Fraldinha ao forno em cama de cebolas e aipim

Ingredientes:
- 1kg / 1.2kg de Fraldinha
- 2 cebolas grandes
- 200g de aipim picado
- 2 tabletes de caldo de carne
- 1 colher rasa de manteiga
- 3 colheres de óleo

Modo de fazer:
Coloquei o aipim para cozinhar numa panela de pressão. Acenda o forno para esquentar.

Misture os caldos (não diluídos) com o óleo e a manteiga até formar um creme uniforme. Passe a carne neste creme. Deixe descansar por um tempo enquanto você corta as cebolas em rodelas grossas. Corte um pedaço grande de papel alumínio. Coloque-o sobre uma forma e faça uma cama com as rodelas de cebola. Depois coloque a carne sobre as cebolas e dobre-a em 3. Embrulhe a carne no papel alumínio e leve ao forno alto (aprox. 240ºc) por 45min.

Depois de 40 minutos, retire o aipim do fogo (cuidado com a panela de pressão!), escorra e tempere com manteiga e sal.

Passados os 45min, retire a carne do forno, desembrulhe (mantendo o papel alumínio no fundo da travessa) e espalhe o aipim em volta da carne. Passe um pouco mais de manteiga na carne e no aipim e leve de volta ao forno por 10min.

Retire do forno e sirva quente com uma salada verde!

Observações:
- Essa idéia de temperar a carne com os tabletes com manteiga, eu vi neste site. Mas decicidi diminuir a manteiga, substituindo por óleo e a quantidade de caldo de carne por que não gosto de comida muito salgada. Se você gosta mais de sal, pode usar até 3 tabletes de caldo de carne.

- O tempo desta receita é para a carne mal passada. Se você prefere a carne mais bem passada deixar mais tempo. Eu não saberia dizer quanto exatamente - mas talvez 1h para assar e 15min para dourar.

- As cebolas que ficam sob a carne ficam simplesmente maravilhosas!

- Da primeira vez eu coloquei a carne com a gordura virada para baixo. Ficou bom. Mas da próxima vou testar com a gordura virada para cima no tempo em que a carne fica dentro do papel alumínio para ver se faz diferença.

- O tempo de cozimento do aipim pode variar… Eu acho mais prático deixar o aipim cozinhando enquanto vou ajeitando o resto… Mas não sei se esse é o melhor tempo. De qualquer forma, eu adoooro aipim beeem molinho, derretendo na boca. E foi assim que esse ficou.

- Esta é a nova especialidade da família Lima-Sved

Frango marinado na laranja, mostarda e mel

Ingredientes:
- 2 peitos de frango
- 1 laranja bahia
- 1/2 xícara de uma boa mostarda - de preferência com sementes
- 1 col. de chá de alho
- 1/2 xícara de mel
- Sal e pimenta do reino branca à gosto

Modo de fazer:
Exprema o suco da laraja numa tigela. Misture a mostarda, o mel e o alho. Mergulhe os frangos nesta mistura, tampe e leve a geladeira de um dia para o outro.

Retire o frango da geladeira. Tempere com sal e pimenta do reino branca à gosto. Esquente uma frigideira com uma colher de sopa rasa de óleo. Frite os frangos. No final, jogue o líquido da marinada na frigideira para fazer um molho. Acerte o tempero do molho se desejar.

Sirva quente, com o molho e arroz de brócolis.

Observações:
- O Celo achou que ficou com muito gosto de laranja. Eu gostei, achei que ficou um gosto adocicado, gostoso com o frango;

- Para esta marinada eu usei uma mostarda que a avó do Celo faz. Acho que ajudou muito a receita :). Mas com uma boa mostarda dijon com as sementes deve ficar bem gostoso também;

- Quando for comprar peito de frango, nunca pegue os que já estão cortados nas embalagens. Peça para o rapaz do açougue cortar para você na hora. Assim você garante uma carne mais fresca, já que as carnes já embaladas são normalmente aquelas que estão perto da data de validade (se é que já não passaram).

Picanha de Forno

Ingredientes:
1 peça de picanha
2 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinho branco seco
1 colher de sopa de alecrim picado
1kg de sal grosso
Pimenta-do-reino à gosto

Modo de fazer:
Misture em um recipiente o alho picado, a pimenta-do-reino, o alecrim, o azeite e o vinho. Espalhe bem o tempero pela picanha e deixe marinar na geladeira por uma hora.

Aqueça o forno na temperatura máxima. Despeje o sal grosso numa assadeira para forrá-la completamente e coloque a picanha sobre o sal, com o lado da gordura para cima. Asse por 30 minutos.

Vire a picanha colocando a gordura para baixo. Asse por mais 20 minutos. Retire do forno e espere 5 minutos para fatiar a carne. Fatie finamente.

Observações:
- Esta receita é do Livro da Dona Benta - Comer bem, pág. 459. Fiz quando meus pais estiveram aqui;

- Eu não cheguei a usar um kilo inteiro de sal grosso não. Com menos já consegui forrar a assadeira;

- Eu acho que a carne poderia ficar menos tempo no forno, para ficar um pouco mais mal-passada. Ainda não fiz o teste, mas da próxima vez vou deixar só uns 30, 35 minutos no forno;

- O Celo acho que a receita leva muito alecrim. Eu gosto de alecrim então achei que ficou bom. Mas se você também não é muito fã de alecrim pode tentar diminuir aquantidade ou substituir por uma mistura de ervas finas.

Goulash à la Jamie Oliver

Ingredientes:

-  2kg de Paleta de Porco (sem osso, sem pele com a capa de gordura)
- 5 pimentões coloridos
- 2 cebolas grandes
- 2 colheres de sopa de páprika doce
- 2 pimentas (pode ser dedo de moça ou de cheiro, dependendo da preferência)
- Um punhado cheido de manjerona ou oregano fresco, só as folhas
- Azeite
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- Água
- Uma panela/caçarola grande que possa ir ao fogo e ao forno
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Deixe o forno aquecendo à 180c.

Tempere a carne de porco com sal e pimenta do reino ao seu gosto. Com uma faca, faça de leve linhas diagonais paralelas e perpendiculares na gordura da carne formando um padrão xadrez. Esquente um pouco de azeite na panela e coloque a carne com a gordura para baixo. Deixe fritar por uns 15 min.

Enquanto isso, deixe a cebola bem picadinha, limpe a semente das pimentas e corte em pedaços e corte os pimentões em tiras. Depois de 15 minutos, tire a carne da panela e reserve. Jogue agora na panela a cebola, as pimentas, a páprica, a manjerona ou orégano e deixe cozinhar por uns 10 minutos em fogo baixo.

Depois, jogue os pimentões e dê uma boa mexida. Coloque a carne de volta, mexa novamente para tudo se assentar. Coloque água somente para cobrir a carne, acrescente o vinagre e deixe ferver.

Quando começar a ferver, tampe e leve ao forno pré-aquecido por umas 3 horas. A carne está pronta quando você conseguir cortá-la apenas com dois garfos. Quando retirar do forno não se esqueça de provar para acertar o sal.

Servir com arroz branco e um creme feito a base de creme de leite fresco, um punhado de salsinha picadinha e um pouco de casca de limão ralada.

Observações:
- Esta receita foi baseada no “Spicy pork and chilli-pepper goulash” do Jamie Oliver. Algumas coisas da receita original eu não achei aqui, como as “caraway seeds”, que em português são “alcaravias”.

- O Goulash é um prato tradicional húngaro. Esta receita é uma leitura moderna do Jamie Oliver para ela.

- Eu e Celo vimos o Jamie fazendo essa receita na TV e ficamos babando :).  A visita do Pai do Celo, que é húngaro, foi a desculpa perfeita para experimentar!

- Desta vez eu não achei nem orégano e nem manjerona fresca por aqui. Daí usei manjericão mesmo. Ficou bom.

- O prato fica uma delícia, um pouco apimentado, mas aconselho fazer para noites frias… Por que é comer e esquentar

Bife à Parmegiana

Ingredientes:
4 bifes da carne de sua preferência
farinha de rosca para empanar
sal e pimenta do reino a gosto
8 fatias de queijo prato
4 sobremesa de sopa de molho de tomate
óleo para fritura
orégano
1 ovo

Modo de fazer:
Bata a clara em neve e junte a gema. Misture bem.
Coloque num prato fundo. Coloque a farinha de rosca em outro prato.
Tempere os bifes com sal e pimenta. Passe os bifes pelo ovo e depois pela farinha. Empane-os bem. Frite os bifes em óleo bem quente por uns 2 minutos de cada lado. Retire e escorra em papel absorvente. Arrume-os num pirex e coloque uma colher de molho em cada um. Pique 2 fatias de queijo para cada bife. Polvilhe com o orégano e leve ao forno para derreter o queijo por uns 10 a 15 minutos. Sirva quente com purê de batatas, arroz e feijão e salada de alface e tomate.

Observações:
- Esta é uma das favoritas do Celo;

- O fato das claras serem batidas em neve fazem toda diferença na hora de empanar. Fica mais leve e homogênio;

- Eu uso mais que 4 colherinhas de molho de tomate. Mas é que aqui em casa a gente gosta de molho de tomate :). Normalmente eu cubro os bifes inteiros com molho. E não uso orégano.

Costeleta de Porco com Molho Barbecue

Ingredientes:
1 peça de costelas de porco com cerca de 2 kg
Sal grosso
Pimenta-do-reíno, moída na hora à gosto
80g de açúcar mascavo
2 dentes de alho espremidos
80g de mostarda amarela (tipo americana)
80ml de môlho inglês
150ml de molho de tomate (peneirado)

Modo de Preparo:
Tempere as costeletas com pimenta, sal grosso e um fio de azeite e deixe na geladeira de véspera.

Escorra o líquido que se desprende e reserve. Derreta numa pequena panela, o açúcar mascavo, acrescente o alho e mexa por uns dois minutos.

Acrescente o molho inglês, mexendo sempre, o molho de tomates e a mostarda, até a mistura ficar uniforme. Tire a panela do fogo, pincele a costeleta de ambos os lados com este molho e leve ao forno baixo por no mínimo duas horas, ou até que a carne esteja bem seca e dourada.

Sirva regando o molho sobre a carne, com uma salada verde de folhas.

Observações:
- Esta receita é um clássico do Marcelo, meu marido. Dificilmente lembramos de marinar a carne no dia anterior, mas realmente ela fica melhor se marinada;

- Para o molho pegar mais na carne, o Celo tem o hábito de tirar a costela do forno de 15 em 15 minutos e pincelar mais molho na carne. Isso faz toda a diferença!

- Aqui em casa, o molho barbecue tem um segredo que é impossível de ensinar. Eu e Celo sempre fazemos o molho juntos e então sempre brigamos pela quantidade de açúcar, molho de tomate e molho inglês. Nunca usamos exatamente o que está na receita, mas de alguma forma essa confusão culinária sempre dá certo. Se você é corajoso, sugiro experimentar :-p.

- O Celo também já fez esta receita em churrasqueira. Também fica bom, mas fica muiiiito melhor no forno.

- Batatinhas coradas são o acompanhamento perfeito para este prato. A Lemon Caesar também acompanha bem.