Panqueca de Frango

Ingredientes:
Para a panqueca
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 ovos
- 2 e 1/2 xícaras de chá de leite
- 1/2 colher de café de sal

Para o recheio
- 3 peitos de frango
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 copo de suco de laranja, espremido na hora
- 1 colher de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de uma boa mostarda
- 2 colheres de requeijão light
- Sal à gosto

Para a cobertura
- creme de leite
- salsinha picada
- queijo à gosto

Modo de fazer:
Para a panqueca
No liquidificador, misture a farinha com os ovos e adicione pouco a pouco o leite já misturado com o sal. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso faça o recheio.

Para o recheio
Frite a cebola e o alho picados até ficarem transparentes. Junto o peito de frango, cortado em cubos. Misture bem.  Junte o suco de laranja, a mostarda e o mel e misture mais. Por último junte o requeijão. Prove e tempere com sal à seu gosto. Se quiser, pode adicionar mais mostarda neste ponto.

Para a montagem
Frite as panquecas em frigideira anti-aderente bem quente. Espere a panqueca dourar completamente de um lado (e cozinhar a massa da parte de cima) para virar. Tire a panqueca da frigideira, coloque duas ou três colheres do recheio e enrrole a panqueca como um rocambole.

Se quiser, você pode colocar as panquecas num refratário e cobrir com creme de leite batido com salsinha picada. Coloque  queijo por cima. Leve ao forno para gratinar. Mas eu acho gostoso mesmo sem gratinar.

Rende 6 porções.

Observações:

- A receita da massa de panqueca é do Livro da Dona Benta, página 394. O recheio e a cobertura é coisa minha :);

- Esta panqueca tem um truque para fritar. A frigideira tem que estar bem quente e com pouco óleo. Toda vez que você retirar a panqueca, deve ter paciência de deixar a frigideira esquentar de novo e untar de novo. Eu normalmente vou recheando a panqueca que acabei de tirar do fogo e deixo a frigideira lá, no fogo alto. Cada panqueca leva cerca de 3 minutos para ficar boa (uma estimativa, o negócio é prestar sempre atenção para a hora de virar);

- Eu adoooooro panqueca, e notei que quase nunca faço aqui em casa. Tenho que reverer isso