Cupcake cítrico

Ingredientes:
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
3 ovos
2 colheres de chá de casca de limão tahiti ou casca de limão siciliano ou casca de laranja ralada
1 colher de chá de essência de baunilha
3 e 1/4 de xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de suco de limão tahiti, limão siciliano ou laranja

Cobertura:
50g de manteiga
2 colheres de sopa de suco de limão tahiti, limão siciliano ou laranja
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de leite
2 e 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de casca de limão tahiti ou casca de limão siciliano ou casca de laranja ralada

Modo de fazer:
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por 5 minutos. Junto um ovo por vez, batendo a cada adição. Sem parar de bater, adicione a casca ralada da fruta cítrica de sua escolha e a baunilha. Acrescente a farinha, o bicarbonato, o sal e o fermento, alternando com o creme de leite misturado com o suco da fruta cítrica da sua escolha.

Encaixe 28 forminhas de papel de 7cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com masa até atingir 3/4 da altura. Leve ao forno moderado (180º), já pré-aquecido, por 30 minutos ou até que dourem ligeiramente. Retira dos moldes e deixe esfriar sobre uma grade.

Prepare a cobertura:
Na batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa. Junte o suco da fruta cítrica da sua escolha, a baunilha, o leite e bata rapidamente. Adicione o açúcar, batendo sempre até ficar espesso. Acrescente a casca da fruta cítrica da sua escolha. Cubra os bolinhos e sirva-os decorados com confeitos de açúcar.

Rende 28 bolinhos

Observações da Dani:

- Esta receita também veio numa Revista Cláudia, a mesma do cupcake de caramelo. Mas a receita original é para cupcake de limão. Só que eu preferi testar com laranja, pois não gosto muito de doce de limão. Ficou uma delícia, super leve. Portanto, acredito que deva funcionar com qualquer fruta cítrica. Pensei agora, será que funcionaria com tangerina?

- A cobertura eu não testei, por que acho que fica mais gostoso com cobertura de chocolate. Mas tudo indica que a cobertura fica gostosa

- Mas eu testaria essa cobertura, usando laranja sobre um bolo de chocolate. Acho que o cupcake fica mais gostoso quando os sabores do bolinho e da cobertura são diferentes e se complementam… Se alguém aí experimentar, me conta