Cupcake de Cenoura fácil

Cupcakes de cenoura com cobertura de chocolate

Ingredientes:
125g (aprox 1 e 1/2) de cenoura descascada e picada
130g (1 xíc) de farinha de trigo
160g (1 xíc) de açucar
2 ovos
100ml de óleo vegetal
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
uma pitada de sal bem pequena

Cobertura:Veja receita aqui

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Peneire a farinha e o fermento. Bata todos os ingredientes no liquidificador (não bata muito, só até a cenoura ficar bem batida). Despeje em forminhas untadas ou utilize forminhas de papel ou silicone. Asse por mais ou menos 40 minutos ou fazer o teste do palito e ele sair limpo.

Espere esfriar e cubra com a cobertura de chocolate

Observações:

- Essa receita pequei na internet, na minha “caça a receitas de cupcake”, mas já não lembro o link exato dela…

- A receita diz pra picar a cenoura, mas eu achei melhor ralar no ralador grosso. O resultado ficou bom.

- Eu usei uma cenoura grande e ela, sozinha, já deu as 125g.  Uma balança ajuda nessa receita (na verdade, pra doces e sempre melhor medir por peso do que por colheres ou xícaras…)

- No meu forno, o tempo de assar foi menor que 40min. Assei por 30min somente. Bom prestar atenção então.

- A massa cresce bem durante o cozimento, então não encha demais as forminhas. 1/2 forminha já está bom

- Eu fiz 12 cupcakes com esta receita. Mas enchi demais minhas forminhas… Creio que o rendimento então deve ser entre 15 e 18 cupcakes, dependendo do tamanho da forminha.