Cream cheese feito em casa

Ingredientes:

1 litro de iogurte natural integral
Bicarbonato de sódio (o quanto baste)

Modo de Preparo:

Forre uma peneira grande com um pano de algodão bem fino e limpo (eu uso fralda de pano branca). Coloque-a sobre um recipiente de vidro.

Despeje o iogurte na peneira.

Tampe e deixe repousando por várias horas, à temperatura ambiente (eu deixo de um dia para outro). O soro escorrerá para o recipiente, ao passo que a parte sólida permanecerá na peneira.

Amarre, com um barbante, o pano de algodão onde se encontra a parte sólida, com cuidado para não espremer (confesso que tenho pulado essa etapa do barbante, deixando só na peneira mesmo porque aí­ o cream cheese fica mais molhadinho).

Amarre este saquinho no meio uma colher de pau, e pendure-a sobre uma jarra de vidro, de modo que mais soro possa continuar pingando.

Quando o saquinho parar de pingar, o queijo estará pronto.

Se desejar tirar o sabor azedinho de coalhada acrescente algumas pitadas de bicarbonato de sódio. Tempere como quiser, O cream cheese fica infinitamente mais saboroso quando temperado com azeite extra virgem e um pouco de sal marinho. Guarde na geladeira.

Conservação do cream cheese: 1 mês em geladeira.

Observações da Dani:

- Achei esta receita aqui: http://pat.feldman.com.br/2009/07/16/soro-de-leite-fermentado-e-cream-cheese/

- O bicarbonato de sódio é sugestão minha pois eu detesto o gosto de coalhada. Mas prove antes de adicionar e faça de acordo com o seu gosto. O Celo gosta sem o bicarbonato mesmo.

- Fraldas de linho brancas (zeradas é claro :p) são perfeitas para este trabalho.

E o que a gente faz com o soro??

Aquela água meio turva que fica no recipiente é o nosso precioso soro – whey protein para os atletas de plantão.

Eu uso o soro para preparar conservas de repolho (sauerkraut ou chucrute), conservas de pepino ou gengibre, gatorade caseiro, e para o molho de grãos como feijão, arroz integral, aveia, grão de bico, lentilha, etc…

Veja AQUI um vídeo mostrando todo o processo.

http://pat.feldman.com.br/?p=44