Pão de carne moída

Ingredientes:
-1kg de carne moída da sua preferência
- 2 colheres de sopa de cebola ralada
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de orégano ou salsa picada
- 2 colheres de catchup
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 3 ovos cozidos descascados
- sal e pimenta do reino

Modo de fazer:
Misture a carne com todos os ingredientes, menos os ovos cozidos. Unte uma forma de pão e coloque metada da massa, apertando bem para ligar. Arrume os ovos cozidos enfileirando-os no centro da forma e cubra com o restante da massa. Leve para assar em forno médio durante 50 minutos. Pode ser servido frio ou quente.

Observações:

- Esta receita veio do arquivo de receitas que a Ana, mãe do Celo, deu pra gente quando casamos. Segundo ela, este já foi um dos pratos preferidos dele

- Dá pra colocar outros recheios. Mas saiba que se for colocar recheios mais cremosos, como requeijão por exemplo, pode precisar de mais tempo de forno e a aparência pode não ficar muito bonita :p Mas fica bom.

- Coloque os ovos inteiros mesmo. Eu ja tentei coloca-los fatiados mas dai eles meio que se desmancham no tempo de forno.

- Ainda não testei mas acho que uma recheio que combine os ovos, com pedaços de cebola e alguns cubos grandes de queijo, deve ficar bom

Molho agridoce de gengibre e laranja

Ingredientes
- 120ml de shoyu
- 1 colher de sopa de raspas de casca de laranja
- 1 colher de sopa de gengibre bem picado
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 1 colher de chá de açúcar
- Uma pitada de pimenta branca em pó

Modo de fazer:
Junte todos os ingredientes em uma tigela e mistura bem. Pode ser mantido na geladeira por 2 a 3 dias.

Observações da Dani:

- Esta receita veio do “O livro do churrasco” que dei pro Celo no aniversário dele deste ano.

- A receita original pede açúcar cristal mas usamos açúcar normal e fica bom.

- Esta receita já virou especialidade do Celo. É bem picante, mas também muito saborosa. Com carré de porco fica uma delícia.

- Também descobrimos que, com o que sobrar do molho, dá pra fazer uma versão mais cremosa e menos picante. É só refogar umas cebolas picadas, e depois levar a sobra do molho ao fogo com um pouco de molho de tomate e/ou catchup. Como essa é improvisada, o sabor vai depender das medidas que você colocar. Bom ir provando sempre. Mas quanto mais molho de tomate, menos picante o molho vai ficar.

Cheesecake

Ingredientes:
Para a Massa
- 2 pacotes de biscoito tipo maria ou maizena (400g)
- 5 colheres de sopa (1 tablete) de manteiga emtemperatura ambiente

Para o Recheio
- 5 ovos grandes em temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar cristal (se quiser, coloque 1/2 xícara p/ não ficar muito doce)
- 3 pacotes de Cream Cheese Philadelphia - queijo cremoso americano (227g cada um) em temperatura
ambiente.
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 colher (chá) de sal

Modo de fazer:
Bata os biscoitos no liquidificador até virar uma farofa. Adicione a manteiga e misture bem, com as mãos. Com essa mistura, forre o fundo e as laterais de uma forma ou pirex de 23 cm de diâmetro, pressionando com as pontas dos dedos; coloque a forma dentro de um saco plástico e leve à geladeira, enquanto prepara o recheio.

Enquanto prepara o recheio, Pré-aqueça o forno a 180°C (moderado). Bata ligeiramente os ovos com a batedeira e adicione os ingredientes restantes, um de cada vez, batendo sempre. Deixe bater por mais 30 minutos, em velocidade baixa, limpando a tigela de vez em quando.

Coloque o recheio na fôrma preparada e leve ao forno por 50 minutos, até a superfície dourar ou ficar durinha ao toque. Aumente o forno para 240°C (forte) e deixe o cheesecake por mais 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de levá-lo para a geladeira. Sirva com calda de fruta da sua preferência.

Observações da Dani:

- Essa receita peguei aqui:
http://cybercook.terra.com.br/the-real-cheese-cake-na-comunidade.html?codigo=2094

- Eu usei açúcar normal mesmo.

- Fica uma delícia. Ainda mais coberto pela Geléia de morango caseira

Geléia de Morango caseira

Ingredientes
3 cx de morangos
Mel e açúcar a gosto
1/2 Limão

Modo de fazer
Lave bem os morangos, corte os cabinhos e bata, com pouca água, no liquidificador. Não bata por muito tempo para deixar uns pedaços. A mistura deve ficar líquida, mas não muito. Coloque numa panela com o mel e o açúcar. Eu uso mais mel que açúcar para ficar mais saudável. Vá provando a mistura para ver se está no seu gosto. Acrescente suco do 1/2  limão. Prove. O limão deve acentuar o gosto do morando. Se achar necessário, esprema a outra metade do limão.

Coloco apenas uma ou duas colheres de açúcar. Leve ao fogo misturando sempre até dar o ponto de geléia (ou de calda se você preferir).

Observações da Dani

-  Deixe um pratinho com água gelada na pia. Deixe pingar um pouco da geléia na água, se ela não se espalhar, está no ponto.

- O ponto de calda é mais líquido do que o da geléia. É só deixar menos tempo no fogo.

- Eu não gosto da geléia muito dura. Normalmente deixo num ponto entre o de geléia e o de calda.

Serenata de Réveillon

Ingredientes:
Para o creme preto:
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres de sopa de nescau
- 1 colher de sopa de manteiga

Para o creme branco:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite (medida na lata de leite condensado)
- 3 gemas
- 1 colher de chá de maisena
- Confeitos de estrelinha (opcional)

Para o recheio:
- 10 bombons Serenata do Amor

Modo de fazer:

1 - Creme preto
Levar o leite condensado, o nescau e a manteiga ao fogo até engrossar. Colocar no fundo de um pirex de vidro e deixar esfriar

2 - Creme branco
Levar ao fogo o leite condensado, o leite (medida na lata de leite condensado), as gemas e a maizena até ferver. Desligar o fogo e deixar esfriar.

3 - Recheio
Cortar os bombons em pedaços. Jogar sobre o creme preto, já frio. Levar ao congelador.

4 - Cobrir
Quando o creme branco estiver frio, tire o pirex do congelador e jogue o creme sobre os bombons. Cobrir com os confeitos de estrelinhas. Levar ao congelador novamente.

Retirar do congelador meia hora antes de servir.

Observações da Dani:

- A receita original é da Ana, mãe do Celo. Ela sempre faz este doce no Réveillon. A diferença é que ela usa “sonho de valsa” (pelo menos a receita manda sonho de valsa) e faz o creme preto com leite e maizena ao invés do leite condensado.

- Eu troquei por serenata por que acho mais gostoso. E também não gosto muito de creme preto tipo mingau (com leite e maisena), então preferi fazer tipo brigadeiro (o que deixa a receita muiiito mais gordinha! Mas e daí? Dia de festa é pra curtir né? :p)

- Se preferir fazer o creme preto original, a receita é: 1 xícara de leite de vaca, 1 xícara de nescau e 1 colher de chá de maizena. Levar ao fogo até engrossar

- Essa receita também deve dar com Surreal, Ouro branco ou qualquer outro bombom do tipo “bola”. Escolha, invente e faça o seu

- As estrelinhas em cima são opcionais, claro. Mas eu acho o máximo aquelas estrelinhas coloridas em cima - dá mô cara de festa. A Ana costuma usar aquelas bolinhas de cobrir brigadeiro, brancas e pretas. Também fica bonito.

- Este é um doce que, quando montado numa bela travessa de vidro, fica bem bonito, por que você pode ver as camadas separadas.

- Pode parecer trabalhoso fazer 3 coisas diferentes para terminar o doce, mas não é não. Os cremes são tão fáceis e rápidos…. O que demora mais é deixar tudo esfriar pra poder montar. Então é bom se programar para fazer, mas fora isso é um doce gostoso, bonito e fácil de fazer.

Hamburguer perfeito do Dois Espressos

Ingredientes:
1kg da carne de sua preferência.
½ colher de sopa de sementes de cominho trituradas
1 colher de sopa de sementes de coentro trituradas
½ colher de chá de pimenta do reino triturada
1 colher de sopa bem cheia de mostarda Dijon
1 ovo grande
1 cebola roxa picada fininha
Azeite extra-virgem
Sal para temperar

Modo de fazer:
Corte a cebola roxa em cubinhos bem pequenos e coloque numa frigideira com o azeite extra-virgem para fritá-la (fogo baixo! A idéia é conseguir que ela fique macia…meio transparente. Deve ser retirada do fogo antes que fique com aquele tom dourado, resultado da reação de Maillard).

Passe a carne no processador de alimentos usando o modo “pulsar”. Numa vasilha junte a cebola, a carne picada e os demais temperos (não coloque o sal ainda! O hambúrguer será salgado apenas na hora de fritar). Misture tudo com as mãos até conseguir uma massa homogênea.

Divida a massa em 5 porções iguais (5 hambúrgueres com cerca de 200g cada) e modele-os no tamanho do pão que será utilizado. Envolva os hambúrgueres com filme PVC ou outro tipo de plástico e leve-os à geladeira por pelo menos 1h antes de fritá-los.

Observações da Dani:

- Para mais detalhes desta receita, dê uma olhada no blog Dois Espressos (a receita veio de lá): http://doisespressos.wordpress.com/2009/08/26/meu-hamburger-perfeito-regras-e-dicas/. Lá ele fala do tipo de carne que ele prefere usar, dá conselhos sobre como preparar etc.

- Para a primeira vez, eu segui os todos os conselhos: usei 1kg de coxão duro, cortei a cane com faca ao invés de usar o processador. O resultado ficou muito bom.

- Infelizmente não consegui achar semente de cominho ou de coentro por aqui. Então foi só com pimenta do reino mesmo. Também experimentei pimenta rosa, que dá um toque bem picante. Mas tem que ser pouco e você tem que gostar de pimenta pra fazer assim.

- Eu prefiro mil vezes fazer meu próprio hambúrguer. Aqui no Espírito Santo é praticamente impossível achar hamburgueres congelados que não sejam sadia, perdigão ou equivalentes. E esses, apesar de serem bons quebra-galhos em horas de necessidade, são muito sem graça. Fazendo meu próprio hambúrguer eu sei da qualidade da carne, dos temperos. Esse hambúrguer, quando bem montado num pão fresco, com folhas e molho é uma boa refeição.

- Eu fiz a receita e deixei os hambúrgueres na congelador e estou usando aos poucos. Para ajudar a moldar os hambúrgueres bem redondinhos você pode recortar a parte do meio de uma garrafa de Coca-cola de 2lt ou 2,5lts e também o fundo de um prato de sobremesa.

- Eu fiz assim: coloquei o prato de sobremesa, com o fundo para cima na pia.  Coloquei a massa do hambuguer sobre o fundo e moldei mais ou menos. Virei o fundo do prato sobre uma tábua para ajudar a achatar o hamburguer (não muito né? Eles ficam bons grossinhos mesmo). Embrulhei o hamburguer com plástico filme e coloquei dentro do pedaço da garrafa de coca para que ele ficasse em redondinho. No final, fica uma pilha de hamburgueres na garrafa de coca e você pode levá-los ao congelador.

Brioches do Olivier Anquier

Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo especial
- 150 g de açúcar
- 20 g de sal
- 10 g de fermento biológico “Fleischmann”
- 650 g de ovos (cerca de 1 dúzia)
- 600 g de manteiga em temperatura ambiente
Rendimento:
5 brioches de 500 g (ou 240 brioches de 10 g)
Tempo para assar:
40 min (brioches de 500 g) ou 20 min (brioches de 10 g)

Modo de Preparo:
- Junte todos os ingredientes em uma vasilha bem grande e funda, e misture até formar uma massa homogênea, lisa e que não grude nos dedos;
- Deixe descansar por 20 minutos, cobrindo a vasilha com um pano úmido;
- Agora é hora de rabater a massa, ou seja, amassá-la novamente para soltar o gás carbônico e dar maior força ao glúten (faça isso durante 10 minutos);
- Em seguida, divida a massa em 5 pedaços de 500 g cada, formando 5 bolas. Deixe descansar na geladeira por 12 horas;
- Dê a cada bola o formato de uma bisnaga, e coloque em fôrma de pão untada com manteiga;
- Deixe crescer por uma hora e meia, em uma temperatura de 24ºC (se estiver mais quente, deixe de 45 minutos a 1 hora);
- Pincele a parte de cima dos brioches com um ovo batido e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, de 35 a 45 min.

Observações da Dani:

- Para entender melhor o processo, recomendo assistir ao vídeo do programa: http://www.olivieranquier.com.br/programa/exibicao.php?id=13&tipo=pc_alta . Lá você vai poder ver como fica a massa antes e depois do tempo de geladeira, ver como “rebater a massa” e aprender a fazer o tradicional formato de brioche.

- Desde o dia que vi o programa “Briocheterapia” do Anquier, fiquei morta de vontade de preparar esta receita :). Finalmente tentei e achei bem fácil e o resultado é ótimo. É preciso um pouco de paciência, mas lembre-se que no final, você poderá contar para todos: eu que fiz esse brioche. Dá o maior orgulho :p

- A massa de brioche, antes de ir pra geladeira, é beeeem mole mesmo.

- Eu sou uma negação nessa história de usar uma superfície para fazer e sovar a massa. Faço uma bagunça só. Eu fiz numa grande bacia mesmo. O que foi ótimo, por que na hora de rebater a massa por 10 min., carreguei a bacia pra sala e fiquei vendo TV enquanto fazia isso. O tempo passou mais rápido

- Aliás, rebater a massa cansa :p Mas pense nas calorias que você está gastando e que vai poder consumir depois na forma de diversas fatias de brioche :).

- Uma coisa muito importante que não está na receita (mas o Olivier fala no vídeo): o brioche deve esfriar sobre uma grelha - uma superfície que permita que toda a superfície do pão “respire” e libere o vapor restante. Senão você corre o risco do fundo do pão ficar úmido.

- O Anquier tem toda razão. Este pão com geléia é uma delícia O Celo também gosta de comer com doce de leite. Quando está quentinho, é uma tentação com a manteiga derretendo :p

Brownie do Cabelo Roxo

Ingredientes
200 gr. de manteiga
2 xic. de açúcar
4 ovos inteiros
6 col. sopa de chocolate
1 xic. de farinha
2 xic. de nozes (opcionais)

Modo de fazer:
Bater a a manteiga com açúcar até formar um creme amarelo e homogêneo. Acrescentar  os ovos e misturar bem. Por últio misturar a farinha e o chocolate e as nozes. Unte e enfarinhe uma forma retangular e espalhe a massa. Pré-aquecer o forno, levar para assar por 20 a 25min a 180c. Retirar do forno, cortar em quadrados ainda quente e voltar com a forma para o forno (desligado) e deixar esfriar.

Observações:

- Ok, você deve se perguntar por que “Brownie do Cabelo roxo”. Descobri esta receita super fácil de brownie com uma senhora, vizinha da avó do Celo em São Paulo. Era uma senhora bem ativa e simpática que pintava seus cabelos brancos de lilás (sabem o nome desta técnica? Eu esqueci, mas era muito comum mais antigamente em senhoras de cabelos brancos). O nome que dei a receita foi uma singela homenagem à ela

- Este brownie não fica tão “molhadinho” por dentro. Tenho outras receitas que são um pouco mais tradicionais. Mas em termo de custoxbenefício, esta é a melhor receita, sem dúvida! 5 a 10 min preparando a massa, 20 min de forno e pronto! Você tem um delicioso brownie, crocante por fora e macio por dentro.

- Eu prefiro fazer sem nozes. Mas você pode usar se quiser. Acho que com pecãs, amendoas ou ate mesmoa avelãs pode ficar bom. A receita não manda, e acho que não é extremamente necessário, mas já ouvi que se você enfarinhar as nozes antes de colocá-las na massa, isso impede que todas afundem e vão para o fundo da forma. Mas a massa desse brownie fica bem espessa, talvez isso não aconteça.

- Da primeira vez que fiz a receita, usei Nescau mesmo. Mas com cacau ou chocolate em pó, o gosto de chocolate deve ficar mais forte. Da segunda vez, usei chocolate em pó. Dos dois jeitos fica gostoso, mas com Nescau fica mais doce.

Bolo de Caneca

Ingredientes:
1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) de leite ou 4 colheres de creme de leite (tbm fica uma delícia)
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (café) rasa de fermento em pó

Modo de Preparo:
Coloque o ovo na caneca e bata bem com o garfo.
Acrescente o óleo, o açúcar, o leite ou creme de leite, o chocolate e bata mais.
Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar.
Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima.

Observações:
- A caneca deve ter capacidade de 300ml.
- A medida de colher é sempre rasa, sem montinho. Senão o bolo pode ficar duro.
- Vc pode servir este bolo com coberturas, caldas, castanhas e sorvete. E pode comer quente.
- Coloque um pratinho embaixo da caneca para não sujar o microondas, caso derrame.
- Se for usar Nescau ao invés de chocolate em pó, dá para colocar 2 ou 3 colheres de açúcar só. Pra mim funciona bem.

Achei aqui: http://www.coisasparacriancas.com/bolo-caneca-de-3-minutos-no-microondas/

Rocambole fácil de geladeira

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de leite em pó
1 lata de leite condensado
margarina ou óleo para untar
doce de leite para rechear

Modo de fazer:
Misture o leite em pó, com o chocolate. Acrescente o leite condensado e amasse bem até ficar tudo bem misturado e formar uma massa.

Unte um pedaço de filme plástico com margarina ou óleo e espalhe a massa até obter um retângulo de aproximadamente 42×32 cm. Cubra com uma fina camada de doce de leite e enrrole. Leve a geladeira por algumas horas.

Observação:
- A massa fica um pouco grudenta, mas é até fácil manuseá-la.. mas para facilitar, unte as mãos.

- Não exagere no recheio ou você pode ter problemas para enrrolar o rocambole, como eu.

- Abrir a massa do rocambole foi fácil, ficou lindo. Difícil foi enrrolar, mas acho que isso se deve a minha falta de prática (e ao exagero no recheio). Este foi o primeiro rocambole que enrrolei na vida.

- Para o doce de leite que tal tentar a receita do doce de leite perfeito da Dani? :p Não é para usar a receita toda para o recheio viu?