Bolinhas de Matzá para Pessach

Meu amigo Victor Grinbaum, gentilmente me ensinou esta receita para Pesach. Como a forma que ele me descreveu a receita, por e-mail, foi bastante “peculiar” :), reproduzo aqui na íntegra:

Bolinhas de matzá para duas pessoas:

Para as bolinhas:
Uma xícara de farinha de matsá (há quem peneire a farinha);
100g. de amêndoas moídas;
quatro claras de ovos batidas em neve;
azeite de oliva, pimenta do reino moída e sal (pode ser substituido por caldo de galinha em pó).

Para o caldo (kneidlach):
Um frango inteiro (previamente morto e depenado de preferência);
água filtrada;
um talo de alho-poró,
um talo de aipo (se for em São Paulo é salsão);
uma cebola bem grande (ou duas pequenas);
azeite de oliva e caldo de galinha.

Método Jack, the Ripper de preparo:
Eu recomendo que você comece a preparar o caldo antes das bolinhas. E pra isso, o melhor é você começar a fazê-lo 24 horas antes, para poder tirar a gordura. Vamos lá:

Numa panela de pressão grande, ponha o frango e cubra-o quase que totalmente com água filtrada. Acrescente os talos de aipo e alho-poró (há quem coloque uma cenoura também pra dar uma corzinha) e o caldo de galinha. Feche a panela e cozinhe em fogo alto por uma hora. Depois que você retirar do fogo e deixar a panela perder a pressão, coe o caldo (O frango terá se desfiado e você pode aproveitá-lo para outra coisa). O que restará será um caldo dourado e muito gorduroso. Ponha-o num recipiente fundo e leve à geladeira. No dia seguinte, toda a gordura terá subido e endurecido por cima do recipiente. Com uma colher ou escumadeira, você poderá retirá-la completamente e o que sobrará será uma espécie de gelatina. Agora é a hora de fazer as bolinhas…

Na farinha de matsá você vai misturar as amêndoas e depois acrescentar as claras em neve, o sal (ou caldo em pó), a pimenta e uma colher de sopa de azeite. Misture tudo com as mãos até que a coisa fique homogênea. Você vai formar uma bolona e deixá-la descansar por dez minutos. Sal e pimenta da marca mais recomendada em todas as receitas: “Agosto”.

Depois da hora do recreio, você vai dividir a bolona em diversas bolinhas. O tamanho fica a seu gosto. Há quem goste delas grandes e há quem goste delas pequeninas. Eu voto na opção 2. Não precisa untar as mãos com óleo nem nada, pois o azeite que já foi na massa não vai deixar grudar nas palmas. Coloque as novas bolinhas numa assadeira e deixe-as lá. Agora voltamos ao caldo:

Aquela “gelatina” sem gordura será levada novamente ao fogo. Ela vai voltar a ser liquida. Daí numa panelinha pequena, você vai esquentar azeite o suficiente para cobrir o fundo completamente. Quando ele estiver bem quente, jogue a cebola bem picadinha e vá mexendo sem parar, até que a cebola fique bem queimadinha (dourado escuro). Quando chegar a esse ponto, você mistura isso ao caldo já quente. Ele vai mudar de cor completamente e ficar dourado claro e com outro aroma.

Essa é a deixa para a entrada das bolinhas. Coloque-as todas no caldo e espere elas subirem, tal como o nhoque. Se o caldo for pouco, acrescente mais água filtrada e corrija o sal.

Tá pronto! É só servir bem quente…

Observações da dona do blog:
- Eu fiz as bolinhas muito pequenas eu acho.. por que elas ficaram meio duras. Preciso testar esta receita novamente para achar um ponto melhor para o tamanho das bolinhas.