seria de uma concha.

Arroz à piamontese fajuto

Ingredientes
- O resto do arroz de ontem;
- Leite desnatado;
- Requeijão light;
- Cebola e alho;
- Queijo Gruyere;
- Noz moscada e sal a gosto.

Modo de fazer:
Pique a cebola e o alho e leve ao fogo com óleo para refogar. Junte o arroz já cozido. Jogue por cima um pouco de leite. A quantidade vai depender da quantidade de arroz que você tem… O leite é só pra ajudar a deixar o requeijão mais cremoso. Junte o requeijão. Novamente a quantidade depende do quanto de arroz você tem. Eu coloquei duas colheres cheias para 2 xícaras de arroz cozido. Misture bem. Vá ralando o queijo gruyere e juntando ao arroz. A medida vai do seu gosto. No final tempere a gosto com a noz moscada e sal e sirva quente.

Observações:
- Essa é uma receita bem safada… Mas ótima para dar uma variada na sobra de ontem.

- O truque dessa receita é fazer tudo rapidinho. Senão o arroz, que já está cozinho, acaba cozinhando demais e o negócio fica muito grudento…

- Se você não tiver queijo gruyere em casa, vá de parmesão mesmo… ou queijo prato.. ou mussarela. Claro que o gosto no final vai depender do segundo queijo que você acrescentar. Eu gosto muito do gruyere. Mas como esta é uma receita de improviso, o que vale é o que você tiver na geladeira.

Panqueca de Frango

Ingredientes:
Para a panqueca
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 ovos
- 2 e 1/2 xícaras de chá de leite
- 1/2 colher de café de sal

Para o recheio
- 3 peitos de frango
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 copo de suco de laranja, espremido na hora
- 1 colher de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de uma boa mostarda
- 2 colheres de requeijão light
- Sal à gosto

Para a cobertura
- creme de leite
- salsinha picada
- queijo à gosto

Modo de fazer:
Para a panqueca
No liquidificador, misture a farinha com os ovos e adicione pouco a pouco o leite já misturado com o sal. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso faça o recheio.

Para o recheio
Frite a cebola e o alho picados até ficarem transparentes. Junto o peito de frango, cortado em cubos. Misture bem.  Junte o suco de laranja, a mostarda e o mel e misture mais. Por último junte o requeijão. Prove e tempere com sal à seu gosto. Se quiser, pode adicionar mais mostarda neste ponto.

Para a montagem
Frite as panquecas em frigideira anti-aderente bem quente. Espere a panqueca dourar completamente de um lado (e cozinhar a massa da parte de cima) para virar. Tire a panqueca da frigideira, coloque duas ou três colheres do recheio e enrrole a panqueca como um rocambole.

Se quiser, você pode colocar as panquecas num refratário e cobrir com creme de leite batido com salsinha picada. Coloque  queijo por cima. Leve ao forno para gratinar. Mas eu acho gostoso mesmo sem gratinar.

Rende 6 porções.

Observações:

- A receita da massa de panqueca é do Livro da Dona Benta, página 394. O recheio e a cobertura é coisa minha :);

- Esta panqueca tem um truque para fritar. A frigideira tem que estar bem quente e com pouco óleo. Toda vez que você retirar a panqueca, deve ter paciência de deixar a frigideira esquentar de novo e untar de novo. Eu normalmente vou recheando a panqueca que acabei de tirar do fogo e deixo a frigideira lá, no fogo alto. Cada panqueca leva cerca de 3 minutos para ficar boa (uma estimativa, o negócio é prestar sempre atenção para a hora de virar);

- Eu adoooooro panqueca, e notei que quase nunca faço aqui em casa. Tenho que reverer isso

Molho de Cogumelos

Ingredientes:
600g de cogumelos variados
1 cebola
Alho
1/2 xícara de Kirsh ou vinho branco seco
1/2 xícara de molho shoyu
500ml de leite
3 col. de sopa de farinha
4 col. de requeijão light
1 xic. de queijo parmesão
Azeite
Óleo

Modo de fazer:
Limpe e pique os cogumelos em tiras. Pique meia cebola. Esquente 1 colher de sopa de óleo na panela, jogue a cebola, alho picadinho à gosto e deixe fritar um pouco. Depois jogue os cogumelos. Mexa bem. Jogue o Kirsh ou vinho branco. Mexa até o álcool evaporar. Acrescente o molho shoyu. Prove para ver o sal. Reserve.

No liquidificador bata o leite, a outra metada da cebola, alho a gosto, a farinha, o requeijão e o queijo parmesão. Leve ao fogo para engrossar. Quando você achar que está no ponto (que pode ser mais grosso ou mais ralo, dependend do seu gosto), adicione so cogumelos refogados. Sirva quente com massas.

Observações:
- Essa base do molho, batida no liquidificador, eu fiz a partir de uma receita que achei num site de receitas. Mas agora eu perdi o endereço…

- Eu fiz esse molho só com shitake e cogumelos paris frescos. Mas acho que acrescentar shimeji a mistura deve ficar bom também;

- Eu fiz este molho com conchigliones recheados de cogumelos. Ficou bom, mas definitivamente conchiglione não é a minha massa favorita.