Bolo de Amêndoas de Pessach

Para a massa:

Ingredientes:
6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de matzá
1 xícara (chá) de amêndoas, moídas
óleo e farinha de matzá, o quanto baste para untar

Modo de preparo:
1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Unte uma forma redonda com óleo e polvilhe com farinha de matzá.

2. Separe as claras das gemas.

3. Coloque as gemas e o açúcar numa tigela e bata muito bem até ficar esbranquiçado. Bata na batedeira ou à mão com um batedor de arames.

4. Coloque a farinha de matzá e as amêndoas moídas dentro da tigela com as gemas batidas. Misture delicadamente.

5. Bata as claras em neve bem firme.

6. Coloque 1/3 das claras em neve na tigela com a massa de amêndoas e misture rapidamente. O restante incorpore misturando delicadamente na massa.

7. Reduza a temperatura do forno para 150 graus (baixa).

8. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno pré-aquecido. Asse por aproximadamente 20 minutos (tome cuidado para não deixar passar mais tempo). Espete um palito no bolo para saber se ele está pronto. O palito deve sair limpo.

9. Retire o bolo do forno e passe uma faca de ponta redonda na lateral da forma. Deixe esfriar e desenforme: coloque um prato sobre a forma e vire de uma vez.

Para a cobertura:

Ingredientes:
200 g / 1 tablete de de chocolate meio amargo, picado

Modo de preparo:
1. Coloque água numa panela e leve ao fogo para ferver.

2. Coloque o chocolate picado numa tigela grande. Coloque a tigela sobre a panela com água fervendo para derreter o chocolate em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela.

3. Mexa bem o chocolate até dissolver completamente, cerca de 4 minutos.

4. Quando o chocolate estiver derretido, desligue o fogo.

5. Cubra a superfície e as laterais do bolo de amêndoas com o chocolate derretido: use uma faca de ponta redonda ou uma espátula para fazer isso.

6. Deixe o bolo descansar por 30 minutos.

Observações:
- Eu derreto o chocolate no microondas. A maioria dos tabletes culinários vem com instruções para isso. É mais rápido e fácil, só é preciso atenção para não queimar o chocolate.

- Por ser feito com farinha de matzá, este bolo tem uma textura um pouco diferente. Mas fica gostosto (principalmente por causa da cobertura de chocolate