Humus

Ingredientes:
250g de grão-de-bico
1 colher ( café ) de bicarbonato de sódio
50 g de tehina (pasta de gergelim)
água
sal a gosto
alho a gosto
4 ou 5 limão
azeite de oliva
páprica doce ou picante
salsinha

Modo de fazer:
Deixe o grão-de-bico por aproximadamente 12 horas na gua com o bicarbonato. Verifique sempre a água.
Quando o grão crescer, cozinhe por 25 minutos na panela de pressão. Deixe esfriar.

Depois de frio, triture, mas em o caldo que ficou na panela. Se estiver muito difícil, coloque aos poucos o caldo.
Agora junte aos poucos a tehina, água, sal, alho, limão, azeite e páprica até acertar o gosto. Sempre coloque pouco tempero,
o ideal é ir misturando e experimentando até acertar o seu gosto. O humus tem que ter o textura de uma pasta.

Na hora de servir regue com azeite e salpique a salsinha por cima.

Observações:
- A receita original é do Cyber cook;

- Desta vez eu usei tehina, mas da próxima vou testar sem. A tehina, pra mim, tem gosto de paste de amendoim… Para o meu gosto não ajudou muito no Humus não. Mas não sei se o humus fica bom sem também. Talvez usar menos. Acho que a quantidade de tahina vai do seu gosto.

- Mais uma vez, descascar grão-de-bico é um sofrimento. O meu humus foi feito com metade descascada e metade com casca. Não achei que ficou ruim não. Talvez a casca não faça tanta diferença. Da próxima tento com casca mesmo e vejo no que dá;

- Grão-de-bico rende que é uma beleza. Essa receita aí da um belo pote de humus. Se você mora sozinha ou cozinha para poucos, talvez seja melhor considerar meia-receita;

- O Hortifruti daqui, todo sábado coloca um chef para fazer receitas com os ingredientes deles. O cara é gente boa, bem simpático. Conversando com ele, disse que iria fazer um almoço árabe. Ele sugeriu comprar endívias para comer com o humus. Ótima dica! Fica uma delícia. Você separa as endívias em canoinhas e coloca humus sobre elas. E se você estiver fazendo um evento para mais pessoas, dá colocá-las em pé num vidro bonito. Causa uma boa impressão :).

Update:
- Fiz essa receita com grão de bico em conserva. Também fica bom, mas usei um pouco da água da conserva pra ajudar a triturar o grão de bico e achei que isso deixou o humus um pouco salgado;

- Usei menos tahine dessa vez. Só uma colherinha de chá. Pro meu gosto, ficou melhor.

Tabule

Ingredientes:
- 1 xícara de trigo para kibe
- 200 g de tomate picado sem sementes
- 1 cebola picada
- 2 pepinos picados
- 1 maço de salsinha picada
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de azeite de sua sua preferência
- sal e pimenta-do-reino, a gosto
- 1/4 colher (chá) de noz-moscada
- hortelã picadinho
- salsa picada

Modo de fazer:
Processe todos os ingredientes, menos o tomat, o sal e e o trigo para kibe, um processador. Coloque num pote fechado e leve a geladeira. Deixe descansar de um dia pro outro.

Pique o tomate, sem sementes. Lave o trigo em água corrente, tire bem a água e deixe de molho no tomate por 2 horas.

Junte ao restante da salada. Tempere com sal. Se quiser coloque mais um pouquinho de azeite e pimenta.

Observações:
- A receita original veio do site Tudo Gostoso;

- A dica de colocar o trigo de molho de tomate veio do comentário de um dos leitores do site. Ficou bom;

- Eu prefiro não colocar o sal no processador, por que o sal ajuda a “dar água” na salada. Como ela vai ficar na geladeira de um dia pro outro, achei melhor não colocar;

- Pra mim é um mistério a diferença entre essa salsa e a salsinha. Perguntei na feira e as pessoas ficavam olhando para a minha cara com expressão de idiotas… (bom, é a feira de orgânicos aqui de Vila Velha. Pequena e boa. Mas a verdade é que é um monte de “caipira interiorano” vendendo. Muitos mal olham para a sua cara quando te atendem. Timidez do interior, eu sei lá… Vai entender…) . Se você sabe, conte nos comentários.

- Adoro tabule e esse fica bem gostoso.

Falafel Assado

Ingredientes:
1 1/4 x de grão-de-bico (deixado de molho de um dia para o outro)
1/2 x de cebola picada
1/4 x bem cheia de salsinha picada
2 dentes de alho picados
2 c. chá de cominho em pó
1 1/2 c. chá de sal
1/2 c. chá coentro em pó
1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
1/4 c. chá de pimenta calabresa

Modo de fazer:
Escorra os grãos-de-bico e coloque em um processador de alimentos. Processe tudo até virar um purê. Coloque em uma tigela e adicione 2 c. sopa de farinha. Misture bem e faça bolinhas numa assadeira untada com óleo, usando uma colher de sopa cheia como medida. Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Leve ao forno pré-aquecido, verifique se a parte de baixo está dourada após alguns minutos e vire para dourar do outro lado. (Dá mais ou menos 10 min de cada lado em forno médio).

Observações:
- Peguei essa receita no Blog Kafka na praia. Adorei o nome!

- Eu usei um maço de coentro fresco mesmo, ao invés do em pó. Capixaba gosta tanto de coentro que é muito fácil achar aqui. Achei que ficaria melhor;

- Também usei uma cebola inteira grande, por que adoro cebola :);

- Hoje eu fiz os bolinhos com grão-de-bico descascado. Haja paciência para descascar viu? Você vai achar sites na internet dizendo que é fácil, que depois de deixar de molho basta “esfregar” num pano de prato limpo, mas pra mim não funcionou assim não. Acabei tendo que descascar um por um! Ai meus dedos… Mas sobrou grão-de-bico e amanhã vou fazer mais falafel usando o grão com casca mesmo. Quero ver se faz diferença no gosto.

- Fica uma delícia!! Tão bom quanto o frito e mais saudável :).