Cupcake de chocolate recheado com brigadeiro de maracujá e coberto com ganache de chocolate

Ingredientes:

Cobertura
1 tablete de chocolate 55% cacau Garoto (ou outro chocolate meio-amargo)
100g de creme de leite fresco

Recheio
1 lata de leite condensado
1 col. de sopa de manteiga
Polpa de maracujá - cerca de 2 frutas ou 1/2 lata (na medida da lata do leite condensado) de polpa concentrada

Bolinhos
1 xíc. de açúcar
1 xíc. de  farinha
1/2 xíc. de cacau em pó
1 col. de chá de fermento
1 col. de chá de bicarbonato
1/2 col. de chá de sal
1 ovo
1/2 xíc. de leite
1/4 de xíc. de óleo
1/2 xíc. de água fervente

Modo de fazer:

Cobertura:
Derreta o chocolate (em banho maria ou no microondas) e junte o creme de leite. Leva a geladeira para endurecer por, no mínimo, 5 horas.

Recheio:
Leve todos os ingredientes ao fogo até dar o ponto de brigadeiro de colher.

Bolinho:
Pré-aqueça o forno a 180ºc. Separe forminhas tamanho 0 (aquelas grandes de cupcake). Peneire todos os ingredientes secos em uma tigeja e misture bem. Junte o ovo, o leite e o óleo e bata por 2 minutos. Junte a água fervente e misture bem. A massa ficará bem líquida. Encha cerca de 3/4 de cada forminha e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até enfiar um palito e ele sair seco. Tire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Depois deixe descansar sobre uma grelha para terminar de esfriar.

Montagem:
Retire a cobertura da geladeira algumas horas antes de montar e mexa bem até ficar cremosa. Com um saco de confeitar com um bico liso, enfie no meio dos bolinhos e recheie. Com um bico frisado, cubra com a o ganache de chocolate.

Observações da Dani:

- A receita original é esta aqui: Cupcake Floresta Negra. Mas, estando fora da época de cerejas, decidi improvisar com maracujá. Adoooro a mistura de chocolate com maracujá.

- Eu gosto de fazer o brigadeiro com a fruta mesmo, e deixando as sementes que ficam crocantes na mistura Só que podem atrapalhar intupindo o bico na hora de rechear… Nunca testei a receita com o suco concentrado.

- Aliás se você for rechear direto com o bico de confeitar como eu fiz, faça no bolinho quente. É mais fácil.

- Se preferir, siga a dica da receita original. Tire um pedaço do miolo do bolinho e coloque o recheio ali dentro.

- Esse bolinho fica bem molhado. Realmente a massa fica bem líquida. Então acho que deve ser difícil usa-la com forminhas de papel sem ter aquela forma grande de muffins de apoio (ou forminha de empada). Eu usei as formas de silicone que tenho.

- Eu fiquei com preguiça e não bati a mistura por 2 minutos. Acho que fez diferença, acredito que o bolinho teria ficado mais aerado se eu tivesse seguido direitinho.

- Faça a cobertura de véspera. É tão rápido, que você pode fazer rapidinho na noite anterior e deixar na geladeira. Para derreter o chocolate no microondas, coloque numa forma de vidro ou louça e vá deixando de 30 em 30seg. Tire sempre o chocolate para misturar e ver o ponto. O chocolate está pronto quando você colocar um pouco sobre os lábios e sentir ele “frio” (sério, é muito engraçado, o chocolate está quente mas sobre os lábios parece frio)

- Na foto aí em cima, eu não tive paciência de deixar a cobertura chegar no ponto, então ela ficou meio molenga. Mas tb fica gostoso.