Cupcake de café com chocolate e pimenta coberto com brigadeiro de café

Ingredientes

Cupcake
3/4 xícara (150 g) de manteiga, em temperatura ambiente
1 2/3 xícara (335 g) de açúcar
2 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (chá) de café solúvel em pó
1 pitada de pimenta-caiena
2 1/4 xícara (280 g) de farinha de trigo
2/3 xícara (50 g) de cacau em pó
1/4 colher (chá) de fermento químico em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
1 1/2 xícara (360 ml) de água

Brigadeiro de café
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
1/3 de xícara (chá) de café forte ou 1/2 colher (chá) de café solúvel
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de preparo - Cupcake
Preaqueça o forno a 180 ºC.  Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Misture os ovos, um de cada vez. Em seguida, misture a baunilha, o café solúvel e a pimenta-caiena. Acrescente a farinha, o cacau, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal. Alterne os ingredientes com a
água, somente até a massa ficar bem misturada. Coloque a massa nas forminhas de cupcake, enchendo cada uma com a mesma quantidade.

Asse as cupcakes no forno preaquecido até que a massa retorne ao formato original, depois de pressionada com os dedos, cerca de 20 a 25
minutos. Ponha as formas para esfriarem sobre uma grade.

Modo de preparo - brigadeiro
Leve todos os ingredientes ao fogo brando, sem parar de mexer, até desprender do fundo da panela.

Montagem
Quando os cupcakes e o brigadeiro estiverem frios, cubra os cupcakes. Você pode usar um saco de confeiteiro ou uma colher, como preferir.

Observações da Dani:

- Eu achei as duas receitas (do cupcake e do brigadeiro) em separado na internet e decidi juntar

- Eu não tinha pimenta caiena quando fiz os cupcakes, então usei uma pitada de pimenta calabresa mesmo. Funcionou

- A receita rende entre 18 e 24 bolinhos.

- Se você for usar colher para cobrir os bolinhos, pode deixar o ponto do brigadeiro mais mole. Se for usar o bico de confeitar, o ponto de brigadeiro mesmo é melhor.

- Para dar um toque especial, eu coloquei uma fruittela de café e creme no topo de cada cupcake

Bolinhos Demerara

Ingredientes
100 g de manteiga
120 g de açúcar demerara
100 g de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de cafezinho de canela em pó
1 pitada de noz moscada ralada na hora
1 colher de chá de fermento químico em pó

Modo de preparo

Bata as claras em neve e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar leve e de cor mais clara. Acrescente as gemas e bata mais um pouco, junte as especiarias.

Acrescente o trigo e o fermento peneirados misturando bem e junte as claras em neve delicadamente.

Coloque a massa em forminhas para muffins ou bombocados untadas com manteiga e enfarinhadas. Leve-os ao forno médio por aproximadamente 25 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Observações da Dani:

- Este bolinho é uma delícia! Leve e perfumado.

- Esta receita dá para mais ou menos 12 bolinhos do tamanho de cupcakes ou 6 do tamanho de muffins

- Açúcar demerara: é um açúcar menos refinado e com menos químicos. Acho mais gostoso que o mascavo e funciona super bem para receitas doces. Atualmente acho que é mais fácil achá-lo no supermercado. Para mais informações: http://www.saudecomciencia.com/2010/08/acucar-demerara-beneficios.html

Cupcake de chocolate recheado com brigadeiro de maracujá e coberto com ganache de chocolate

Ingredientes:

Cobertura
1 tablete de chocolate 55% cacau Garoto (ou outro chocolate meio-amargo)
100g de creme de leite fresco

Recheio
1 lata de leite condensado
1 col. de sopa de manteiga
Polpa de maracujá - cerca de 2 frutas ou 1/2 lata (na medida da lata do leite condensado) de polpa concentrada

Bolinhos
1 xíc. de açúcar
1 xíc. de  farinha
1/2 xíc. de cacau em pó
1 col. de chá de fermento
1 col. de chá de bicarbonato
1/2 col. de chá de sal
1 ovo
1/2 xíc. de leite
1/4 de xíc. de óleo
1/2 xíc. de água fervente

Modo de fazer:

Cobertura:
Derreta o chocolate (em banho maria ou no microondas) e junte o creme de leite. Leva a geladeira para endurecer por, no mínimo, 5 horas.

Recheio:
Leve todos os ingredientes ao fogo até dar o ponto de brigadeiro de colher.

Bolinho:
Pré-aqueça o forno a 180ºc. Separe forminhas tamanho 0 (aquelas grandes de cupcake). Peneire todos os ingredientes secos em uma tigeja e misture bem. Junte o ovo, o leite e o óleo e bata por 2 minutos. Junte a água fervente e misture bem. A massa ficará bem líquida. Encha cerca de 3/4 de cada forminha e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até enfiar um palito e ele sair seco. Tire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Depois deixe descansar sobre uma grelha para terminar de esfriar.

Montagem:
Retire a cobertura da geladeira algumas horas antes de montar e mexa bem até ficar cremosa. Com um saco de confeitar com um bico liso, enfie no meio dos bolinhos e recheie. Com um bico frisado, cubra com a o ganache de chocolate.

Observações da Dani:

- A receita original é esta aqui: Cupcake Floresta Negra. Mas, estando fora da época de cerejas, decidi improvisar com maracujá. Adoooro a mistura de chocolate com maracujá.

- Eu gosto de fazer o brigadeiro com a fruta mesmo, e deixando as sementes que ficam crocantes na mistura Só que podem atrapalhar intupindo o bico na hora de rechear… Nunca testei a receita com o suco concentrado.

- Aliás se você for rechear direto com o bico de confeitar como eu fiz, faça no bolinho quente. É mais fácil.

- Se preferir, siga a dica da receita original. Tire um pedaço do miolo do bolinho e coloque o recheio ali dentro.

- Esse bolinho fica bem molhado. Realmente a massa fica bem líquida. Então acho que deve ser difícil usa-la com forminhas de papel sem ter aquela forma grande de muffins de apoio (ou forminha de empada). Eu usei as formas de silicone que tenho.

- Eu fiquei com preguiça e não bati a mistura por 2 minutos. Acho que fez diferença, acredito que o bolinho teria ficado mais aerado se eu tivesse seguido direitinho.

- Faça a cobertura de véspera. É tão rápido, que você pode fazer rapidinho na noite anterior e deixar na geladeira. Para derreter o chocolate no microondas, coloque numa forma de vidro ou louça e vá deixando de 30 em 30seg. Tire sempre o chocolate para misturar e ver o ponto. O chocolate está pronto quando você colocar um pouco sobre os lábios e sentir ele “frio” (sério, é muito engraçado, o chocolate está quente mas sobre os lábios parece frio)

- Na foto aí em cima, eu não tive paciência de deixar a cobertura chegar no ponto, então ela ficou meio molenga. Mas tb fica gostoso.

Cobertura de cacau para cupcakes

Ingredientes:
1 caixa de cream cheese
2 colheres de sopa de cacau em pó
1/2 xíc. de mel

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes na batedeira, liquidificador ou processador e leve a geladeira antes de cobrir os bolinhos.
Observações da Dani:

- Essa cobertura tem uma propostae natureba Como você notou, não leva açúcar, apenas mel. E cacau é bem amargo. Logo a cobertura fica com um sabor forte de chocolate meio amargo. Se você preferir, pode acrescentar um pouco de açúcar de confeiteiro para adoçar. Eu achei que o gosto dessa mistura lembra o gosto do danete (quando se coloca açúcar)

- Sinceramente penso em fazer esta mistura e colocar em copinhos e servir como um doce Achei uma delícia (com açúcar). O Celo não gostou muito não, mas ele não é fã de chocolate meio amargo.

Cupcake integral de baunilha

Ingredientes:
100g de manteiga sem sal (meio tablete)
1 xíc. de açúcar mascavo
1 ovo
1 xíc. de farinha de trigo integral
1/4 de xíc. de farinha branca
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xíc. de leite
1 col. de sopa de essência de baunilha

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno. Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme claro. Acrescente 1 ovo e bata novamente. Em outro recipiente misture bem as farinhas e o fermento. Reserve. Misture a meia xícara de leite com a essência de baunilha.
Agora alterne entre colocar as farinhas e o leite na batedeira onde está o creme de manteiga com açúcar.
Bata até obter um creme marrom clarinho.
Acomode 2 ou 3 colheres de massa nas forminhas para cupcake e deixe assar em forno médio até fazer o teste do palito e sair limpinho (aprox. 30min.). Cubra do jeito que preferir.

Observações da Dani:

- Achei essa receita na internet. mas já perdi o endereço original. O bolinho fica uma delícia, e super leve. Ele quebra fácil, talvez seja pela quantidade de fermento, mas eu achei que fica bom assim.

- A idéia desta receita é ser um cupcake natureba. Portanto a receita pede que o ovo e açúcar sejam orgânicos, que a essência de baunilha seja natural… Se você conseguir ótimo Mas se não, este ainda é um bolinho bem mais saudável e light que os outros

- Eu tive que assar em duas fornadas. Foram 15min aproximadamente, cada uma. Se você conseguir assar tudo junto, acho que são 30min. De qualquer forma é sempre bom ficar de olho por que tempo de forno pode variar muito.

- Marcelo achou que a receita devia levar canela. Eu pensei em erva doce. Vou fazer testes na próxima vez e publico aqui o resultado

Cupcake de chocolate amargo com merengue

Ingredientes:
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
100g de manteiga
1/2 xícara de água
2 ovos grandes
3/4 de xícara de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
100g de chocolate amargo, picado

Para o merengue:
3 claras de ovo grande
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de casca de limão ralada
1 colher de sopa de suco de limão

Modo de fazer:
Na batedeira, bata em velocidade baixa todos os ingredientes da massa por 30 segundos. Com uma espátula, limpe as laterais da tigela e bata por mais 3 minutos ou até obter uma mistura homogênea.

Encaixe 30 forminhas de papel de 7cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com masa até atingir metade da altura. Leve ao forno moderado (180º), já pré-aquecido, por 30 minutos ou até que dourem ligeiramente. Retira dos moldes e deixe esfriar sobre uma grade.

Para a cobertura:
Em um pote refratário, apoiado emuma panela com um pouco de água, leve a fogo as claras e  o açúcar, mexendo sempre até dissolver o açúcar. Transfira a mitura para a batedeira ebata até obter pico firmes. Junte a casca e o suco de limão. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e decore os bolinhos. Com um maçarico queime ligeiramente o merengue.

Rende 30 bolinhos.

Observações da Dani:

- Receita da Revista Cláudia também.

- Este bolinho não foi eleito favorito aqui em casa.. Mas fica gostoso. A vantagem é que ele é super fácil de fazer.

- Eu não fiz a cobertura de merengue… Eu não tinha nem saco de confeitar e nem maçarico e achei o negócio todo meio avançado pra mim :p. Mas agora já comprei meu saco de confeitar e numa próxima vez quero experimentar.

- Eu cobri com chantilly, mas achei que a combinação ficou meio enjoativa. Deve ficar melhor com uma cobertura de chocolate mesmo. Ou com o merengue, se você tiver disposição

- Segundo a revista, cada bolinho desse tem 205 calorias (isso contando com omerengue…) Nada mal neh?

Cupcake cítrico

Ingredientes:
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
3 ovos
2 colheres de chá de casca de limão tahiti ou casca de limão siciliano ou casca de laranja ralada
1 colher de chá de essência de baunilha
3 e 1/4 de xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de suco de limão tahiti, limão siciliano ou laranja

Cobertura:
50g de manteiga
2 colheres de sopa de suco de limão tahiti, limão siciliano ou laranja
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de leite
2 e 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de casca de limão tahiti ou casca de limão siciliano ou casca de laranja ralada

Modo de fazer:
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por 5 minutos. Junto um ovo por vez, batendo a cada adição. Sem parar de bater, adicione a casca ralada da fruta cítrica de sua escolha e a baunilha. Acrescente a farinha, o bicarbonato, o sal e o fermento, alternando com o creme de leite misturado com o suco da fruta cítrica da sua escolha.

Encaixe 28 forminhas de papel de 7cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com masa até atingir 3/4 da altura. Leve ao forno moderado (180º), já pré-aquecido, por 30 minutos ou até que dourem ligeiramente. Retira dos moldes e deixe esfriar sobre uma grade.

Prepare a cobertura:
Na batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa. Junte o suco da fruta cítrica da sua escolha, a baunilha, o leite e bata rapidamente. Adicione o açúcar, batendo sempre até ficar espesso. Acrescente a casca da fruta cítrica da sua escolha. Cubra os bolinhos e sirva-os decorados com confeitos de açúcar.

Rende 28 bolinhos

Observações da Dani:

- Esta receita também veio numa Revista Cláudia, a mesma do cupcake de caramelo. Mas a receita original é para cupcake de limão. Só que eu preferi testar com laranja, pois não gosto muito de doce de limão. Ficou uma delícia, super leve. Portanto, acredito que deva funcionar com qualquer fruta cítrica. Pensei agora, será que funcionaria com tangerina?

- A cobertura eu não testei, por que acho que fica mais gostoso com cobertura de chocolate. Mas tudo indica que a cobertura fica gostosa

- Mas eu testaria essa cobertura, usando laranja sobre um bolo de chocolate. Acho que o cupcake fica mais gostoso quando os sabores do bolinho e da cobertura são diferentes e se complementam… Se alguém aí experimentar, me conta

Bolo de Chocolate de Liquidificador com Mousse de Maracujá

Ingredientes do bolo:
1 xícara (chá) de leite morno(a)
3 unidades de ovo
4 colheres (sopa) de margarina derretida
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Ingredientes do mousse:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 copo de suco de maracujá

Ingredientes da cobertura:
1 lata de leite condensado
1 colher de margarina s/ sal
3 colheres de chocolate em pó
Chocolate granulado ou raspado

Modo de preparo da massa
Bata bem todos os ingredientes da massa no liqüidificador. Coloque em uma fôrma quadrada, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse por cerca de 40 minutos em forno médio (180ºC), pré-aquecido.

Modo de preparo do mousse
Bata tudo no liquidificador e reserve na geladeira enquanto o bolo assa.
Montagem
Corte o bolo no meio e umedeça um pouco com leite. Coloque o mousse no meio, cubra com a outra metade do bolo e use o brigadeiro como cobertura. Use o granulado ou as raspas para enfeitar.

Cobertura
Aqueça todos os ingredientes no fogo, mas não deixe endurecer muito. Pode-se adicionar leite para deixar mais cremoso.
Observações da Dani:

- Peguei esta receita aqui: http://www.minhavida.com.br/conteudo/4262-bolo-de-chocolate-de-liquidificador-com-mousse-de-maracuja.htm

- O meu tradicional Bolo de Chocolate da Tia Regina fica mais leve e gostoso, mas este aí ganha pontos pela rapidez. A massa fica mais pesada, mas você faz um bolo inteiro, com recheio e cobertura em 30 minutos. Para resolver rápido um lanche da tarde, funciona bem.

- Tentei esta receita para fazer cupcakes também (a massa do bolo só). É só encher em pouco menos da metade forminhas de papel específicas para cupcakes (forneáveis) ou forminhas de silicone. Fica um bolinho mais “pesado”, mas fuciona. Tudo depende do tempo que você tem e do esforço que quer colocar na cozinha

Cupcake de Caramelo

Ingredientes:

1 e 1/4  de xícara de açúcar
1/3 de xícara de água fervente
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 ovos grandes
1 colher de chá de essência de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 e 3/4 de xícara de noz-pecã picada
confeitos de açúcar para enfeitar

Para a cobertura
1/3 de xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de creme de leite
50g de manteiga sem sal
1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro (glaçúcar)
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de fazer:
Em uma panela, leve ao fogo médio 1/2 xícara de açúcar até caramelizar. Fora do fogo, junte a água fervente, mexendo sempre até dissolver o caramelo. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente por 1 minuto. Acrescente o açúcar restante e bata por 5 minutos. Junte um ovo por vez e a baunilha, mexendo a cada adição. Sem parar de bater, despeje o caramelo reservado sobre a massa até ficar homegênea. Junte a farinha, o fermento, o sal e as nozes-pecã.

Encaixe 28 forminhas de papel de 7cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com masa até atingir 3/4 da altura. Leve ao forno moderado (180º), já pré-aquecido, por 30 minutos ou até que dourem ligeiramente. Retira dos moldes e deixe esfriar sobre uma grade.

Prepare a cobertura:
Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar mascavo e a manteiga, mexendo até obter uma pasta. Reserve. Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro com o creme de leite e a baunilha. Junte a pasta de açúcar mascavo. Transfira para a batedeira e bata por cinco minutos ou até obter um creme leve. Cubra os bolinhos e sirva-os decorado noz-pecã e confeitos de açúcar.

Rende 28 bolinhos.

Observações da Dani:

- Essa receita veio numa revista Cláudia. Experimentei e gostei muito. O bolinho fica leve e bem gostoso. Segundo a revista, cada bolinho fica com 241 calorias (mas vai depender do tamanho da forminha que você usar, claro)

- Eu nunca tinha feito caramelo na vida. Acho que não precisa mexer… Quando a gente mexe, o açúcar acaba formando pedaços. Acho que o negócio e deixar o açúcar no forno, prestar atenção para não queimar. De repente o açúcar vira um líquido espesso cor de caramelo. É muito legal na verdade

- Manteiga na temperatura ambiente. Faz diferença. Então não esqueça de tirar o tablete de manteiga da geladeira um tempo antes de fazer os bolinhos.

- Eu usei forminhas de papel para cupcakes (na embalagem dizia: “forneáveis”. Nem sabia que essa palavra existia :p mas essas podem ir ao forno. Não tenho certeza se é o caso para todas as forminhas de papel). Mas não tenho forma de muffin e organizei os bolinhos numa assadeira normal mesmo.

- O negócio é não encher demais as forminhas ou os bolinhos crescem meio deformado (ainda dá pra comer, só não fica bonitinho). Eu coloquei duas colheradas de massa no fundo de cada forminha. Dá menos que os 3/4 de altura que eles mandam encher. E no meu caso, renderam só 18 bolinhos (algumas formas eu enchi demais, acho que fazendo tudo certinho, daria uns 24).

- Tive que fazer em duas fornadas. Mas tranquilo, ao inves de 30min deixei cada fornada 15 minutos. Deu certinho.

- Essa cobertura é bem gostosa e diferente. Combina perfeitamente com o bolinho.

- Eu não tinha noz-pecã e não usei. Pensei em substituir por outra coisa mas acabei deixando sem noz nenhuma mesmo. Mas acho que a noz-pecã deve complementar bem o bolinho.

Mandioqueijo

Ingredientes:
2 xícaras de chá de aipim cru em pedaços
1 ovo
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
sal a gosto

Para empanar:
1 clara
70g de queijo ralado

Modo de fazer:
Cozinhe o aipim até desmanchar. Amasse bem com um garfo e junte o ovo, a margarina ou manteiga e a farinha de trigo.

Se for fazer bolinhos: Com as mãos umidecida, faça bolinhas, passe na clara e no queijo ralado. Leve ao forno para assar em forma untada por 20 min.

Se for fazer em travessa: Unte uma forma quadrada pequena e jogue a massa de aipim. Polvilhe com o queijo por cima e leve ao forno por aproximadamente 30min ou até ficar com as beiradas douradas.

Observações:

- Esta receita eu peguei no livro “Alimente-se bem - 100 receitas econômicas e nutritivas” do SESI

- A versão original é para bolinhos. Uma boa opção de lanche se você tem paciência de enrrolar… Eu não tenho. Então inventei de fazer inteiro na travessa. Funciona e também fica bem gostoso.

- Fazendo na travessa, também deve dar para rechear. Quero tentar rechear com um molho de carne moída, acho que vai ficar boooom

- A versão deles pede margarina. Mas eu não gosto de margarina e acho que com manteiga fica melhor. Mas é opção de cada um, a medida é a mesma.

- Uma vez, na feira de orgânicos aqui perto de casa, uma feirante me explicou que o aipim mais amarelado é aquele que desmancha muito fácil e as pessoas usam para fazer bobó. O mais branquinho é melhor para cozinha e fritar. Então, pra essa receita o amarelo deve ser melhor.

- Eu usei queijo parmesão ralado (o queijo mesmo, e não aquele pózinho horroroso!) e ficou bom. Mas acho que outras opções de queijo também devem funcionar.