Cupcake de Caramelo

Ingredientes:

1 e 1/4  de xícara de açúcar
1/3 de xícara de água fervente
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 ovos grandes
1 colher de chá de essência de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 e 3/4 de xícara de noz-pecã picada
confeitos de açúcar para enfeitar

Para a cobertura
1/3 de xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de creme de leite
50g de manteiga sem sal
1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro (glaçúcar)
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de fazer:
Em uma panela, leve ao fogo médio 1/2 xícara de açúcar até caramelizar. Fora do fogo, junte a água fervente, mexendo sempre até dissolver o caramelo. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente por 1 minuto. Acrescente o açúcar restante e bata por 5 minutos. Junte um ovo por vez e a baunilha, mexendo a cada adição. Sem parar de bater, despeje o caramelo reservado sobre a massa até ficar homegênea. Junte a farinha, o fermento, o sal e as nozes-pecã.

Encaixe 28 forminhas de papel de 7cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com masa até atingir 3/4 da altura. Leve ao forno moderado (180º), já pré-aquecido, por 30 minutos ou até que dourem ligeiramente. Retira dos moldes e deixe esfriar sobre uma grade.

Prepare a cobertura:
Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar mascavo e a manteiga, mexendo até obter uma pasta. Reserve. Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro com o creme de leite e a baunilha. Junte a pasta de açúcar mascavo. Transfira para a batedeira e bata por cinco minutos ou até obter um creme leve. Cubra os bolinhos e sirva-os decorado noz-pecã e confeitos de açúcar.

Rende 28 bolinhos.

Observações da Dani:

- Essa receita veio numa revista Cláudia. Experimentei e gostei muito. O bolinho fica leve e bem gostoso. Segundo a revista, cada bolinho fica com 241 calorias (mas vai depender do tamanho da forminha que você usar, claro)

- Eu nunca tinha feito caramelo na vida. Acho que não precisa mexer… Quando a gente mexe, o açúcar acaba formando pedaços. Acho que o negócio e deixar o açúcar no forno, prestar atenção para não queimar. De repente o açúcar vira um líquido espesso cor de caramelo. É muito legal na verdade

- Manteiga na temperatura ambiente. Faz diferença. Então não esqueça de tirar o tablete de manteiga da geladeira um tempo antes de fazer os bolinhos.

- Eu usei forminhas de papel para cupcakes (na embalagem dizia: “forneáveis”. Nem sabia que essa palavra existia :p mas essas podem ir ao forno. Não tenho certeza se é o caso para todas as forminhas de papel). Mas não tenho forma de muffin e organizei os bolinhos numa assadeira normal mesmo.

- O negócio é não encher demais as forminhas ou os bolinhos crescem meio deformado (ainda dá pra comer, só não fica bonitinho). Eu coloquei duas colheradas de massa no fundo de cada forminha. Dá menos que os 3/4 de altura que eles mandam encher. E no meu caso, renderam só 18 bolinhos (algumas formas eu enchi demais, acho que fazendo tudo certinho, daria uns 24).

- Tive que fazer em duas fornadas. Mas tranquilo, ao inves de 30min deixei cada fornada 15 minutos. Deu certinho.

- Essa cobertura é bem gostosa e diferente. Combina perfeitamente com o bolinho.

- Eu não tinha noz-pecã e não usei. Pensei em substituir por outra coisa mas acabei deixando sem noz nenhuma mesmo. Mas acho que a noz-pecã deve complementar bem o bolinho.